Що таке імбир і як його використовувати?

Можливо, ви найбільше звикли використовувати сушений імбир у випічці, але зігріваючий, гострий смак кореня імбиру доступний у різних форматах – і він корисний більше, ніж ви можете собі уявити.

Девід МакКенн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 15 жовтня 2021 р.

Що таке імбир?

Імбир (Zingiber Officinale) – це квіткова рослина, яка походить з Азії. Близькими родичами імбиру є куркума, кардамон і галангал, які належать до сімейства Zingiberaceae. Імбир, з яким ми знайомі, насправді є кореневищем рослини імбиру, яке є коренеподібною структурою, що росте під землею.

На що схожий смак імбиру?

Хоча смак імбиру дещо важко описати, його часто називають гострим, перцевим, теплим або гарячим. Я також вважаю його трохи солодким. Молодий імбир дуже соковитий і має набагато м’якший смак. З віком він стає більш волокнистим, менш соковитим і набагато сильнішим/гострішим.

Як використовувати імбир

Більшість страв вимагають очищеного свіжого імбиру, який потім натирається на тертці або подрібнюється. Деякі вимагають соку, який можна отримати, натерши імбир на рушник, а потім вичавивши сік (бутильований імбирний сік зараз також можна придбати в деяких продуктових магазинах і в Інтернеті). Після приготування смак імбиру значно пом’якшується.

Ось кілька рецептів, які підкреслюють винятковий смак імбиру:

• Імбирно-куряче м’ясо у фритюрі
• Імбирно-куркумний трав’яний чай
• Мамині імбирні пластівці
• Імбирний лосось
• Соєво-імбирний перець шишито у фритюрі
• Морквяно-імбирний суп

Замінники імбиру

Оскільки смак і аромат імбиру досить унікальні, жоден замінник не дасть вам всього того, що дає імбир. Однак, калгану, хоча він і відрізняється і трохи більше схожий на камфору, принесе деяку сімейну схожість. Крім того, багато людей вважають, що духмяний перець може забезпечити подібний ефект. Але з обома вищезазначеними спеціями важливо не “переборщити” з ними; достатньо лише натяку.

Тепер, коли ми знаємо основи, давайте розглянемо різні способи придбання імбиру, і як найкраще використовувати кожен з них.

“Види” імбиру

Свіжий зрілий імбир

Це, мабуть, найбільш часто зустрічається різновид імбиру. М’якоть кореневища укладена в суху, бежеву, паперову шкірку. Вживання в їжу шкірки не завдасть вам шкоди, але вона досить жорстка і жується. Найпростіший спосіб очистити її, я думаю, це провести ребром ложки по шматочку імбиру (при цьому чаша ложки повинна бути звернена до імбиру), що дозволить вам очистити його, не витрачаючи занадто багато смачної м’якоті. Овочечистка також працює просто чудово. Після очищення ви можете нарізати шматочок імбиру на сірникові палички, зробити фарш, нарізати кубиками або натерти його на тертці. Я вважаю, що для останнього варіанту ідеально підходить терка у вигляді рашпіля. Після цього ви готові до приготування будь-яких страв, включаючи страви різних кухонь, таких як китайська, японська, індійська, скандинавська, і навіть венеціанська, італійська.

Звичайно ж, яскравий аромат свіжого імбиру є бажаним доповненням до будь-якої кількості страв, які ви готуєте на ходу. Від салатних заправок до вершкових супів, ви можете надати смакової родзинки усім видам рецептів. Свіжий імбир слід зберігати в холодильнику; якщо він очищений, його слід помістити в пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер з кришкою перед тим, як помістити в холодильник. Ви також можете заморозити свіжий імбир для більш тривалого зберігання.

Свіжий молодий імбир

Якщо вам коли-небудь трапиться побачити імбир, який має майже напівпрозору, гладку шкірку, я закликаю вас купити його. Це молодий імбир, і він має неперевершений смак і аромат. Він набагато менш сильнодіючий, ніж зрілий, але по-справжньому смачний. З молодого імбиру готують одну з моїх найулюбленіших приправ усіх часів і народів: маринований імбир.

