Як приготувати та підрум’янити яловичий фарш найкращим чином

Отримайте ідеально підрум’янене м’ясо для тако, чилі та інших страв.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 24 липня 2020 року

Підрум’янення яловичого фаршу – це навичка, необхідна кожному домашньому кулінару в своєму наборі інструментів. І хоча це може здатися досить інтуїтивно зрозумілим, без належної техніки багато чого може піти не так.

Ви коли-небудь замислювалися, чому ваш яловичий фарш вийшов більш сірим, ніж коричневим? Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як отримати ідеально підрум’янений яловичий фарш за допомогою сковороди. Крім того, зверніться до нашого посібника з усунення несправностей, щоб отримати відповіді на всі ваші запитання щодо яловичого фаршу.

Як купити яловичий фарш

Приготування найкращого яловичого фаршу починається з вибору правильного м’яса у вашому супермаркеті. Яловичий фарш зберігається в холодильнику лише близько двох днів, а це означає, що ви захочете вибрати найсвіжіше м’ясо і використати його якнайшвидше. Якщо, звичайно, ви не плануєте його заморозити (про це далі).

Свіжий яловичий фарш повинен бути яскраво-червоного кольору. Також слід звертати увагу на термін придатності на кожній упаковці. Вибір м’яса, термін придатності якого найдалі від сьогоднішньої дати, гарантує, що ваш яловичий фарш не зіпсується занадто швидко.

Ви також хочете розглянути вміст жиру. Чим вищий вміст жиру, тим ароматніше і соковитіше м’ясо. Більшість яловичого фаршу, який ви знайдете в супермаркеті, має співвідношення яловичини та жиру 85/15. Це хороший вибір для більшості кулінарних цілей. Однак, якщо ви хочете отримати максимально соковиті бургери, ви можете вибрати більш високий вміст жиру, наприклад, 70/30 або 80/20.

З іншого боку, пісний або дуже пісний яловичий фарш найкраще підходить для м’яса для тако, оскільки він не буде стискатися при приготуванні так сильно, як яловичина з більш високим вмістом жиру. Насправді, все зводиться до особистих переваг і того, як ви збираєтеся його використовувати.

Як приготувати і підрум’янити яловичий фарш

Метод сковороди – це перевірений і вірний спосіб підрум’янити яловичий фарш. Тут ми розберемо найкращий спосіб приготування яловичого фаршу на сковороді.

Ось що вам знадобиться:

• Велика сковорода з нержавіючої сталі або чавуну
• Лопатка, лопатка для соте або дерев’яна ложка
• 1 ½ фунта свіжого або розмороженого яловичого фаршу
• 2 чайні ложки рослинної олії
• ½ чайної ложки солі
• Інші спеції (за бажанням)

Інструкції:

1. Дати м’ясу постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин.
2. Нагрійте олію у великій сковороді з нержавіючої сталі або чавуну на середньому вогні. Якщо ви використовуєте сковороду з антипригарним покриттям, вам не потрібно використовувати олію (якщо ви не використовуєте дуже нежирний яловичий фарш). Чавун і нержавіюча сталь – найкращий вибір для отримання красивої коричневої скоринки.
3. Як тільки сковорода нагріється, додайте м’ясо і за допомогою лопатки розділіть його на шматочки.
4. Дайте м’ясу підрум’янитися, не торкаючись, близько п’яти хвилин. Це дасть м’ясу більше контакту зі сковородою, а отже, краще прожариться.
5. Посипати сіллю і будь-якими іншими спеціями (наприклад, приправою лайкетако). Продовжуйте підрум’янювати м’ясо, помішуючи кожну хвилину, поки не випарується вся волога.
6. Переконайтеся, що немає ніяких ознак рожевого кольору і розламайте великі шматки. У вас все вийшло! Тепер прийшов час злити жир (про це нижче).

Як злити жир з вареного яловичого фаршу

Жир є неминучим побічним продуктом приготування яловичого фаршу. Після того, як яловичий фарш повністю підрум’яниться, наступним кроком буде акуратно відокремити жир від м’яса. Ось як це зробити:

1. Нахиліть сковороду на один бік так, щоб рідина була з одного боку, а м’ясо – з іншого. Слідкуйте за тим, щоб не було бризок гарячого жиру.
2. За допомогою шумівки дістаньте яловичий фарш і викладіть його на тарілку, застелену паперовим рушником.
3. Дайте жиру, що залишився в сковороді, стекти до повного охолодження. Викиньте його у смітник. Ніколи не зливайте його в каналізацію! Незалежно від того, твердий він чи рідкий, жир заб’є вашу каналізацію і призведе до майбутнього головного болю з сантехнікою.

