Домашній подкаст Епізод 59: Любовний лист Тріші Йордвуд до бекону

Навіть після зйомок 12 сезонів власного серіалу Food Network ця зірка кантрі-музики вважає себе в першу чергу домашнім кулінаром.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 21 жовтня 2021 року

Співачка Тріша Годвуд, володарка Греммі, зробила собі ім’я завдяки дебютному синглу 1991 року “She’s in Love with the Boy”, який посів перше місце в чарті кантрі-синглів Billboard. Кар’єра в музиці була на радарі Тріші з тих пір, як їй виповнилося лише п’ять років. Лише в дорослому віці у неї загорівся інтерес до кулінарії, а разом з ним з’явилися кулінарні книги і телевізійна кар’єра в якості ведучої серіалу “Південна кухня Тріші” на телеканалі “Food Network”, який отримав нагороду “Еммі”.

У цьому епізоді “Домашньої кухні” ведуча Сабріна Медора вітає Трішу, щоб обговорити, як заповітні сімейні рецепти надихнули її готувати більше, ідеальний плейлист кухонної музики, їжу для комфорту і солодкі ласощі, такі як бананові начос. Крім того, Тріша розповідає Сабріні про свою нову кулінарну книгу “Кухня Тріші: Легка комфортна їжа для друзів та сім’ї .

Слухайте цей епізод “Домашньої кухні” на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM, Amazon Music та скрізь, де доступні подкасти, починаючи з 27 жовтня.

Кухня Тріші: Легка комфортна їжа для друзів та родини

“Кухня Тріші: Легка комфортна їжа для друзів та сім’ї

Про Трішу Годвуд

Уродженка Джорджії Тріша Йордвуд прославилася в 1990-х роках одним хітом кантрі-музики за іншим, включаючи “She’s in Love with the Boy”, “Walkaway Joe”, “The Song Remembers When”, “XXX’s and OOO’s (An American Girl)” і “How Do I Live”. Володарка трьох премій “Греммі”, трьох нагород Академії кантрі-музики та трьох нагород Асоціації кантрі-музики.

Після випуску музичних альбомів у 2000-х роках Тріша переключилася на написання своєї першої кулінарної книги “Джорджія готує на кухні Оклахоми”: Рецепти від моєї сім’ї до вашої”, яку вона випустила у 2010 році. Потім вона написала ще три кулінарні книги: “Домашня кухня з Трішею Йордвуд: Історії та рецепти, якими можна поділитися з родиною та друзями”, “Стіл Тріші: Мої улюблені страви для збалансованого життя” та “Кухня Тріші: Легка комфортна їжа для друзів і сім’ї”. З 2012 року вона веде програму “Південна кухня Тріши” на каналі Food Network, яка отримала нагороду “Еммі” в категорії “Денний ефір”. Серіал знімається в Нешвіллі, де Тріша живе зі своїм чоловіком, зіркою кантрі-музики Гартом Бруксом. Слідкуйте за нею у Facebook, Instagram та Twitter, а також відвідайте її веб-сайт.

Транскрипт епізоду

Сабріна Медора: Привіт, любителі їжі! Я кулінарний письменник і кулінарний підприємець Сабріна Медора, і ви слухаєте програму “Домашнє” від Allrecipes. Щотижня ми запрошуємо талановитих домашніх кулінарів, авторів, шеф-кухарів та знаменитостей, щоб обговорити спогади та традиції, що стоять за їх улюбленими стравами, а також дискусії про те, що відбувається в харчовій культурі сьогодні.

Ви знаєте, що це буде хороший день, коли ви будете в присутності не тільки кулінарної суперзірки, але й суперзірки кантрі-музики. Саме так, у нас в гостях триразова володарка Греммі, володарка Денної Еммі та авторка бестселерів New York Times Тріша Йордвуд.

Коли Тріша не на гастролях, вона або пише свою наступну кулінарну книгу, або пробує щось нове на кухні, або готує давню улюблену страву для своєї сім’ї.

Її шоу на каналі Food Network, “Південна кухня Тріші”, наближається до 10-річного ювілею. Вітаємо, Тріша! І її остання книга вийшла зараз, вона називається “Кухня Тріші: Легка затишна їжа для друзів та родини. Тож, щоб поговорити про комфортну їжу та про те, що вона означає для неї, будь ласка, приєднуйтесь до мене та вітайте чудову Трішу Годвуд у програмі “Домашня кухня”.

