Часникові вузлики

Класична італійська закуска для піцерії, часникові вузлики – це смужки тіста для піци, зав’язані вузлом, запечені, а потім посипані розтопленим вершковим маслом, часником і петрушкою.

Хенк є автором п’яти кулінарних книг, остання з яких вийшла в 2021 році. Його веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook виграв нагороду “Кращий кулінарний блог” за версією Фонду Джеймса Бірда в 2013 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 жовтня 2022 року
33 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Коли я був дитиною і ріс у Нью-Джерсі, однією з моїх найулюбленіших розваг після школи було піти до “Ферраро”, поритися в кишенях у пошуках дрібних грошей і купити часникові вузлики – часникові, маслянисті рулетики, зроблені з шматочків тіста для піци, що залишилися. За 25 центів за штуку я міг купити багато часничників на дрібні гроші.

Часникові вузлики – улюблена страва піцерій, і в Нью-Джерсі їх наявність була ознакою того, що піцерія, в яку ви щойно зайшли, є законною.

Часникові вузлики, економний спосіб використання обрізків тіста

Виготовлення вузликів – це економний спосіб використання обрізків тіста та залишків часниково-масляно-петрушкового соусу, який більшість піцерій використовують для своїх білих піц або часникового хліба.

Протягом багатьох років я бачив, як люди роблять гігантські часникові вузлики розміром з круасани, але мені це здається дивним. Вузлики моєї молодості з легкістю могли поміститися на долоні. З’їсти їх вісім штук за один присід не становило жодних проблем.

Магія часникових вузликів

Які вони на вигляд? Ззовні хрусткі, всередині легкі, як повітря. Жувальні і майже кислуваті – більшість часникових вузликів, які я пам’ятаю, були зроблені зі старого тіста для піци, яке вже думало про те, щоб перебродити.

Просочене часником масло (подекуди використовували оливкову олію) розтікалося по руках; я пахнув як Ферраро ще кілька годин після того, як з’їв їх, і якщо я не закінчив вечерю того вечора, моя мама знала б чому.

Великий кошик часникових вузликів – чудове частування для вечірки, і його досить легко приготувати, якщо ви використовуєте готове тісто для піци. Будьте обережні: Зробіть вдвічі більше, ніж ви думаєте, що вам знадобиться.

Ви виявите, що тягнетеся до іншого, не замислюючись, і так само будуть робити ваші гості. А якщо у вас в будинку є уродженець Нью-Джерсі, зробіть потрійну порцію. […]

[…]

[…]

Для відмірювання борошна дуже зручно користуватися кухонними вагами. Якщо у вас немає ваг, відміряйте борошно за допомогою совочка і рівня:

1. Злегка притрусіть борошно в його ємності.
2. Совочком або ложкою висипте борошно в мірний стакан.
3. Вирівняйте його плоским краєм, наприклад, тильною стороною столового ножа. Не упаковуйте борошно і не постукуйте по чашці.

Використання магазинного тіста для піци

Немає нічого поганого у використанні магазинного тіста для піци. З ним вечеря буде на столі швидше. Якщо тісто заморожене, розморозьте його, а потім перейдіть до кроку 4.

Ще 5 улюблених страв з піцерії, які можна приготувати вдома

• Казони з пепероні
• Легкі фаршировані кабачки
• Піца з гострою ковбасою
• Італійський сендвіч
• Часниковий хліб

Від редакції “Простих рецептів

Часникові вузлики

Час підготовки 40 хв
Час приготування 14 хв
Підіймати 3 години
Загальний час 3 год 54 хв
Порції 32 порції
Виходить 32 вузлики

Цілком можна використовувати магазинне тісто для піци. Одна 14-унційна упаковка тіста для піци буде приблизно відповідати цьому рецепту.

Ви можете використовувати універсальне борошно, але хлібне борошно дасть вам більш хрустку скоринку.

