Як перетворити одне готове тісто на 8 різних варіацій хліба

Це виглядає так, ніби ми пограбували пекарню. Але вся ця смакота, яку ви бачите тут, почалася з одного простого дріжджового тіста.

Ніколь – досвідчений редактор, письменник і керівник з майже 25-річним досвідом роботи в журналістиці – більшу частину якого вона присвятила кулінарії, їжі та всьому, що пов’язано з їжею. Вона працювала професійним ресторанним критиком і кулінарним оглядачем у великій столичній газеті, викладачем в акредитованій кулінарній школі, редактором кулінарної книги для однієї з найбільших світових медіакомпаній та головним редактором журналу Allrecipes.

Опубліковано 15 жовтня 2021 року

Зустрічайте вашого нового універсального кулінара! Як відзначили багато членів спільноти Allrecipes, цей казковий рецепт (спочатку представлений Донною Вест як “Солодкі булочки до вечері”) підходить не тільки для булочок до вечері. Донна приготувала тісто в хлібопічці. Але ми змішали його в мисці, протестували, щоб правильно підібрати час і температуру випікання для всіх цих варіацій, і перейменували його в “Тісто, що робить все”. Спробуйте, і ви зрозумієте, чому!

Тісто на швидку руку

Інгредієнти

• ½ склянки води
• ½ склянки молока
• ⅓ склянки цукру (або лише 3 столові ложки для більш солодкого тіста)
• 1 (.25-oz.) упаковка активних сухих дріжджів (2¼ чайної ложки)
• 1 яйце
• 3¾ склянки універсального борошна
• 1 чайна ложка солі

Приготування

1. Змішайте воду, молоко, масло і цукор у невеликій каструлі на середньому вогні. Варити, поки суміш не нагріється до 120 градусів за Фаренгейтом (49 градусів за Цельсієм), а вершкове масло майже розтопиться. Добре перемішати. У великій мисці змішати підігріту молочну суміш і дріжджі. Дати постояти 10 хвилин.
2. Вбити яйце в молочну суміш електричним міксером. Додати приблизно 2½ склянки борошна і сіль; збивати на високій швидкості 3 хвилини. Дерев’яною ложкою вмішати борошно, що залишилося. Викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішувати 5 хвилин. Тісто має бути вологим, але не липким. Перекласти в змащену маслом миску, обертаючи, щоб покрити поверхню тіста. Накрити і поставити в тепле місце для підйому, щоб тісто збільшилося вдвічі, приблизно на 1 годину.
3. Вибити, сформувати та випекти за бажанням.

8 способів використання готового тіста

Обідні рулети

Розігріти духовку до 400 градусів F (200 градусів C). Розділити тісто на 16 (дві унції) кульок; викласти у злегка змащену маслом форму для випікання розміром 9×9 дюймів. Накрити і залишити підніматися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно на одну годину. Змастити розтопленим вершковим маслом і випікати до золотисто-коричневого кольору, приблизно 20 хвилин. Виходить 16 штук.

Бутербродний хліб

Розігріти духовку до 425 градусів F (220 градусів C). Розкачайте тісто в прямокутник розміром 8×10 дюймів. Скласти короткі сторони до центру, як ви складаєте лист на третини. Затисніть шов, щоб запечатати. Викласти у злегка змащену маслом форму для випікання батонів розміром 4½x8½ дюйма швом донизу. Накрити кришкою і дати піднятися одну годину. За допомогою дуже гострого ножа зробити довгий надріз зверху по довжині батона і глибиною приблизно ½ дюйма. Поставити деко в духовку; негайно зменшити температуру до 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів за Цельсієм). Випікати до глибокої золотисто-коричневої скоринки, приблизно 40 хвилин. Робить один батон.

Хлібні палички

Розігріти духовку до 375 градусів F (190 градусів C). Розділити тісто на 16 (2-унції) порцій. Кожну порцію скрутити в 8-дюймовий мотузок; розкласти на двох не змащених жиром деках. Накрити і залишити підніматися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно на одну годину. За бажанням злегка змастити розтопленим вершковим маслом і посипати приправами (наприклад, подрібненою петрушкою і тертим сиром пармезан). Випікати до золотистої скоринки, від 12 до 14 хвилин. Виходить 16 штук.

