Чао Га (В’єтнамська каша з куркою та рисом)

В’єтнамська каша з куркою та рисом “Чао га” – це затишок у мисці. Зробіть величезний горщик і насолоджуйтеся ним знову і знову протягом тижня.

Автор двох кулінарних книг: “В’єтнамська кухня: прості в’єтнамські страви, які можна приготувати вдома” та “Моя в’єтнамська кухня”. Вона також є фуд-фотографом та постійним дописувачем The Observer/ Guardian.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 02 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Чао означає “каша”, а га – “курка” в’єтнамською мовою. Це пікантна і шовковиста каша, яка виглядає невибагливо – вона бежева, іноді біла – але неймовірно смачна як сама по собі, так і з хрустким салатом з курки і капусти, хрусткою смаженою цибулею-шалот і свіжою зеленню.

У В’єтнамі чао га зазвичай їдять на сніданок, але ви можете подавати його до будь-якого прийому їжі. Цей рецепт показує, як приготувати курячий бульйон для чао, базову техніку, яку корисно знати, але не соромтеся використовувати якісний магазинний курячий бульйон і залишки вареної курки.

Чао Га – це комфортна їжа

Через свою легкість і ніжність чао зазвичай їдять, коли ви погано себе почуваєте. У В’єтнамі його подають пацієнтам у лікарнях з курячим або свинячим фаршем та зеленою цибулею. Вдома, коли ти почуваєшся погано, мама приносила тобі чао.

Дотримуючись в’єтнамської традиції, я відлучала від грудей свою дитину, якій зараз шість років, з чао. Я робила його простим, з рисом і водою, і не приправленим рибним, свинячим або курячим бульйоном. Я залишала його варитися на довгий час, поки він не ставав шовковистим разом з крихітними шматочками курки або білої риби, що лущилася. З часом я додавала все більше і більше інгредієнтів, таких як морква, картопля і квасоля, щоб відкрити дитині новий світ смаків і харчування.

Я вважаю, що час, проведений за приготуванням чао, є терапевтичним і гармонійним. Ніщо так не зцілює ваш розум і тіло, як чудова миска паруючого чао-га.

Найкращий рис для чао га

Колись чао було їжею бідних фермерів, оскільки жменя рисових зерен могла нагодувати одну людину, але якщо її розбавити водою або бульйоном у вигляді чао, то можна було нагодувати чотирьох. Під час приготування рис розквітає, розширюючись.

Мені подобається використовувати жасминовий рис для чао. Це також мій улюблений сорт рису, який я використовую вдома. Короткозернистий рис містить більше крохмалю і робить чао густішим і кремоподібнішим, тоді як довгозернистий, такий як басматі, не такий крохмалистий і не цвіте сильно – каша не буде такою густою або кремоподібною.

Варіть кашу до тієї консистенції, яка вам подобається. Використовуйте менше рідини і варіть кашу без накриття кришкою протягом коротшого часу – близько 15 хвилин – для отримання густої і грубої каші. Додайте більше рідини і варіть набагато довше – близько 60 хвилин – для отримання більш рідкої і шовковистої каші. Вирішувати вам!

Хороший бульйон – це секрет

Хороший бульйон – це секрет відмінного чао. Якщо ви можете, зробіть свій власний курячий бульйон, як я роблю в цьому рецепті, але будь-який якісний магазинний курячий бульйон або кубики курячого бульйону теж підійдуть. Потім, щедра кількість імбиру, якісний рибний соус і свіжомелений чорний перець – це все, що вам потрібно для посилення смаку.

