Що таке ревінь (і як його приготувати?)

Це фрукт чи овоч? Чи отруйний він? Як його готувати? Ми відповімо на всі ці та інші питання.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на столі.

Оновлено 2 квітня 2021 року

Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про ревінь: від того, що це таке, до того, як його вирощувати та готувати. Плюс отримайте найкращі рецепти, які виходять далеко за рамки пирогів (але у нас є і пироги). Якщо у вас є питання про ревінь, у нас є відповіді. Ось що вам потрібно знати про ревінь.

Що таке ревінь?

Ревінь – це багаторічний овоч (так, овоч), що характеризується довгими малиновими або світло-зеленими стеблами, увінчаними великими розпушеними зеленими листками. Хоча китайці використовували ревінь в медичних цілях протягом тисячоліть, його використання в якості джерела їжі є відносно недавнім розвитком, особливо після 17-го століття, коли цукор став більш доступним і він став популярним доповненням до пирогів та інших десертів. Сьогодні його зазвичай поєднують з полуницею або іншими солодкими фруктами, щоб збалансувати його терпкий смак.

Чи знаєте ви? “Ревінь” – це старовинний сленговий термін, що означає сварку або суперечку.

Ревінь – це фрукт чи овоч?

Хоча технічно це овоч, ревінь фактично отримав юридичний статус фрукта в 1947 році, коли Митний суд США постановив, що оскільки він використовується як фрукт в кулінарних цілях, він повинен вважатися фруктом. Це було гарною новиною для бізнесу, який міг платити нижчі податки на фрукти, ніж на овочі.

Чи отруйний ревінь?

Надзвичайно терпкі стебла ревеню – єдина їстівна частина рослини; листя містить отруйну щавлеву кислоту, і їх завжди обривають і викидають.

Який ревінь на смак?

Сирий ревінь дуже терпкий. […]

[…]

Хоча ревінь виглядає як екзотична тропічна рослина, насправді він віддає перевагу прохолодному клімату. Вирощений у полі ревінь можна знайти в північних штатах від штату Мен до штату Вашингтон. Ревінь також можна вирощувати в теплицях.

Коли сезон ревеню?

Весна – це сезон ревеню. Залежно від клімату, деякі регіони можуть насолоджуватися врожаєм ревеню і влітку, але здебільшого ревінь погано росте в спеку. Ви побачите, що стебла, зібрані в кінці зими/на початку весни, більш ніжні, в той час як ті, що зібрані навесні/на початку літа, більш ароматні.

Користь ревеню для здоров’я

Цей низькокалорійний, з низьким вмістом крохмалю, багатий на клітковину овоч є хорошим джерелом магнію, вітамінів С і К, кальцію і марганцю.

Вирощування та збирання ревеню

Чи можна вирощувати ревінь в домашніх умовах?

Так, якщо ви живете в прохолодних північних штатах. Проконсультуйтеся з місцевою сільськогосподарською консультацією, щоб дізнатися, чи буде ревінь процвітати на вашій ділянці.

Чи займає він багато місця в саду?

Завдяки своїм довгим, барвистим стеблам і широкому, гофрованому листю, ревінь є ефектною рослиною, і його часто висаджують як декоративну рослину в саду. Відведіть йому відкрите, сонячне, добре дреноване місце в саду з приблизно 36 дюймами особистого простору для кожної рослини. Ви захочете посадити коріння ревеню замість повільно зростаючого насіння, і давати рослинам багато води протягом вегетаційного періоду.

Коли можна збирати стебла ревеню?

Не плануйте збирати стебла принаймні на другий рік після того, як рослина приживеться, а потім просто збирайте кілька стебел; на третій рік можна збирати більше. Восени ревінь відмирає до самої землі і може здатися, що він зникне на зиму, але ранньою весною з’являться яскраво-рожеві нові пагони.

Як збирати стебла ревеню?

Або зрізати стебло біля самої основи рослини, або потягнути його біля основи скручуючим рухом, поки він не відірветься. Можна збирати по кілька стебел за один раз, а решті дати дозріти. Чим старша рослина, тим більше стебел у неї виросте.

Чи дає ревінь квітки?

