Як приготувати рис

Рис – це зерно, яке годує світ. Ось як приготувати його ідеально кожен раз.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 6 січня 2022 року

Що б ми робили без рису? Більшість кухонь світу так чи інакше готують рис – від суші до арроз кон поло, від рисових пудингів до паельї, від долми до брудного рису та джамбалайї. Ми також п’ємо нашу справедливу частку рису – саке, хорчату, рисове молоко і навіть пиво. Загалом, ми, люди, отримуємо понад 20 відсотків наших калорій з цього маленького, але могутнього зерна.

Існує багато різновидів рису: білий рис, коричневий рис, короткозернистий рис, довгозернистий рис; і різні способи приготування рису: на плиті, в рисоварці, мультиварці (Instant Pot), мікрохвильовій печі та запечений в духовці. Ось огляд багатьох різних сортів рису, які ви можете купити, а також поради, як готувати різні види рису, щоб він завжди виходив ідеальним.

Знайте свій рис

Існує три основні види рису: короткозернистий, довгозернистий і середньозернистий. Серед них ви знайдете сотні різних сортів.

Короткозернистий рис округлий і пухкий, з високим вмістом крохмалю, який змушує зерна злипатися при варінні, особливо якщо рис був розмелений для отримання білого рису.

Довгозернистий рис набагато довший, ніж широкий. Його менший вміст крохмалю робить приготовані зерна легшими, сухішими і легше відокремлюваними.

Середньозернистий рис знаходиться між короткозернистим і довгозернистим рисом як за формою, так і за вмістом крохмалю.

Види рису

Білий рис був розмелений, щоб видалити зовнішню лушпиння, висівки та зародки. Хоча білий рис менш поживний, він має деякі переваги перед бурим рисом: він довше зберігається і швидше готується. Білий рис буває коротко-, середньо- та довгозернистим.

Коричневий рис пройшов найлегшу обробку з точки зору переробки. Це цільнозерновий варіант, з якого видаляється лише зовнішнє лушпиння, залишаючи багаті поживними речовинами висівки та зародки. Він горіховий, жувальний і більш поживний, ніж білий рис. Коричневий рис буває коротко-, середньо- і довгозернистим. Солодкий коричневий рис – це короткозернистий, крохмалистий коричневий рис, який при варінні стає дуже м’яким і липким, популярний в азіатських кухнях.

Чорний рис – дуже поживне джерело заліза, вітамінів, антиоксидантів і клітковини. При приготуванні він набуває фіолетового кольору.

Ароматичні види рису мають характерний парфумерний аромат при приготуванні. Популярними прикладами є басматі (Індія), жасмин (Таїланд), тексматі (Техас), а також дикий рис Вехані та пекан (обидва з Луїзіани).

Рис арборіо – це середньо-короткозернистий, крохмалистий білий рис, який найчастіше використовується для приготування різотто. Безперервне помішування різотто допомагає рису віддати крохмаль, що сприяє загущенню страви. Рис Арборіо найлегше знайти на ринку, але інші сорти рису для різотто включають Карнаролі, Віалоне Нано і Бальдо.

Липкий рис, або “клейкий рис” – це короткозернистий рис, який зазвичай використовується в азіатських стравах, таких як суші. І ні, в клейкому рисі немає глютену.

Дикий рис насправді є насінням трав’янистої рослини, і тому не є “справжнім” рисом, хоча його часто можна зустріти в рисових сумішах і сумішах для плову. Дикий рис має горіховий смак і жувальний присмак.

Рис швидкого приготування вариться перед тим, як його зневоднюють і упаковують. Хоча він швидкий, йому не вистачає смаку та текстури звичайного рису.

Як приготувати рис

Існує багато різних способів приготування рису. Почнемо з найпростішого: варіння рису в каструлі на плиті.

Як зварити довгозернистий білий рис на плиті

Для цього приготування ми будемо використовувати довгозернистий білий рис. Цей вид рису є високоочищеним і відшліфованим, і не вимагає миття перед приготуванням, хоча бажано промити його від пилу та інших домішок, відсипавши рис у сито і прополоскавши його холодною водою протягом декількох хвилин. Рецепти з використанням інших видів рису, таких як басматі, іноді вимагають замочування або промивання рису перед приготуванням, щоб видалити зайвий крохмаль.

1. Для приготування довгозернистого білого рису на плиті використовуйте співвідношення води до рису 2:1. У невеликій каструлі з кришкою, що щільно закривається, довести до кипіння 2 склянки води. За бажанням можна додати дрібку солі. Додайте 1 склянку рису, коротко перемішайте, щоб розбити грудочки рису, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до найнижчого рівня, щоб допомогти рису рівномірно приготуватися. Якщо температура буде занадто високою, дно каструлі з рисом може пригоріти, а рис зверху залишиться недовареним.

2. Встановіть таймер на 20 хвилин. Під час приготування рису з накритої каструлі буде виходити трохи пари – це нормально. Не піддавайтеся спокусі підняти кришку і заглянути до закінчення таймера, інакше вийде занадто багато вологи і рис буде занадто сухим.

