Нова альтернатива пастеризації знезаражує молоко, не вбиваючи корисні бактерії
Хоча пастеризація вбиває шкідливі патогени в сирому молоці шляхом короткочасного нагрівання його до 161 градуса за Фаренгейтом, не всі переконані, що це повністю позитивний процес. Поряд з поганими компонентами, які усуваються шляхом пастеризації, процес також зменшує деякі корисні інгредієнти сирого молока, такі як асортимент ферментів та вітамінів.
Хто б міг подумати, що фізика елементарних частинок може допомогти? Очевидно, дослідники з Техаського університету A&M, тому що вони розробили метод деактивації бактерій в сирому молоці за допомогою електронного пучка. Як повідомляється, ця методика досягає такого ж ефекту знищення бактерій, як і пастеризація молока, але без необхідності його нагрівання і, відповідно, позбавлення корисних компонентів білого продукту.
Під час демонстрації концепції в Техаському університеті A&M молоко було опромінено майже світловим потоком електронів за допомогою лінійного прискорювача електронного пучка університету. У попередніх дослідженнях вчені виявили, що цей процес може вбити шкідливі бактерії в молоці, впливаючи на нього на рівні ДНК. Однак, як показали результати нового дослідження, це не впливає на поживну цінність молока, як це відбувається при традиційній пастеризації.
- Так виглядає звана вечеря на космічній станції
- Чому вирощування смачної їжі в космосі – це більше, ніж просто питання смаку
- Корови не потрібні: Молоко, вирощене в лабораторії цього стартапу, ідентичне справжньому
Після обробки молока єдине помітне зниження поживних речовин, яке дослідники виявили, стосувалося рибофлавінів, які впали приблизно на 32 відсотки – хоча кількості, що залишилася, все ще було достатньо, щоб зробити молоко хорошим джерелом рибофлавіну. У всіх інших відношеннях поживні речовини були подібні до тих, які можна знайти в сирому молоці.
Однак є один нюанс. Частина молочного жиру окислюється в процесі, що також призвело до утворення понад 20 летючих сполук. Це звучить більш зловісно, ніж є насправді – хоча це призвело до появи запаху, якого молоко зазвичай не має. Наразі команда проводить подальші випробування, щоб переконатися, що ці летючі компоненти повністю безпечні.
Якщо це так, і якщо дослідники зможуть знайти когось, хто буде зацікавлений у комерціалізації технології, то молоко, оброблене електронним променем, можливо, незабаром з’явиться на полицях продуктових магазинів.
Хто знає, яким кольором буде позначатися кришечка на пляшці молока, обробленого за допомогою фізики елементарних частинок?
Рекомендації редакції
- Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити розумне відстеження набагато простішим
- Ні, це фанк-світлове шоу на космічній станції – не дискотека
- Астронавти МКС їдять редиску, вирощену в космосі для
Source: digitaltrends.com