За допомогою персональних харчових комп’ютерів фермери-ентузіасти знаходять кращий спосіб вирощування

У своїй книзі “Томатоленд: Як сучасне промислове сільське господарство знищило наші найпривабливіші фрукти” Баррі Естабрук детально описує, як помідори з продуктових магазинів є менш поживними і смачними, ніж ті, що вирощувалися десятиліття тому. Промислове сільське господарство тепер вирощує культури заради врожайності, жертвуючи смаком і вітамінами заради легкого в збиранні і швидкого в транспортуванні продукту. Ось чому яблукам у вашому місцевому супермаркеті, ймовірно, близько року. Калеб Харпер, головний науковий співробітник Массачусетського технологічного інституту і директор OpenAg Initiative, хоче використовувати технологію для вирощування більш здорової, смачної та екологічно чистої їжі.

• “Рослині байдуже, чи буде вона смачною”
• Американська морква проти канадської
• Індивідуалізовані помідори

“Вирощування для харчування і вирощування для смаку – це не зовсім те, чим хтось займається”, – сказав він в інтерв’ю Digital Trends на нещодавній конференції ReThink Food в Напі, штат Каліфорнія.

З його досвідом роботи в архітектурі, Харпер може здатися не найочевиднішим вибором на роль “шейкера” харчової системи. Почавши в 2014 році з пари стаканчиків Діксі для своїх рослин, він намагався вивчити основну механіку того, що змушує їх рости краще. Чотири роки потому Харпер створив персональний харчовий комп’ютер, який допомагає контролювати всі аспекти клімату в кубічному футі простору. Коробки оснащені датчиками, камерами і друкованими платами. Харпер і його колеги-ботаніки, як він їх називає, експериментують з різними способами вирощування базиліка або качана салату, а потім діляться результатами. Все з відкритим вихідним кодом.

• Розумні способи заощадити на комунальних платежах під час відпустки
• Я намагався зіпсувати похід 130 фунтами батарейок
• Стейки з тигра та бургери з лева: Лабораторно вирощене м’ясо екзотичних тварин вже на підході

“Рослині байдуже, чи буде вона смачною”

На ринку існують комерційні розумні сади, такі як Click and Grow або GroBox. Однак ці пристрої призначені для вирощування невеликої кількості продуктів харчування практично без участі власника. Виробники набрали параметри для вирощування полуниці або базиліка. Персональний харчовий комп’ютер, навпаки, призначений для того, щоб з ним можна було повозитися.

Персональний харчовий комп’ютер v3.0 – “PFC_EDU”

“Оскільки рослина має 10 000 років еволюційної історії, їй байдуже, чи смачна вона на смак”, – сказав Харпер. “Рослині все одно, чи дає вона харчування людині”.

Однак фермери-ентузіасти можуть проводити експерименти, щоб побачити, чи призводить певний температурний діапазон до отримання більш хрустких яблук або які ґрунти сприяють отриманню більш ароматної броколі. Щоб отримати найбільш привабливий смак, Харпер уявляє собі рейтингову систему, подібну до Yelp або Amazon. Можливо, з’являться регіональні переваги, коли певні регіони світу обиратимуть більш цитрусовий базилік, а інші тяжітимуть до більш солодких сортів.

“Чи можемо ми розглядати кукурудзяний пояс як 3 000 окремих мікрокліматів?”

Такі компанії, як Ferrero і Target спонсорують дослідження Харпера. Для Ferrero, виробника Nutella, він створив комп’ютер-дерево. У кубі він відтворить 30 різних кліматичних зон, щоб побачити, як дерева ростуть і виробляють фундук найвищої якості, який не тільки смачний, але й використовує найменшу кількість води, добрив і пестицидів.

“Чи можемо ми подивитися на кукурудзяний пояс і сказати, що замість всієї кукурудзи, яка може бути або не бути корисною для харчування та інших речей, чи можемо ми побачити її як 3 000 окремих мікрокліматів?” сказав Харпер.

За його словами, регіон світу з відповідним кліматом може бути місцем, де ніколи раніше не вирощували фундук. Цю ідею він називає кліматичною розвідкою. Замість того, щоб намагатися виростити сніговий горошок у кліматі, придатному для вирощування капусти, фермери могли б знати, які культури будуть найкраще рости в їхніх лісах з найменшими витратами ресурсів.

Американська морква проти канадської

У 1760-х роках Карл Лінней застосував прямо протилежний підхід, намагаючись вирощувати чай у своїй рідній Швеції, щоб країна більше не імпортувала його з Китаю. Відомий ботанік не був стурбований тим, що інвазивні види витіснять місцеві, але це те, про що знає Харпер.

“Ми буквально намагаємося створити такі речі, як базилік від діабету, або базилік від серцевих захворювань, або базилік від дегенеративних захворювань мозку”.

“Я багато думаю про те, що якби я посадив щось або заохочував посадити щось, що зруйнувало б екосистему, ми, звичайно, не хотіли б цього робити”, – сказав він. “Але щоб цього не сталося, ми повинні отримати набагато більше інформації про те, що і де вирощувати, і чому ми це робимо в першу чергу”.

Какао. Банани. Пиво. Кожні кілька місяців з’являються історії про те, як різні культури потрапляють у біду через хвороби, зміни клімату або і те, і інше. Проте рослини неймовірно стійкі. Мабуть, так і є.

“До них приходять хижаки. Поганий клімат приходить до них. Хвороби і бактерії приходять до них, – сказав Харпер. “У них є все це – це швейцарський армійський ніж виживання”.