3. Коли таймер продзвенить, вимкніть конфорку і зніміть каструлю з вогню. Дайте рису постояти, накривши, ще п’ять хвилин. Не підглядати! Дати парі закінчити свою роботу по розбуханню і приготуванню рису.

4. Через п’ять хвилин зняти кришку і розпушити рис виделкою, щоб відокремити зерна.

• Ви можете подавати рис негайно або накрити його кришкою, щоб він залишався теплим, поки ви готуєте решту страв.
• Щоб охолодити рис для салату, викладіть його на деко, щоб він швидко охолов.
• З міркувань безпеки харчових продуктів, рис ніколи не слід залишати при кімнатній температурі довше, ніж на дві години.

Як зварити короткозернистий рис на плиті

Короткозернистий білий рис часто покритий крохмалем, який можна змити, якщо ви не хочете, щоб ваш рис був занадто липким.

1. Щоб змити надлишки крохмалю, відміряйте рис в каструлю і залийте достатньою кількістю холодної води, щоб покрити зерна. Акуратно обмахуємо рис пальцями і злегка розтираємо. Злийте крохмалисту воду (можна виливати через сито, щоб не втратити зернятка). Повторіть один або два рази, в залежності від того, наскільки крохмалистий рис. Вода не повинна бути повністю прозорою після останнього промивання.
2. Після того, як вилили воду в останній раз, додайте в каструлю чисту воду (на 1 склянку рису додайте від 1½ до 2 склянок води).
3. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Дайте рису м’яко варитися протягом 18-20 хвилин.
4. Зніміть каструлю з вогню і дайте рису продовжувати пропарюватися в накритій каструлі протягом п’яти хвилин.

Як приготувати бурий рис на плиті

Коричневий рис ще зберігає висівки і зародки, тому потрібно використовувати більше води і довший час варіння, ніж для білого рису. Базовий рецепт: Промийте 1 склянку рису в ситечку і покладіть в каструлю з 2 склянками води. Накрити кришкою і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на дуже повільному вогні 45 хвилин. Дати постояти, накривши кришкою, 10 хвилин перед подачею. Дивіться більше порад щодо приготування бурого рису та рецептів приготування бурого рису.

Інші способи приготування рису на плиті

Ви можете варити рис у звичайній воді, але варіння рису в бульйоні додає більше смаку. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці або в рецепті, або скористайтеся цими рекомендаціями:

Чорний рис: Використовуйте від 1½ до 2 склянок рідини на 1 склянку рису. Промийте рис на друшляку, поки вода не стане прозорою. Доведіть воду з рисом до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варити від 30 до 35 хвилин, або поки більша частина рідини не вбереться. Зняти з вогню і дати постояти п’ять хвилин. Розкрити і розпушити виделкою. Далі: Чорний рисовий пудинг.

Басматі або жасминовий рис: Дотримуйтесь інструкцій для довгозернистого білого рису (вище). Дивіться: Як приготувати рис басматі в індійському стилі. Отримайте більше порад щодо приготування жасминового рису.

Дикий рис: Використовуйте 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 45 хвилин. Дайте постояти, накривши, 10 хвилин перед подачею. Отримайте більше порад щодо приготування дикого рису, а також рецепти приготування дикого рису.

Рисовий плов: Використовуйте 2 склянки рідини на 1 склянку рису. Рис пасерують в олії для того, щоб зерна не розвалювалися під час приготування. Варіть рис, постійно помішуючи, протягом двох-трьох хвилин або поки рис не стане прозорим, перш ніж додавати рідину для приготування. Плови можна готувати на плиті або в духовці. Отримайте більше рецептів рисового плову.

Різотто: Використовуйте 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Як і рисовий плов, рис спочатку пасерують в олії, щоб злегка підсмажити зерна. Потім поступово додають гарячу рідину, перемішуючи рис, щоб вивільнити крохмаль. Дізнайтеся більше рецептів різотто.

Рис для суші: Використовуйте 1¼ склянки води на 1 склянку рису. Доведіть короткозернистий рис до кипіння і зменшіть вогонь, накривши кришкою, на 20 хвилин. Після того, як вода вбереться, рис заправляють сумішшю підсолодженого оцту, яку ретельно перемішують у міру охолодження рису. У традиційній японській кухні один кухар обдуває рис віялом, а інший перемішує. В результаті виходить злегка липкий рис, який є основою для сирої риби або овочів. Дізнайтеся, як приготувати ідеальний рис для суші в домашніх умовах.

Приготування рису в рисоварці, каструлі швидкого приготування або духовці

Рисоварки та каструлі швидкого приготування роблять приготування рису надзвичайно простим. Вам не потрібно стежити за каструлею, як при варінні на плиті, і не потрібно прибирати за киплячою каструлею з рисом. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій, що додаються до вашого приладу. А чи знали ви, що можна готувати рис у духовці? Поговоримо про простоту!

Рецепти рису для рисоварки

• Рис по-іспанськи в рисоварці
• Підсмажений кокосовий жовтий рис для рисоварки
• Швидкий і простий рис зі шпинатом (рис Палак)
• Рис шрірача

Рецепти рису швидкого приготування

Source: allrecipes.com