Привіт, Тріша, як ти?

Тріша ЙОРДВУД: У мене все добре, Сабріно. А ти як?

У мене все дуже добре, і я дуже рада, що ви сьогодні у нас в гостях. Ще до того, як ми почали, ви згадали – я чула на задньому плані, як хтось говорив щось про бананові начос. І я мушу зануритися з головою. Будь ласка, розкажіть мені все. Що відбувається?

ТРІША: ГАРАЗД. Отже, ви знаєте, як я просто – я маю на увазі, я люблю начос і мені подобається – чому це – нам потрібно зробити солодкий спін начос. І це дуже просто. Ви берете охолоджене тісто для пирога і посипаєте його невеликою кількістю кориці або я люблю використовувати порошок гарячого шоколаду. І ви ріжете їх на маленькі квадратики для піци і випікаєте їх. Таким чином, вони солодкі, шоколадні, а потім це ваш шар начос, а потім я просто намазую його тим, чим хочу. Так я зробив сьогодні. Я поклав банани, полуницю, горіхи, трохи шоколадного соусу, трохи вишень мараскіно. А потім ще один шар начос і ще один шар всього цього. А потім зверху наноситься морозиво і подається на тарілці. Це як тарілка з начо, але це десерт.

Святі небеса. Це звучить дивовижно.

ТРІША: І це так легко зробити. Мені подобається, що це легко.

Так. Мені потрібно прийти працювати на тебе, тому що ти зробила це для своєї команди сьогодні?

Так. Так, тобі слід прийти.

Гаразд, так. Це відбувається. Це відбувається прямо зараз. Тож, звісно, тебе не треба представляти. Співачка, актриса, домашня кулінарка, яка є автором кулінарної книги номер один за версією “Нью-Йорк Таймс” і ведучою кулінарного шоу. Я маю на увазі, просто називати вас Супержінка, так?

Тріша: Я навіть не знаю, як це все сталося, чесно кажучи, я хотіла бути співачкою з п’яти років. І це спрацювало. А потім з’явилися інші можливості. І я просто намагаюся говорити “так” тим речам, які, на мою думку, будуть мені подобатися. І я думаю, що коли ви так робите, ви потрапляєте в ті місця, де ви повинні бути.

Сабріна: Це був carpe diem, лови момент.

ТРІША: Саме так.

І зараз у вас виходить нова книга, “Кухня Тріші”: Легка комфортна їжа для друзів та родини.

Тріша: Це моя четверта книга, і коли ми писали першу, я думала, що більше ніколи не напишемо жодної, тому що там були смажені курчата моєї мами, її біла підлива, її німецький шоколадний торт і все те, на чому я виросла. А потім, коли перша книга мала успіх, друга книга стала свого роду розширеним рецептом сімейних зустрічей і розпитувань моїх тіток, дядьків, кузенів і, знаєте, інших сімейних рецептів, а потім третя книга стала свого роду правилом 80-20 про те, що потрібно намагатися харчуватися краще 80% часу і балуватися 20% часу. Іноді це перевертається для мене. Іноді я харчуюся здоровою їжею 20% часу, а 80 – балуюся.

Але ця книга повернула мене трохи назад, до самого початку, до тих, так би мовити, основних страв для комфорту. Багато з цих рецептів, які я мав у дитинстві, просто не увійшли до першої книги, або були – більшість з них були речами, які ми продовжували шукати. Наприклад, там є рецепт, який називається “Смажені пиріжки Джека”. А мого батька звали Джек. І все моє дитинство він розповідав про ці маленькі смажені яблучні оладки, які готувала його мати. І моя мама намагалася відтворити цей рецепт мільйон разів, і у них ніколи не виходило, тому що, знаєте, коли мама робить їх, вони мають бути саме такими, якими вони мають бути. І лише минулого року, під час цієї пандемії, переглядаючи мамині та татові речі, ми з сестрою знайшли маленьку книгу рецептів з купою рукописних рецептів, і там були смажені пироги. Тож за останній рік ми зробили кілька дійсно крутих відкриттів, знайшовши рецепти, про які ми не знали, що вони досі існують, щоб поділитися ними з усіма бажаючими.

