Що таке орзо та як його готувати?
Лорен Девід – кулінарна письменниця, яка любить знати, звідки походить її їжа, і добре обізнана в питаннях сталого розвитку, фермерських ринків, від ферми до столу, садівництва та фермерства. Вона писала для різних видань, включаючи Allrecipes, Greatist, The Healthy, The Kitchn та інші.
Оновлено 3 квітня 2022 року
Орзо – це тонкі, овальні, рисоподібні макаронні вироби. В Італії орзо класифікується як pastina або “маленькі макарони”, що є категорією дуже маленьких макаронних виробів. В італійській кухні орзо зазвичай використовується в супах, але ви можете використовувати його в будь-якій кількості макаронних страв, супів, зернових мисок та інших місцях, де маленька, зубаста паста може стати в нагоді.
З чого роблять орзо?
Орзо виготовляється з манної крупи – грубого, часто золотистого кольору борошна, яке виробляється з твердих сортів пшениці і має високий вміст клейковини. Але не плутайте – орзо не є цільним зерном, хоча ви можете придбати версію з цільної пшениці.
Чи існують інші назви орзо?
В Італії цю пастину (“маленькі макарони”) часто називають risi (що насправді означає рис) або rosini, а не orzo, що в перекладі з італійської означає ячмінь. Назва в Сполучених Штатах, ймовірно, була натхненна її схожістю з цим зерном.
Для подальшої плутанини, якщо ви шукаєте назву “орзо” в Італії, ви часто знайдете її застосування до “caffè d’orzo”, зернового напою, поширеного в меню багатьох кафе.
У Греції орзо відомий як критаракі.
Як приготувати орзо
Найпростіший спосіб приготування орзо – нагріти каструлю з підсоленою водою і додати макарони, як тільки вода закипить. Варіть, поки макарони не дійдуть до стану аль денте, приблизно від 8 до 10 хвилин або як вказано на упаковці. Злийте воду, як і для будь-якого іншого виду макаронних виробів, і якщо хочете, додайте трохи смаку, кинувши трохи розтопленого вершкового масла або оливкової олії перед подачею з вашим улюбленим соусом.
Якщо ви плануєте додавати орзо в салати, найкраще збризнути макарони оливковою олією і розпушити їх, поки вони ще гарячі, щоб уникнути злипання, потім охолодити і поставити в холодильник. З макаронів виходить чудовий салат.
Орзо також можна варити як рис, використовуючи співвідношення води до сухих макаронів два до одного; результат буде більш кремовим, оскільки весь крохмаль макаронів збережеться, а не змиється водою, що вариться. Найкраща частина? Час приготування буде приблизно вдвічі меншим, ніж для приготування каструлі з білим рисом. Тому, якщо у вас мало часу, подумайте про гарнір з орзо. Ви також можете урізноманітнити свої рисові страви, використовуючи орзо для створення плову.
Як використовувати орзо в рецептах
Орзо – це весела, універсальна паста, яку можна додавати в салати, подавати як гарнір або навіть готувати як фальшиве різотто. Ви можете подавати її холодною в салаті або як гарячу страву, як вам більше подобається. І для довідки, з однієї чашки сушеного орзо виходить близько двох чашок вареного.
Для отримання вражаючої страви з цієї маленької пасти можна приготувати псевдоверсію різотто. Класичне різотто вимагає особливого виду рису – арборіо – а також багато терпіння і постійного помішування, щоб отримати правильну текстуру. Орзо може бути більш поблажливим і займає менше часу для приготування, а крохмаль з макаронів додасть страві приємну кремову текстуру. Ви можете приготувати все, як для звичайного рецепту різотто, а після того, як додасте рис і трохи бульйону, можете тушкувати його, не накриваючи кришкою, додаючи більше бульйону і періодично помішуючи, поки орзо не стане ледве м’яким. Готуйте страву так само, як і різотто на основі рису.
Якщо ви додаєте орзо в супи, краще додавати цю пасту в кінці, щоб вона не розварилася і не стала кашоподібною. Як варіант, можна зварити її окремо і засипати в суп при подачі.
Чим можна замінити орзо?
Якщо у вас є рецепт, який передбачає використання орзо, але у вас немає його під рукою, деякі макаронні вироби швидкого приготування включають діталіні, пастину або маленькі зіркоподібні макарони стеллін. Ви також можете використовувати рис замість нього; просто враховуйте різницю в часі приготування, або використовуйте рис, що відварюється в пакетах, для більш швидкого приготування, який буде найбільш схожий на орзо. Також можна замінити перловим кускусом (іноді його називають ізраїльським кускусом), невеликими кульками підсмажених макаронів, які готуються приблизно за 10 хвилин.
Пов’язано з
- 9 помилок, які ви можете допустити при приготуванні макаронів
- Вечері з орзо, які сподобаються вашій родині
- Швидкі та прості рецепти вечері з макаронів
Source: allrecipes.com