Поєднуйте рибу з помідорами, маслинами, білим вином, сметаною, цибулею і сиром.
1. Судак з цибулею і сиром
Інгредієнти
- 300 г напівтвердого сиру;
- 2 цибулини;
- 250 р сметани;
- 2-3 столові ложки майонезу;
- 0,5 столові ложки оливкової олії;
- 800 г філе судака;
- сіль і перець за смаком;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 гілочка петрушки і скибочку лимона для прикраси
Приготування
Сир натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте півкільцями. Змішайте сметану і майонез.
Цибулю обсмажте до м’якості на оливковій олії. Охолодіть і викладіть приблизно половину на дно форми для запікання.
Рибу з усіх боків посоліть, поперчіть і полийте соком лимона. Помістіть у форму. Зверху засипте залишками цибулі і полийте соусом.
Випікайте судака 25 хвилин при температурі 180 °С. Після посипте сиром і залиште в духовці ще на 15 хвилин. Подавайте з петрушкою і лимоном.
2. Судак з часником і сметаною на решітці духовки
Інгредієнти
- 1 пучок трав (наприклад, чебрець і орегано) — опціонально;
- 1 судак вагою до 800-900 г;
- сіль і перець за смаком;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 3 столові ложки сметани;
- скибочка лимона для подачі
Приготування
Трави дрібно нарубайте. Рибу почистіть, випатрайте, видаліть хвіст і голову. Розріжте на великі шматки. На боках з кожної сторони зробіть по 3-4 глибоких надрізи.
Судака зі всіх сторін посипте сіллю, перцем і травами. Після складіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на ніч в холодильнику.
Духовку розігрійте до 180 °C. Якщо є режим гриля, використовуйте його. Деко застеліть пергаментним папером. Зверху поставте решітку для запікання. На неї покладіть рибу і збризніть маслом.
Запікайте рибу приблизно 20-30 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою і підсмаженою.
Часник пропустіть через прес. Змішайте його зі сметаною і подавайте до риби з скибочкою лимона.
3. Судак з горіхами
Інгредієнти
- 70-80 г волоських горіхів;
- 1 зубчик часнику;
- 1 пучок трав (наприклад, розмарин, шавлія і чебрець);
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 кг філе судака;
- сіль за смаком;
- овочі та зелень для гарніру — опціонально
Приготування
Горіхи порубайте на шматочки середнього розміру. Часник пропустіть через прес. Трави подрібніть.
Змішайте горіхи з часником, розмарином, шавлією, чебрецем, маслом і лимонним соком.
Духовку розігрійте до 180 °C. Деко злегка змастіть оливковою олією. Викладіть на нього філе. Посоліть і покрийте горіховим соусом.
Запікайте судака в духовці 20-25 хвилин. Подавайте з зеленню і овочами.
4. Судак з цибулею та морквою
Інгредієнти
- 1 кг філе судака;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 3 ложки оливкової олії;
- сіль і перець за смаком
Приготування
Філе порізати на шматочки розміром 10-12 см, цибулю — дрібними кубиками. Моркву натріть на крупній тертці.
У сковороді нагрійте 2 ложки масла. Обсмажте цибулю до м’якості на середньому вогні протягом 5 хвилин. Після додайте моркву і смажте всі разом ще близько 5 хвилин. Додайте трохи солі і перцю.
Кожен шматочок філе посоліть і поперчіть. Покладіть у форму для запікання, застелену фольгою. Додайте масло і овочі. Акуратно закрийте фольгою зверху.
Запікайте протягом 30 хвилин при температурі 200 °C.
