Що таке каперси?

Подумайте про каперси як про крихітні, солоні смакові бомби, які добре поєднуються з усім, від макаронів до морепродуктів. І бублики.

Елісон була письменницею та редактором протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 25 жовтня 2022 року

У цій статті

Якщо ви ще не знаєте про славу каперсів, цей інформаційний бюлетень змінить ваше життя – або, принаймні, час прийому їжі. Каперси, ці невибагливі маленькі зелені штучки, які поставляються в банці і з’являються на бубликах та курячій пікатті, є потужною коморою. Просто зачекайте, поки ми не дійдемо до їх смаження!

Але про все по порядку: Чи знали ви, що каперси – це насправді мариновані квіткові бутони? Перш ніж вони встигли перетворитися на квітку, бутони збирають з чагарникового куща, який технічно називається Capparis spinosa, але в народі його називають каперсовим кущем. Потім їх сушать на сонці і засолюють або упаковують у сіль.

Каперси

Походження: Висушені, мариновані квіткові бруньки, які зазвичай вирощують у Середземномор’ї та частинах Азії та Австралії

Часто використовується в: Вершкові або лимонні пасти, жирні страви, салати або як гарнір; дуже універсальний інгредієнт

Замінники Подрібнені зелені оливки

Рослини каперсів вирощують у Середземномор’ї, а також іноді в деяких частинах Азії та Австралії. Каперси, вирощені на Пантеллерії, невеликому острові біля узбережжя Сицилії, вважаються найкращими у світі.

Порада професіонала: Виходячи з інформації, доступної в Інтернеті, ви можете прочитати, що менші каперси більш бажані, але коли кулінарний письменник Девід Розенгартен відвідав Пантеллерію, щоб дізнатися більше про цей особливий інгредієнт, місцеві жителі сказали йому, що більші каперси насправді більш ароматні. Єдиним недоліком є те, що оскільки вони ближче до цвітіння, вони можуть не так добре триматися разом. Але це може зробити приємний розподіл аромату, залежно від того, як ви їх використовуєте. Наша порада? Експериментуйте, щоб знайти розмір, який вам подобається.

А як щодо каперсів?

Ягоди каперсів, які виглядають як щось середнє між оливкою та каперсами, які ви іноді бачите як гарнір до коктейлів або загадковий елемент сирної тарілки, є плодами рослини каперсів. Отже, якщо бутони каперсів не були зібрані, вони зацвітуть, і отриманий плід з рослини є вашою каперсиною. Будучи плодами, вони мають насіння всередині, тому за текстурою вони відрізняються від менших, безнасінних каперсів.

Які каперси на смак

Одним словом: солоний. Але завдяки розсолу відбувається щось більше, ніж просто сіль. Смак каперсів оцтовий, кислий і просто чудовий.

Де купити каперси

Мариновані каперси доступні в більшості продуктових магазинів і спеціалізованих продовольчих магазинів в США. Якщо ви перебуваєте за межами США, ви можете знайти упаковані в сіль каперси, які слід промити в теплій воді перед вживанням, і вони можуть мати більш квітковий смак, ніж мариновані каперси.

Як зберігати каперси

Відкриті, упаковані в розсіл банки з каперсами зберігаються в холодильнику до 9 місяців. Невідкриті банки з каперсами можна зберігати в коморі. Засолені каперси зберігаються в коморі до 6 місяців.

Як використовувати каперси

• Посипають зверху: Використовуйте цих малюків як гарнір до всього, від макаронів і морепродуктів до бубликів. Вибухи кислоти і солі чудово підійдуть до вершкової або лимонної пасти, або рогаликів з гарним намазуванням.
• Змішані в : Ці крихітні соляні бомби також є чудовими пристроями для розрізання жиру в соусі – скажімо, соус Беарнез, який подається до стейка, майонез у картопляному салаті або коричневе масло в мундирі. Змішайте каперси в кінці або, для більш м’якого смаку, поки ваш соус готується.
• Смажені: Посмажте каперси один раз, і ви будете шукати приводи, щоб з’їсти їх весь інший час. Просушіть 1-2 столові ложки каперсів на рушнику. У невеликій каструлі на середньому вогні розігріти 1/4 склянки рослинної олії. Обсмажити каперси протягом 45-90 секунд. За допомогою шумівки перекласти на тарілку, застелену паперовим рушником. Вони чудово смакують на гребінцях, баклажанах або навіть самі по собі, бажано разом з коктейлем.
• Нарізані: Нарізані каперси є чудовим доповненням до салату з тунцем, картопляного салату, та й до будь-якого іншого салату, де вітається кислинка.
• Вишуканий розсіл: Не варто забувати і про розсіл. Як і маринований сік, він може служити підбадьорливою добавкою в останню хвилину до соусу, майонезу або маринаду. Вашій “Кривавій Мері” потрібно трохи чогось-чогось? Додайте чайну ложку цієї солоної смакоти!

Замінники каперсів

Якщо у вас закінчилися каперси або їх взагалі не було під рукою (як вам не соромно! Ми жартуємо…), то нарізані зелені оливки послужать прекрасною заміною. Однак, можливо, вам доведеться відрегулювати кількість солі в страві, щоб компенсувати відсутність наших маленьких соляних бомб.

Source: web.archive.org