Це дивовижно. І так, це було одне з моїх запитань, у кожній з ваших книг більше сотні рецептів. Це все лише з репертуару Вашої родини, чи Ви черпаєте натхнення, робите щось своє? Чи це поєднання того й іншого?

Тріша: Так. І це також як якщо б друг – тут є рецепт аранчіні, який по суті є кулькою з різотто, яку ви смажите у фритюрі. Я не виріс, коли їв їх, знаєте, це не було в репертуарі моєї мами, але моя сусідка Кет – італійка, і вона готує їх для мене і приносить мені. І я запитую: “Чи не поділишся зі мною рецептом?”. Тож це її історія, і ми ділимося нею у книзі. Кілька років тому ми з сестрою були на родинному святі і їли фунтовий пиріг. Я маю на увазі, що фунтовий пиріг – це дуже південна річ, і у нас є купа рецептів фунтових пирогів, але наша двоюрідна сестра принесла цей фунтовий пиріг, який був таким неймовірним, дійсно просто насиченим і вологим, і це був рецепт її прабабусі, яка є членом моєї сім’ї, але я ніколи не пробував його раніше, так що це поєднання декількох з тих рецептів, які передаються в сім’ї, деяких нових сімейних рецептів, про які ми не знали, що вони існують, і за останні п’ять років ведення “Південної кухні Тріші” я мав чудову можливість трохи вирости самому і приготувати деякі речі і розвинути деякі речі, на яких я не виріс, і тепер я готую їх вдома так часто, що відчуваю: “О, я не робив цього 20 років”. Я роблю це лише пару років. У цій книзі є бургер з курячого пирога в горщику, який бере найкраще з курячого пирога моєї мами і перетворює його на курячий бургер. І це моя нова улюблена страва. І я зрозумів, що готую його не так давно, але тепер він став сімейним фаворитом.

Сабріна: Який спосіб вшанувати людей, яких ви любите у своєму житті, але при цьому привнести свій власний погляд на речі і просто продовжувати рости як кухар, як особистість. Це такий спосіб майже увічнити своє життя через їжу.

Тріша: Це була чудова пригода – пройти шлях від дослівного дотримання рукописних рецептів моєї мами до того, щоб стати більш впевненою в собі як кухар і вийти на інший рівень, і з часом зрозуміти, що хоча я і готую недільний мамин ростбіф з рисом і підливою, я роблю це трохи інакше, ніж робила вона. І я навіть не усвідомлював, що це перетворилося на це. І впевненість, яку я отримав завдяки кулінарному шоу, була просто чудовою. Шеф-кухарі, яких я зустрічала на цьому шляху, ніколи не змушували мене відчувати, що через те, що я домашній кухар, я не можу нічого запропонувати, і це було так, як ви знаєте, коли я почала цей процес, мій батько щойно помер, і це було дійсно спустошливо для нашої сім’ї. І перша книга, частково, була способом зайняти мою маму. Це було для того, щоб дати їй щось, на чому можна було б зосередитися. Оскільки наш тато дуже добре готував, це дало нам можливість оплакати його, пройти через цей процес і спробувати утримати його з нами. А потім, коли я втратила маму 10 років тому, якраз перед початком шоу, для нас з сестрою, таких безтурботних, веселих і смішних, як ми, це стало нагадуванням про те, що ми тримаємо їх з нами завдяки кулінарії. І це чудово, я думаю, що ви ніколи не переживете смуток, але коли ви можете дістатися до місця, де ви можете просто розповісти ці історії, і це збереже їх з вами, це прекрасна річ.

Абсолютно. І чи є це частиною того, що ви називаєте комфортною їжею, способом викликати ці спогади у вашої родини?

ТРІША: Так, і я думаю, що комфортна їжа – це – іноді її вважають чимось південним, але комфортна їжа є скрізь. Це те, що вас втішає. Якими б не були ваші традиції, які були у вашій родині, це те, що для вас є комфортною їжею. Тож для кожного це по-різному. Але, так, для мене це приготування тих страв, які асоціюються у мене з родиною. І це комфорт, тому що це задовольняє і це добре, але це також комфорт, тому що це дозволяє вам пам’ятати цих людей і переживати ці історії.

