7 найкращих наборів мідного посуду 2023 року за версією Allrecipes

Наш тестувальник обрав переможцем 5-шаровий набір мідного посуду All-Clad з мідним сердечником.

Олександра Емануеллі – редактор харчових продуктів та позаштатний письменник, що спеціалізується на здоров’ї та добробуті. Вона є постійним автором таких видань, як Clean Eating, Huffington Post, Everyday Health і Allrecipes. Вона також веде щотижневе шоу на YouTube під назвою “Що готує Еллі”.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 15 червня 2022 року

Купуючи нові каструлі та сковорідки, домашні кулінари не часто звертають увагу на мідь, побоюючись, що дорогий посуд буде неможливо утримувати в чистоті або з ним буде складно працювати. Але мідь є основним матеріалом у висококласних ресторанах не просто так: Цей метал ідеально проводить тепло, що дозволяє шеф-кухарям і домашнім кухарям з однаковою точністю створювати ідеальну прожарку на стейку або шматку риби.

Але світ мідного посуду може трохи лякати. Найкращі набори мідного посуду відрізняються високою термостійкістю, рівномірним розподілом тепла, довговічністю та легкістю у догляді. Щоб допомогти вам знайти найкращий набір для вашої кухні, ми попросили тестувальника продуктів Allrecipes Олександру Емануеллі знайти і протестувати кращі набори мідного посуду від провідних брендів. Вона перевірила їх продуктивність, загальну вартість, обслуговування та естетику.

Зважаючи на ці характеристики, вона визнала набір посуду All-Clad з мідним сердечником з 5-шаровим покриттям найкращим.

Згідно з нашим тестуванням, це найкращі набори мідного посуду.

Найкращі набори мідного посуду з першого погляду

• Найкращий загальний набір мідного посуду: Набір посуду з мідного 5-шарового склеєного посуду з мідним сердечником
• Друге місце: Зроблено в мідному наборі
• Кращий бюджетний набір мідного посуду: Тришаровий мідний набір посуду Lagostina Martellata
• Найпривабливіший набір мідного посуду: Набір мідного посуду Ruffoni Historia з ручками з жолудя
• Кращий набір посуду зі штучної міді: Набір посуду преміум-класу Gotham Steel Hammered Collection

[…]

[…]

Оскільки мідь є високореактивним металом, який може погано реагувати на кислі продукти і навіть вимиватися в саму їжу, мідний посуд зазвичай покривають або виготовляють з якогось іншого типу не реактивного металу. Ви знайдете більшість сучасних мідних каструль і сковорідок, виготовлених одним із чотирьох способів:

1. Олово або нержавіюча сталь: Це найбільш традиційний тип мідного посуду і найдорожчий. У цьому випадку вся каструля виготовляється з міді, але внутрішня частина вистилається тонким шаром олова або нержавіючої сталі. Це забезпечує оптимальну провідність завдяки міді, в той час як підкладка запобігає вимиванню міді в їжу.
2. Облицювання/шар: Коли посуд описується як такий, що має “мідний сердечник”, це означає, що товстий шар міді був затиснутий між шарами нереактивних металів (як правило, нержавіючої сталі), а потім склеєний для створення нового, єдиного листа металу. У деяких випадках мідь затискається між шарами струмопровідного алюмінію, а потім скріплюється з зовнішнім покриттям з нержавіючої сталі. Термін “шар” описує кількість шарів металу в обшивці каструлі – популярні різновиди включають тришарові, 5-шарові та 7-шарові. Іноді такі каструлі можуть мати тонке мідне покриття з естетичних міркувань.
3. Мідне дно: Це стосується посуду, в якому внутрішня частина і боки виготовлені з металу, що не є міддю, в той час як дно каструлі має шар міді для провідності.
4. Посуд зі штучної міді: Для тих, хто хоче мати вигляд міді без витрат на догляд або цінник, є багато наборів посуду з мідним покриттям, які насправді не містять справжньої міді. Часто ці каструлі та сковорідки мають керамічне антипригарне покриття, що означає, що вони виготовлені з більш недорогих металів, таких як алюміній, і покриті антипригарним покриттям. Однак ви втрачаєте фірмову провідність, якою славиться мідь. Але якщо ви тут просто для естетики, це відмінний спосіб отримати мідний вигляд, не витрачаючи при цьому мідні гроші.

