35 быстрых и простых рецептов для сегодняшнего ужина
Вы только что приготовили вчера вечером. Теперь они хотят еще? Не волнуйтесь – эти идеи рецептов помогут вам приготовить блюда на стол на несколько недель вперед.
Саманта – старший редактор по вопросам питания на RealSimple.com. До прихода в Real Simple она писала и редактировала статьи о тенденциях в области питания, растительной пищи, питания и выпуске новых продуктов для Food Network, LIVEKINDLY и Eat This, Not That. Она также запустила кулинарную вертикаль US Weekly, где писала о пересечении еды и поп-культуры. Она окончила Нью-Йоркский университет как стипендиат с отличием.
Вы сидите на работе в оцепенении, потому что не знаете, что съесть сегодня на ужин? У вас меньше часа, чтобы простоять у плиты, пока готовится еда? Эти идеи быстрого ужина и простые рецепты – полезные, почти полностью домашние и доступные – здесь нет куриных котлеток, рыбных палочек или непомерно дорогих блюд.
И что самое приятное? Эти рецепты быстрых ужинов требуют не более 35 минут ручной работы, что идеально, если вы склонны ждать до последней минуты, чтобы приготовить последний ужин дня. Эти легкие ужины варьируются от совершенно безопасных для детей до более сложных блюд для званого ужина – вспомните сырные куриные начос и глазированный лосось с рисом из брокколи. Воспользуйтесь одним из этих рецептов, чтобы приготовить вкусный ужин на вечер, и никто не сможет сказать, что вы бегали после работы, чтобы сделать это!
Курица и сладкий картофель на сковороде
Ужины на одной сковороде – настоящая мечта для занятых кулинаров. Вы можете приготовить все необходимое для блюда – в данном случае четвертинки куриных ножек и сладкий картофель – в одно и то же время и на одном блюде. Это экономит время и силы, не говоря уже о том, что после ужина не нужно убирать. Это блюдо довольно простое, поэтому оно так хорошо подходит для будних дней. Не стесняйтесь менять травы (в рецепте используется шалфей, но розмарин тоже подойдет) и заменять зелень с кресс-салата на латук, или все, что у вас есть под рукой.
Свиные отбивные на гриле с салатом из персиков и петрушки
Гриль – это подарок, который не перестает действовать, когда речь идет о легких летних ужинах, как в случае с этим простым рецептом свиных отбивных. Свиные отбивные идеально прожарятся, так как вы высушите их перед тем, как положить на горячий, смазанный маслом гриль, и – бонус! – после этого не придется беспокоиться о дымящейся кухне. Подавайте отбивные с перченым салатом из рукколы и косточковых фруктов – идеальное сочетание соленого и сладкого. В данном случае используются персики и абрикосы, но любые косточковые фрукты, например, сливы или нектарины, тоже будут вкусны.
Сырные куриные начос
Приготовление начос в домашних условиях позволяет равномерно разложить чипсы в один слой на листе для выпечки с бортиками. В данном рецепте это означает, что каждая чипсина великолепно увенчана курицей, сыром, сальсой, авокадо и, конечно, еще большим количеством сыра. Чтобы сделать это блюдо еще более сытным, добавьте черную фасоль или замените авокадо на домашний гуакамоле. Самое приятное? Это блюдо готовится за 20 минут.
Куриные бедрышки в духовке с сальсой верде
Смахните пыль со своего противня, потому что это 30-минутное блюдо станет вашим новым фаворитом! В этом рецепте приправленные куриные окорочка сочетаются со свежими овощами, сыром котиха и пикантной сальсой верде, которые затем можно поместить в теплую кукурузную тортилью, чтобы получить полноценное блюдо.
Тосты из яичного салата со свежей зеленью и каперсами
Эти открытые яичные тосты – нечто большее, чем обычный бутерброд с яичным салатом: вкус, текстура и даже внешний вид элегантны и оригинальны. В яичную салатную смесь добавляется горчичный винегрет, соленые каперсы, свежая петрушка и достаточно горькие листья радиккио. Выложенный на поджаренную закваску, он получается одновременно свежим и сытным – беспроигрышный вариант! Эта смесь также будет вкусной, если насыпать ее на цельное зерно, например, коричневый рис или киноа, или даже подать в качестве салата для более легкого блюда.
Бабушкин пирог с пепперони и розовым соусом
Бабушкины пироги, которые, как говорят, зародились в Нью-Йорке, имеют одну особенность, которая очень нравится (помимо всех ингредиентов): Вы можете приготовить все это на стандартном листе для выпечки. Начинка здесь в основном классическая – расплавленная моцарелла и хрустящие монетки пепперони, но красный соус приобретает изюминку благодаря нескольким столовым ложкам густых сливок, которые делают эту пиццу еще более насыщенной, чем обычно. Дополните пиццу кружочками красного лука и дробленым красным перцем, и она превратится в незабываемое блюдо.
