Що таке олія рисових висівок?
Олія з рисових висівок виготовляється з лущених зовнішніх шарів рису. Вона не має смаку і має високу температуру димлення, що робить її ідеальною олією для приготування більшості страв на високому вогні.
Після закінчення Інституту кулінарної освіти в Нью-Йорку Майкл працював у ресторанах, вечірніх клубах, кейтерингу, а також на багатьох веб-сайтах і журналах, присвячених кулінарії.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 12 квітня 2022 року
У цій статті
Походження олії з рисових висівок – на відміну від рослинної або ріпакової – набагато прозоріше. Як свідчить її назва, олію отримують з рису. Хоча олія з рисових висівок не настільки поширена, як деякі інші кулінарні олії, вона є чудовим варіантом, який підходить для різних видів приготування їжі.
Якщо у вас є настрій відхилитися від звичної оливкової/рапсової/овочевої трифекти, чому б не спробувати трохи олії з рисових висівок?
Олія з рисових висівок
Температура димлення: 450°F
Найкраще використання: Смаження, пасерування, смаження у фритюрі, во фритюрі та у фритюрі
Замінники Канола, рослинна, арахісова або інша нейтральна олія
Що таке олія рисових висівок?
Олія з рисових висівок – це саме те, як вона звучить: олія, отримана з “висівок” – так званого зовнішнього шару – рисового зерна. Олія з рисових висівок – це, по суті, результат переробки того, що раніше викидалося або, можливо, використовувалося в якості корму для тварин, і перетворення його в повноцінну, ефективну кулінарну олію, яка може конкурувати з більш популярними варіантами.
Через величезну кількість рису, що експортується з таких країн, як Індія та Китай, олія з рисових висівок в основному виробляється в цих країнах. Вона вважається екологічно чистою олією, оскільки рис все одно лущиться і заготовлюється, тому використання побічного продукту для створення універсальної кулінарної олії – це, очевидно, відмінний варіант. Безпрограшний варіант!
Як це робиться
За даними AOCS, олія з рисових висівок визнана “перспективною” рослинною олією, яка все частіше використовується в кулінарії. Саму олію отримують шляхом механічного пресування або екстракції розчинником, а потім ретельно очищають від будь-яких домішок, перш ніж вона буде готова до вживання.
Згідно з цим дослідженням, вона містить мононенасичені жири (47%), поліненасичені жирні кислоти (33%) і насичені жирні кислоти (20%). Його також можна змішувати з іншими оліями для підвищення температури димлення.
Точка диму олії рисових висівок
Як ми вже зазначали в цьому матеріалі, температура димлення визначається як “температура, при якій олія починає диміти”. Олія з рисових висівок має дуже м’який і легкий смак, в’язку консистенцію і температуру задимлення 450°F. Вона добре витримує всі види нагрівання, що робить її чудовим варіантом для смаження, пасерування, смаження у фритюрі, обсмажування і навіть смаження у фритюрі.
Де купити
Хоча це далеко не найпоширеніша кулінарна олія, її можна придбати поряд з більшістю інших кулінарних олій в деяких супермаркетах. Його також можна знайти в різних інтернет-магазинах.
Як використовувати олію з рисових висівок
Олія з рисових висівок – це “нейтральна олія” без смаку, тому якщо ви натрапили на рецепт, який вимагає нейтральної олії, олія з рисових висівок – хороший вибір! Вона навіть може стати чудовою альтернативою вершковому маслу у випічці, що робить її чудовим немолочним варіантом, оскільки вона допомагає пом’якшити та аерувати торти, кекси, печиво та багато іншого. Ви також можете використовувати олію рисових висівок в салатних заправках або для змащування решітки гриля.
Однак вона не підійде для макання хліба; її краще використовувати з фруктовою, маслянистою олією з пряним ароматом, наприклад, оливковою олією першого холодного віджиму.
Замінники олії з рисових висівок
Якщо у вас немає олії рисових висівок, ви можете замінити її на ріпакову, рослинну, арахісову або іншу нейтральну олію.
Source: web.archive.org