Цей комп’ютер буде вирощувати вашу їжу в майбутньому – Калеб Харпер

В той час як бактерії можуть легко розвинути стійкість до одномолекулярних ліків, рослини мають декілька ліній захисту від хвороб. Маючи це на увазі, Харпер сподівається вирощувати фрукти і овочі, які допоможуть боротися з хронічними захворюваннями ще до того, як вони почнуться.

“Ми буквально намагаємося створити такі речі, як базилік від діабету, або базилік від серцевих захворювань, або базилік від дегенеративних захворювань мозку”, – сказав він. Але, як знає кожен, хто намагався з’ясувати, чи корисна кава для вас, чи шкідлива, це неймовірно складно. Які білки зроблять один базилік кращим для серцевих захворювань або діабету? Це одна з причин, чому Харпер працює з лабораторією Барабасі Північно-Східного університету над проектом Foodome. Якщо ви думаєте, що склад хот-дога є однією з найбільших загадок їжі, просто подивіться на склад часнику. За даними Міністерства сільського господарства США, сирий часник складається з

“Існує величезна різниця між канадською морквою і морквою в Каліфорнії”.

Ці відсутні амінокислоти та поживні речовини Пітер Рупперт, консультант лабораторії Барабаші, називає темною матерією харчування. Вони не були визначені кількісно, тому незрозуміло, як людський організм метаболізує їх і який вплив вони мають на здоров’я. Лабораторії потрібна гігантська база даних про їжу, розбита на елементи. Але навіть це не так просто.

“Існує величезна різниця між канадською морквою і морквою в Каліфорнії та морквою в Південній Африці, тому що в ґрунті різні хімічні речовини, різні пестициди”, – сказав Рупперт.

Зварити одну канадську моркву і запекти іншу, і вони вийдуть різними. Лабораторія подала заявку на грант, щоб отримати фінансування для поїздки до 50 штатів і проведення мас-спектрометрії рослин, можливо, часнику або базиліка, від місцевих фермерів у кожному з них. Наразі дослідники збирають дані з таких установ, як Альбертська база даних про склад продуктів харчування, яка є джерелом 2,078 сполук часнику.

Індивідуалізовані помідори

Інша частина – це література з інтелектуального аналізу даних про вплив хімічних сполук, що містяться в цих продуктах, на здоров’я людини. Наприклад, дослідження Інституту Френсіса Кріка показало, що сполука індол-3-карбінол може захищати від певних видів раку. Ця сполука міститься в броколі, капусті та калі. Шляхом перехресних посилань на два набори даних – сполуки в продуктах харчування та ті, що мають переваги для здоров’я – лабораторія Барабасі може зробити обґрунтоване припущення про те, на яких білках команда Харпера повинна зосередитися при створенні базиліку від діабету.

Частиною завдання буде з’ясування того, як щось на зразок індол-3-карбінолу взаємодіє з іншими сполуками і як вони впливають на його здатність контролювати запалення. Якщо все це звучить складно, подумайте про те, як важко змусити когось назавжди змінити свій раціон. “Замість того, щоб просто підштовхувати людей до здорового харчування, я можу створити варіанти, які мають такий самий смак, дають такі самі відчуття, а з іншого боку можуть бути кращими для вашого здоров’я”, – сказав Рупперт.

Харпер бачить майбутнє, в якому в продуктових магазинах поруч зі звичайними помідорами будуть продаватися більш дорогі, з високим вмістом лікопіну, які на смак будуть схожі на помідори, вирощені на городі у вашого сусіда. Оскільки секвенування ДНК стає дедалі дешевшим, не важко уявити той день, коли це буде не просто базилік від діабету, а базилік від діабету сім’ї Смітів.

Недалеко той день, коли це буде не просто базилік від діабету, а базилік від діабету сім’ї Смітів.

“Мій продуктовий магазин не збирається зберігати овочі тільки для мене, – зізнається Харпер, – тому я збираюся вирощувати ці кілька речей. І, до речі, мені пропишуть певні бактерії, які потрапляють в організм, щоб змусити цю систему колонізувати особливий продукт для мене”.

Ви надішлете свій профіль до місцевого ресторану, і вони зможуть розробити для вас стейк. “Особливо, якщо це буде стейк, вирощений в лабораторії”, – сказав Рупперт.

Для тих з нас, хто думає, що лікопін звучить як хімічна сполука, яка захищає від перевертнів, більш прозора харчова система може бути трохи лякаючою. Вона також вимагатиме глибоких змін у сільському господарстві, ланцюгу постачання та охороні здоров’я. Можливо, одного дня лікарі пропишуть конкретні бактерії або пропорції хімічних сполук, але нам все одно доведеться багато в чому покладатися на харчову промисловість. А для цього потрібна довіра. “Я не хочу говорити про продовольчий Інтернет, тому що це занадто переграно на моїй сцені”, – сказав Харпер, але він бачить паралель у децентралізованому, демократизованому Інтернеті. Щоб досягти цього, харчовим компаніям доведеться прийняти його етос відкритого коду.

“Я дуже сподіваюся, що ми змусимо прозорість і довіру стати нашим головним завданням”, – сказав він.

Рекомендації редакції

• Підсмажування тостів … для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер
• Чи варті того розумні кухонні гаджети?
• Розумна мікрохвильовка Panasonic працює з Alexa
• Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити розумне відстеження набагато простішим
• Все, що LG анонсувала для розумного будинку на CES 2022

Source: digitaltrends.com