Домашній подкаст Епізод 60: Поппі О’Тул та Чітра Агравал про картоплю, мариновані огірки та все, що між ними

Гості цього тижня опанували мистецтво приготування комфортної їжі в домашніх умовах – і спростили його для решти з нас.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 5 листопада 2021 року

Яка користь від комфортної їжі, якщо її важко готувати? У цьому епізоді “Домашнього” ведуча Сабріна Медора спілкується з двома жінками, які прокладають стежки для домашніх кухарів скрізь. І якщо ви жадаєте вуглеводів і вершків у стравах з картоплі або зігріваючих спецій у масляній курці, ви будете в захваті.

По-перше, британська сенсація TikTok і шеф-кухар Поппі О’Тул, яка отримала нагороду Мішлен, розповідає про те, як втрата роботи призвела до її швидкого злету до слави самопроголошеної королеви картоплі, в тому числі про роль її молодших братів і сестер і про відомий в Інтернеті рецепт картопляних чіпсів з Макдональдса. Вона також поділилася рецептом картоплі, який хоче приготувати якнайшвидше, та порадами щодо декадентської картоплі з помадкою.

Потім шеф-кухар і автор кулінарної книги Чітра Агравал розповіла нам про Бруклін Делі, свою популярну лінію преміальних індійсько-американських продуктів, яка включає соуси, такі як веганська Тікка Масала, та приправи, такі як кетчуп Каррі, гірчиця Каррі, а також маринований часник і помідори. Вона розповіла нам про те, як приготувати один з її улюблених маринованих продуктів (ачаар) і як вона його використовує. Чітра і Сабріна також обговорюють каррі.

Слухайте цей епізод “Домашнього” на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM, Amazon Music та скрізь, де доступні подкасти, починаючи з 10 листопада.

Про Чітру Аґравал

Народилася і виросла в Нью-Джерсі, Чітра Агравал вивчала психологію в Каліфорнійському університеті в Берклі, а потім отримала ступінь МВА з маркетингу в Нью-Йоркському університеті. Маючи за плечима понад десятирічний досвід роботи у сфері цифрового маркетингу, вона зосередилася на управлінні своїм брендом продуктів харчування Brooklyn Delhi та письменницькій діяльності. Чітра є автором книги “Яскрава Індія: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну. Її статті також з’являлися в журналах Bon Appetit, Saveur, Serious Eats та інших.

Яскрава Індія: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну

Яскрава Індія: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну

Про Поппі О’Тул

Поппі О’Тул родом з Лондона, вона почала працювати на кухні у 18 років. У ресторані Purnell’s, відзначеному зіркою Мішлен у Бірмінгемі, Англія, вона навчалася на кухаря. Вона продовжила свою кар’єру в сфері вишуканої кухні, працюючи на посаді молодшого су-шефа в лондонському ресторані J. P. Morgan і в клубі для членів клубу. Втрата роботи влітку 2020 року призвела до нової, несподіваної кар’єри інфлюенсера з понад 2 мільйонами підписників на її сторінках у соціальних мережах. Нещодавно 27-річна шеф-кухарка стала автором книги “Poppy Cooks: Їжа, яка вам потрібна.

Poppy Cooks: Їжа, яка вам потрібна

Poppy Cooks: Їжа, яка вам потрібна

Транскрипт епізоду

Сабріна Медора: Привіт, любителі їжі! Я кулінарний письменник та кулінарний підприємець Сабріна Медора, і ви слухаєте програму “Домашні рецепти” від Allrecipes. Щотижня ми запрошуємо талановитих домашніх кулінарів, авторів, шеф-кухарів та знаменитостей, щоб обговорити спогади та традиції, що стоять за їх улюбленими стравами, а також дискусії про те, що відбувається в культурі харчування сьогодні.

Не знаю, як ви, друзі, але у мене було багато моментів протягом багатьох років, коли мені хотілося чогось, що відчувається як їжа для комфорту, але здається занадто складним, щоб насправді приготувати. Що ж, гості цього тижня можуть походити з різного походження, але вони обидва захоплені тим, щоб зробити комфортну їжу ще простішою у приготуванні в домашніх умовах. Ви почуєте від автора кулінарної книги та засновника надзвичайно популярного бренду Brooklyn Delhi, Чітри Агравал, про каррі, соління та про те, як індійська кухня може бути легкою справою, незалежно від того, чи ви новачок, чи добре знайомі з нею. Але спочатку ми почуємо від шеф-кухаря, який отримав нагороду Мішлен і став суперзіркою TikTok, що привертає увагу до інгредієнта, з яким кожен може погодитися: скромної картоплі.

Вона є самопроголошеною “картопляною королевою”, і її перша книга вже офіційно вийшла. Домашні слухачі, будь ласка, вітайте, прямо з Лондона, Поппі О’Тул!

Привіт, привіт. Дякую, що запросили мене. Я дуже рада.

Я так рада поговорити з вами. Ти як суперзірка TikTok. У вас казковий зв’язок з картоплею, і я відчуваю, що трохи знайшла свою другу половинку.

