Що таке тамаринд і як його використовувати?

Тамаринд, який часто використовують у вигляді пасти, терпкий, злегка кислуватий, неймовірно універсальний і ідеально підходить як для солодких, так і для солоних страв.

Карішма є засновником Колективу домашньої кулінарії (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 березня 2022 року

У цій статті

Хочете знати, чим відрізняється концентрат тамаринду від пюре з тамаринду, або як приготувати власне пюре з тамаринду в домашніх умовах? У нас є інформація.

Тамаринд

Походження: корінний житель Африки, але з часом поширився по всьому світу до багатьох тропічних і субтропічних країн.

Види Концентрат пасти тамаринду та пюре з пасти тамаринду

Часто зустрічається в : Тамариндовий чатні, агуа де тамариндо, цукрові цукерки з тамаринду, пад-тай і різні каррі

Замінники: Гранатова патока або поєднання соку лайма та коричневого цукру

Що таке тамаринд?

Тамаринд – це дерево, що росте в Африці, яке виробляє шоколадно-коричневі стручкоподібні плоди з липкою, кисло-солодкою м’якоттю всередині. Населення Азії, Африки, Південної та Центральної Америки широко використовує тамаринд у кулінарії.

Типові страви, в яких використовується тамаринд, включають тамариндовий чатні, агуа де тамариндо, цукрові цукерки з тамаринду, пад-тай і різні каррі.

Натуральний проти целюлози проти пасти

Тамаринд можна придбати в декількох формах:

• У своєму природному стані, де зовнішній стручок розтріскується, щоб виявити його волокнисту, м’ясисту, насіннєву м’якоть.
• У вигляді блоку м’якоті тамаринду, соковиті нутрощі фрукта були зволожені і відформовані в цеглу.
• У вигляді гладкої, однорідної пасти, де були видалені насіння і волокна.

Більшість кулінарних застосувань тамаринду вимагають пасти тамаринду, яку можна знайти у вигляді концентрату пасти тамаринду або пюре з пасти тамаринду.

Де купити пасту тамаринду

Як згадувалося вище, існує два різних типи пасти тамаринду:

• Концентрат тамариндової пасти – це темний, блискучий, в’язкий сироп, який має досить інтенсивний аромат.
• Пюре з тамаринду густіше, ніж концентрат, і за текстурою більше нагадує домашню пасту. Пюре зазвичай трохи менш терпке, ніж концентрат, але все ще має сильний смак.

Ви можете знайти тамариндову пасту в більшості продуктових магазинів в міжнародному відділі, місцевому індійському продуктовому магазині, азіатських продуктових магазинах, таких як Hmart, спеціалізованих магазинах органічних продуктів харчування, або в Інтернеті у роздрібного продавця, такого як Pure Indian Foods. Як правило, куплена в магазині тамаринова паста має текстуру густого пюре або глянцевого сиропу.

Термін придатності магазинної пасти тамаринду буде значно відрізнятися в залежності від використовуваного методу, але більшість продуктів будуть зберігатися близько 6 – 8 місяців в герметичному контейнері в холодильнику. Ви також можете заморозити пасту тамаринду для збільшення тривалості життя.

Як приготувати домашню пасту з тамаринду

Магазинні пасти можуть мати додані інгредієнти, занадто концентрований смак або бути важкодоступними. Як результат, деякі домашні кулінари віддають перевагу домашній пасті тамаринду перед магазинним аналогом. Домашня версія дає густе, коричневе пюре, виготовлене з блоку м’якоті тамаринду.

Процес вимагає наступних кроків:

1. Порвіть тамаринд: Розірвіть блок тамаринду на невеликі шматочки руками і помістіть його в миску, безпечну для мікрохвильової печі. Ви можете використовувати стільки або стільки цегли, скільки вам потрібно, а залишки м’якоті тамаринду зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.
2. Додайте воду і мікрохвильовку: Додайте рівно стільки води, щоб ледь занурити шматочки тамаринду. Помістіть миску в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини (або поки вода не стане гарячою). Тепло розм’якшить тамаринд.
3. Дайте йому відпочити: Дайте мисці відстоятися при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин, поки вода не перестане бути гарячою на дотик.
4. Видавіть м’якоть: Помістіть руки в миску і видавіть якомога більше м’якоті з кожного шматочка тамаринду. Пропустіть тамаринд (м’якоть і воду) через дрібнопористе сито. Ви можете продовжувати віджимати шматочки руками, а потім проштовхнути м’якоть через сито для максимального виходу. Тепер у вас є тамаринова паста!
5. Зберігайте: Отриману пасту зберігайте в герметичному контейнері до 7-10 днів в холодильнику. Для більш тривалого терміну зберігання домашні кулінари кип’ятять пасту протягом 10-15 хвилин, а потім перекладають її в герметичну стерилізовану банку для зберігання в холодильнику.

Як готувати з пастою тамаринду

Ви можете використовувати тамаринову пасту в різних сферах застосування. Пограйте з невеликою заміною там, де ви можете використовувати іншу кислоту, таку як сік лайма, лимонний сік або оцет. Це відмінна основа для заправки салату, маринаду або соусу для занурення.

Існує також багато чудових рецептів солодкого застосування тамаринду – наприклад, сік, коктейль або навіть торт.

Магазинні марки дещо відрізняються за своєю солодкістю та кислотністю, тому почніть з додавання невеликої кількості у страву та коригування за необхідності, особливо якщо ви не знайомі з продуктом.

Як замінити тамариндову пасту

Якщо ви не можете знайти (або зробити) тамаринову пасту, є кілька замінників:

• Гранатова патока має схожу консистенцію, кислотність і солодкість з концентратом тамаринової пасти.
• Поєднання соку лайма і коричневого цукру є прийнятною заміною, хоча смак трохи відрізняється.

Деякі рецепти можуть вимагати концентрату тамаринду, в той час як інші рекомендують пюре з тамаринду. Для легкого перетворення, дотримуйтесь цього: 3 столові ложки домашнього пюре з тамаринду = 2 столові ложки магазинного пюре з тамаринду = 1 столова ложка магазинного концентрату тамаринду + 2 столові ложки води.

Рецепти, в яких використовується паста тамаринду

• Як приготувати пад тай
• Вегетаріанський пад тай з тофу
• Курячий пад-тай

Source: web.archive.org