Чи можна безпечно повторно використовувати маринад для м’яса?

Кімберлі Холланд – експертний редактор продуктів харчування та творець контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці публікацій. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все, від приготування індички до приготування піци та найкращих знахідок у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Оновлено 12 травня 2022 року

Хороший маринад для курки може перетворити звичайну грудку на розкішну вечерю. Відмінного маринаду для стейка може бути достатньо, щоб переконати вас, що вам більше ніколи не потрібно відвідувати стейк-хаус. Ви навіть можете перетворити смажені або приготовані на грилі овочі в улюблений дітьми гарнір за допомогою ароматного маринаду.

Маринад – це простий, легкий і здебільшого безрукий спосіб додати смаку білкам і овочам усіх видів. Ці рішення також мають додаткову перевагу – підвищують ніжність і покращують текстуру.

Візьмемо, наприклад, курячі маринади. Куряча грудка може бути жорсткою і жувальною, але простий рецепт курячого маринаду має рішення цієї проблеми в своїх інгредієнтах: кислоту. Більшість маринадів складаються з трьох частин: олії, кислоти та спецій. Кислотою може бути оцет, вино або цитрусові соки. Кислі інгредієнти в маринаді розщеплюють жорсткі волокна курячого м’яса і сприяють його розм’якшенню. Вони також допомагають м’ясу утримувати вологу в процесі приготування. Що в результаті? Ароматна, неймовірно соковита куряча грудка.

Але маринади можуть здатися і великою витратою. Зрештою, ви кладете кілька інгредієнтів у те, що через годину-дві просто відправиться у відро для сміття. Невже це все, на що здатен маринад?

Насправді, це не так. Маринад можна використовувати знову як соус для м’яса, тофу або овочів. Але це не так просто, як повторне використання маринаду після того, як ви вийняли м’ясо.

Під час процесу маринування в маринад могли потрапити патогенні мікроорганізми, які можуть зробити вас і ваших гостей страшенно хворими, тому його небезпечно вживати в їжу в такому вигляді. Вам потрібно буде спочатку приготувати його, щоб усунути такі бактерії, як сальмонела і кишкова паличка. Тоді – і тільки тоді – його безпечно використовувати повторно як соус або глазур.

Як повторно використовувати м’ясний маринад

Перед тим, як використовувати залишки маринаду, вам потрібно виконати ці прості кроки:

1. Вийняти все м’ясо з маринаду.
2. Перелити маринад в каструлю, і довести його до кипіння на плиті.
3. Кип’ятіть протягом п’яти хвилин.

Ви можете використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що ваш соус підтримує температуру кипіння (212 градусів F). Також переконайтеся, що не використовуйте щітку, яка торкалася сирого м’яса, з щойно закипілим соусом. Використовуйте окремий пензлик для змащування. Використання окремих щіток гарантує, що бактерії з сирого м’яса не потраплять у ваш новий соус.

Чи змінить кип’ятіння смак маринаду?

Так, може. Кип’ятіння маринаду протягом декількох хвилин, безумовно, зменшить кількість рідини, що може зробити маринад густішим. У деяких випадках це може бути краще; густіший соус може легше прилипати до овочів або м’яса. Якщо соус загус занадто сильно, додайте трохи курячого або овочевого бульйону після п’ятихвилинного кипіння.

А як щодо не м’ясних маринадів?

Якщо ви маринували тофу або овочі, у вас немає таких же проблем з безпекою харчових продуктів, як у випадку з м’ясним маринадом. Ці продукти рідко несуть патогенні мікроорганізми, які можуть зробити вас хворими, тому сміливо використовуйте залишки маринаду в якості пасти або соусу як є.

Однак, якщо маринад рідкий і ви хочете використовувати його як більш густий соус, кип’ятіння допоможе зменшити залишки маринаду і сконцентрувати аромати. Крім того, цей крок подвоюється як захід безпеки.

Стаття на тему “Як замаринувати м’ясо:

• Як маринувати м’ясо, курку, морепродукти та овочі
• Перегляньте нашу колекцію рецептів маринадів.
• Що таке сальмонела?

Source: allrecipes.com