Товщина

Що стосується міді, то товщина є ключовим фактором. Каструля, яка недостатньо товста, не буде добре працювати і не буде триматися з часом. Але занадто товста сковорода зробить мідь менш провідною. Солодке місце знаходиться прямо між 2,5 міліметрами і 3 міліметрами товщиною.

Закінчити

Мідний посуд, як правило, буває двох видів: кований або гладкий. Кований мідний посуд має класичний вигляд, але насправді не робить ніякої різниці в продуктивності каструлі. І в той час як кований мідний посуд зазвичай блискучий, гладкий мідний посуд може мати матове або блискуче покриття.

Ще одна річ, яку слід мати на увазі, коли справа доходить до зовнішнього вигляду міді, полягає в тому, що відкрита мідь з віком покривається патиною, тобто утворює коричневу або зелену плівку, в результаті чого сковорода в цілому темніє. Для шанувальників міді це насправді бажано, тому що це ознака дійсно улюбленої сковороди – і це навіть покращує її експлуатаційні характеристики.

Однак, якщо ви хочете повернутися до глянцевого блиску (хоча це може не видалити всю патину), можна зробити полірування в домашніх умовах (ця поліроль для міді з найвищим рейтингом коштує всього 9 доларів на Amazon). Наша порада? Якщо ви вирішили перейти на мідний посуд, ви повинні навчитися приймати патину.

Універсальність

Оскільки ми говоримо про набори посуду, важливо враховувати кількість предметів, які вам потрібні та/або бажані. Ви хочете зробити повний ремонт посуду або просто додати кілька розкішних нових мідних предметів до своєї колекції посуду для особливих випадків? Ми протестували різноманітні набори від шести до 11 предметів загалом.

Як ми тестували кожен набір мідного посуду

Тестувальник продуктів Allrecipes Олександра Емануеллі зібрала найкращі набори мідного посуду від відомих брендів, включаючи All-Clad, Cuisinart, Ruffoni та інші. Кожен набір був протестований з чотирма різними рецептами: карамель, підлива до індички, смажений лосось та млинці. Олександра звернула пильну увагу на наступні показники:

• Продуктивність/зручність використання: наскільки рівномірно сковорідки готують їжу? Як швидко вони набирають і втрачають тепло? Чи важкі та незграбні сковорідки? Чи гарячі ручки на дотик?
• Цінність: Чи буде середньостатистична людина регулярно користуватися кожним предметом? Чи коштує набір своїх грошей?
• Обслуговування: Наскільки легко мити каструлі вручну? Чи легко вони дряпаються, пригорають або залишають вм’ятини?
• Загальний вигляд: Чи привабливі каструлі? Чи хотіли б ви поставити їх на своїй кухні?

Щоб дізнатися думки Олександри щодо кожного набору (включаючи ті, що були виключені з конкурсу), продовжуйте читати.

Найкращі набори мідного посуду 2022 року

Найкращий в цілому: Суцільнолитий 5-шаровий набір посуду з мідним сердечником

Купити зараз

Ми любимо цей набір All-Clad за його загальну цінність. Виготовлений з корпусом з нержавіючої сталі та мідним сердечником, набір All-Clad має переваги обох типів металів. Нержавіюча сталь забезпечує легкий догляд за корпусом, а мідь гарантує точну та рівномірну поверхню для приготування їжі.

Зважаючи на високу ціну, можна було б очікувати, що цей набір буде відрізнятися як стилем, так і функціональністю, і це, безумовно, так і є. Набір з 10 предметів включає дві сковорідки, дві каструлі, одну сковорідку та одну криту каструлю. Мідь прихована в основі посуду, її видно лише у вигляді кільця золотистого відтінку безпосередньо над дном каструлі, в той час як корпус виготовлений з п’ятишарової нержавіючої сталі та алюмінію. Олександра знайшла розкльошені краї особливо корисними при тестуванні карамелі, запобігаючи утворенню липкого безладу, що покриває верхню частину плити. Вона також оцінила продумані бічні ручки, які допомогли утримувати сковороду під час смаження. Цей набір працює на будь-якій варильній поверхні, включаючи індукційну, і є безпечним для використання в духовці при температурі до 600 градусів за Фаренгейтом. Коли ви закінчите готувати, ви можете просто кинути їх в посудомийну машину для легкого очищення.

Міцна конструкція, універсальність та гарний дизайн – це набір посуду для тих, хто цінує стиль та якість. “Сковорідки виглядають як професійні сковорідки ресторанного класу”, – зазначає Олександра.

