Що таке заатар і як його використовувати?

Не так багато сумішей спецій є достатньо універсальними, щоб ними можна було натирати баранину та посипати попкорн, але заатар – герой шафки зі спеціями, який може зробити все це.

Клер Баллор працює журналістом вже шість років і наразі є кулінарним репортером у газеті “Даллас Морнінг Ньюз”. На її рахунку понад 1000 статей, опублікованих не тільки в The Dallas Morning News, але і в таких виданнях, як Allrecipes, MyDomaine, місцевих бізнес-журналах та інших. Клер є випускницею школи кулінарного мистецтва Cordon Bleu в Італії.

Оновлено 19 квітня 2021 року

Якщо ви ще не знайомі з заатаром, звільніть місце у вашій шафці для спецій, тому що ця суміш трав заслуговує на перше місце в першому ряду. Ця близькосхідна суміш сушених трав і спецій є чудовим поєднанням земляних, горіхових, пікантних і гострих смаків, і вона підходить практично до всього.

Ось все, що вам потрібно знати про цю динамічну суміш:

Що таке Заатар?

Хоча багато людей зараз асоціюють слово заатар зі спеціями, це арабське слово означає дику траву, споріднену з м’ятою, яка є основою левантійської кулінарії і схожа на орегано та майоран.

Оскільки траву буває важко знайти, за’атар зазвичай виготовляють із сушеного чебрецю, орегано, сумаху та кунжуту. Але рецепти варіюються залежно від того, з якого регіону вони походять, і кожна сім’я має свою власну особливу суміш. Деякі рецепти заатару також містять сіль, майоран, ягоди сумаху, сушений кріп, сушену апельсинову цедру, кмин або ісопу.

Як приготувати заатар в домашніх умовах

Щоб приготувати власну суміш заатару, змішайте сушений чебрець, орегано, сумах і злегка підсмажене кунжутне насіння. Не існує правила, скільки кожного з цих інгредієнтів потрібно додавати, але гарним орієнтиром є рівне вимірювання всіх інгредієнтів. Не соромтеся експериментувати і з’ясувати, яке співвідношення вам найбільше смакує.

Якщо ви додаєте сіль до суміші, будьте консервативні. Легко пересолити страву, використовуючи солоні суміші спецій, тому краще додавати сіль окремо.

Традиційно заатар готується шляхом сушіння свіжих трав на сонці, але можна використовувати і сушені трави, куплені в магазині. Однак, купуючи сушені трави, шукайте ті, що мають яскравий колір, оскільки це вказує на свіжість і аромат. Те ж саме стосується купівлі готової суміші заатару – шукайте ту, яка є яскравою, а не тьмяною та згущеною.

Приготування страв із заатаром

Деякі суміші спецій – це одноманітні трюки, але використання заатару нескінченне. Часто його запікають у коржі, змішують з оливковою олією або тахіні, щоб зробити макання, кидають у салати, натирають м’ясо або посипають хумус.

Якщо ви використовуєте заатар у холодній страві або будь-якому іншому приготуванні, в якому він не буде розігріватися, спочатку розпустіть його, щоб розкрити весь його аромат. Для цього розігрійте на сковороді олію або вершкове масло, зніміть його з вогню і додайте заатар. При цьому спеції та трави м’яко обсмажуються, що вивільняє жиророзчинні сполуки та рівномірно розподіляє аромат.

Готові спробувати самі? Ось кілька улюблених способів використання заатару нашими читачами:

Класичніше не буває. Дріжджові булочки змащуються оливковою олією і заатаром, а потім швидко випікаються в гарячій духовці до золотистої скоринки.

У цьому рецепті заатар використовується, щоб оживити просту смажену картоплю.

Чим більше, тим краще, коли справа доходить до заатару в цьому рецепті. Деякі марки курячого м’яса вводять розсіл в м’ясо, щоб додати додаткову пухкість, тому краще використовувати несолону суміш заатару і сіль за смаком.

Попкорн з кінотеатру ніколи не буде достатньо смачним після того, як ви спробуєте цю версію масляного заатару.

Пов’язаний вміст:

• Сплануйте ліванський бенкет на наступну звану вечерю
• Насолоджуйтесь глобальними смаками з цими домашніми сумішами спецій з усього світу
• Найкращі близькосхідні рецепти шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com