Півмісяцеві рулетики

Розігріти духовку до 400 градусів F (200 градусів C). Розділити тісто навпіл. Розкачайте кожну частину до 12-дюймового кола. Намазати кожне коло 1 столовою ложкою розм’якшеного вершкового масла, залишивши 2-дюймовий круг в центрі без масла; розрізати кожне коло на вісім клинів. Згорнути кожен шматочок, від зовнішнього краю до середини. Викласти на не змащені жиром листи, підвернувши вістря, щоб запобігти розгортанню. Накрити і залишити підніматися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно на годину. Випікати до золотистої скоринки, від 15 до 18 хвилин. Робить 16.

Свині в ковдрі

Використовуйте половину тіста. (Іншу половину зарезервувати для іншого використання.) Розділити тісто на чотири частини; розкачати кожну в 7-дюймовий круг і розрізати кожен круг на 12 клинів. Покласти коктейльну сосиску на широкий кінець одного клина тіста і згорнути від зовнішнього краю до вістря. Змастіть вістря яєчним розчином (одне яйце збити з однією чайною ложкою води), щоб допомогти запечатати. […] […] […] […] […] […]

[…]

Розігріти духовку до 400 градусів F (200 градусів C). Розділити тісто на чотири частини. Розкачати кожну порцію в овал 6×16 дюймів. Додайте бажану начинку. Випікати, поки краї не стануть золотистими, а скоринка не перестане бути тістоподібною, приблизно 13 хвилин, або як вказано у вашому улюбленому рецепті піци. Виходить чотири коржі.

Рулетики з корицею

Розігріти духовку до 375 градусів F (190 градусів C). На злегка присипаній борошном поверхні розкачати тісто в прямокутник розміром 12×17 дюймів. Намазати ¼ склянки розм’якшеного вершкового масла, залишивши 1-дюймовий бортик уздовж одного довгого краю. У невеликій мисці перемішати ⅔ склянки коричневого цукру в упаковці і 1 столову ложку кориці. Рівномірно посипати корично-цукровою сумішшю тісто, змащене маслом. Скрутіть тісто, починаючи з наповненої довгої сторони; защипніть шов, щоб щільно запечатати. За допомогою зубчастого ножа нарізати на 12 рулетів. Викласти у злегка змащену маслом форму для випікання розміром 9×13 дюймів. Накрити кришкою і дати піднятися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно одну годину. Випікати до золотистої скоринки, від 25 до 30 хвилин. Заморозити за бажанням. Робить одну дюжину.

Для нічних рулетів з корицею: Приготуйте булочки з корицею, як вказано в попередньому слайді; але, після того, як викладіть булочки на сковороду, накрийте і поставте в холодильник на ніч. Вранці дайте рулетам постояти при кімнатній температурі принаймні 30 хвилин, перш ніж випікати і покривати глазур’ю відповідно до інструкцій. Виходить один десяток.

Розтяжний солодкий хліб

Розігріти духовку до 375 градусів за Фаренгейтом (190 градусів за Цельсієм). Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте, щоб сформувати прямокутник розміром 6×10 дюймів. Розріжте прямокутник на шість (10-дюймових) смужок; розріжте кожну смужку на 10 (1-дюймових) частин. Обережно сформуйте кожну частину в кульку, підвернувши краї під себе. Обваляти кульки в 1/3 склянки розтопленого вершкового масла, потім в суміші ¾ склянки цукру і 1 чайної ложки кориці. Викласти кульки у злегка змащену жиром форму для рифлених трубочок, укладаючи нещільно. Полити вершковим маслом, що залишилося; посипати ¼ чашки карамельного морозива і викласти зверху. Накрити кришкою і залишити підніматися, поки не збільшиться вдвічі, приблизно на одну годину. Поставити форму на деко. Випікати до золотистої скоринки, від 40 до 45 хвилин. Дати постояти одну хвилину. Перевернути на велике сервірувальне блюдо. Ложкою викладіть начинку, що залишилася на сковороді, на рулетики. Подавати теплими. Подається на 12 осіб.

Примітки редакторів

Спробуйте холодний спосіб підйому: замість того, щоб давати тісту підніматися при кімнатній температурі, накрийте його і залиште в холодильнику до двох днів. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом однієї години, перш ніж пробивати і формувати за бажанням.

Go Savory: Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете зменшити кількість цукру в рецепті з 1/3 склянки до трьох столових ложок для більш пікантних застосувань, таких як піца з коржем, хлібні палички або булочки для вечері.

Пов’язане

• Як спекти найкращий дріжджовий хліб
• Переглянути всі рецепти дріжджового хліба

Ця стаття вперше з’явилася в номері журналу Allrecipes за жовтень/листопад 2021 року.

Source: allrecipes.com