Купуйте: Набір посуду з мідного сердечника з 5-шаровим склеєним покриттям з 10 предметів, $1400; Williams-Sonoma

Друге місце: Зроблено в мідному наборі

Купити зараз

Набір Made In має ультратонкий, сучасний дизайн, який негайно піднімає вашу кухню своєю чистою естетикою. Ця менша, більш індивідуальна колекція включає каструлю, сковороду рондо та соусник, які ідеально підходять для приготування супів, рагу, бульйонів та страв з макаронних виробів.

Виготовлені з 90 відсотків міді та покриті нержавіючою сталлю для забезпечення безпечного приготування їжі, ці каструлі є точним засобом контролю температури, ідеально підходять для смаження, а потім тушкування. Хоча цей посуд не можна мити в посудомийній машині, його відносно легко мити вручну. Олександра вважає, що сковорода рондо має зручну форму, оскільки вона зазначила: “Мідь забезпечує чудову основу для швидкого та рівномірного обсмажування м’яса на плиті, а потім легко утримує тепло при перенесенні в духовку для тушкування”.

Єдиним мінусом, який виявила Олександра, було те, що мідь знебарвлюється після використання, створюючи своєрідну патину, яку дехто може вважати не такою привабливою, як оригінальне дзеркальне покриття. За допомогою миючого засобу для міді або розчину харчової соди зовнішній вигляд може бути відновлений до первісного блиску.

Купуй: Зроблено в мідному наборі, $1200; Зроблено в

Кращий бюджетний набір: Тришаровий мідний набір посуду Lagostina Martellata

Купити зараз

Ще один провідний бренд посуду, Lagostina, добре відомий тим, що виготовляє якісну продукцію за доступною ціною, і цей набір є демонстрацією саме цього. Включаючи дві сковорідки, дві криті каструлі, одну каструлю та одну криту сковороду, це досить повний набір.

На нижньому кінці цінового спектру, ці каструлі були досить схожі за багатьма своїми характеристиками з іншими моделями в нашому списку, від теплопровідності до чищення та догляду. Lagostina відрізнялася своїм ергономічним дизайном, який відчувався в її довших, товстих ручках і утримувачах, що забезпечували більш зручне зчеплення при роботі з каструлями і сковорідками. Вони коштували вдвічі дешевше, ніж набір Viking з аналогічним дизайном, що зробило їх виграшними в наших книгах. Під час тестування сковорідки ідеально приготували рибу, не пересмаживши її, а краї сковорідки досить високі, щоб запобігти розбризкуванню масла чи соусу.

“Це той тип посуду, який мені комфортно використовувати щодня, – каже Олександра. “Він міцний і продумано зроблений, але не настільки гарний, щоб я хвилювалася про те, що він пом’ятий, якби я використовувала метал замість пластику”.

Купуйте: Lagostina Martellata Tri-Ply 10-Piece Copper Cookware Set, $469; Amazon

Найпривабливіший: Набір мідного посуду Ruffoni Historia з ручками з жолудя

Купити зараз

Хоча це не ключовий компонент мідного посуду, інструмент, безсумнівно, цінується за свою красу, а набір Ruffino поєднує в собі красу та міцну конструкцію. Яскраві латунні ручки золотистого кольору та ручки кришок прикрашають ці вже розкішні мідні каструлі та сковорідки, щоб зробити приголомшливий показ, коли вони представлені за обіднім столом або на плиті. На жаль, набір відносно обмежений і включає одну сковорідку, одну криту каструлю, одну криту каструлю для шеф-кухаря та каструлю з кришкою.

Під час тестування каструля чудово працювала, нагріваючи та охолоджуючи в міру необхідності при приготуванні карамелі, відомої своєю хитрістю солодощів. Олександра рекомендує бути обережними при тривалому приготуванні їжі, оскільки латунні ручки нагріваються під час готування, що ускладнює перемішування або утримання каструлі без кухонної рукавиці.

Їхнє визнання також зашкодило їм, оскільки Олександра виявила, що вона трохи вагалася, чи брати ці дорогоцінні каструлі, щоб готувати в них для щоденного використання. “Я боялася, що пошкоджу їх або зіпсую”. І дійсно, це були єдині каструлі, які були подряпані під час використання.

Чистота і догляд – ще два питання, на які варто звернути увагу. Ручне миття та сушіння є життєво важливими для того, щоб ці каструлі та сковорідки виглядали якнайкраще. Можливо, їх найкраще використовувати для особливих випадків і декоративної сервіровки, або якщо у вас є час, щоб приділити цьому посуду додаткову любов і увагу.

