Швидкий плов з куркою
Швидкий курячий фо по буднях від експерта Андреа Нгуєн! Скорочена версія традиційного в’єтнамського супу з локшиною. Готується за 30 хвилин. Без глютену.
Емма Крістенсен – заступник генерального директора Simply Recipes, автор трьох книг з домашнього пивоваріння, випускниця Кембриджської школи кулінарного мистецтва.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 липня 2021 року
32 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
УВІМКНЕНО В:
Ще кілька років тому я ніколи навіть не чула про фо, не кажучи вже про те, щоб спробувати його на смак. Тепер же гігантські миски цього традиційного в’єтнамського супу з локшиною – звичайна їжа в нашому домі.
Є три речі, яким я можу завдячувати цій зміні: 1) Переїзду в частину країни, де ресторани фо такі ж звичні, як і піцерії. 2) Кілька місяців безглютенового харчування в минулому році через проблеми зі здоров’ям. 3) Зустріч і дружба з в’єтнамським експертом з кулінарії Андреа Нгуєн.
Зараз Андреа опублікувала нову книгу, повністю присвячену – чому ж ще?! — фо, і я хотів би поділитися з вами її рецептом швидкого курячого фо.
Цей рецепт є чудовим вступом до фо, якщо ви ніколи не пробували його раніше. А для таких залежних від фо, як я, це хороший варіант, щоб мати його під рукою, коли виникає тяга до фо.
Відео: Як приготувати швидкий курячий фо
Швидкий плов з куркою
У новій кулінарній книзі Андреа є так багато речей, які можна полюбити, і не тільки рецепти! За словами самої Андреа, коли я розмовляла з нею про це: “Ця кулінарна книга містить 99% того, що я знаю про фо. А той 1%, що залишився, не такий вже й цікавий”.
Знову і знову Андреа підкреслює ідею, що фо не є вибагливою або складною стравою для приготування в домашніх умовах. Немає ніяких трудомістких вимог до підготовки або незнайомих технік, які потрібно освоїти. Дійсно, якщо ви вмієте кип’ятити воду, ви можете приготувати фо.
Це тому, що у фо вся справа в бульйоні. Локшина і шматочки ніжного м’яса, безумовно, мають привабливість і перетворюють суп на ситну страву, але весь справжній смак і привабливість фо походить від повільно киплячого бульйону.
Приготування хорошого бульйону фо буде знайомим кожному, хто коли-небудь готував власний курячий або яловичий бульйон. Процес майже такий самий, за винятком додавання кількох унікальних в’єтнамських інгредієнтів, таких як бадьян, кориця, імбир, соєвий соус та рибний соус. Ці додаткові інгредієнти надають фо спокусливої індивідуальності та фірмового балансу солодкого, солоного та гострого смаків.
З усіх цих інгредієнтів рибний соус, ймовірно, найменш знайомий більшості з нас. Це саме те, як він звучить: соус, виготовлений з ферментованої риби. Він має інтенсивний смак і надзвичайно гострий аромат, як концентровані анчоуси.
Можливо, ви сумніваєтеся, чи варто додавати його в їжу, але дайте йому шанс! Рибний соус додає стравам глибокий (і напрочуд не рибний) смак. Після додавання він тане на задньому плані. Ви не обов’язково зможете виділити його з натовпу, але ви пропустите його, якщо його там не буде.
Мій улюблений бренд – рибний соус Red Boat, але практично будь-який бренд, який ви знайдете, обов’язково впорається з поставленим завданням. В останні кілька років я почав бачити пляшки з рибним соусом, які продаються в секції азіатських інгредієнтів у великих продуктових магазинах, але ви також можете замовити його в Інтернеті або знайти в азіатському продуктовому магазині.
Як тільки бульйон закипить, вся справжня робота зроблена! Збірка вашої миски фо – це питання розм’якшення рисової локшини, додавання подрібненої курки або яловичини (яку часто готують прямо в киплячому бульйоні), а потім заливання паруючого гарячого бульйону зверху.
Цікавий факт: якщо ви додасте в фо тонко нарізаний стейк, гарячий бульйон фактично зробить роботу по приготуванню м’яса!
Прикрасьте тарілку свіжими паростками квасолі, гілочками м’яти, листям кінзи та часточкою лайма і їжте. Ковтання повністю заохочується.
