Як правильно купувати, зберігати, готувати та обробляти куряче м’ясо

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 24 лютого 2021 року

Курка майже завжди очолює список найбільш запитуваних рецептів на Allrecipes, і на те є вагома причина. Курка – популярний і універсальний інгредієнт, який піддається всіляким пікантним рецептам і способам приготування. Ми поділимося нашими найкращими порадами щодо купівлі, зберігання, заморожування, розморожування, підготовки та приготування курки, а також відповімо на ваші найпоширеніші запитання.

Як купувати, зберігати та заморожувати курку

• У продуктовому магазині беріть сиру курку в останню чергу, безпосередньо перед тим, як йти до каси. І попросіть касира загорнути курку в поліетиленовий пакет на випадок, якщо пакет протікає.
• Цілу варену курку можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів; розрізану варену курку можна зберігати в холодильнику протягом 2 днів.
• Ніколи не залишайте сиру або заморожену курку при кімнатній температурі, яка сприяє розмноженню таких бактерій, як сальмонела і лістерія. Приготовану курку не слід залишати при кімнатній температурі більше ніж на 2 години.
• Заморозьте будь-яку курку, яка не буде використана відразу. Ви можете заморозити її в магазинній упаковці, але якщо ви плануєте зберігати її довше двох місяців, розгорніть курку і знову загорніть її в міцну алюмінієву фольгу і пластиковий пакет для заморожування. Курку можна заморожувати до одного року без шкоди для якості.

Як розморозити курку

Розморожуйте заморожену курку повільно і безпечно. Ніколи не розморожуйте заморожену курку, залишаючи її при кімнатній температурі.

• Для розморожування цілої курки в холодильнику знадобиться від 24 годин до двох днів.
• Заморожені частини курки розморожуються в холодильнику від 2 до 9 годин (шматки без кісток розморожуються швидше, ніж шматки з кістками).
• Ви можете розморозити курку швидше, пропустивши безперервний потік холодної води над замороженою куркою, загорнутою в поліетилен, або використовуючи цикл розморожування мікрохвильової печі.

Як очистити та підготувати курку до приготування

Чи потрібно промивати курку перед приготуванням? Загальноприйнята думка щодо промивання сирої курки або іншої птиці – не робіть цього! Це рекомендація Міністерства сільського господарства США. Причина полягає в тому, що промивання сирої курки не робить нічого, щоб усунути небезпечні бактерії; натомість, це, швидше за все, розбризкає бактерії навколо раковини і на стільниці, звідки вони можуть поширитися по всьому приміщенню і поставити вас під загрозу харчових хвороб. Процес приготування їжі вбиває бактерії до тих пір, поки внутрішня температура досягає 165 градусів.

Тримайте окрему обробну дошку спеціально для роботи з куркою. Щоб запобігти перехресному зараженню, ретельно очищайте всі поверхні, посуд, обробні дошки, ножі та руки гарячою мильною водою протягом 20 секунд після роботи з сирою птицею. USDA також рекомендує перед обробкою сирої птиці підготувати будь-яку їжу, яка не буде піддаватися термічній обробці, наприклад, деякі овочі або салати. У недавньому дослідженні USDA, 26 відсотків людей, які мили птицю, перенесли бактерії з сирої птиці на свій салат-латук.

Обробляєте курку? Ось як це зробити:

• Оброблення цілої курки
• Обвалювання курячого стегна
• Обвалювання курячої грудки

До речі, збережіть ці кістки, і ви зможете приготувати смачний курячий бульйон.

Як замаринувати курку

Маринувати чи засолювати? Завжди залишайте курку маринуватися в холодильнику, навіть для короткого замочування на 30 хвилин. І ніколи не маринуйте готову курку тим же маринадом, яким маринували сиру курку: Або зробіть додатковий маринад і відкладіть частину тільки для панірування, або прокип’ятіть його протягом двох-трьох хвилин – цього часу достатньо, щоб вбити всі бактерії. Дивіться нашу добірку рецептів маринадів.

Як приготувати курку

Існує багато способів приготування курки. Ви можете запекти або запекти курку, смажити або пасерувати її, або приготувати на барбекю або грилі. А для приготування в домашніх умовах ви можете використовувати повільну плиту, фритюрницю або багатофункціональну плиту (Instant Pot). Ви знайдете безліч рецептів та способів приготування в нашій повній колекції рецептів курятини.