5. Судак у томатному соусі
Інгредієнти
- 1 цибулина;
- 2-3 великих помідора;
- 10 зубчиків часнику;
- 1/2 лимона;
- 5 столових ложок оливкової олії;
- 1/2 ложки меленого коріандру;
- 1 чайна ложка меленої паприки;
- 1 чайна ложка меленого кмину;
- 1/2 чайної ложки меленого гострого червоного перцю;
- сіль за смаком;
- 1/2 чайної ложки каперсів;
- 50 г родзинок;
- 700 г філе судака;
- гілочка петрушки і кілька скибочок лимона для подачі — опціонально
Приготування
Цибулю наріжте дрібними кубиками, помідори — великими. Часник пропустіть через прес. З лимона зніміть цедру і вичавити з нього сік.
На середньому вогні розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді. Обсмажте цибулю протягом 2-3 хвилин. Додайте помідори, часник, спеції, щіпку солі, каперси і родзинки. Тушкуйте 15 хвилин, постійно помішуючи.
Рибу посоліть з обох сторін. У ємність для запікання викладіть половину готового томатного соусу, а поверх нього — рибне філе. Збризніть лимонним соком, посипте цедрою і залийте залишками соусу.
Запікайте в духовці при температурі 180 °С протягом 20-25 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленню і скибочками лимона.
6. Судак з маслинами і черрі
Інгредієнти
- 12 помідорів черрі;
- 10-12 маслин без кісточок;
- 1 пучок трав (наприклад, розмарин, шавлія і чебрець);
- 1 судак вагою 1 200-1 400 г;
- 3 ложки оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і перець за смаком;
- 3-4 горошини запашного чорного перцю;
- овочі гриль для гарніру — опціонально
Приготування
Помідори і маслини порізати на половинки. Відкладіть гілочку розмарину і кілька листків шавлії, а решту подрібніть.
Рибу почистіть, вимийте і випатрайте. Підсушіть паперовими рушниками. Зсередини натріть маслом, додайте цілі зубчики часнику, гілочку розмарину, пару листя шавлії і трохи солі.
Фольгу розстеліть на деко і змастіть оливковою олією. Покладіть на нього судака, а навколо риби — оливки і помідори. Посипте овочі і рибу нарубаними травами. Посоліть, поперчіть і додайте кілька горошин чорного перцю. Збризніть маслом і накрийте фольгою так, щоб невелика частина залишалася відкритою.
Випікайте рибу при 180 °с протягом 30-35 хвилин. Після дістаньте блюдо, відкрийте фольгу і поставте в духовку ще на 5-7 хвилин. Подавайте з запеченими овочами або іншим гарніром.
7. Судак з овочами і білим вином
Інгредієнти
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 4 стебла зеленої цибулі;
- 200 р масла;
- 4 шматка філе судака (по 200-250 г кожна);
- сіль і перець за смаком;
- 200 мл білого вина;
- 200 г подсохшего білого хліба;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- картопляне пюре для гарніру — опціонально
Приготування
Цибулю наріжте кільцями, моркву — тонкими довгими брусочками, часник — невеликими шматочками. Петрушку і зелені пір’я лука (половину довжини) дрібно нарубаєте.
Візьміть чотири шматка алюмінієвої фольги — кожен з них повинен бути наполовину більше шматка філе. Викладіть на деко. Середину кожного намажте кожного вершковим маслом.
Нарізані овочі і залишки стеблів цибулі поділіть на чотири однакові частини і викладіть на фольгу. Зверху — рибне філе, а на нього — шматочок масла. Посоліть і поперчіть.
Акуратно підніміть краї фольги, щоб вийшов мішечок. Всередину кожного налийте по 50 мл вина. Запікайте блюдо в духовці, розігрітій до 180 °С протягом 15-20 хвилин.
Поки риба готується, розкришите хліб на шматочки і підсмажте її на оливковій олії до рум’яної скоринки. Остудіть. Змішайте з петрушкою і зеленою цибулею.
Акуратно дістаньте готову рибу з духовки. Разом з овочами викладіть на порційні тарілки. Зверху полийте соусом з «мішечків» і посипте сухарями з зеленню.
Подавайте з картопляним пюре або іншим гарніром.