Вчені тільки що відкрили спосіб знизити калорійність рису на 50 відсотків

Хороші новини для всіх любителів рису: Студент Коледжу хімічних наук у Шрі-Ланці нещодавно відкрив новий спосіб приготування рису, який дозволяє зменшити його калорійність на 50 відсотків і навіть запропонувати кілька інших додаткових переваг для здоров’я. Ви не повірите, наскільки це просто. Все, що вам потрібно – це трохи олії та трохи вільного місця у вашому холодильнику.

“Ми зварили рис, як ви зазвичай робите, але коли вода закипіла, перед тим, як додати сирий рис, ми додали кокосову олію – близько 3 відсотків від ваги рису, який ви збираєтеся готувати”, – розповів Судхайр Джеймс в інтерв’ю Washington Post. “Після того, як він був готовий, ми дали йому охолонути в холодильнику близько 12 годин. І все”.

То як саме це працює? Для того, щоб зрозуміти, чому методика ефективна, спочатку потрібно зрозуміти кілька речей про крохмаль.

• HelloFresh проти “Синього фартуха
• Що таке іонізатори очищувачі повітря і чи працюють вони?
• Краща техніка для схуднення

Взагалі кажучи, є два види крохмалів, які ми їмо: легкозасвоювані та стійкі. Легкозасвоювані крохмалі – це ті, які наш організм може швидко розщеплювати і перетворювати в глюкозу і глікоген, останній з яких може збільшити розмір вашого кишечника, якщо ви не витрачаєте достатньо енергії для спалювання надлишків. Стійкі крохмалі, однак, є більш складними, і нашому організму не вистачає здатності швидко їх перетравлювати. З цієї причини ці крохмалі часто проходять без повного розщеплення, що в кінцевому підсумку призводить до того, що менше їх калорій засвоюється.

“Якщо ви можете зменшити засвоюваний крохмаль в чомусь на зразок пропареного рису, ви можете зменшити калорії”, – сказав доктор Пушпараджа Тхавараджа, професор, який керує дослідженням. “Вплив може бути величезним”.

З огляду на це, Джеймс і Тхавараджва випробували вісім різних рецептів на 38 різних видах рису, що ростуть на Шрі-Ланці. Після численних випробувань вони виявили, що додаванням ліпіду (так званого жиру, в даному випадку – кокосової олії) в киплячу воду перед додаванням рису, а потім охолодженням рису одразу після приготування, вони змогли змінити хімічний склад крохмалю, що міститься в ньому.

“Олія взаємодіє з крохмалем в рисі і змінює його структуру”, – сказав Джеймс. “Охолодження рису допомагає прискорити перетворення крохмалю. В результаті виходить більш здорова порція, навіть коли ви її розігріваєте”.

Поки що дует дослідників виміряв хімічний результат найефективнішого методу приготування найменш корисного для здоров’я з 38 сортів рису, але цей сорт все одно показав зниження калорійності на 10-12 відсотків. “З кращим сортом ми очікуємо, що зможемо знизити калорійність на 50-60 відсотків”, – сказав Джеймс.

І рис – це тільки початок. Цілком логічно, що якщо цей метод працює на крохмалі в рисових зернах, то він буде працювати і на інших видах зернових. Теоретично, ця методика також може бути використана для зниження калорійності таких продуктів, як хліб і макаронні вироби, що є досить захоплюючою перспективою, якщо ви запитаєте нас.

Рекомендації редакції

• Найкращі служби доставки їжі
• Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити розумне відстеження набагато простішим
• Чому вирощування смачної їжі в космосі – це більше, ніж просто питання смаку
• Не кидайте свою дієту, але вчені виявили, як CRISPR може спалювати жир
• Експрес-аналіз сечі розповість правду про вашу дієту, навіть якщо ви цього не робите

Source: digitaltrends.com