Так, нещодавно ми щойно записали епізод з Падмою Лакшмі, і вона говорила про те, як для неї їжа для комфорту – це спосіб записати рецепти, які прийшли від жінок в її родині, і донести ці зв’язки між поколіннями до нинішнього покоління і зберегти ці традиції живими і знайти в цьому комфорт. І я просто думаю, що це так прекрасно, що кожен має свій власний спосіб підтримувати це в своїх сім’ях.

Тріша: Так, і мені подобається бачити наступне покоління. Особливо дітей моєї сестри. У неї є донька і двоє хлопчиків. І хлопці роблять багато з того, що готував мій батько. Вони готують тушковане м’ясо по-брауншвейзьки. Вони готують курку з домашнім соусом для барбекю. Мені подобається бачити, що для них це має значення, тому що мій батько був відомим у нашому містечку тим, що готував барбекю для всього міста і тушковане м’ясо по-брауншвейзьки, яким можна було нагодувати 200 чоловік. І вони продавали його на площі для, знаєте, Клубу Ківані або чогось подібного. І коли я навчився готувати це рагу, це стало для мене обрядом посвяти, тому що тепер, коли його немає, я знаю, як його готувати, і воно смакує так само, як він. І тепер ці хлопці знають, як його готувати. Вони зможуть готувати його для своїх родин ще довго після того, як мене не стане. І це одна з найкращих речей в їжі – це те, що нею можна ділитися. Я ніколи не був людиною, яка б приховувала якийсь інгредієнт з рецепту. Якщо хтось хоче знати, як щось приготувати, я хочу, щоб ви знали, як це зробити. Я хочу, щоб ви точно знали, як я це роблю, які мої хитрощі, щоб ви могли приготувати це для своєї родини. І це така честь, коли хтось готує щось з мого або маминого рецепту і каже мені, що приготує це на День Подяки у себе вдома. Тоді це означає, що моя сім’я живе вічно, і вона живе в їхніх сім’ях також.

Сабріна: Я знаю, що ви говорили, що хотіли стати співачкою з п’яти років. Чи могли Ви коли-небудь подумати, що будете входити в домівки стількох людей через їхні кухні таким чином?

ТРІША: Ні, це теж дуже смішно, тому що я наймолодша. І тому я була жертвою. Мені все сходило з рук. Моя сестра більш відповідальна, тому що вона найстарша. Я не думаю, що в моїй родині хтось очікував, що я буду продовжувати традицію приготування їжі, тому що моя сестра, знаєте, вона вийшла заміж у 20 років. У неї були діти. Вона готувала для сім’ї. Я був у дорозі, робив музику. Я не дуже багато готував. Я готував, коли був вдома, але не так часто. Тому, коли я почала писати першу книгу, я відчувала, що в моїй родині всі знають більше, ніж я. Але вони не змусили мене відчути себе щасливою. Але вони не змушували мене так себе почувати, вони були справді чудовими. Так що, ні, я ніколи не мріяла, що буду цим займатися, але це вийшло з того, що мені дійсно подобається. І мені подобається готувати зараз більше, ніж будь-коли, тільки тому, що я роблю це вже так довго. І я просто насолоджуюся пригодою, тому що ти не завжди знаєш, що станеться на кухні. І іноді найкращі помилки виявляються найкращими стравами, і саме так іноді створюється страва. Моя мама була – в нашому маленькому містечку було кілька маленьких панянок, які робили торти для, знаєте, весіль і таке інше. І моя мама, будучи молодою матір’ю, почала цим займатися. А ще в нашому містечку була жінка, яка робила сирну соломку. І якщо ви коли-небудь їли – деякі люди називають це сирними паличками.

Сабріна: О, смакота.

ТРІША: Але якщо ви коли-небудь їли їх на весільному прийомі, моя мама зробила багато таких. І коли їй передали естафету приготування сирної соломки для весіль у її рідному місті, пані міс Гертруда дала їй рецепт. І моя мама помилково поклала втричі більше сиру, ніби там був сир Чеддер. Але вони були дуже сирні, і дуже смачні. І ось так ми з сестрою їх робимо. Але це вийшло випадково, я маю на увазі, що я люблю сирну соломку. Не має значення, хто її робить. Але мамина сирна соломка? Вони найкращі.