ПОППІ: О, добре. Гаразд, принаймні, ми споріднені душі.

Точно. Як можна не любити картоплю?

Не знаю. Я тепер не довіряю нікому, хто не любить картоплю. Це як, знаєте, коли люди не довіряють “не-собакам”. І я такий.

О, так.

ПОППІ: . Ні, якщо ти не любиш картоплю, я не знаю, чи можемо ми бути друзями.

Ну, я люблю собак і картоплю.

Так, чудово.

Тож я відчуваю, що це найкраще поєднання. І для всіх кошатників, які слухають, я поважаю вас, і для всіх любителів картоплі, очевидно, вам просто потрібно переглянути деякі відео Поппі та піти на кухню і, можливо, приготувати її знамениті хеш-брауни з Макдональдса, які, власне, Поппі, і зробили вас відомими.

Це почало котитися м’яч. Мушу сказати. Це було лише моє 10-те відео, тож ми не були дуже заглиблені в соціальні мережі, і так, я просто відтворила хеш-браун з Макдональдсу, і газети чомусь вирішили, що це цікаво. Я думав, що це буде все. Я думав, що це пік. І ось воно. Я його досяг. Але чомусь далі все продовжилося.

Сабріна: Отже, ви втратили роботу під час пандемії минулого року. Так і було – знаєте, я слідкувала за вами в Інстаграмі. І ви писали про те, як це розривало вам серце. І я відчуваю вас на особистому рівні, тому що я теж працювала в ресторанах, тільки на адміністративній стороні всього.

Так.

І тому я пам’ятаю день закриття. Я сиділа на своєму дивані і думала: “Добре, я готова до цього”. І один за одним почали надходити телефонні дзвінки, і я втратила всіх своїх клієнтів протягом приблизно двох днів.

Поппі: Так, це був дійсно дивний момент для будь-кого, хто працює у сфері гостинності, наприклад, перед входом, за входом, займається будь-якою адміністративною роботою. Нас усіх разом завели в кімнату, і це було так: “Ми закриваємось. Ви всі втратили роботу”. І коли я їхав додому в метро, я подумав: “О, це ж 10 років мого життя, які просто пішли”. Тож частина мене подумала: “О, ми будемо зачинені протягом трьох тижнів. Сподіваюся, я зможу знайти іншу роботу, коли ми вийдемо з карантину через три тижні”. Як наївно було думати, що це буде три тижні. І я просто подумав: “Знаєте що? Я збираюся повернутися додому. Тож я живу в Лондоні. Але моє рідне місто знаходиться в Бірмінгемі, в Мідленді, у Великобританії. Тож я повернувся додому, до свого родинного дому з моїми молодшими братом та сестрою. Я подумав: “Знаєте що, я зроблю собі невеличку перерву, побуду з родиною, бо вони ще ніколи не їли моєї їжі. Я ніколи не готував для них. Тож я подумав: “Так, гарна маленька відпустка”. Але воно перетворилося на щось дивовижне і водночас досить страшне.

Сабріна: Дивовижно, скільки шеф-кухарів, у яких я брала інтерв’ю за останні кілька років, розповідали мені, що їхня сім’я ніколи не їла моїх страв.

Так. У вас не буде шансу це зробити. Типу, ти маєш, типу, що? Вихідний у неділю чи понеділок? Або ще якісь вихідні. Останнє, що ти хочеш робити, це запрошувати всіх і готувати для всіх, тому що все, що ти хочеш зробити, це виспатися, додивитися телепередачі, які ти пропустив, тому що ти насправді не хочеш фізично нічого робити. Ти просто хочеш сидіти перед телевізором і робити що завгодно. І насправді розмовляти з людьми – це одна з останніх речей, які ви хочете робити.

Точно. Так, я повністю це розумію. А ще, ти навіть не хочеш готувати для себе. Це так смішно, як багато людей думають, що шеф-кухарі готують вдома такі казкові страви, коли насправді це схоже на рамен.

Поппі: Так, це буквально мікрохвильовка або гаряча вода поверх локшини, що завгодно, але не приготування їжі. Я маю на увазі, що іноді ви можете щось покласти, якщо ви дійсно у відчаї, але більшу частину часу ви просто кладете щось у мікрохвильовку.

Сабріна: То що змусило вас подумати, що я збираюся почати знімати відео для TikTok? Як це взагалі сталося?

Поппі: Через те, що я поїхала додому, у мене є молодша сестра, приблизно на 14 років молодша за мене. Тож це велика різниця у віці, тому вони дуже маленькі. І вони просто ігнорували мене в своїх телефонах. І я запропонував їм пограти в гру. А вони, типу, просто прокручували. І я подумав: “Гаразд, тоді я займу цю платформу, щоб ви могли мене бачити”. І вони допомогли мені потрапити на TikTok і трохи показали мені мотузки. І ми просто почали створювати їжу разом. Тож я думаю, що одне з моїх перших відео було про те, як я готую чуррос з моєю молодшою сестрою. Мені справді почало це подобатися. І я відчувала себе такою безпорадною в той час. Знаєте, все, що я коли-небудь робила – це готувала. Це єдине, що я вмію робити, і я думаю, що я можу робити це добре. Мені подобається думати, що у мене це добре виходить.