Якщо ви бачите стебло ревеню з кострубатою брунькою на кінці, це квітконос. Більшість садівників видаляють все стебло аж до основи, щоб рослина могла витрачати енергію на формування більшої кількості листя, а не на квітку. Квітка їстівна, але стебло і листя мають високу концентрацію щавлевої кислоти і не повинні вживатися в їжу.

Щоб приготувати квітку, видаліть стебло і листя, що покриває бутон. Приготуйте бутон на пару, як брокколі, або використовуйте його у фритюрі. Квітки ревеню мають терпкий смак, як у броколі з додаванням лимонного соку.

Як купити ревінь

Різні сорти ревеню мають насичений малиновий, рожево-рожевий або навіть рожево-зелений колір при повному дозріванні. Якщо ви вибираєте ревінь в продуктовому магазині або на фермерському ринку, вибирайте стебла, які є твердими і без дефектів. Не купуйте в’ялі, зморщені або з плямами коричневого кольору.

Як зберігати ревінь

Загорніть свіжий ревінь у поліетилен, покладіть його в холодильник і не мийте до тих пір, поки не будете готові його використовувати. Ревінь буде зберігатися до тижня, якщо ви будете зберігати його ретельно.

Як заморозити ревінь

Ви можете заморозити ревінь, щоб використовувати його в рецептах цілий рік. Підготуйте його, помивши і нарізавши на шматочки розміром 1 дюйм. Опустіть шматочки в киплячу воду на одну хвилину, а потім зупиніть варіння, “шокувавши” його. Зачерпніть ревінь шумівкою або ситом і відразу ж занурте його в крижану воду. Остиглі шматочки ревеню злийте, розкладіть на деку і перенесіть в морозильну камеру. Після того, як ревінь заморозиться, ви можете зберігати його в щільних поліетиленових пакетах до року.

Як приготувати ревінь

Тепер настає найцікавіша частина. Хоча ревінь є овочем, ми зазвичай ставимося до нього як до фрукта, використовуючи його самостійно або в поєднанні з іншими фруктами в пирогах, чіпсах, джемах, кексах і хлібі швидкого приготування. Стебла ревеню в’язкі, як у селери, але вони розпадаються під час приготування, тому їх не потрібно видаляти. Часто занадто терпкий сам по собі, ревінь чудово поєднується з іншими фруктами, створюючи складний солодко-терпкий смак. Ягоди, яблука, апельсини та персики є хорошими смаковими партнерами для ревеню.

Ревінь має високу кислотність – насправді, деякі люди клянуться, що найкращий спосіб очистити забруднену каструлю – це зварити в ній ревінь. Щоб уникнути хімічної реакції, використовуйте каструлю з нержавіючої сталі, скла, емальовану або з антипригарним покриттям. Алюмінієві або залізні каструлі без покриття забарвлять суміш у сірий колір.

Улюблені способи використання ревеню в рецептах

Пісочні батончики з ревеню

Цей рецепт з найвищим рейтингом є чудовим прикладом простого способу перетворити терпкий ревінь на солодкий і легкий десерт. У відео ви побачите, як все це зробити.

Пироги з ревенем

Пиріг – один з найпопулярніших способів подачі вареного ревеню. Його часто поєднують з іншими фруктами, наприклад, полуницею. Відкрийте для себе десятки перевірених рецептів пирогів з ревенем.

Варення з ревеню

Зварити з стебел ревеню солодкий терпкий джем навіть простіше, ніж приготувати пиріг.

Ви можете приготувати чудове варення з ревеню, тушкуючи його самостійно з цукром, або поєднуючи з полуницею чи іншими фруктами. Спробуйте варення з ревеню, полуничне варення з ревеню, ананасове варення з ревеню та яблучне варення з ревеню.

Більше: Отримайте поради щодо приготування варення з ревеню в морозильній камері.

Більше способів полюбити ревінь:

• Отримайте найкращі рецепти хрустких чіпсів та крихт з ревеню, а також ревеню з бісквітною начинкою.
• Ревінь – це не лише солодкий продукт. Спробуйте ці солоні рецепти з ревеню.

Source: allrecipes.com