- Шукаєте рецепт фо з яловичини? Легкий вок-поцілунок з яловичиною
Цей конкретний рецепт швидкого курячого фо використовує кілька ярликів, щоб заощадити ваш час, але все одно робить дуже респектабельну миску фо.
Замість того, щоб готувати бульйон з нуля, візьміть коробку магазинного бульйону і швидко кип’ятіть його з травами і спеціями, щоб підсилити смак. Куряча грудка або кілька стегенець, зварені в бульйоні, додадуть ще більше смаку і дадуть вам достатньо подрібненого м’яса для вечері.
Щоб уникнути отримання надмірно концентрованого бульйону після варіння, Андреа просить вас додати трохи води в бульйон. Я відчув, що це також допомогло бульйону досягти збалансованого смаку та легкості справжнього бульйону фо.
Вся страва готується приблизно за півгодини, а це означає, що миску фо можна приготувати навіть у напружений будній вечір.
Після того, як ви освоїте цей швидкий фо, у Андреа є безліч інших рецептів, які ви можете спробувати далі, включаючи класичний курячий фо повільного приготування, приготований з цілої курки. Я також спробував її рецепт скороварки з яловичиною і можу чесно сказати, що це була одна з найкращих мисок фо, які я коли-небудь їв у своєму житті – домашніх або в ресторані. Цей рецепт отримує гігантський великий палець вгору!
Я також з нетерпінням чекаю на можливість спробувати деякі більш незвичайні рецепти з книги Андреа, такі як яловичий фо з яловичиною, обсмаженою на сковороді вок, та її рис, обсмажений у фритюрі.
У цій книзі так багато варіацій фо, що в ній обов’язково знайдеться рецепт, який відповідає смакам, часу та навичкам кожної людини. З кожним рецептом Андреа витрачає час і зусилля, щоб провести нас через кожен крок і можливі підводні камені, допомагаючи нам створити ідеальну миску фо.
Тричі вітаємо Андреа за це веселе нове доповнення до наших полиць кулінарних книг!
Швидкий плов з куркою
Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 30 хвилин
Загальний час 40 хвилин
Порції 2 порції
Від Андреа:
“Чудово підходить для початківців, цей рецепт також приголомшливий для кухарів, які поспішають. Він включає в себе менше 45 хвилин, протягом яких ви будете лікувати куплений в магазині бульйон, щоб він говорив: “Я фо-іш”.
Ключі до цього спрощеного підходу включають підсмажування спецій і сухе пасерування імбиру і зеленої цибулі, які допомагають швидко витягти аромат. Браконьєрство курки в бульйоні додає пікантної глибини. Ви будете практикувати деякі основні техніки приготування фо, які ви можете застосувати і в інших місцях. Виберіть бульйон, який за смаком нагадує курку, наприклад, бренд Swanson, який менш суєтний і з ним легко маніпулювати. Вам знадобляться дві банки по 14,5 унцій (411 г) або одна упаковка об’ємом 32 унції (907 мл)”.
Передруковано з дозволу з “Кулінарної книги Фо: Прості і сміливі рецепти улюбленого в’єтнамського супу і локшини, автор Андреа Нгуєн, авторське право © 2017. Видано видавництвом Ten Speed Press, що входить до складу Penguin Random House LLC.
Інгредієнти
- 3/4 – дюймовий (2 см) відрізок імбиру
- 2 середні великі зелені цибулини
- 1 дуже маленький (15 г) пучок гілочок кінзи
- 1 1/2 чайної ложки насіння коріандру
- 1 ціла гвоздика
- 3 1/2 – 4 склянки (840 мл – 1 л) курячого бульйону з низьким вмістом натрію
- 2 склянки (480 мл) води
- 6-8 унцій (180-225 г) курячої грудки або стегенець без кісток і шкіри
- Приблизно 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
- 5 унцій ( 150 г ) сушеної вузької плоскої рисової локшини
- 2-3 чайні ложки рибного соусу
- Близько 1/2 чайної ложки органічного цукру або 1 чайної ложки кленового сиропу (за бажанням)
- Перець (за бажанням)
- Додатково за бажанням: Паростки квасолі, гілочки м’яти, тайський базилік, листя кінзи, часточки лайма, тонко нарізаний перець чилі
Спосіб приготування
Приготуйте інгредієнти для бульйону:
Імбир почистити, потім нарізати на 4 або 5 монет. Розбити плоскою стороною ножа або молоточком для м’яса; відкласти в сторону. Тонко наріжте зелені частини зеленої цибулі, щоб вийшло 2-3 столові ложки; відкладіть для гарніру. Решту нарізати шматочками завдовжки з мізинець, пом’яти, потім додати до імбиру. Крупно нарізати верхівки листя кінзи, щоб вийшло 2 столові ложки; відкласти для гарніру. Решту гілочок кінзи відкласти в сторону.
