10 міфів про заморожені продукти, в які пора перестати вірити

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 6 липня 2021 року

Занадто довго ми не звертали уваги на морозильну камеру, розглядаючи її як місце компромісу, а не місце, призначене для полегшення нашого життя. Ми говоримо, що вона або не така поживна, або дорожча за свіжу їжу, і відчуваємо докори сумління, коли обираємо заморожені овочі замість свіжих. Але багато з цих поширених переконань насправді є міфами. Навчившись робити покупки у відділі заморожених продуктів, ви можете відкрити для себе цілий новий світ здорової, доступної та зручної їжі. Настав час розвіяти ці міфи про заморожені продукти.

1. Свіжі продукти більш поживні, ніж заморожені.

Більшість людей вважає, що свіже – це завжди краще, а заморожені продукти – виключно для зручності. Але виявляється, заморожування продуктів насправді допомагає зберегти вітаміни і мінерали, які інакше були б втрачені при зберіганні при кімнатній температурі або в холодильнику.

Дослідження 2017 року порівняло концентрацію окремих поживних речовин у свіжих та заморожених продуктах, включаючи броколі, цвітну капусту, кукурудзу, зелену квасолю, зелений горошок, шпинат, чорницю та полуницю. Результати дослідження не виявили суттєвої різниці між вмістом вітамінів у свіжих та заморожених продуктах. Насправді, заморожені продукти фактично перевершили свіжі продукти, які зберігалися протягом п’яти днів у холодильнику, оскільки свіжі продукти з часом втрачають поживні речовини.

Купуючи заморожені продукти, ви не йдете на компроміс. Насправді, ви можете отримати ще більш насичений поживними речовинами продукт.

2. Всі заморожені продукти піддаються високій обробці.

Хоча колись це було нормою для заморожених продуктів, сьогодні полиці морозильних камер заповнені більш здоровими варіантами, виготовленими з меншою кількістю інгредієнтів, і при цьому більш корисними. Як зробити вибір? Прочитайте етикетку. Чим довший список інгредієнтів, тим більша ймовірність того, що він містить добавки та консерванти. Наприклад, пюре з цвітної капусти Birds Eye Original Mashed Cauliflower містить цвітну капусту, воду, жирні вершки, трохи кукурудзяного крохмалю і сироватки для загущення – всі інгредієнти, які ви, швидше за все, додали б у свою власну домашню версію.

3. Всі заморожені продукти містять консерванти.

Заморожування є природною формою консервації, тому додавання консервантів не є необхідним для збереження заморожених продуктів. Багато готових страв, таких як лазанья Stouffer’s, не містять консервантів.

4. Всі заморожені продукти містять багато натрію.

Натрій міститься в продуктах харчування в природному вигляді, але він також використовується як консервант, тобто багато додається в оброблені продукти. За даними CDC, понад 70 відсотків натрію, який споживають американці, надходить з переробленої та ресторанної їжі. Але оскільки заморожування саме по собі є консервантом, додавання натрію не завжди потрібне для продовження терміну зберігання заморожених продуктів. Насправді, заморожені фрукти та овочі часто не містять натрію, що робить їх більш здоровою альтернативою своїм консервованим аналогам.

Ви повинні бути трохи більш розбірливими, коли справа доходить до заморожених страв, але є багато здорових варіантів. Клініка Клівленда рекомендує вибирати заморожені страви з вмістом натрію менше 600 міліграмів, тому обов’язково зверніть увагу на етикетку, коли наступного разу опинитеся в морозильній камері.

5. Продукти, термін придатності яких минув, не можна заморожувати.

Термін придатності не є показником безпечності харчових продуктів, а натомість дає змогу роздрібному продавцю знати, як довго можна зберігати продукт, перш ніж прибрати його з полиці. Насправді, продуктові магазини часто продають продукти, термін придатності яких минув, зі значною знижкою.

Якщо ви заморозите продукти після закінчення терміну придатності, вони можуть бути не на піку свіжості, але їх все одно безпечно заморозити та з’їсти пізніше.

6. Заморожені продукти мають термін придатності.

Якщо ви боїтеся використовувати заморожений горошок, який ховається в морозильній камері з минулих часів, не бійтеся. На сайті FoodSafety.gov зазначено, що “заморожені продукти, які постійно зберігаються при температурі 0 градусів за Цельсієм або нижче, можуть зберігатися нескінченно довго”. Вони надають рекомендації щодо того, як довго заморожувати продукти, але ці рекомендації лише вказують на період часу, протягом якого продукти будуть мати максимальну якість, тому що текстура і смак можуть почати погіршуватися з часом.

7. Заморожування їжі вбиває бактерії.

Заморожування продуктів харчування не вбиває бактерії; скоріше, заморожування нижче 0 градусів за Цельсієм інактивує будь-які мікроби, бактерії, дріжджі та плісняву, присутні в продуктах харчування, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA). Як тільки ви розморозите заморожену їжу, ті самі бактерії, з якими ваша їжа потрапила в морозильну камеру, знову стануть активними і навіть можуть розмножуватися за правильних умов (зазвичай від 40 до 140 градусів за Цельсієм).

8. Продукти можна класти в морозильну камеру в оригінальній упаковці.

Як би не було спокусливо перекласти курячі грудки з холодильника в морозильну камеру в оригінальній упаковці (винні), ця упаковка не була призначена для заморожування. Наприклад, упаковка для м’яса часто пропускає повітря, що може призвести до потрапляння бактерій всередину, не кажучи вже про те, що вона може викликати опік при заморожуванні. Краще розгорнути і загорнути все в безпечні для заморожування обгортки або пакети, переконавшись, що з них вийшло якомога більше повітря.

Заморожуючи овочі, важливо попередньо їх бланшувати, щоб запобігти пошкодженню ферментами кольору, смаку та поживних речовин, а також знищити будь-які мікроорганізми, які можуть залишитися на поверхні. Дізнайтеся, як бланшувати та шокувати овочі для заморозки з нашого посібника.

9. Заморожувати розморожені продукти небезпечно.

Це, здається, один з найбільш поширених міфів про заморожені продукти, і, можливо, це тому, що він частково відповідає дійсності. За даними Міністерства сільського господарства США, заморожені продукти, які пролежали при кімнатній температурі більше двох годин, не слід заморожувати. Однак, абсолютно безпечно заморожувати сиру або приготовлену їжу, яка була розморожена в холодильнику, хоча текстура може бути порушена через втрату вологи, яка відбувається при розморожуванні.

10. Заморожена їжа дорожча за свіжу.

Ми торкнулися харчування та безпеки харчових продуктів, тепер час поговорити про гроші. Цілком очікувано, що заморожені гамбургери або картопля фрі коштують дорожче, ніж пара картоплин, тому що ви платите за те, щоб хтось інший зробив за вас підготовчу роботу. Однак, є способи робити покупки в продуктовому відділі, які допоможуть вам заощадити долар або два. Наприклад, спробуйте придбати продукти поза сезоном (наприклад, ягоди взимку) у відділі з морозильною камерою. А заморожена сімейна їжа може коштувати від 4 до 10 доларів, що, безумовно, є дешевшою альтернативою, ніж замовлення їжі на винос у напружені робочі дні.

Пов’язано:

• 13 продуктів, які я заморожую у формах для льоду – і жоден з них не є водою
• 13 продуктів, які не варто класти в морозильну камеру
• Чи можна заморозити яйця?
• Дізнайтеся більше про зберігання та організацію морозильної камери.

Source: allrecipes.com