Салат из халлуми на гриле
Есть несколько причин, по которым этот вкусный салат с халлуми на гриле станет вашим любимым летним блюдом. Во-первых, его легко приготовить после работы, и при этом он остается очень сытным. Во-вторых, он сочетает в себе все нужные вкусовые ноты – от соленых оливок до острого чеснока и прохладных, хрустящих огурцов. Но самая важная причина приготовить этот салат – это возможность съесть жареный халлуми. Твердый сыр выдерживает жар гриля или сковороды-гриль и по вкусу соленый, как фета. Нарезайте дольки хрустящего, расплавленного сыра ножом и вилкой, так же как тофу или грибы портобелло.
Ло майн с креветками
Ло майн – китайское блюдо, означающее перемешанную лапшу – является стандартным заказом на вынос для многих американцев. Однако приготовление этого блюда дома – это возможность расширить свой кулинарный репертуар и сократить расходы на доставку. Лапша ло майн помещается в соус – в данном случае в смесь соевого соуса, сока лайма, сахара, шрирача, имбиря, чеснока и кунжутного масла. Что может не понравиться? Вы также добавите креветки и обжаренные овощи, такие как болгарский перец, лук-шалот и грибы, а также свежую капусту бок-чой.
Лимонный чечевичный суп
В этом простом рецепте супа вы будете тушить повседневные ингредиенты, такие как морковь, лук, чеснок и специи, вместе с красной чечевицей, которая является идеальной бобовой культурой для супа, так как она распадается при нагревании. Вместо того чтобы перетирать весь суп в пюре, вы пропустите через блендер только половину порции, чтобы сохранить текстуру. Затем посыпьте все это хрустящими обжаренными листьями капусты для современного гарнира. Для классического сочетания супа и сэндвича подайте миску с цельнозерновым сыром гриль.
Хрустящие куриные котлеты с артишоковой заправкой
С хрустящими куриными котлетами невозможно ошибиться. Серьезно. В данном случае куриные котлеты в панировочных сухарях запекаются и сочетаются с обжаренной спаржей, а сверху все это поливается лимонной заправкой из сочных сердечек артишоков, свежей петрушки и соленого пармезана. Это блюдо настолько вкусное, что трудно поверить, что его можно приготовить всего за 25 минут.
Куриное карри на скорую руку
Как карри попадает в список идей для быстрого ужина, спросите вы? В нашей торопливой версии для экономии времени используется жареная курица, и блюдо готово чуть более чем за полчаса. Отложите это блюдо на потом, на те вечера, когда вам захочется индийской кухни, но не хочется заказывать еду на вынос. Простой соус из простого йогурта, жирных сливок и нескольких чайных ложек порошка карри равномерно покрывает измельченную курицу. При желании добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и подавайте блюдо с рисом.
Паста с индейкой и брокколи
По вкусу это блюдо может напоминать итальянскую пасту медленного приготовления с овощами и колбасой, но наш вариант готовится за 20 минут, и в нем используется индейка – более постная и здоровая альтернатива колбасе, которая быстро готовится. Вы обжарите мясо в одной кастрюле, а пасту и брокколи отварите вместе. Измельченный чеснок и дробленый красный перец придают макаронам пикантность.
Салат из цуккини и фасоли с булгуром
Хотите верьте, хотите нет, но ничего в этом блюде не требует особой подготовки или приготовления. Булгур просто запаривается в кипящей воде, поэтому после быстрого приготовления винегрета и измельчения цуккини, лука-шалота и укропа вы можете смело подавать этот вкусный салат. Соленый жареный миндаль придает немного хруста, а сливочный рассыпчатый козий сыр связывает все воедино. Уже через 20 минут вы сядете за стол и будете наслаждаться сытным, но неожиданным ужином, который настолько же полезен, насколько и удобен.
Спагетти из цельного зерна с чесночной капустой и помидорами
Хочется пасты, но нет настроения налегать на углеводы? Мы придумали этот очень простой ужин: блюдо из макарон с чесноком, луком, капустой, виноградными помидорами и миндалем в сочетании с цельнозерновой лапшой. Пока вы варите спагетти, вы готовите капусту на плите вместе с чесноком и луком, что займет всего несколько минут. Сверху на пасту выложите капусту, измельченный жареный миндаль и сыр пекорино. Мы готовы поспорить, что вся семья будет в восторге от этой идеи 30-минутного ужина. Особенно вам.
