Веганський грибний бефстроганов
Веганський грибний бефстроганов з вершками та умамі. Ви не повірите, що він безмолочний і веганський!
Ханна – розробник рецептів і фотограф студії Bite Sized Studio, заснованої в 2018 році. Вона працювала з брендами та виданнями по всій території США.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Бефстроганов – це класична російська страва, яка має вершковий соус з яловичиною та грибами, що подається на широкій яєчній локшині. Веганський бефстроганов з грибами не містить яловичини, додає гриби та використовує кокосове молоко для такої ж вершкової та ситної версії.
Кокосове молоко надає страві елемент вершковості (не хвилюйтеся, воно не має сильного кокосового смаку). Гриби м’ясисті та насичені умамі. Часник, чебрець та шавлія додають складності та об’єднують страву в єдине ціле. Це одночасно корисно і приємно.
Це ідеальна їжа для холодного зимового дня. Її легко приготувати, а готується вона всього за 45 хвилин, тож це чудова вечеря для буднього вечора.
Все про гриби
Я люблю використовувати гриби як ситну альтернативу яловичині через їх м’ясисту ніжну текстуру та умамі. Вони пористі, тому можуть вбирати в себе багато ароматів під час приготування. Ось деякі речі, які слід враховувати при виборі, підготовці та приготуванні грибів:
Купівля грибів: Бефстроганов зазвичай готується з печериць. Купуючи гриби, вибирайте ті, які на вигляд тверді, мають гладку шапку і не слизькі. Сюди також підійдуть гриби шиітаке та портобелло.
Очищення грибів: Гриби дуже пористі, тому вони можуть вбирати воду і ставати мокрими, якщо ви миєте їх водою. Замість того, щоб промивати гриби під водою, я рекомендую витерти їх вологим паперовим рушником.
Додавання солі: Додайте сіль до грибів після того, як вони повністю приготуються. Це дозволяє отримати гриби з більш м’ясистою текстурою і більш концентрованим смаком.
Переповнення каструлі : Готуючи гриби, переконайтеся, що сковорода не переповнена, оскільки це не дозволить грибам обсмажитися і досягти оптимальної текстури. Ви хочете, щоб кожен грибний шматочок торкався сковороди.
Вибираємо найкращі інгредієнти
Цей рецепт готується дуже швидко і чудово підходить для початківців веганських кухарів, але все ж важливо використовувати правильні інгредієнти, щоб переконатися, що він вийде ідеальним. Ось деякі з моїх пропозицій:
- Використовуйте сухе біле вино, наприклад, Піно Гріджо або Совіньйон Блан. Солодкі білі вина (наприклад, Рислінг) можуть карамелізуватися і додати небажаної солодкості. Дубові білі вина (наприклад, деякі види Шардоне) стають гіркими, коли їх зменшують.
- Класичний бефстроганов готується з короткою яєчною локшиною. Для цього веганського рецепту я б рекомендував використовувати короткі макарони, такі як ротіні або фарфалле, а не довгі макарони, такі як фетучіні або спагетті, щоб повторити текстуру яєчної локшини.
- Для максимальної вершковості використовуйте жирне кокосове молоко, а не знежирене кокосове молоко.
Способи адаптації цього рецепта
Цей рецепт можна адаптувати відповідно до ваших дієтичних обмежень та уподобань. Ось кілька ідей:
- Щоб зробити цей рецепт безглютеновим, використовуйте універсальну безглютенову борошняну суміш для загущення соусу і подавайте грибний соус до безглютенових макаронів або рису.
- Якщо ви хочете більше білка, можете додати заморожений горошок. Перемішайте його після того, як приправили соус сіллю і чорним перцем, поки бефстроганов ще гарячий.
- Замість кокосового молока можна використовувати веганську сметану. Я рекомендую марку під назвою “Слухай своє серце”.
- Якщо ви не хочете додавати вино, можете додати додатково 1/4 склянки овочевого бульйону.
Пропозиції щодо подачі
Веганський бефстроганов з грибів – ситна страва, тому спробуйте подати його з легкими овочами, наприклад, зі смаженою броколі, паровою стручковою квасолею або простим салатом. Я б поєднав цю страву з насиченим червоним вином, таким як Каберне Совіньйон, Мерло або Мальбек.
Зробіть це заздалегідь, але зберігайте окремо
Веганський бефстроганов можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом двох-трьох днів. Але зберігайте грибний соус окремо від макаронів.
Коли ви будете готові подавати страву, підігрійте грибний соус на плиті на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, поки він не стане однорідним і теплим. Як тільки соус прогріється, додайте макарони, перемішайте і дайте йому нагрітися протягом 2-3 хвилин.
Так ситно! Так веганські!
- Веганські макарони Sloppy Joes
- Веганський нутовий мінестроне
- Веганські фаршировані патисони з коричневим рисом та грибами
- Димчасте веганське рагу з сочевиці
- Веганський грибний ячмінний суп
Веганський грибний бефстроганов
Час приготування 20 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 45 хв
Порції 6-8 порцій
Інгредієнти
- 1 фунт сушених коротких макаронних виробів, таких як ротіні або фарфалле
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 невелика біла цибуля, нарізана кубиками
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 1 фунт печериць бебі-белла, обрізані і нарізані ніжки
- 2 чайні ложки свіжого листя чебрецю (близько 2 гілочок), плюс ще для прикраси
- 1 чайна ложка подрібненого свіжого шавлії, плюс ще для прикраси
- 3 столові ложки універсального борошна
- 1/3 склянки сухого білого вина, наприклад, Совіньйон Блан
- 1 склянка овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
- 2 столові ложки веганського вустерширського соусу
- 1/2 склянки жирного кокосового молока
- 1/2 чайної ложки солі , плюс ще для підсолювання води для макаронів
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс ще за смаком
Спосіб приготування
Зварити макарони:
Наповніть велику каструлю водою і великою кількістю солі. Довести до кипіння на сильному вогні. Додайте макарони і варіть відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте макарони на друшляк, встановлений в раковині. Відставити в сторону.
Приготувати овочі:
Поставте велику сковороду на середній вогонь. Додайте оливкову олію та цибулю і обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додайте часник і гриби та обсмажуйте 5-8 хвилин, поки гриби не підрум’яняться і не стануть м’якими. Додайте чебрець і шавлію та готуйте ще хвилину до появи аромату.
Додати борошно, вино, бульйон і вустерширський соус:
Посипати борошном гриби і готувати 1 хвилину, постійно помішуючи гумовою лопаткою, щоб борошно ввібралося. Потім влити біле вино, овочевий бульйон та вустерширський соус і перемішати. Довести суміш до кипіння протягом 5 хвилин.
Влити кокосове молоко:
Влити кокосове молоко в соус і перемішати до повного змішування. Посолити та поперчити. Спробувати на смак і відрегулювати приправу, додавши більше солі і чорного перцю, якщо потрібно.
Перемішайте макарони з соусом, розкладіть по порційних тарілках і за бажанням прикрасьте чебрецем та шавлією.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 207 | Калорії |
| 9g | Жир |
| 26g | Вуглеводи |
| 5g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 – 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 207 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 9г | 11% |
| Насичені жири 4г | 18% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 211мг | 9% |
| Загальний вуглевод 26г | 9% |
| Харчові волокна 3г | 9% |
| Всього цукрів 3г | |
| Білок 5г | |
| Вітамін С 4 мг | 22% |
| Кальцій 23 мг | 2% |
| Залізо 3мг | 15% |
| Калій 336 мг | 7% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org