Базовий соус Бешамель

Соус бешамель – це французький білий вершковий соус, який використовується в багатьох стравах від лазаньї до мусаки. Цей соус бешамель готується швидко і просто.

Оновлено 30 вересня 2022 р.
Додати фото 12

Загальний час:
Перейти до інформації про поживні речовини

Ультра-вершковий соус бешамель піднімає кожну страву, до якої він торкається. Це простий спосіб додати насиченості макаронним, м’ясним та овочевим стравам, які потребують додаткової вишуканості. Дізнайтеся, як приготувати цей класичний французький білий соус в домашніх умовах, а також отримайте поради щодо зберігання та заморожування домашнього білого соусу.

Що таке соус бешамель?

Бешамель, або білий соус, – це приготована суміш вершкового масла, борошна та молока. Це один з п’яти материнських соусів, насичена, ароматна основа, яку можна використовувати як самостійно, так і для створення різних соусів. Бешамель використовується в таких стравах, як макарони з сиром, лазанья і сирне суфле, щоб додати чудовий вершковий елемент.

Як приготувати соус бешамель

Приготувати чудовий декадентський соус бешамель в домашніх умовах дуже просто. Нижче ви знайдете повний рецепт з покроковими інструкціями, але ось що ви можете очікувати, коли приготуєте цей найпопулярніший рецепт:

Розтопіть вершкове масло в каструлі, а потім збийте борошно до однорідної маси. Варіть суміш, поки вона не набуде світло-золотистого кольору. Збільште вогонь, повільно вливаючи молоко. Далі довести бешамель до кипіння протягом 10-20 хвилин. Сіль і мускатний горіх додають тонкий ароматний і пікантний смак.

Соуси з бешамелю

– Соус “Морне” – це бешамель, збагачений пармезаном та грюйєром, який чудово поєднується з овочами, приготованими на пару, морепродуктами та яйцями. – Вершковий соус створюється шляхом поєднання бешамель з жирними вершками після приготування. Додайте до цього соусу свіжу зелень, щоб отримати ідеальний соус для макаронів. – Соус Субізе – це смілива, вершкова суміш вареної, пюреподібної цибулі та бешамель. Трохи томатного пюре додає кольору та легкої кислинки.

Найкращі поради Ніколь щодо приготування бешамелю

Кулінарний продюсер Ніколь Маклафлін (відома як NicoleMcMom) обожнює універсальність базового соусу бешамель. “Як тільки у вас є це, ви можете перетворити його на все, що завгодно”, – каже вона.

– Переконайтеся, що молоко не холодне, оскільки воно краще вливається в заварний крем при кімнатній температурі. – Не додавайте молоко відразу. Замість цього вливайте його поступово, збиваючи, щоб не допустити утворення грудочок. – Ви можете подавати соус бешамель як є (можливо, до смаженої курки), але Ніколь любить використовувати його як основу для макаронів з сиром, гідну ресторану.

Як зберігати та заморожувати соус бешамель

Соус Бешамель найкраще вживати відразу після приготування, але ви можете зберігати його в холодильнику до трьох днів у щільно закритому контейнері. Злегка підігріти на плиті, помішуючи додатково молоко або вершки, якщо суміш вийшла надто густою.

Щоб заморозити бешамель, розкладіть соус порційно в міцні пакети для заморозки – він збережеться до півроку. Перед повторним розігріванням розморозьте в холодильнику.

Поради та відгуки спільноти Allrecipes

“Я використовував цей рецепт в якості базового і масштабував і приправив його відповідно до моїх потреб”, – говорить 2460.

“Я зробила це (1/4 частина партії), щоб використовувати в якості білого соусу для піци з морепродуктами”, – ділиться Дженніфер. “Це було чудово, і я обов’язково зроблю це знову!”

“Це було простіше простого”, – каже Кет. “Після приготування я додала свіжий базилік і тертий пармезан (не солила через пармезан і не використовувала мускатний горіх). Заправляла пастою ньоккі, нарізаною шинкою та горошком. Моїм рідним дуже сподобалося”.

Інгредієнти

• 5 столових ложок вершкового масла
• ¼ склянки борошна грубого помелу
• 1 чверть молока
• 1 чайна ложка солі, або більше за смаком
• ¼ чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха

Приготування

1. Розтопити вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Додати борошно і збити в розтоплене масло до однорідної маси. Готувати і помішувати, поки борошно не стане світлого, золотистого, пісочного кольору, близько 7 хвилин.

Збільшити вогонь до середнього і повільно збивати молоко до загустіння рум’яної маси. Довести до легкого кипіння, потім зменшити вогонь до середньо-слабкого і продовжувати варити, поки борошно не розм’якшиться і не перестане бути грубим на смак, від 10 до 20 хвилин. Приправити сіллю і мускатним горіхом.

Поживна цінність (на одну порцію)

139	Калорії
10g	Жир
9g	Вуглеводи
5g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 139
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 10 г	12%
Насичені жири 6г	31%
Холестерин 29 мг	10%
Натрій 683мг	30%
Загальний вуглевод 9г	3%
Харчові волокна 0г	0%
Всього цукрів 6г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 146мг	11%
Залізо 0мг	1%
Калій 190 мг	4%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com