Потрійна сирна соломка з сиром Чеддер.

ТРІША: Потрійний сир. Так.

Ви багато говорите про Вашу маму на кухні і Ваші спогади про неї, знаєте, про те, як вона обслуговувала весілля і таке інше. Ви коли-небудь бачили, щоб вона робила якісь помилки, окрім того, що нарізала цілу купу сиру Чеддер соломкою?

Тріша: Я бачила, що вона ніколи не хвилюється. Знаєте, наприклад, якщо вона поклала занадто багато солі в рагу, вона знала, як це виправити, нарізавши картоплю і поклавши її в суп. Вона вбирала в себе частину солі. Вона пекла весільні торти. А ми з сестрою були маленькі, і нам треба було сідати в універсал і везти торт по частинах до церкви. І тому моя сестра, яка була старшою, завжди отримувала роботу з верхньою частиною торта, тому що ви не зможете його полагодити, якщо ви його впустите. А меншій дитині діставався більший, більший шматок внизу. І я бачив, як діти, які їхали з тортом в машині, брали з собою маленький пакетик з глазур’ю до церкви і просто поправляли торт на місці прямо перед прийомом, прямо перед тим, як вони збиралися зайти і розрізати торт. І це бездоганно. Я також спостерігав, як вона робила торт на весілля. І тоді в той день зрозуміла – в нашому місті ти не просто робиш торт, ти йдеш на весілля, можливо, хтось із твоїх дітей буде на весіллі, ти ніколи не знаєш. І вона зібралася йти на весілля і зрозуміла, що не має в чому піти. І моя мама, яка була домогосподаркою і шкільною вчителькою, пошила сукню, сукню-сукню, яка була казковою на той момент, і одягла її на весілля. Ми з сестрою були схожі на Супержінку. Як наша мама була Супержінка. Вона могла зробити все, що завгодно.

То ось звідки ви цього навчилися?

ТРІША: Ну, я прагну. Я прагну бути більше схожою на Гвен, це точно.

Ви слухаєте “Домашню кухню”. Залишайтеся з нами, і ми обговоримо ідеальний плейлист кухонної музики Тріші, сімейну традицію приготування сома, і для всіх вас, любителів бекону, любовний лист до бекону. Так, ви мене чули. Усе це та багато іншого після перерви!

Ласкаво просимо назад до “Домашньої кухні”. Я Сабріна Медора і мій гість цього тижня – кулінарна суперзірка та ікона кантрі-музики Тріша Йордвуд.

Звідки у вас з’явилася впевненість у тому, щоб взяти, знаєте, ці майже священні рецепти від вашої мами і почати вкладати в них трохи більше себе, своєї індивідуальності?

Тріша: Я, чесно кажучи, думаю, що це був частково інстинкт, а частково просто природно сталося, і я цього не усвідомлювала. І я думаю, що насправді це був Гарт, який – я не пам’ятаю, що я приготувала для нього, можливо, це був німецький шоколадний торт моєї мами. І в ньому використовується кокос, але я не люблю, коли кокос в’язкий. Тому я поклала його в кухонний комбайн, щоб зробити його дуже маленьким. Тож ви не кусаєте струну. І він сказав: “Ти робиш свій торт не так, як робила твоя мама”. А я кажу: “Ні, не так”. А він: “Ні, це те, що ти робиш по-іншому”. І я зрозумів, що з часом просто мій природний інстинкт змінювати речі на власний смак відфільтрувався. і є деякі речі, які є священними. Наприклад, кукурудзяна заправка до хліба моєї бабусі, яку ми готуємо на День Подяки, вона є в першій книзі, ви знаєте, вона священна. Але буквально вчора ввечері ми з сестрою готували “Гаряче куряче чилі”, яке є в новій книзі, з сирним кукурудзяним хлібом на сковорідці, який також є в новій книзі. І ми поєднали їх і з’їли – цей кукурудзяний хліб став нашою новою улюбленою стравою. У ньому дуже гострий сир Чеддер. Він дуже смачний. І я сказав, чи не згрішимо ми, якщо спробуємо новий кукурудзяний хліб в кукурудзяній заправці? І вона погодилася. Але ми вирішили незабаром зробити трюковий рецепт. Тож подивимося, чи вийде – подивимося. Але спробуємо. Тобто, я маю на увазі, я думаю, що ніколи не можна казати “ніколи”. Навіть найбільш традиційні рецепти, знаєте, ви завжди можете знайти спосіб, можливо, просто додати трохи чогось, щоб змінити його.