Юго-западный чили из говядины с кукурузой
Множество рецептов чили требуют, чтобы вы кипятили все в течение часа или двух. Не то чтобы эта американская классика не стоила потраченного времени, но когда ваша семья хочет чили побыстрее, этот вариант с приправой чили поблано, в который входят говяжий фарш, черная фасоль, зерна кукурузы и морковь, готовится на плите всего за 30 минут. Совет: удвойте рецепт и позаботьтесь об ужине на один вечер, а чтобы чили продержался подольше, подайте его с коричневым рисом.
Испанский омлет с картофелем и чоризо
Идея “завтрак на ужин” не нова, и иногда нет ничего плохого в том, чтобы приготовить яичницу (или даже овсянку или блинчики) для вечернего ужина. Но при более тщательном планировании вы можете приготовить этот вкусный испанский омлет с желтым луком, красным картофелем, чоризо и сыром манчего или чеддер. И что самое приятное? Он готовится за полчаса и может быть приготовлен на одной сковороде. Ожидайте, что этот омлет станет неотъемлемым блюдом на вашей кухне (а оставшиеся кусочки отлично подойдут на обед).
Дымно-сладкий ужин из стейка
Хотя ужин из стейка может показаться пугающим, это сытное блюдо готовится всего за 25 минут и, конечно, не лишено вкуса. Мясо натирается сахаром и паприкой, что придает ему неотразимый сладковато-дымный вкус, который прекрасно сочетается с бланшированной зеленой фасолью и свежими помидорами черри. Достаньте бутылку вина “Пино Нуар”, и все готово!
Стейк и картофельные шампуры с апельсиновой сальсой
Нет ничего лучше, чем блюдо на палочке, особенно если оно звучит причудливо, а готовится всего за 30 минут. В этом рецепте вы приготовите стейк и картофельные шампуры со специями, а затем отдельно обжарите болгарский перец и лук. Все это скрепляется острой апельсиновой сальсой, которую вам захочется готовить снова и снова.
Рыбацкий суп
Палтус и мидии быстрого приготовления – главные герои этого богатого, ароматного блюда в миске. И хотя этот суп из морепродуктов может показаться вычурным и даже немного трудоемким, на самом деле приготовить его довольно просто. После обжаривания лука-порея, чеснока и фенхеля в кастрюле, добавьте херес и консервированные помидоры, нарезанные кубиками, и доведите смесь до кипения. Добавьте рыбу и мидии и тушите еще пять минут, не более. Гарнируйте миски свежей рубленой петрушкой, поставьте на стол миску со смешанными оливками, и вы готовы к трапезе. Хлеб с корочкой также станет отличным дополнением.
Треска с картофелем на сковороде
Помните противень, который вы использовали для приготовления легких ужинов из курицы? Он подходит и для рыбы. В этом простом ужине есть все необходимое – сливочный картофель “Юкон голд”, филе трески и хрустящие листья мангольда. Сбалансированное блюдо украшается быстрой оливковой сальсой, которая придает сочность, кислотность и немного остроты всему блюду.
Сочные креветки и лапша стир-фрай
Если вы хотите готовить с креветками, но не знаете, с чего начать, попробуйте этот простой рецепт стир-фрай. Креветки отлично подходят для приготовления во фритюре (поверьте нам), и они покрыты сладким и острым соусом, который хочется намазать на все. Нежная рисовая лапша, грибы шиитаке и бок-чой завершают это 20-минутное блюдо. Не стесняйтесь добавлять (или заменять) болгарский перец, брокколи и любые другие овощи, которые есть у вас в холодильнике.
Зеленый карри с палтусом и кукурузой
Конечно, вы можете заказать на ужин карри, но если вы хотите попробовать приготовить это популярное блюдо самостоятельно, начните с этого простого рецепта. Для начала нужно приготовить лук-шалот в зеленой пасте карри, добавить кокосовое молоко и куриный бульон, а затем перемешать с пастой карри.
Тонкие, хрустящие ломтики свинины и хрустящий, пикантный салат (из нута, нарезанного фенхеля, сельдерея, красного лука и быстрой лимонной заправки) служат отличной точкой и контрапунктом в этой простой идее ужина. А эта панировочная корочка? Она домашнего приготовления – никаких черствых, купленных в магазине панировочных сухарей. Быстро взбив собственные сухари из цельнозернового хлеба для сэндвичей, вы покроете тонкие свиные котлеты, прежде чем отправить их в духовку запекаться. У вас останется достаточно времени, чтобы приготовить салат, прежде чем прозвенит таймер, и ужин будет готов.