Маринований імбир

До речі, ви, можливо, бачили банки маринованого імбиру у вашому місцевому продуктовому магазині. Він часто пофарбований в яскравий рожевий відтінок, але все частіше можна знайти його “нефарбованим”, і це саме та версія, яку я б обрав. Це саме те, що ви можете собі уявити – тонкі, як папір, скибочки молодого імбиру, замариновані оцтом і невеликою кількістю цукру. Маринований імбир найчастіше використовують як гарнір або “завершальний штрих” до різних страв. Особисто я ніколи його не готую, але знаю, що багато хто це робить. Як би ви не вирішили його використовувати, ви відчуєте залежність від його гострого, імбирного укусу. (Я часто використовую його, щоб намазати шматок смаженого тунця або риби-меч.) Його зазвичай подають разом з суші, але не обмежуйте його використання тільки суші.

Сушений/порошковий імбир

Сушений імбир – це просто очищений, свіжий імбир, який був зневоднений, а потім подрібнений до дрібного порошку. І свята без нього не були б такими ж! Я найчастіше тягнуся до нього при випічці, але також, коли мені хочеться трохи смаку і аромату імбиру, і я не хочу відкушувати шматочок Все частіше, я зізнаюся, що коли я роблю печиво або хліб з сушеним імбиром, я почав додавати трохи фаршу або тертого свіжого імбиру або зацукрованого імбиру, щоб оживити імбирну присутність. Виходячи з мого досвіду, я настійно рекомендую використовувати комбінацію імбиру у вашій осінній та зимовій випічці. Сушена спеція ніколи не дасть вам повний спектр імбирного смаку, але вона додасть багато тепла і прянощів свіжого імбиру.

Зацукрований імбир

Також відомий як кристалізований або стебловий імбир, це очищений, свіжий імбир, який був приготований в досить важкому цукровому сиропі. Ви можете купити його в сиропі, або висушений і обваляний в більшій кількості цукру. Коли не використовую свіжий імбир, це один з моїх улюблених. Він зберігає багато смаку і тепла, але сироп пом’якшує його настільки, що з’їсти шматочок – одна з моїх улюблених “цукеркових” закусок. Ви, звичайно, можете використовувати його у випічці, але я також знаходжу його цілком прийнятним в несолодких приготованих стравах, де трохи солодощі не буде зайвим. Крім того, ви дійсно не жили, поки не приготували морозиво або збиті вершки, використовуючи трохи цього імбирного сиропу. Я навіть прикрашу морозиво або гарбузовий пиріг подрібненим зацукрованим імбиром.

Імбирна паста

Імбирна паста – це, в основному, подрібнений або натертий імбир з невеликою кількістю води або олії. Якщо зберігати її в холодильнику, вона може зберігатися тижнями. Це досить зручно, але, як і у випадку з більшістю перероблених продуктів, я віддаю перевагу тертому імбиру через свіжість і силу смаку та аромату. Тим не менш, імбирна паста – це непогана економія часу, коли вона вам потрібна. Якщо я готую багато їжі, яка вимагає багато імбиру, я тягнуся до імбирної пасти. Коротше кажучи: імбирна паста – не перший вибір, але і не поганий вибір.

Імбирний сік

Імбирний сік в пляшках досить новий на моєму радарі, і я повинен сказати, що я думаю, що це відмінний продукт. Сказавши це, я повинен додати, що він може бути дуже дорогим. Смак, хоча і не зовсім такий “свіжий, як у імбиру, який ви вичавите самостійно, є потужним і більш ніж прийнятним. Вичавлювання свіжого тертого імбиру – трудомісткий процес, і варіант з пляшками, безумовно, є бажаним скороченням в моїй книзі.

Імбир – один з ароматів, який я завжди маю на своїй кухні. Я дізнався, що заморожений імбир дає мені більшу частину того, що я хочу, і ніколи не висихає і не псується (як імбир в холодильнику). Тому я постійно тримаю кілька шматочків у морозильній камері. У коморі є зацукрований імбир, а також порошковий. І коли я відчуваю прилив сил, у мене є пляшка соку в холодильнику. Тож додайте у своє життя більше імбиру – не пошкодуєте. Окрім чудового смаку та аромату, за користю він не поступається навіть часнику. Тож є всі підстави насолоджуватися ним.

Читати до теми:

• 10 рецептів заправки для салатів з імбиром
• 15 напоїв з імбирним пивом, які можна приготувати вдома
• Спробуйте цей несподіваний спосіб зберігання свіжого імбиру в холодильнику
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з імбиром

Source: allrecipes.com