Сабріна: Отже, ця нова книга, яку Ви пишете, написана у співавторстві з Вашою сестрою. Як це – співпрацювати з родиною над такими проектами? Що в цьому найважче? А що в цьому найкраще?

ТРІША: Ну, я думаю, що це добре, що я така – хоча я наймолодша, але я наполеглива. Я агресивна з нас обох. Бет – це така добра, м’яка версія мене. Вона просто мій герой в усіх відношеннях. Але вона старша за мене на кілька років, не набагато, десь на три роки. Але у неї є просто набір спогадів з нашого дитинства, яких у мене немає, тому що вона просто має стільки часу на мене. І коли справа доходить до приготування їжі, іноді особливо традиційних страв, які готувала наша сім’я, у неї є спогади або підказки, яких я не маю в голові, тому що я був недостатньо дорослим абощо. Вона єдина людина в моєму житті, з якою я ділюся тими самими спогадами і яка має всі ці спогади про наших батьків. І тому це просто радість, ми багато сміємося на кухні. Нам весело, і вона гарно готує. Ви знаєте, нас виховували одні й ті ж батьки, тому ми знаємо одне й те ж саме. Так що це дійсно найкраще з усього, що може бути, – отримати шанс працювати з нею.

Сабріна: Чи буває так, що ви не погоджуєтеся з тим, яким був спогад або як щось мало смакувати? Ви коли-небудь інтерпретуєте речі по-різному?

Тріша: Так, вчора ми, власне, говорили про цей соус, про кукурудзяний хліб. І ми говорили про мою маму. Я думала, про мою маму. Вона сказала, що про нашого тата. У нашому рідному місті був ресторан, де по п’ятницях подавали сома, і вони подавали індичку з соусом, а потім сома. І я добре пам’ятаю, як моя мама заходила туди і брала сома з соусом, і це стало традицією. Але Бет добре пам’ятає, що наш тато отримував соус до сома. Тож я не знаю відповіді, це не має значення. Вона впевнена, і я впевнений.

Так.

ТРІША: Можливо, вони обидва отримали це, я насправді не знаю. Але так, я маю на увазі, що у вас, безумовно, буде інший погляд на це, але зазвичай виявляється, що це близькі спогади.

Сабріна: Ви багато згадували про кулінарію, знаєте, про чилі та інше, але ви також багато говорили про випічку. Що Вам більше подобається – готувати чи випікати?

Тріша: Це дійсно залежить від того, для кого я готую, тому що для мене, я маю на увазі, я люблю готувати для себе, але це в основному просто як “їсти, щоб жити”, розумієте? Але готувати для інших людей – це те, що дійсно робить мене щасливою. Наприклад, якщо у вас день народження, ви зазвичай отримуєте свій улюблений десерт. І мені дуже подобається пекти, коли я знаю, що приготую тобі те, що ти любиш. І потім, вечеря, якщо вона пікантна, Гарт завжди казав, що вони з дівчатами з’їдять картон, якщо покласти на нього моє картопляне пюре, розумієте? Тож картопляне пюре – це як річ. Тому я знаю, коли готую певні страви або певні страви, хто що любить і кому вони принесуть радість. Тож це насправді просто залежить. Мені подобається універсальність пікантних страв, тому що у вас є трохи більше простору для маневрів, щоб змінити щось. Знаєте, випічка – це трохи більше про математику. Тому ваші вимірювання повинні бути точними, щоб все вийшло як треба. Але в моїй родині все це робила моя мама. Я знаю людей, які тільки печуть, і знаю людей, які тільки готують. Але нам доводилося робити все це, тому що все це робила вона.

Так. Гаразд, тож мій день народження 24 січня, і я б дуже хотіла попросити.

ТРІША: Який ваш улюблений десерт?

САБРІНА: Я б дуже хотіла попросити ваші горіхові булочки з беконом і карамеллю.