Сладкая и пряная свиная вырезка
Благодаря вкусному коричневому сахару и говяжьему бульону с соевой приправой, эта простая в приготовлении свиная вырезка получается совсем не сухой. Хотя для этого рецепта вам понадобится медленноварка, на его приготовление уйдет всего 20 минут, а в результате вы получите нежное мясо, которое можно разделить вилкой. Подавайте сладкую и соленую свинину со свежим огурцом и морковью поверх горячего риса, чтобы получить сбалансированное блюдо.
Глазированный лосось с рисом брокколи
Лосось – рыба с рыбным вкусом, что не нравится многим привередливым едокам всех возрастов. Однако в этом блюде запеченный лосось получается маслянистым, чешуйчатым и не воняет на кухне. Когда рыба будет почти готова, смажьте ее глазурью из коричневого сахара и соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари. Это позволит соусу карамелизироваться и придаст каждому филе слегка хрустящую корочку. И не забудьте сохранить немного глазури, чтобы полить ею рис с брокколи!
Быстрое весеннее рагу из баранины и овощей
Морковь, лук, нарезанные кубиками консервированные помидоры, стручковая фасоль, куриный бульон и свежая петрушка придают аромат этому простому в приготовлении рагу из баранины, которое так подходит для весны. Чувствуете себя немного амбициозным? Сделайте дополнительную порцию этого удобного для заморозки ужина и приберегите его на тот вечер, когда у вас будет еще больше времени. (У нас даже есть подробные инструкции о том, как лучше замораживать и разогревать рагу, чтобы овощи и мясо оставались идеально нежными).
Паста с креветками, луком-пореем и шпинатом
Хотите приготовить одновременно легкое и сытное блюдо? С овощами и белком? Наш быстрый рецепт пасты с креветками, луком-пореем и шпинатом – то, что нужно. Пока паста варится, обжарьте лук-порей и креветки в сливочном масле. Шпинат завянет естественным образом в сочетании с теплыми макаронами, а немного лимонной цедры добавит свежий вкус легкому сливочному соусу. Дети получают ужин, похожий на “макароны с сыром”, в который добавляется не один, а два овоща. А взрослые получают вкусный и легкий ужин, который готовится всего за 20 минут.
Лосось со сливочным салатом из огурцов и фенхеля
У вас наверняка есть готовый ужин из курицы и, возможно, быстрый рецепт креветок, но встряхните рутину этим простым подходом к приготовлению лосося. Чтобы ускорить время подготовки к ужину, вы можете сделать салат на гарнир, хрустящий благодаря огурцам и фенхелю, за 12 часов. Только не забудьте оставить несколько веточек фенхеля для украшения блюда. Храните салат в холодильнике в герметичном контейнере; подавайте в холодном виде или при комнатной температуре вместе со свежезапеченным лососем.
Лингвини со ш
Забудьте о стандартном рецепте курицы-гриль и воспользуйтесь этим. Курица, которая не является сухой, натирается алеппским перцем, чтобы придать ей немного остроты, а затем соединяется с маринованным в лимоне салатом из цуккини. Затем все блюдо поливается чесночно-травяной заправкой.
Короткие ребрышки с чипотле на медленном огне
Короткие ребрышки становятся просто восхитительными, когда тушатся с луком, чесноком, томатной пастой, перцем чипотле и кумином, и эта идея быстрого ужина требует всего 20 минут практического времени. Приготовьте рис за 20 минут до начала ужина, добавьте капустный салат, когда все будет готово, и готово!
Бургеры с индейкой и цуккини на гриле
Будем откровенны, бургеры с индейкой могут быть немного суховатыми, но эти – что угодно. Секрет в цуккини, который делает эти котлеты очень сочными и вкусными. Яйца помогают скрепить котлеты, а чесночный порошок и тмин придают дополнительный аромат. Намажьте бургеры медовой горчицей и майонезом (не говоря уже о нарезанных помидорах и хрустящем салате), и вы не будете разочарованы.
Пицца с хумусом, помидорами и фетой и салатом руккола
Слои хумуса и феты заменяют томатный соус и сыр моцарелла в этом нетрадиционном персональном пироге. Самое приятное в этом веселом и креативном ужине то, что он состоит всего из четырех этапов – включая сервировку.
Белая пицца с артишоками, розмарином и оливками
Трудно найти человека, который бы не любил пиццу, а эта белая пицца понравится практически всем. Вместо томатного соуса в начинке используется сочетание рикотты, маринованных артишоков и оливок. Пока тесто печется, приготовьте легкий салат на гарнир, чтобы получить полноценный обед.
Рецепт свиных отбивных на гриле с салатом из персиков и петрушки
Курица и сладкий картофель на сковороде
Летние свиные отбивные
Куриные начос
При приготовлении этого блюда “Куриные бедра с сальсой верде”, обжаривание куриных бедер на сковороде позволяет получить золотисто-коричневую корочку с потрясающим вкусом и текстурой.