Чорнослив може допомогти вам випорожнитися, але він ще й смачний

Протягом століть багатий смак сушених слив цінувався в більшості країн світу. Але в США чорнослив втратив свій статус делікатесу і став синонімом висівок та інших продуктів, які їдять люди похилого віку, щоб підтримувати нормальний раціон.

Шеф-кухар Асбелл є авторитетним розробником рецептів та експертом з натуральних продуктів харчування. Вона є автором 11 кулінарних книг і сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування. Її книги є на тисячах кухонь. Вона писала для журналів Experience Life Magazine, Fine Cooking, Better Homes and Gardens, Real Food Magazine, Clean Eating Magazine, VegNews, Vegetarian Times, Mother Earth News та інших друкованих ЗМІ, а також онлайн для strongertogether.coop, myfitnesspal.com та інших.

Опубліковано 19 серпня 2021 р.

Чорнослив. Це слово десятиліттями було кульмінаційним моментом, їжею людей похилого віку та кількома горіхами здоров’я. Але як безневинна сушена слива стала синонімом регулярності кишечника?

Чорнослив має довгу і багату історію, і більшу її частину він не мав нічого спільного зі звичками до туалету. Пухкий, солодко-терпкий чорнослив історично був енергетично насиченою закускою і чудовим інгредієнтом як солодких, так і солоних страв.

У 1920-х роках група виробників слив вирішила продавати чорнослив як засіб від закрепів. З часом стала очевидною помилковість цієї стратегії, оскільки продажі чорносливу відставали від інших сухофруктів.

Щоб пройти повне коло, маркетологи в США в 1981 році спробували перейменувати чорнослив в “сушені сливи”, щоб уникнути негативного брендингу, але безрезультатно. Ми продовжуємо називати його чорносливом, і ми продовжуємо подавати його до столу старших.

До того, як сливи почали асоціюватися з какашками, вони були модними

Сливи походять з Китаю і потрапили до Європи та Близького Сходу, коли торговці йшли Шовковим шляхом. Сливи, які цінувалися для сушіння, мають високий вміст цукру і розчинних сухих речовин, що полегшувало їх сушіння на сонці без ферментації. Висушений чорнослив залишався м’яким і податливим, і ідеально підходив для упаковки на кораблях, щоб забезпечити необхідне харчування під час сухопутних або морських подорожей.

Римляни настільки цінували чорнослив, що розсаджували сливи по всій імперії. Французи взяли чорнослив, побачили в ньому перспективу і вивели сорт, який цінується донині, – чорнослив Д’Ажен. Слово “чорнослив” по-французьки означає “слива”, але французька торгівля сливами закріпила слово “чорнослив” в англійській мові.

Ви можете собі уявити, що в часи, коли ще не було холодильників, солодкий сушений чорнослив був делікатесом. Запас чорносливу у вашій коморі означав, що у вас є фрукти, навіть в глибині зими.

Чорнослив містить вітамін К і меншу кількість вітамінів групи В та мінералів. Поєднання високого вмісту розчинної та нерозчинної клітковини і сорбіту є причиною репутації чорносливу як проносного. Розчинна клітковина, слід зазначити, є такою, що поглинає воду і збільшує об’єм випорожнень, і фактично не викликає діареї.

Спробуйте традиційну страву з чорносливу, щоб по-справжньому оцінити чорнослив

Кожна кулінарна традиція, в якій знайшов місце чорнослив, має свій підхід до цього фрукта. Додавання чорносливу до м’ясних страв тривалого тушкування зустрічається у всіх них.

Марокканський тагін, де чорнослив додає солодкувато-терпку нотку до гостро-пряного рагу, є одним з найсмачніших варіантів використання, в той час як французька страва з курки з чорносливом та оливками використовує чорнослив аналогічним чином.

На солодке спробуйте приготувати російський “чорнослив у шоколаді”. Просто надріжте один бік великого чорносливу, видаліть кісточку і замініть її цілим очищеним мигдалем. Занурте фарширований чорнослив в шоколад і дайте охолонути. У Франції чорнослив перед зануренням фарширують марципаном.

Знаменитий чорнослив д’Ажен виробляють на південному заході Франції, в тому ж регіоні, що і коньяк Арманьяк. Спробуйте регіональний делікатес, просто зануривши чорнослив в Арманьяк або інший коньяк, а потім подавши його як десерт, увінчаний кулькою збитих вершків.

Для іспанської закуски тапас чорнослив очистіть від кісточок і загорніть у бекон, а потім обсмажте на сильному вогні, поки бекон не стане хрустким. Подавати з зубочистками для наколювання.

Скуштувавши кілька смачних страв з “сушеними сливами”, ви можете просто забути про жарти про чорнослив.

Солодкі та солоні рецепти з чорносливом

5 солодких рецептів з чорносливу

• Український чорносливовий торт
• Святковий чорносливовий торт
• Пряний хліб з чорносливом на йогурті
• Колачі з чорносливом від бабусі Скіт
• Маффіни з чорносливом та бананом

Source: allrecipes.com