Що таке запашний перець?
Запашний перець походить з дерева запашного перцю, доступний як в цілісному, так і в меленому вигляді, і може бути використаний для ароматизації всього, від в’яленої курки до імбирних пряників!
Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в CiderCraft Magazine, SIFT Magazine короля Артура Флура, The Coastal Table та Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 травня 2022 року
У цій статті
Цікавитесь запашним перцем? Ця універсальна спеція використовується як в кулінарії, так і в випічці в багатьох кухнях світу, особливо в сумішах приправ до м’яса, соусів і випічки.
Запашний перець
Походження: Походить з дерева запашного перцю, тропічного вічнозеленого дерева з родини миртових, що росте у Вест-Індії та Центральній Америці
Смак: На смак нагадує поєднання гвоздики, кориці та мускатного горіха
Як використовувати : Додавати в рідини для маринування, бульйони та напої, такі як глінтвейн та вино
Що таке запашний перець?
Запашний перець, який іноді називають ямайським перцем або піменто, походить від дерева запашного перцю, тропічного вічнозеленого дерева з сімейства миртових, яке родом з Вест-Індії та Центральної Америки. Він займає важливе місце в карибських кухнях, а також у близькосхідних і традиційних латиноамериканських рецептах.
Вперше він був завезений до Європи в 1600-х роках і, як наслідок, став поширеним інгредієнтом у сумішах спецій для європейської сезонної випічки, такої як німецький лебкухен та пряники.
Запашний перець проти прянощів для гарбузового пирога
Запашний перець іноді плутають із сумішами спецій, такими як суміш спецій для гарбузового пирога, тому що ці суміші часто містять запашний перець, але це не одне і те ж!
Мелений духмяний перець – це єдина спеція, що виготовляється з ягоди запашного перцю. Він входить до складу приправи для гарбузового пирога, яка також містить корицю, імбир і мускатний горіх.
Цілий проти меленого
Цілий запашний перець – це висушена ягода запашного перцю. Він нагадує велику, середньо-коричневу горошину перцю зі схожою, схожою на камінчик твердістю. Цілі ягоди запашного перцю часто використовують разом з іншими цілими спеціями, такими як перець горошком і гвоздика, для настоювання напоїв, соусів і бульйонів.
Мелений духмяний перець отримують шляхом подрібнення висушених цілих ягід. Найчастіше мелений духмяний перець можна побачити в розтираннях, соусах і рецептах випічки. І цілий, і мелений духмяний перець мають схожий аромат і смак, але мелений перець трохи гіркіший.
Щоб зробити власний мелений духмяний перець, просто подрібніть цілі ягоди запашного перцю в млинку для спецій або кави, або використовуйте ступку і товкачик, щоб отримати дрібний порошок.
Як виглядає запашний перець на смак?
На смак запашний перець нагадує поєднання гвоздики, кориці та мускатного горіха, саме тому в його назві було використано слово “запашний”, щоб описати його! Мелений духмяний перець злегка гіркуватий, землистий і фруктовий.
Де купити
Мелений і цілий духмяний перець можна знайти в більшості супермаркетів у кількостях, які варіюються від менш ніж однієї унції до трьох унцій. Для більших кількостей і більш доступних цін спробуйте купувати як на міжнародних ринках, так і в Інтернеті.
Як зберігати
Як і більшість спецій, запашний перець слід зберігати в герметичному контейнері в прохолодному, темному місці. Як цілий, так і мелений духмяний перець зберігається до двох років, але мелений перець втрачає свою силу швидше, ніж цілий духмяний перець.
Замінники
Найкращим замінником запашного перцю є суміш спецій, які він нагадує за смаком. Якщо рецепт передбачає використання кориці, гвоздики, мускатного горіха і запашного перцю, а у вас під рукою немає запашного перцю, ви можете трохи збільшити кількість кожної з інших спецій, щоб компенсувати відсутній запашний перець.
Рецепти з використанням запашного перцю
Використовуйте запашний перець для настоювання рідин для маринування, бульйонів і напоїв, таких як глінтвейн і вино. Для цього покладіть ягоди в мішечок для спецій з марлі або в металевий заварник для чаю; після того, як ягоди настояться в рідині, викиньте.
Змішайте мелений духмяний перець зі спеціями, такими як чорний перець, паприка, гвоздика, кориця або мускатний горіх, і натирайте м’ясо, додавайте в соус або додавайте в кляр, начинку і десертне тісто.
Ось кілька рецептів для початку!
Солоні страви
- Тушкована яловичина по-ямайськи з шотландським перцем, імбиром та духмяним перцем
- Ямайське козяче каррі
- Ямайські гамбургери з ривком
- Куряче філе
- Смажена солодка картопля з кіноа
- Цинциннаті Чилі
- Гостре рагу з баранини з нутом
Випічка
- Гарбузово-імбирно-горіхові кекси
- Гарбузовий хліб
- Пряний пиріг з яблучним пюре
- Гарбузові рулетики з корицею та вершково-сирною глазур’ю
- Імбирно-мигдальне біскотті
Source: web.archive.org