Використовуйте те, що є в холодильнику та коморі

Зробіть набіг на холодильник, щоб приготувати цю заспокійливу і втішну кашу. Коли справа доходить до начинки, чао – це чисте полотно для багатьох начинок, чудовий спосіб використати залишки і з’їсти те, що є у вашому холодильнику або коморі. Ось кілька ідей:

• Використовуйте залишки рису . Підійде будь-який вид залишків рису. Варіть рис у бульйоні, поки він не розбухне і не перетвориться на кашу.
• Використовуйте будь-яке м’ясо, що залишилося для начинки чао, наприклад, смажену або припущену курку, варену рибу або свинину. Зокрема, чао чудово смакує з традиційним в’єтнамським м’ясом, таким як карамелізована риба, свинина або курка, якщо у вас коли-небудь залишаться залишки.
• Для начинки чао можна використовувати будь-які овочі, які є в хрусткій тарілці, наприклад, кінзу, цибулю-шалот, моркву, дайкон або мариновані овочі.

Як подавати чао га

Курка в цьому рецепті кидається в салат з капустою, морквою та червоною цибулею. Хрусткий салат є неймовірно смачним текстурним контрастом до шовковистої каші. Традиційно салат ставлять в центр столу для спільного частування. Кожному гостю подайте маленьку піалу з солодко-гострим соусом, щоб він міг вмочити в нього салат.

В якості контрасту з гладким чао, я рекомендую подавати його з хрусткою, хрусткою начинкою збоку, щоб гості могли посипати зверху. Кілька ідей: хрустка смажена цибуля-шалот, свіжа зелень, така як кінза і базилік, крапелька хрусткого перцю чилі і чорний мелений перець крупного помелу.

Потім, вичавлений свіжий лайм і крапелька якісного рибного соусу піднімає тарілку на інший рівень! Три краби або Червоний човен – дві марки рибного соусу, які я рекомендую.

Зробіть це вечіркою

Чао-га – це не тільки легка страва в середині тижня, але ви також можете зробити з неї свято! Уявіть собі фантастичну звану вечерю з куркою, салатом і начинками, викладеними на красивих тарілках для гостей. Кожна начинка може бути розкладена в окремі мисочки для спільного використання.

Чао га подають під час святкування Тет, в’єтнамського Нового року, або інших свят як легку і просту, але надзвичайно смачну страву з гарячого супу.

Чао Га (В’єтнамська каша з куркою та рисом)

Час приготування 45 хвилин
Час приготування 90 хв
Загальний час 2 години 15 хвилин
Порції від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

• 1 жовта цибуля
• 1 (3 1/2 – фунт) ціла курка
• 1 столова ложка морської солі
• 1 1/2 столові ложки кам’яного або цукрового піску
• 1 чайна ложка курячого або грибного бульйону (за бажанням)
• 1 1/3 склянки ( 250 г ) нешліфованого жасминового рису
• 2-дюймові ручки свіжого імбиру, очищеного і дрібно нарізаного, розділені
• 1 1/2 столові ложки рибного соусу хорошої якості
• 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю, розділені

• 3 1/2 унції ( 100 г ) зеленої капусти , тонко нарізаної
• 1/2 унції (15 г) моркви, нарізаної тонкими сірниковими паличками
• 1 невелика червона цибулина, тонко нарізана
• 6 столових ложок яблучного оцту
• 3 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• Жменя кінзи , ніжні стебла і листя

Для соусу для занурення

• 2 перці чилі, дрібно нарізані (за бажанням: видалити насіння)
• 2 столові ложки яблучного оцту
• 2 столові ложки цукру
• 4 столові ложки високоякісного рибного соусу

Для смаженої цибулі-шалот

• 2 столові ложки рослинної олії
• 2 невеликі цибулини шалот, тонко нарізані

• Зелена цибуля, подрібнена
• Листя і ніжні стебла кінзи, грубо порвані
• Свіжомелений чорний перець

Спосіб приготування

Доведіть воду до кипіння:
У чайнику або каструлі довести до кипіння 2 1/2 кварти (10 склянок) води.
Тим часом обсмажте цибулю:

Очистіть і відріжте стебло і кореневі кінці цибулі, щоб створити плоску верхню і нижню частину. Поставте невелику сковороду на сильний вогонь, покладіть цибулю на плоску сторону, щоб обвуглити до почорніння, а потім переверніть, щоб обвуглити іншу плоску сторону.