Купуйте! Набір мідного посуду з семи предметів Ruffoni Historia з ручками з жолудя, $1000; Williams-Sonoma

Найкращий набір посуду зі штучної міді: Набір посуду преміум-класу Gotham Steel Hammered Collection

Купити зараз

Цей набір з 10 предметів від Gotham Steel включає дві криті каструлі, дві сковороди (одна крита) та одну каструлю зі вставкою з нержавіючої сталі. Олександра каже: “Цей набір був би чудовим для новачка, оскільки в нього входить багато основних предметів посуду”.

Завдяки “відзначеному нагородами покриттю”, сковорідки не потребують додаткових жирів для запобігання пригоранню, що є справжньою знахідкою для тих, хто піклується про своє здоров’я. Важливо зазначити, що цей набір не містить справжньої міді – він виготовлений переважно з алюмінію та покритий антипригарним покриттям і мідним покриттям, що робить його ідеальним для кухарів, які хочуть мати мідний вигляд без виснажливого обслуговування та високої ціни. Однак цей набір не забезпечить тих самих переваг теплопровідності, які притаманні справжньому мідному посуду.

Цей набір можна мити в посудомийній машині та легко доглядати, що є величезним бонусом, особливо в категорії, яка потребує додаткової уваги для збереження блискучого та нового вигляду. Олександрі сподобалося, що в цьому наборі збалансована ціна та якість, він має нижчу вартість, але не поступається деяким моделям вищого класу.

Менша вага, ніж у деяких інших наборів, Олександра виявила, що вони більш зручні у використанні і менш незграбні, ніж деякі повністю мідні моделі. Вони ідеально підходять для швидкого приготування сніданку або залишення на плиті для смаженого лосося на вечерю з рівномірним і швидким нагріванням.

Купити його: Набір посуду Gotham Steel Hammered Collection Premium з 10 предметів, 150 доларів; Amazon

Інші набори мідного посуду, які ми протестували

Кулінарний 3-шаровий набір посуду Viking Culinary з нержавіючої сталі з мідним покриттям

З привабливим мідним кованим зовнішнім виглядом і міцною внутрішньою частиною з нержавіючої сталі, цей високоякісний набір довговічний і має високу теплопровідність, швидко нагрівається і не має гарячих точок. Він не влучив у ціль, оскільки здається відносно схожим на набір Lagostina, який є значно дешевшим. Якщо ви шанувальник вікінгів, цей набір є надійним вибором. Він включає дві сковорідки, дві криті каструлі, криту сковороду та каструлю з кришкою. Кришки вентилюються, що робить їх ідеальними для того, щоб мати можливість спостерігати за кипінням або приготуванням інгредієнтів.

Цей посуд вимагає вашої повної уваги, оскільки Олександра виявила, що “різниця між приготуванням їжі та її спалюванням дуже тонка”.

Купуйте: Кулінарний 3-шаровий набір посуду Viking Culinary з нержавіючої сталі з мідним покриттям, що складається з 10 предметів, 600 доларів; Amazon

Набір посуду Cuisinart з нержавіючої сталі з мідною стрічкою

Cuisinart відомий високоякісними кухонними інструментами, і цей набір не є винятком. Ці професійні на вигляд каструлі швидко нагрівалися і в них було зручно готувати; ручки залишалися прохолодними, а кришки забезпечували відмінне ущільнення на каструлях. Набір складається з трьох критих каструль, однієї голландської печі, однієї сковорідки та одного соусника. Хоча Олександрі сподобалася універсальність каструль і сковорідок, які надає цей набір, однією з проблем було деяке зношування дна каструль після використання, що призвело до того, що вона була просто витіснена конкурентами.

Купуйте його: Набір посуду Cuisinart з нержавіючої сталі та мідної стрічки з 11 предметів, 950 канадських доларів, Гудзонова затока

Примітка: Протестований набір Cuisinart доступний лише в Канаді. Для американських клієнтів Cuisinart пропонує порівнянний набір на Amazon за 295 доларів.

Більше відгуків про посуд:

• Кращі набори посуду для кожного типу домашнього шеф-кухаря, згідно з відгуками
• 6 кращих наборів посуду з нержавіючої сталі, протестованих Allrecipes
• Наша тестова кухня знайшла кращий посуд з антипригарним покриттям

Source: allrecipes.com