натуральна домашня ковбаса. Простий рецепт: без спеціальної оболонки
може здатися дивним той факт, що ковбаса існує на столах людей з давніх часів. Їжа тваринного походження, в тому числі і м’ясо, було неймовірно важливим в раціоні людини. Тому страви з м’яса створювалися швидше ніж страви з рослин, овочів і фруктів.
згадки про ковбаси писав Гомер в “Одіссеї”, а також складав комедії Епіхарму.
зараз важко уявити прилавки магазинів без цього м’ясного виробу. Однак, ми рекомендуємо самостійно приготувати ковбасу в духовці.
інгредієнти для ковбаси:
- свинина — кг;
- мелений коріандр — ч.л.;
- нітритно-посолочна суміш 0,6% — 17 г;
- суміш перців — 2 ч. л.;
- сушений часник — 3 ч. л.
приготування ковбаси:
для приготування рекомендується змішувати 1:1 свинячу лопатку і жирну грудинку. 500 грам м’яса потрібно нарізати дрібними кубиками, 500 грам перемолоти через м’ясорубку.
до м’ясної маси додаємо мелений коріандр, нітритно-посолочну суміш, суміш перців і сушений часник. Перемішуємо всі інгредієнти приблизно 4 хвилини.
відправляємо м’ясну суміш в холодильник на 36-48 годин. Також до м’ясної маси можна за смаком додати сіль.
під час охолодження м’ясної суміші варто перемішувати масу. Далі на силіконовому пергаменті формуємо 4 ковбаски 22 см в довжину. Загортаємо кожну ковбаску в пергамент, фіксуємо джгутами.
переміщаємо ковбасу на деко і запікаємо при 85 градусах приблизно 1,5 години. Температура ковбаски повинна бути більше 71 градуса.
при відсутності градусника для вимірювання температури страв рекомендується збільшити час запікання на 20 хвилин.
після приготування треба остудити ковбаски і загорнути в харчову плівку.
дана домашня ковбаса може зберігатися в холодильнику приблизно тиждень. Це хороший спосіб позбутися від покупної ковбаси з хімічними добавками.