Приготувати курку:

Покладіть обвуглену цибулю і курку у велику каструлю. Залийте окропом і приправте сіллю, цукровим піском і курячим або грибним бульйоном, якщо використовуєте. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть під кришкою 1 годину.

Проста порада!

На відміну від західного способу патрання курки та приготування курячого бульйону, цей метод заливання курки окропом використовується в багатьох азіатських кухнях. В результаті курка виходить соковитою і соковитою. Зазвичай, окріп заливають і змінюють один раз на початку, щоб промити курку, але для зручності я пропустив цей додатковий крок в цьому рецепті.

Охолодити курку:

Наповніть велику миску дуже холодною водою і поставте її поруч з плитою. За допомогою павука обережно витягніть готову курку з каструлі на холодну водяну баню. Дайте курці охолонути на водяній бані близько 15 хвилин. Потім злийте її в друшляк, встановлений в раковині. Це не дасть курці розваритися і гарантує, що вона залишиться дуже ніжною. Не викидайте гарячий курячий бульйон в каструлі. Ви будете використовувати його для приготування рисової каші. Цибулю можна викинути.

Промийте і зваріть рис:

Поки курка охолоджується, добре промийте рис під холодною проточною водою (не менше 3 разів) і добре процідіть. Додайте його в курячий бульйон разом з імбиром – відкладіть 1 чайну ложку імбиру для соусу для занурення. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Великою ложкою зняти жир і піну, що спливає наверх. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 25-30 хвилин, поки рис не розпуститься і бульйон не загусне, періодично помішуючи. Приправити кашу рибним соусом і 1 чайною ложкою чорного перцю. Якщо каша вийшла занадто густою на ваш смак, її можна розбавити, додавши трохи води.

Тим часом обробити курку:

Поки рис вариться, руками розірвіть куряче м’ясо вздовж волокон на смужки шириною 1/3 дюйма, видаливши і викинувши кістки. Викладіть витягнуту курку на велику тарілку і посипте 1 чайною ложкою чорного перцю, що залишилася.

Приготувати салат:

У велику миску додати капусту, моркву, червону цибулю, оцет, цукор і чорний перець. Добре перемішати, щоб з’єднати. Додайте витягнуту курку і кінзу, і перемішайте, щоб з’єднати. Відставити в сторону.

Приготувати соус для занурення:

У невеликій мисці змішати 1 чайну ложку імбиру, перець чилі, оцет, цукор і рибний соус. Відкладіть його в сторону.

Обсмажити цибулю-шалот:

Поставити невелику сковороду на середньо-слабкий вогонь. Додати олію та цибулю-шалот і смажити до золотистого кольору та хрусткої скоринки, періодично помішуючи. Перекласти цибулю-шалот і ароматну олію в невелику миску.

Подавати кашу до столу:

Теплу кашу розливаємо по супових тарілках. Запропонуйте гостям посипати кашу на свій смак обсмаженою цибулею-шалот, зеленою цибулею, кінзою та чорним перцем. Я рекомендую надати кожному гостю невелику піалу з соусом для заправки. Салат зазвичай занурюють в соус, а не подають поверх каші. Чао найкраще подавати відразу, але деякі стверджують, що зробити його заздалегідь ще краще. Зберігайте його в холодильнику протягом декількох днів. За цей час він загусне, а рис вбере в себе бульйон. Розпушіть його, додавши більше бульйону або води, коли будете розігрівати його на плиті або в мікрохвильовій печі. Якщо розігріваєте в мікрохвильовій печі, добре перемішайте його на півдорозі. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
603	Калорійність
31g	Жир
22g	Вуглеводи
56g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	603
% від добової норми
Загальний вміст жиру 31г	39%
Насичені жири 8г	39%
Холестерин 175 мг	58%
Натрій 1227мг	53%
Всього вуглеводів 22г	8%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 10г
Білок 56г
Вітамін С 8 мг	38%
Кальцій 59 мг	5%
Залізо 3мг	19%
Калій 612мг	13%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org