Як приготувати курку в духовці: запікання та смаження

У чому різниця між запіканням і смаженням курки? Ми висвітлюємо це тут. Але спойлер: вони майже взаємозамінні. Дослідіть наші рецепти запеченої та смаженої курки.

Як смажити цілу курку

Для досягнення найкращих результатів покладіть птицю на решітку для запікання над сковородою. Курка буде готуватися більш рівномірно і не буде сидіти у власному жирі, що дасть вам хрустку шкірку. Для полегшення очищення застеліть сковороду алюмінієвою фольгою. Для отримання надзвичайно соковитої смаженої курки, яка готується швидше, Ви можете обробити цілу курку перед смаженням – ось як це робиться – spatchcock або butterfly. Щоб отримати більше порад, подивіться, як смажити курку.

Як тушкувати курку

Тушкування – це метод приготування, який починається з підрум’янювання або обсмажування м’яса на сильному вогні і закінчується повільним приготуванням в рідині на повільному вогні. Тушкування курки робить її дивовижно ніжною і вологою, а також забезпечує соус з ароматами, які наростають і наростають, повільно концентруючись у міру того, як страва вариться.

Ключ до ідеального тушкування полягає в тому, щоб почати з гарного прожарювання курячої шкіри; не переповнюйте сковорідку і не виймайте курку до того, як вона набуде красивого темного кольору. Другий ключ полягає в тому, щоб розпушити ароматні коричневі шматочки на дні каструлі шляхом знебарвлення вином або бульйоном, пивом, сидром або навіть водою. Ви побудували перший поверх свого соусу! Тоді настав час для приємного повільного тушкування. Ось кілька улюблених рецептів тушкованої курки:

• Тушкована курка з лимоном та морквою
• Pollo al Ajillo (курка з часником)
• Цитрусова курка

Як смажити курку

Смаження курки – класична американська страва. Щоб зробити це правильно, потрібні певні нюанси. Олія не може бути занадто гарячою, вона не може бути занадто холодною. Вибір олії також має значення. І існує дуже багато “секретних рецептів” ідеальної смаженої курки. Ми розбиваємо все це для вас у статті “Як смажити курку”.

Як смажити курку на барбекю та грилі

Смаження на грилі вже не тільки для літа. Це цілорічна традиція.

Шеф-кухар Джон має ідеальний метод приготування курки барбекю на грилі. Його техніка дає гарні сліди від гриля без почорнілих підгорілих частин. Головне – почати готувати курку шкірою вниз, щоб спочатку отримати гарні сліди від гриля. Потім ви перевертаєте курку і поливаєте соусом. Потім просто закрийте кришку і обсмажте її, по сутіОтримайте рецепт курки-барбекю від шеф-кухаря Джона.

Ось порада щодо приготування курячих грудок без кісток і шкіри на грилі: відбийте їх до рівномірної товщини, щоб вони рівномірно приготувалися. Чому? На гарячому грилі курячі грудки без кісток і шкіри готуються швидко. І ви хочете, щоб вся куряча грудка була готова одночасно. Якщо ви не відбиваєте їх, ви ризикуєте, що тонкі частини будуть сухими і пересмаженими, в той час як товсті частини будуть недосмаженими.

Щоб дізнатися більше про прямий та непрямий нагрів, попереднє нагрівання гриля, корисні інструменти для гриля та багато іншого, ознайомтеся з нашими порадами щодо приготування страв на грилі. А щоб дізнатися час приготування різних частин курки, ознайомтеся з часом приготування курки на грилі; він розбитий за типом нагрівання та силою нагрівання.

Як смажити курку у фритюрі

Смаження у фритюрі схоже на пасерування, з кількома ключовими відмінностями. Смаження у фритюрі, як правило, виконується при дуже високих температурах, традиційно у воку – посудині з довгими, загнутими краями – і часто використовується ароматна арахісова олія, яка має високу температуру димлення, замість оливкової олії або вершкового масла. Звичайно, можна використовувати і звичайну сковороду для смаження у фритюрі.