Посібник з усунення несправностей яловичого фаршу: 3 поширені помилки, яких слід уникати

1. Ви кладете холодне м’ясо на гарячу сковороду.

Якщо витягнути яловичий фарш прямо з холодильника і покласти його на гарячу сковороду, це призведе до того, що м’ясо негайно випустить ці соки. Для досягнення найкращих результатів перед приготуванням дайте м’ясу постояти при кімнатній температурі близько 15 хвилин. Але ніколи не залишайте яловичий фарш при кімнатній температурі більше двох годин.

2. Ви переповнили сковороду.

Якщо ви хочете досягти хрусткої, коричневої скоринки, переповнена сковорода буде працювати тільки проти вас. Оскільки м’ясо не має достатнього контакту зі сковородою, воно не буде смажитися – воно буде готуватися на пару. Результат? Мокрий і сірий яловичий фарш. Ні, дякую.

Якщо ви готуєте велику кількість яловичого фаршу, або готуйте його партіями, або переконайтеся, що у вас є достатньо велика сковорода, щоб вмістити його.

3. Ви використовуєте антипригарну сковороду.

Добре, ви можете використовувати антипригарну сковороду, щоб підрум’янити яловичий фарш, якщо це те, що ви віддаєте перевагу. Це, безумовно, зручно. Але для дійсно найкращого підсмажування вам краще використовувати чавун або нержавіючу сталь. Причина в тому, що сковороди з антипригарним покриттям просто не так добре утримують тепло. І не всі сковорідки з антипригарним покриттям можуть витримати високу температуру, необхідну для підрум’янення м’яса. Щоб запобігти пригоранню м’яса в сковородах з нержавіючої сталі або чавуну, просто використовуйте трохи олії і переконайтеся, що ваш чавун добре приправлений.

Як зберігати яловичий фарш

Сирий яловичий фарш можна зберігати в холодильнику до двох днів або в морозильній камері до трьох місяців. Для заморожування щільно загорніть упаковку в плівку для заморожування або перекладіть в пакет, придатний для заморожування, і наклейте етикетку з датою.

Приготований яловичий фарш, як і багато інших залишків, буде зберігатися три-чотири дні в холодильнику або три-чотири місяці в морозильній камері. Зберігайте його в герметичному контейнері або мішку для заморозки.

5 смачних рецептів яловичого фаршу, які не є бургерами, тако або фрикадельками

1. Легкий корейський яловичий фарш по-корейськи: Яловичий фарш приправлений часником, свіжим імбиром, кунжутною олією, соєвим соусом, коричневим цукром, червоним перцем і зеленою цибулею, щоб зробити швидке і легке блюдо, яке готове до подачі на рис приблизно через 25 хвилин.
2. Яловичина та квасоля Чімічангас: Потрясіть вівторок тако з чімічангами! Яловичий фарш, цибуля, болгарський перець та кукурудза заправляються соусом тако, порошком чилі, часниковою сіллю та кмином, а потім розгортаються в коржі, на які накладається шар обсмаженої квасолі. Для хрусткої скоринки змащують вершковим маслом і запікають у духовці.
3. Суп-лазанья в горщику швидкого приготування: Все, що ви любите в лазаньї, але у формі супу. Приготування цього заспокійливого супу в горщику швидкого приготування скорочує час від початку до кінця приблизно до 45 хвилин.
4. Кіббі по-ліванськи: Цей близькосхідний рецепт вимагає меленої баранини, але ви можете замінити яловичий фарш, якщо хочете. Фарш змішують з булгуром, цибулею та ароматними спеціями, пересипають кедровими горішками у формі для запікання. Якщо перед запіканням викласти фарш у вигляді ромбів, це додасть йому привабливості, полегшить нарізку та подачу.
5. Фарширований перець: Цілі болгарські перці видовбують і фарширують сумішшю яловичого фаршу, рису, томатного соусу, вустерширського соусу, часникового порошку, солі і перцю перед запіканням під ковдрою з більшої кількості соусу.

Source: allrecipes.com