Підсмажити інгредієнти для бульйону:
У каструлі об’ємом від 3 до 4 кварт (від 3 до 4 л) підсмажте насіння коріандру та гвоздику на середньому вогні до появи аромату, від 1 до 2 хвилин. Додайте імбир і шматочки зеленої цибулі. Перемішувати близько 30 секунд, до появи аромату.
Додати бульйон і довести до кипіння:
Зніміть каструлю з вогню, зачекайте 15 секунд або близько того, щоб трохи охолонути, потім влийте бульйон. Поверніть каструлю на конфорку, потім додайте воду, гілочки кінзи, курку і сіль. Довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до повільного кипіння.
Вийняти курку з бульйону після того, як вона звариться:
Через 5-10 хвилин варіння курка повинна бути твердою і прожареною (натисніть на неї і вона повинна злегка піддатися).
Варити бульйон на повільному вогні:
Продовжуйте варити бульйон без курки ще 15-20 хвилин (загалом варити 30 хвилин).
Подрібнити курку:
Перекладіть курку в миску, промийте холодною водою, щоб зупинити варіння, потім злийте воду. Дати охолонути, потім нарізати або подрібнити на шматочки розміром з укус. Накрийте нещільно, щоб запобігти висиханню. [Примітка Емми: Якщо курка не зовсім готова, коли ви починаєте її подрібнювати, просто розділіть її на кілька частин і покладіть назад у бульйон ще на кілька хвилин до повної готовності. Розділені шматочки швидко приготуються].
Замочуємо рисову локшину:
Замочити рисову локшину в гарячій воді, поки вона не стане податливою і непрозорою. Злийте воду, промийте і відкладіть.
Процідити бульйон:
Коли бульйон буде готовий, процідіть його через дрібносітчасте ситечко, встановлене над каструлею об’ємом 2 чверті (2 літри); вистеліть ситечко мусліном для отримання надчистого бульйону. Викиньте тверді речовини. У вас повинно вийти близько 4 чашок. Приправити рибним соусом і цукром (або кленовим сиропом), якщо потрібно, щоб створити сильну пікантно-солодку нотку.
Закінчити приготування фо:
Проціджений бульйон довести до кипіння на сильному вогні. Покласти локшину в ситечко для локшини або сітчасте сито і занурити в гарячий бульйон, щоб нагріти і розм’якшити, від 5 до 60 секунд. Підніміть локшину з каструлі і розділіть між 2 мисками. [Примітка Емми: Я не вважала за потрібне розм’якшувати локшину далі. Я просто додала її в миски і залила гарячим бульйоном зверху. Однак, якщо занурити локшину в бульйон, вона стане більш ароматною!] Зменшіть вогонь, щоб бульйон залишався гарячим, поки ви викладаєте курку поверх локшини і прикрашаєте нарізаною зеленою цибулею, кінзою і перцем. В останній раз спробуйте на смак і відрегулюйте солоність бульйону. Знову довести бульйон до кипіння і розлити по тарілках. Насолоджуйтесь з будь-якими додатковими продуктами, якщо хочете. [Примітка Емми: Я просто залишила бульйон на повільному вогні під час цього останнього кроку, замість того, щоб знову довести його до кипіння. Я думала, що це було досить гаряче!].
| Факти про поживність (на порцію) | |
|---|---|
| 357 | Калорії |
| 16g | Жир |
| 21g | Вуглеводи |
| 32g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 2 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 357 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 16г | 20% |
| Насичені жири 4г | 22% |
| Холестерин 106мг | 35% |
| Натрій 1378мг | 60% |
| Загальний вуглевод 21г | 8% |
| Харчові волокна 2г | 6% |
| Загальний цукор 1г | |
| Білок 32г | |
| Вітамін С 4 мг | 21% |
| Кальцій 56 мг | 4% |
| Залізо 3мг | 15% |
| Калій 435 мг | 9% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org