Аутентичные шведские фрикадельки
Ищете рецепт аутентичных шведских фрикаделек? Тогда смотрите дальше. Знаменитый шведский шеф-повар Никлас Экстедт покажет вам, как это сделать.
менее 30 минут
от 30 минут до 1 часа
Ингредиенты
Для сливочного соуса
- 2 ст. ложки масла
- 1 луковица, измельченная
- 1 филе анчоуса, измельченное
- 200 мл/7 фунтов уменьшенного телячьего бульона (или куриного бульона)
- 200 мл/7 фунтов двойных сливок
- 1 ч. л. кукурузной муки
- соль и свежемолотый черный перец
Для фрикаделек
- ½ луковицы, мелко нарезанной
- 150 мл/5 фл унций двойных сливок
- 100 мл/3½ ст. молока
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч.л. молотого специя
- 100 г/3½ унции свежих панировочных сухарей
- 250 г/9 унций говяжьего фарша
- 250 г/9 унций свиного фарша
- 4 ст. л. растительного масла для жарки, плюс дополнительное для смазки
- 75 г/2½ унции несоленого сливочного масла
Для салата
- ¼ кочана белокочанной капусты, тонко нашинковать на мясорубке
- 1 головка фенхеля, тонко нашинкованная на терке-шинковке
- 2 яблока, тонко нарезанных на терке.
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 3 ст. ложки сметаны
- соль и перец
- 1 ст. ложка белого винного уксуса
Для подачи
- 500 г/1 фунт 2 унции нового картофеля, вареный
Метод
Для приготовления сливочного соуса разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте анчоусы и бульон. Доведите до кипения и варите, пока объем жидкости не уменьшится на треть. Добавьте сливки и варите на медленном огне еще 6-8 минут.
Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, и добавьте ее в соус. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле до подачи на стол.
Разогрейте духовку до 220C/200C Fan/Gas 6.
Для приготовления фрикаделек обжарьте лук в небольшом количестве масла до мягкости, затем переложите его в большую миску. Смешайте сливки, молоко, соль, специи и панировочные сухари. Добавьте говяжий и свиной фарш и тщательно перемешайте руками. Скатайте смесь в небольшие шарики и выложите их на слегка смазанный маслом противень.
Добавьте немного воды в другую форму для выпечки и поставьте ее на дно духовки, чтобы создать пар. Запекайте фрикадельки в течение 10 минут или пока они не станут твердыми.
Для приготовления салата положите капусту и укроп в большое сито. Посыпьте солью и отставьте в сторону на 5-10 минут. Затем отожмите жидкость из капусты руками. Переложите в миску и смешайте с остальными ингредиентами салата. Приправьте солью и перцем.
Чтобы приготовить фрикадельки, разогрейте масло и оставшееся масло в большой сковороде и обжарьте до румяной корочки (при необходимости делайте это партиями, не перегружайте сковороду).
Для подачи положите фрикадельки в сервировочную миску и полейте сливочным соусом. Салат подавайте в отдельной посуде. Немного брусничного варенья тоже будет традиционно.