При смаженні у фритюрі підготовка окупається. Оскільки час приготування становить лічені хвилини, інгредієнти слід заздалегідь нарізати невеликими, рівномірними шматочками і викласти поруч з гарячою сковородою вок або сковорідкою. Потім киньте інгредієнти в розпечену олію для швидкого приготування на 1-2-3 секунди. Хочете приготувати куряче філе ресторанної якості? Дізнайтеся, як “оксамитувати” курку для отримання найніжнішого, найсоковитішого результату.

Як приготувати курку на повільному вогні

Ви не можете перемогти повільну плиту для приготування їжі без рук. У багатьох рецептах ви просто кидаєте все в мультиварку, встановлюєте її на високий або низький рівень, встановлюєте таймер і вальсуєте. Але ось кілька порад, які допоможуть вам отримати максимальну користь від курячої вечері в мультиварці:

• М’ясо стегна залишається соковитішим, ніж м’ясо грудки в рецептах для повільної плити.
• Розморозьте заморожену курку перед тим, як покласти її в каструлю, щоб уникнути ризику розвитку шкідливих бактерій при низьких температурах.
• Щоб отримати найбагатший смак, підрум’яньте курку та овочі на сковороді перед повільним приготуванням. Не забудьте злити з сковорідки вино або бульйон, щоб зберегти кожен смачний шматочок і додати його в повільну плиту.
• Кожна повільна плита має різні технічні характеристики для всього, від того, скільки ви можете заповнити її до того, як довго ви можете залишати їжу в режимі “Тепло”. Завжди перевіряйте посібник виробника для отримання конкретних рекомендацій.

Як смажити курку на повітрі

Завихрення надмірно нагрітого повітря навколо курки означає, що ви можете отримати смачну смажену їжу без жиру. У нас є багато різних способів приготування курки у фритюрниці, але є кілька порад, які слід пам’ятати для досягнення найкращих результатів:

• Не переповнюйте шматки. Ви хочете, щоб повітря циркулювало навколо них, тому це може означати приготування партіями.
• Струсіть і переверніть курку приблизно в середині приготування, щоб все рівномірно підрум’янилося.
• Якщо ваша їжа має ніжну паніровку, використовуйте щипці, щоб перекласти їжу, а не струшувати її.

Як приготувати курку в горщику швидкого приготування

Принадність горщика швидкого приготування (або багатофункціональної плити) полягає в тому, що ви можете зробити все в одному горщику: Підрум’янити м’ясо, обсмажити інші інгредієнти і приготувати все це разом швидко або повільно. Знову ж таки, ключ до успіху – це знання того, як різні шматки курки реагують на різні методи приготування. Не намагайтеся готувати на швидку руку (так би мовити). Почніть з перевірених рецептів і дотримуйтесь вказівок виробника, поки не освоїтеся зі своїм горщиком швидкого приготування.

Поширені запитання

Як дізнатися, коли курка закінчила готуватися?

Єдиний спосіб визначити, чи правильно приготована курка, – це використовувати термометр для м’яса, оскільки прозорість соку не є надійним показником готовності. Щоб перевірити внутрішню температуру цілої курки, вставте термометр в найтовстішу частину стегна, намагаючись не торкатися кістки. Курка повинна досягти 165 градусів F (75 градусів C).

М’ясо продовжить готуватися після того, як його знімуть з вогню. Тому, якщо температура на кілька градусів нижче заданої – потримайте термометр на місці протягом деякого часу; температура може піднятися до безпечного рівня.

Як я можу запобігти сухості моєї курки?

Сухе та/або жорстке куряче м’ясо найчастіше є наслідком пересмажування. У рецептах часто вказується час приготування, але це лише орієнтовний час.

Кілька речей можуть вплинути на час приготування. Наприклад, тонкі шматки м’яса приготуються швидше, ніж товсті. Налаштування тепла можуть відрізнятися від плити до плити. І навіть розмір і форма каструлі можуть вплинути на час приготування. Найкращий спосіб уникнути пересмажування – це регулярно перевіряти курку в процесі приготування.

Що робити із залишками курки?

Приготовану курку не можна залишати при кімнатній температурі більше ніж на дві години. Покладіть її в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до двох днів.

Шукайте тут ідеї, як використати залишки курятини, включаючи найкращі рецепти енчілади, супів, тушкованого м’яса, піци, салатів та інших страв.

Source: allrecipes.com