Олія, коньяк, кріп, гірчиця та інші прянощі зроблять рибу ідеальною.
8 важливих порад
- Солити можна і охолоджену і заморожену горбушу. При покупці краще вибирати рибу з головою і нутрощами, щоб було легше визначити свіжість. Очі свіжої риби повинні бути блискучими, зябра і м’ясо — рожевими, шкурка — неушкодженою, а сама тушка — пружною. Крижана кірка, якщо вона є, повинна бути рівною, однорідною. Пахнути тушки повинні приємно, звісно.
- Не розморожуйте горбушу в мікрохвильовці або теплій воді. Вона повинна поступово розтанути в холодильнику, але не до кінця. Тоді шматочки при нарізці не розваляться.
- Після оброблення промийте горбушу під проточною водою і просушіть паперовим рушником.
- Соліть рибу в скляній, емальованій або пластиковій ємності.
- Обирайте сіль середнього або великого помелу.
- Не поспішайте. Обов’язково дочекайтеся, коли розсіл повністю охолоне. Інакше горбуша звариться.
- В якості вантажу простіше всього використовувати банку або щільний, добре зав’язаний пакет з водою.
- Горбуша солона зберігається в холодильнику не більше 5 днів
Як засолити горбушу з сіллю і цукром
На класичний спосіб засолювання доведеться витратити кілька днів, але результат того вартий.
Інгредієнти
- 1 горбуша;
- 3 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру
Приготування
Видаліть у горбуші голову і тельбухи. Розріжте тушку уздовж навпіл і приберіть кістки. Змішайте сіль і цукор. Гарненько натріть рибу сумішшю і викладіть в широку ємність.
Надавіть вантажем і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Приберіть вантаж і переставьте ємність в холодильник на 3 дні.
Перевертайте рибу 1-2 рази на добу, щоб вона краще просолилась. Зніміть з готової горбуші шкірку і промокніть рибу паперовим рушником.
Як засолити горбушу з кропом
Риба вийде дуже ніжною, а кріп внесе в її смак свіжу нотку.
Інгредієнти
- 1 горбуша;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 пучок кропу
Приготування
Відріжте голову у риби, видаліть тельбухи, шкірку і кістки та наріжте філе великими шматками. Викладіть їх в невелику глибоку ємність, гарненько змащуючи маслом.
Змішайте сіль, цукор і дрібно нарізаний кріп. Посипте цією сумішшю горбушу і накрийте ємність харчовою плівкою. Надавіть вантажем і приберіть в холодильник на 1-2 дні.
Як засолити горбушу з коньяком
Коньяк і рослинне масло зроблять горбушу схожою на сьомгу.
Інгредієнти
- 1 л води;
- 5 столових ложок солі;
- 2 столові ложки цукру;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 горбуша;
- 1 столова ложка коньяку;
- кілька столових ложок рослинної олії;
- трохи меленого чорного перцю
Приготування
У окріп додайте сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте. Поки остигає розсіл, відріжте у горбуші голову і очистіть рибу від шкірки, нутрощів і кісток. Наріжте філе невеликими шматочками і покладіть в глибоку ємність.
Охолоджений розсіл з’єднайте з коньяком і залийте горбушу на 20 хвилин. Потім перекладіть рибу на сито, щоб з неї зтікла зайва рідина, і просушіть паперовим рушником.
Дно невеликого контейнера з кришкою змастіть олією. Викладіть туди шматочки риби в один шар, покрийте їх олією і присипте перцем.
Повторюючи шари, покладіть в контейнер всю рибу. Закрийте його кришкою і приберіть в холодильник на годину.
Як засолити горбушу з олією
Риба вийде в міру солоною і досить щільною.
Інгредієнти
- 1 горбуша;
- 2 сушених лаврових листа;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- кілька столових ложок рослинної олії
Приготування
Відріжте у горбуші голову, видаліть тельбухи, шкірку і кістки. Наріжте філе невеликими шматочками.
Киньте лаврушки і перець в невелику банку. Обваляйте шматки риби в суміші солі і цукру і щільно укладіть в банку. Притисніть вантажем і залиште при кімнатній температурі на 5 годин.
Потім повністю залийте горбушу рослинним маслом. Не перемішуйте вміст банки. Закрийте її і приберіть в холодильник на півтора дня.
Як засолити горбушу в пряному розсолі
Завдяки спеціям горбуша буде ще пахучіше.
Інгредієнти
- 1,5 л води;
- 2-3 сушених лаврових листа;
- 1 чайна ложка суміші перців горошком;
- 6 столових ложок солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 горбуша
Приготування
Залийте окропом лаврушку, перець, сіль і цукор, добре перемішайте, щоб розчинилися кристали, і остудіть.
Відріжте голову у риби і випатрайте тушку. Наріжте її великими шматками і викладіть в банку. Залийте горбушу остиглим розсолом, закрийте банку і збовтайте. Поставьте в холодильник мінімум на добу.
Як засолити горбушу з гірчицею та оцтом
Незвичайні інгредієнти зроблять рибу пікантною.
Інгредієнти
- 1 горбуша;
- 300 мл води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 1 столова ложка оцту 9%
Приготування
Видаліть голову у риби, тельбухи, шкірку і кістки. Наріжте філе середніми шматочками. Влийте в невелику глибоку ємність воду кімнатної температури і розчиніть в ній сіль і цукор. Додайте гірчицю і оцет і перемішайте.
Викладіть горбушу в підготовлену суміш і придавіть яким-небудь вантажем. Приберіть в холодильник на 3-5 годин.
Як засолити горбушу в пергаменті
За цим рецептом горбуша засолюється цілком. Якщо її нарізати шматочками, вона солоніша.
Інгредієнти
- 1 горбуша;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1-2 сушених лаврових листа
Приготування
Відріжте голову у риби і випатрайте тушку. Змішайте сіль, цукор, перець і розкришену лаврушку. Гарненько натріть горбушу сумішшю.
Загорніть рибу у пергамент. Надавіть вантажем і залиште солитись при кімнатній температурі на добу. Перед вживанням промийте готову горбушу водою.