Чи безпечно їсти сірий яловичий фарш?

Що означає, коли яловичий фарш стає сірим? Це залежить від декількох факторів.

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 8 квітня 2022 року

Тримайте в холодильнику яловичий фарш, і ви зможете приготувати фрикадельки, тако, запіканки та інші зручні страви без необхідності йти до продуктового магазину. Проте, відкривши холодильник і виявивши, що ваш яловичий фарш став сірим, ви можете повністю зруйнувати свої плани на вечерю, якщо припустите, що він зіпсувався.

Однак не викидайте сірий яловичий фарш відразу. Насправді його може бути безпечно їсти. Дізнайтеся, коли слід і не слід їсти знебарвлений яловичий фарш, а також інші ознаки псування, на які слід звернути увагу.

Чому яловичий фарш стає сірим?

Свіже м’ясо виглядає дещо фіолетовим, коли ви його розрізаєте. Насправді м’ясо червоніє тільки тоді, коли пігмент, що міститься в ньому, під назвою оксиміоглобін, піддається впливу кисню, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA). Отже, хоча зовнішній шар яловичого фаршу може бути червоним (як і слід було очікувати), сіра або коричнева внутрішня частина говорить про те, що ця частина м’яса просто не мала доступу до кисню.

Чи можна їсти сірий яловичий фарш?

Де яловичий фарш виглядає сірим? Якщо тільки внутрішня частина сіра, ви можете бути впевнені, що кисень не торкнувся її, щоб зробити її червоною. Це означає, що яловичий фарш з сірою внутрішньою частиною безпечний для вживання.

З іншого боку, м’ясо, яке виглядає сірим або коричневим по всій поверхні (як всередині, так і на верхньому шарі), швидше за все, почало псуватися і не є безпечним для вживання.

Як визначити, що яловичий фарш зіпсований

На додаток до сірого відтінку, запах і текстура також можуть допомогти вам зрозуміти, коли яловичий фарш більше не підходить.

Текстура

Свіжий яловичий фарш повинен бути твердим і легко розпадатися на частини, коли ви натискаєте на нього. Коли його текстура стає слизькою або липкою, ви, ймовірно, маєте справу з бактеріями псування, згідно з даними Міністерства сільського господарства США.

Запах

Свіжий яловичий фарш має лише слабкий запах або взагалі не має запаху. Іншими словами, ви не повинні відчути запах, коли витягнете його з упаковки. Однак яловичий фарш, який псується, буде відчутно пахнути. Кислий або сірчаний запах говорить про те, що яловичий фарш зіпсувався і його небезпечно вживати в їжу.

Що відбувається, коли ви їсте неякісний яловичий фарш?

Під час обробки яловичого фаршу обладнання та працівники можуть забруднити його хвороботворними бактеріями, такими як сальмонела та кишкова паличка. Яловичий фарш, забруднений цими хвороботворними бактеріями, на вигляд нічим не відрізняється від свіжого яловичого фаршу. З іншого боку, бактерії псування викликають зміну кольору фаршу, появу слизу і неприємного запаху.

Незалежно від того, чи є це результатом псування або хвороботворних бактерій, поганий яловичий фарш може викликати харчове отруєння. Симптоми харчового отруєння включають нудоту, блювоту, діарею та шлункові спазми.

Пов’язано:

• Чи вбиває сальмонелу кулінарія?
• Чому не можна класти яєчну шкаралупу назад у коробку
• Чи можна їсти прострочені продукти? Правда про терміни придатності

Source: allrecipes.com