Домашній чай

Традиційний чай чай готується з міцного чорного чаю, бадьяну, гвоздики, запашного перцю, кориці, білого перцю горошком, кардамону, незбираного молока та цукру. Насолоджуйтеся ним вранці або вдень!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році та керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 січня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Вперше я пив чай в маленькій орендованій кімнаті в особняку Chungking в Гонконзі (сумнозвісне дешеве житло). У нашому маленькому блочному приміщенні, ймовірно, було 4 спальні, і одна маленька стара китаянка, яка сиділа біля входу і керувала ними.

Наступного ранку після мого прибуття я все ще був шокований своїми очікуваннями, коли бронював житло (“Chungking Mansion, боже, це звучить досить мило”), порівняно з реальністю, коли маленька старенька запитала мене: “Чай?”, вказуючи на чайник на плиті.

“Звичайно”, – відповів я, не знаючи точно, що буде, можливо, чай?

Що таке чай чай?

Я був здивований, причому в найкращому сенсі цього слова. Чай – це чай, чорний чай, але чай, настояний на молоці, приправлений спеціями, такими як кориця, кардамон і бадьян, і підсолоджений цукром або медом.

Цей чудовий чай був найкращим відкриттям у Гонконзі; я не міг дочекатися, щоб провести ще одну ніч в Особняку, щоб вранці випити ще трохи чаю. Це було понад 30 років тому. З тих пір чай став тут набагато популярнішим.

Днями моя подруга Сюзанна пригостила мене смачним чаєм і розповіла про свій досвід його вживання під час роботи в Корпусі Миру в Африці. За словами Сюзанни, сім’ї мають рецепти чаю, як і рецепти каррі, кожен з яких дещо відрізняється і є особливим для кожної сім’ї.

Його зручно готувати в одному горщику, а також можна використовувати підсолоджене згущене молоко з банки – це важливо в тропіках. Якщо ви дійсно хочете отримати автентичний досвід, пийте його з бляшаного горнятка. Ось так робить свій чай Сюзанна.

Історія Масала-чаю

Масала-чай має тисячолітню історію в Індії. Це основний здоровий напій в аюрведі та традиційній китайській медицині. З самого початку його завжди готували з різноманітними спеціями. Його подавали гарячим і холодним, з чайною заваркою і без неї, але обов’язково зі спеціями.

Версія, яка стала тим кофеїновмісним напоєм, який ми знаємо і любимо сьогодні, була представлена в Індії, коли британці створили чайні ферми в Ассамі в 1900-х роках. Але чайне листя все ще було занадто дорогим для звичайних індійців. Тому продавці додавали спеції, молоко і цукор, щоб зберегти аромат напою і при цьому знизити витрати.

Коли чай став більш доступним у 1960-х роках, масала-чай став більш популярним. Зараз ним насолоджуються в усьому світі, частково завдяки тому, що південноазіатські трудові мігранти привезли його в місця, куди вони переїхали на заробітки.

В Америці масала-чай перетворився на просто “чай”, що є неправильною назвою. Масала-чай означає “чай зі спеціями” на гінді, а чай – це просто чай. Отже, говорити “чайний чай” – це все одно, що говорити “чайний чай”.

Найкращі спеції для чаю масала-чай

Масала-чай можна робити з будь-якою кількістю спецій. Звичайними основними інгредієнтами є зелений кардамон, гвоздика, кориця, чорний перець горошком і свіжий імбир. Ви можете додати бадьян (як ми робимо в цьому рецепті), насіння фенхелю, запашний перець, білий перець горошком, сушений імбир та/або мускатний горіх,

Не соромтеся експериментувати з комбінаціями, поки не зупинитеся на тій, яку ви любите.

Купуючи спеції для приготування масала-чаю, шукайте спеції, які вам подобаються, у відділі сипучих спецій на індійських або інших міжнародних ринках. Постачальники спецій в Інтернеті також мають широкий вибір варіантів.

Невелике зауваження: вам потрібно використовувати стручки зеленого кардамону (а не чорного кардамону, який є іншою рослиною). Ми використовуємо чорний кардамон для приправлення індійських страв, коли хочемо додати трохи більше димного аромату.

Найкращі способи заварювання чаю

Найкращий спосіб заварювання масала-чаю – це використання свіжих, цільних спецій і подрібнення або розтирання їх, щоб вивільнити їх повний аромат.

Обов’язково використовуйте чай високої якості, спеції, які вам подобаються, і заварюйте так довго, як вам подобається. Багато що з цього є лише питанням особистого смаку, а не того, що може або не може вважатися “правильним”.

Заміни та заміни

• Хоча масала-чай готується з чорного чаю (зазвичай ассамського, цейлонського або дарджилінгського), ви можете використовувати пороховий зелений чай (як це роблять в Касимірі), ройбуш (для варіанту без кофеїну) або будь-який інший тип чаю, який вам подобається.
• Листовий чай або пакетики? Листовий чай буде міцнішим і, як правило, якіснішим, ніж чай в пакетиках. Але з пакетиками легше працювати. Тож, вирішувати вам.
• Замість молока ви можете використовувати будь-яке немолочне молоко на ваш вибір, наприклад, кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне або будь-який інший вид молока, який вам подобається.
• Не соромтеся додавати будь-який підсолоджувач, який вам подобається. В Індії використовують нерафінований цукор, який називається джагджері. Кленовий сироп, мед, коричневий цукор, кокосовий цукор, стевія, будь-який замінник цукру або навіть згущене молоко – все це чудово підходить.

Поради щодо заздалегідь приготованого чаю

Ви можете легко подвоїти цей рецепт і відварити спеції в каструлі або повільній плиті. Пропустіть молоко, але заваріть чай на свій смак. Ви можете додати підсолоджувач на цьому етапі або безпосередньо перед подачею. Остудіть і поставте в холодильник до тижня. Просто додайте молоко на ваш вибір перед подачею нагрітим або охолодженим.

Більше рецептів чаю, які варто спробувати!

• Холодний чайний лате з льодом
• Вершковий веганський пудинг зі спеціями чаю
• Морозиво з чаєм
• Яблучний пунш зі спеціями чаю

Source: web.archive.org