Сом: Багата традиція душевної їжі із західноафриканським корінням
Дізнайтеся все про історію сома. Крім того, отримайте наші найкращі поради щодо купівлі сома, кулінарні поради та рецепти.
Едріан Міллер – кулінарний письменник, лауреат премії Джеймса Бірда, адвокат та сертифікований суддя з барбекю, який спеціалізується на афроамериканській кухні. Роботи Едріана з’являлися в численних публікаціях, у нього брали багато інтерв’ю та цитували, він брав участь у кількох телевізійних шоу. Він є автором сайту Allrecipes.
Оновлено 6 травня 2022 року
Сом смачний, простий у приготуванні, з високим вмістом білка, добре поєднується з різноманітними інгредієнтами та соусами. Саме тому сом отримав світовий паспорт, з’являючись на тарілках американського Півдня, Південно-Східної Азії та Західної Африки. Пропонуємо вашій увазі найкращі способи приготування сома – плюс більше про його значення для культури душевної їжі.
Сом і душевна їжа: Коротка історія
Риба є одним з основних компонентів кухні соулфуд, оскільки її здавна їдять і насолоджуються нею в Західній Африці – прабатьківщині більшості афроамериканців. Протягом століть кухарі в цьому регіоні використовували сушену, солону або копчену рибу для приправлення овочевих страв, або смажили рибу для страв і закусок.
Коли атлантична работоргівля привела мільйони західноафриканців до Америки протягом шістнадцятого – дев’ятнадцятого століть, ці вимушені іммігранти принесли з собою свої кулінарні традиції. Вони використовували їжу, щоб відтворити дім на чужині. Поневолені афроамериканці їли безліч видів риби, але сом став незмінним фаворитом, тому що він був знайомий (є види сомів у Західній Африці), і його було багато в озерах і річках на американському Півдні.
Люди часто не могли дочекатися, щоб з’їсти спійманого сома; його обробляли, смажили і їли прямо на березі водного шляху. Завдяки простоті приготування, а також тому, що велику кількість можна було приготувати досить швидко, “fish fry” по п’ятницях або суботах став регулярним елементом суспільного життя афроамериканців, а обіди зі смаженим сомом були популярним способом збору коштів в афроамериканських церквах.
Пропозиція сома різко зросла в 1960-х роках, коли бавовняна промисловість зазнала краху. Зневірені бавовняні фермери в Арканзасі та Міссісіпі вирішили затопити свої поля і замість цього вирощувати сома у гігантських ставках. Завдяки приголомшливому успіху фермерів, він став дешевим і легкодоступним в продуктових магазинах по всій країні. На жаль, останнім часом індустрія вирощування сома переживає не найкращі часи, і ціни на нього в магазинах можуть конкурувати з цінами на лосося. Таким чином, домашні кухарі та ресторани зараз замінюють сома тилапією або в’єтнамським сомом (який називається “база” або “сваї”), що стабільно дешевше.
Як купити сома
Свіжий сом не повинен пахнути рибою. М’ясо повинно бути вологим і напівпрозорим, а при натисканні на нього пальцем воно повинно пружинити. Сома можна купити живим, свіжим або замороженим, а також у вигляді цілої риби, філе або шматків.
Недоброзичливці відмовляються їсти саме цю рибу, оскільки вона харчується на мулистому дні водойм, а перебування в мулі надає м’ясу сома специфічний смак. Поціновувачі сома, однак, здавна віддавали перевагу мулистому смаку, але для того, щоб задовольнити смаки пересічного споживача, випускається також вирощений сом, який має дуже м’який смак.
Як приготувати сома
Ось рецепти кількох різних способів приготування сома замість традиційної смаженої версії:
- Сом каррі: Якщо ви ніколи не пробували його, або їсте його нечасто, я настійно рекомендую вам спробувати свої сили в приготуванні цієї дуже універсальної риби. Обіцяю вам, що при правильному приготуванні сом “зірветься з гачка”! Спробуйте цей рецепт каррі як приклад.
- Смажений сом по-креольськи: Цей креольський смажений сом передбачає іншу техніку приготування риби замість традиційної смаженої версії. Подавайте з пасерованими овочами та коричневим рисом.
Перегляньте всю нашу колекцію рецептів сома.
Більше від Адріана Міллера:
- 9 речей, які потрібно знати про їжу для душі
- Євангельський птах: Священне коріння смаженої курки
- Як чорноокий горошок став щасливим бобом духовної їжі
Адріан Міллер – автор, лауреат премії Джеймса Бірда. Історик кулінарії та сертифікований суддя з барбекю, Едріан читав лекції по всій країні на такі теми, як “Чорношкірі кухарі в Білому домі”, “Курча з вафлями”, “Гострий соус”, “Кошерна їжа для душі”, “Червоні напої”, “Содова” та “Їжа для душі”.
Source: allrecipes.com