ТРІША: О, вони смачні. Дуже смачно.

Сабріна: Все, що з беконною карамеллю, просто робить мене дуже щасливою.

ТРІША: Як і повинно бути. І після того, як ви приготуєте бекон, ви збережете патьоки. І це насправді також потрапляє в тісто. Разом з маслом. Я зголодніла, поки з тобою розмовляла. Давненько я їх не робила.

Я робила так з пирогами. Я беру бекон і використовую його як джерело жиру. і я щойно згадувала в попередньому епізоді про випічку, де на День подяки я брала просто купу волоських горіхів і готувала бекон, а потім змішувала це все разом на сковороді і додавала коричневий цукор і кленовий сироп. І це була начинка для пирога. І це все. Це просто цілий пиріг.

ТРІША: Це звучить казково.

Тож коли я побачила твої липкі булочки, я подумала: “О, вона піднялася на щабель вище, і я готова до цього”.

Так. Бекон робить все краще. Я, власне, навіть написала любовного листа бекону в цій книзі, тому що я дуже люблю бекон. Справді. У книзі є ода бекону. Просто есе.

Ви можете заспівати оду бекону?

Тріша: Мені не треба писати – мені треба було б написати щось, що можна було б заспівати. Але я могла б написати пісню про бекон. Могла б. Продовження буде. Наступного разу я принесу тобі пісню.

Мені подобається. Гаразд, це сталося. Вона буде на першому місці в хіт-параді.

Мабуть, так і буде. Мабуть, так і буде.

Це точно буде. Ви можете просто зайти на TikTok прямо зараз, і я б’юся об заклад, що ви отримаєте мільйон переглядів за день.

ТРІША: Вже має бути пісня про бекон. Повинна бути.

Так, але не у виконанні Тріші Годвуд.

ТРІША: Ну, це правда.

Говорячи про музику та кулінарію, вчора я була на кухні і вирішила приготувати тушковані реберця, тому що тут, у Сан-Дієго, нарешті відчувається осінь. І, знаєте, приємний прохолодний вітерець, і моє тіло було готове до гарної голландської кухні. І я зрозумів, що я дуже прискіпливий до музики, яку я граю, коли готую. Це як частина мого мізансцену, де я маю підібрати правильну атмосферу, правильну мелодію і тон, а потім направити її на те, що я готую. Ви теж так робите? Чи маєте якусь особливу музику, коли готуєте?

Так. І ще – те, про що Ви не згадали, для мене також важливо, на якій гучності вона звучить. Правильно? Тому що вона має бути достатньо гучною, щоб насолоджуватися, але не настільки гучною, щоб ви не могли думати над нею, але й не настільки тихою, щоб ви не могли її почути. Тож для звуку теж є своя “золота середина”. Так, і я не підбираю певну музику під певну їжу. Я великий фанат Прінса, але я не готую під нього, розумієте? Це було б зовсім інше заняття. Але мені подобається Френк Сінатра, Дін Мартін, Джеймс Тейлор, Лінда Ронстадт, The Eagles. Такі речі я обов’язково поставлю.

Ви щойно назвали весь мій плейлист. Я люблю слухати старі пісні. Люблю слухати джаз. Вчора я слухала, знаєте, я назвала це “Осінній джаз на Пандорі”. А потім я зазвичай, знаєте, завжди закінчую трохи Френка Сінатри. Це просто заспокоює.

Так. Заспокоює. І я ніколи не замислювалася над тим, яку музику я слухаю, поки ти не поставив мені це питання. І я думаю, ти маєш рацію. Тому що я вважаю, що кулінарія, і якщо ви готуєте, ви, мабуть, теж, я вважаю, що кулінарія розслабляє і заспокоює. Тож музика – цілком логічно, що музика повинна робити те ж саме.

Сабріна: Чи вплинула пандемія на ваш стиль приготування їжі, на те, як ви підходите до речей на кухні?