Інгредієнти

Якщо ви робите тісто самостійно:

• 1 упаковка (2 1/4 чайної ложки) активних сухих дріжджів
• 1 чайна ложка цукру
• 7/8 склянки (207 мл) теплої води (від 105°F до 115°F)
• 2 1/4 склянки (300 г) хлібопекарського борошна, плюс додатково для присипання борошном робочої поверхні і рук
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка оливкової олії першого холодного віджиму, плюс ще для змащування чаші і чищення вузлів

АБО, якщо ви використовуєте магазинне тісто для піци:

• 14 унцій тіста для піци

Часникове масляне покриття:

• 5 столових ложок несолоного вершкового масла
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1/4 склянки петрушки, подрібненої
• 1 чайна ложка солі

Спосіб

Поставте дріжджі:

Розмішайте дріжджі та цукор у невеликій мисці з теплою водою і залиште на 3-5 хвилин, поки вони не почнуть пінитися.

Проста порада!

Якщо суміш піниться, це означає, що дріжджі живі і активні. Якщо ні, це означає, що дріжджі мертві, і вам потрібно буде придбати нову упаковку дріжджів. Завжди корисно перевірити термін придатності дріжджів.

[…]

[…] […] […] […] […] […]

[…]

Добре притрушеними борошном руками сформувати з тіста кулю і злегка змастити оливковою олією. Покладіть його у велику миску, зверху накрийте поліетиленовою плівкою і поставте на сонячне місце, щоб воно піднялося і збільшилося вдвічі. Це повинно зайняти від 90 хвилин до декількох годин. Як варіант, ви можете поставити його в холодильник на ніч або до 24 годин, щоб воно повільно піднімалося (і розвинуло більше аромату).

Розділіть тісто на чверть і розплющте на прямокутники:

Коли тісто збільшиться вдвічі, розріжте його на четвертинки.

Проста порада!

На цьому етапі, якщо ви хочете зробити тісто наперед і заморозити, загорніть четвертинки тіста в поліетиленову плівку і заморозьте на потім. Розморозьте на ніч у холодильнику, щоб використовувати.

Приготуйте 2 великих дека і вистеліть їх силіконовою плівкою або пергаментним папером (збризніть пергаментний папір спреєм для випічки). Присипте борошном робочу поверхню і руки. Працюючи з одним шматком за раз, розплющте в грубі прямокутники розміром 4 х 5 дюймів.

Наріжте прямокутники тіста на смужки:

Гострим ножем або колесом для піци наріжте кожен прямокутник тіста на 4 довгі смужки (1 х 5 дюймів). Розріжте ці смужки навпіл посередині. Тепер у вас повинно вийти 8 (1 х 2,5 дюйма) смужок.

Сформуйте вузлики:

Візьміть по 1 шматочку за раз і надайте йому форму змійки. Потім зав’яжіть її у вузол. Покладіть кожен вузол на деко і повторіть з рештою тіста. Пам’ятайте, що тісто буде підніматися, тому залишайте трохи місця між кожним вузликом.

Змастити оливковою олією і дати піднятися:

Як тільки всі вузлики будуть зав’язані, змастіть їх невеликою кількістю оливкової олії. Нещільно накрийте їх поліетиленовою плівкою і дайте їм знову піднятися, поки вони не збільшаться вдвічі, десь від 90 хвилин до 3 годин або близько того.

Розігрійте духовку до 400 ° F.
Поки часникові вузлики закінчують вистоюватися, розігрійте духовку.
Випікайте вузли:

Розкрийте вузлики і запікайте в духовці, поки вони не підрум’яняться зверху, від 12 до 15 хвилин.

Зробіть часникову глазур з часникового масла і петрушки:

Поки часникові вузлики випікаються, розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на середньо-слабкому вогні. Додайте часник і обережно готуйте рівно стільки часу, щоб зняти сирий часниковий край, приблизно від 1 до 2 хвилин. Додати сіль і петрушку і перемішати, щоб перемішати. Зняти з вогню.

Змастіть вузлики масляною сумішшю:

Коли вузлики будуть готові, вийняти з духовки і дати охолонути протягом 5 хвилин. Змастіть часниково-масляно-петрушковою сумішшю і подавайте до столу. Найкраще подавати теплими, але можна їсти і при кімнатній температурі.

Харчова цінність (на одну порцію)
56	Калорії
2g	Жири
7g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживну цінність
Порції 32
Кількість в одній порції
Калорії	56
% від добової норми
Загальний жир 2г	3%
Насичені жири 1г	6%
Холестерин 5 мг	2%
Натрій 133мг	6%
Загальний вуглевод 7г	3%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 0г
Білок 1г
Вітамін С 1 мг	4%
Кальцій 4 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 17 мг	0%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org