Тріша: Знаєте, з усіх речей, які були складними під час пандемії, для мене найкращою була кухня. Тому що багато людей, яких я знала, казали: “Я не готую. Що я буду робити?”. Ми панікуємо. Ми збираємося закрити наш будинок на 30 днів абощо. Я відчував, що я ніби народжений для карантину, тому що у мене є інгредієнти в моїй коморі – я можу це зробити. І дійсно мати свободу кожного дня, це було моїм бажанням. Знаєте, мати можливість багато готувати. І, чесно кажучи, я не впевнений, що написав би кулінарну книгу за минулий рік, якби не був змушений бути вдома, тому що це дало мені чудову можливість зосередитися на цьому. І це було насправді дуже добре.

САБРІНА: Що Вас найбільше схвилювало в цій книзі?

ТРІША: Я думаю, що вона прекрасна, перш за все. Я думаю, що вона чудово знята. Бен Фінк був фотографом усіх чотирьох книг, але ця книга має дуже тепле відчуття. Інші книги були трохи більш глянцевими і блискучими, а ця, як на мене, більш приземлена. Я думаю, що це дійсно гарна книга. Я хочу, щоб у книзі було якомога більше фотографій. Тому я думаю, що на 125 рецептів припадає 80 фотографій, тому що ви хочете бачити, що ви готуєте. Що я дійсно хочу, щоб люди отримали від неї, так це те, що я люблю рецепти, але я люблю історію. Я хочу знати, чому. Я хочу знати, чому цей рецепт важливий, і чому це має значення для них, і чому вони готують цю їжу? Тому було дуже цікаво сісти з кожним рецептом і розповісти історію про те, звідки він з’явився, чому я його люблю і чому я готую його для своєї сім’ї.

САБРІНА: Ну, я не можу дочекатися, щоб прочитати все це, тому що це і моя улюблена частина в цьому.

ТРІША: Ну, я сподіваюся, вам сподобається. Мені справді подобається.

Сабріна: Я точно буду. Щиро дякую, що приєдналися до нас сьогодні. Це було дійсно чудово, і мені сподобалося дізнатися трохи більше про ваш стиль.

ТРІША: Що ж, дякую. Мені було приємно почути, який ваш улюблений десерт. Тож я не знаю, наскільки добре булочки з горіхом пекан надсилаються поштою? Але ми побачимо.

Ми зробимо нічну ситуацію. Ми все з’ясуємо. Або я просто прийду.

ТРІША: ГАРАЗД. Чудово.

Просто чекай, що в твої двері постукають, можливо, десь 23 січня.

ТРІША: Гаразд, що ж, з днем народження заздалегідь. Заздалегідь.

Дякую, Тріша. Щасти вам у всьому і вітаю з новою книгою.

ТРІША: Дякую, Сабріно.

Сабріна: Найновіша кулінарна книга Тріші – “Кухня Тріші: Легка затишна їжа для друзів і сім’ї – вже вийшла в світ скрізь, де ви купуєте книги. Не забудьте налаштуватися на “Південну кухню Тріші” на каналі Food Network, і ви можете слідкувати за нею в Instagram @trishayearwood, щоб бути в курсі всього, над чим вона працює!

Наступного тижня в “Домашньому”, аж з Великобританії, до мене приєднається шеф-кухар, який пройшов навчання в Мішлен, самопроголошена “Королева картоплі”, а також сенсація TikTok та Instagram – Поппі О’Тул!

Поппі О’Тул: Все, що я коли-небудь робила – це готувала. Це єдине, що я вмію робити, і я можу робити це добре, я думаю. Мені подобається думати, що у мене це добре виходить. І я просто подумав, що якщо це може допомогти комусь, можливо, мати легший вечір після роботи або приготувати якусь смачну їжу, яку вони хочуть або мають якісь питання. Це єдиний спосіб, яким я можу допомогти. Мені подобається думати, що я провів тренінг, щоб людям не довелося цього робити, а потім, сподіваюся, вони отримають смачну їжу наприкінці тренінгу.

Наступного тижня до нас також завітає Чітра Агравал, кулінарний підприємець і засновник ресторану Brooklyn Delhi, який є дуже смачним. Це буде весело, тож обов’язково підписуйтесь на “Домашній” на Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music чи деінде, де ви слухаєте.

Цей подкаст був створений AllRecipes з директором цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Енді Боснак з Pod People.

Це “Домашній”, я Сабріна Медора, і пам’ятайте: Готуйте з любов’ю, їжте з радістю.

Source: allrecipes.com