Так.

ПОППІ: І я просто подумала, якщо це може допомогти комусь, можливо, легше провести вечір після роботи, або вони можуть приготувати якусь смачну їжу, яку вони хочуть, або у них є якісь питання. Це єдиний спосіб, яким я можу допомогти. Тож я намагався зробити все можливе, щоб зробити це. І тоді, я думаю, одне з моїх відео отримало коментар від ключового працівника на той час, який сказав, що після 13-годинної зміни, це було абсолютно ідеально для сім’ї. І я подумав: “Гаразд, я повинен продовжувати в тому ж дусі і допомагати людям усіма можливими способами”. І просто навчати людей новим технікам, я вважаю, і це не припиняється з тих пір.

Сабріна: Я маю на увазі, що є така принада, тому що пройти навчання у шеф-кухаря, який пройшов навчання у Мішлен. Хто б міг подумати, що це можливо? Ви знаєте, можливо, на “Майстер-класі”, як коли Гордон Рамзі виклав відео для “Майстер-класу”. Але щоб воно було легко доступне, коли ви прокручуєте його, знаєте, у випадковий вечір буднього дня на дивані.

Поппі: Мені подобається думати, що я провела навчання так, щоб людям не довелося цього робити, а потім, сподіваюся, вони отримають смачну їжу в кінці. Я продовжую говорити, сподіваючись. Їжа смачна. Обіцяю вам, я готую смачну їжу.

Смачно. Дуже смачно. Тепер у вас вийшла книга. Вона називається “Поппі Кукс: Їжа, яка вам потрібна. Вона вийшла у вересні цього року. Так?

Так, у Великобританії вона вийшла у вересні. Але в Північній Америці та Канаді вона виходить 9 листопада.

Чудово. ГАРАЗД. Отже, я хочу трохи поговорити про це, тому що мій досвід насправді пов’язаний з видавничою справою. Я ходила до видавничої школи, вірите чи ні, після коледжу. А потім деякий час працювала у видавництві Penguin Books.

ПОППІ: О, чудово.

Я знаю, скільки часу потрібно, щоб книга вийшла у світ. Ви втратили роботу в березні.

Так.

Уклали угоду, написали книгу, протестували рецепти, зняли книгу і опублікували її менш ніж за два роки. Розкажи мені свої секрети. Давай.

Тож це просто абсолютна манія. Ось що відбувається. Отже, видавці з Великобританії – Bloomsbury зв’язалися зі мною, здається, десь у вересні 2020 року. І я побачив цей електронний лист і мало не обмочився. Я подумав: “Боже мій, що, в біса, відбувається?” І я думаю, що на той момент у мене було від 50 до 100 000 підписників, знаєте, для мене це все ще величезний показник у TikTok, я думав, що це була, знаєте, вершина. Отже, я висунув пропозицію через тиждень, і вона їм сподобалась, і її просунули далі. І тоді мої підписники також зростали. І вони казали: “Поки м’яч котиться, давайте спробуємо це зробити”. Спочатку вони говорили про вересень 2022 року. А потім я подумав, що за одну ніч на одному з моїх відео я збільшив кількість підписників з 200 000 до мільйона. І вони сказали: “Точно, у вересні 2021 року”. А я такий: “Що? Як? Як це станеться? Отже, всі рецепти були написані та протестовані до січня.

Сабріна: Боже мій.

Що було дуже, дуже весело, багато миття посуду. Але справді весело.

Ти не спав. Ти не спав три місяці. Я тебе тримаю.

Це було постійно. Так. Тож це було дійсно цікаво зробити, тому що багато рецептів у книзі – це те, що я просто люблю їсти в будь-якому випадку. І речі, які я готую регулярно. Але потім мені доводиться зупинятися, все зважувати і перевіряти. І переконатися, що це все ще правильно.

Як шеф-кухар, ви готуєте очима і серцем. Іноді ти не завжди все зважуєш, ти просто робиш те, що смакує. Тому повернутися назад і все зважити – це було для мене як боротьба. А потім у нас була фотосесія, я готувала близько восьми страв на день. Більше восьми страв на день, але фотографувати можна тільки вісім страв на день, тому що це було багато роботи для фотографа, для реквізитора це був стрес, але це було не так погано, як повинно було бути для цього часу, я думаю.

Це нагадує мені слова з Гаррі Поттера, де вони ворожать, і Рон читає чайну заварку Гаррі. І він каже: “Ти будеш страждати, але ти будеш щасливий від цього”.

Так, саме так це і було. Я страждала, але була така щаслива, що робила це для власної кулінарної книги. Тож я подумала: “Так, у нас все буде добре. Ми зробимо це.

Ну, я маю на увазі, дійсно, вітаю Вас з цим, тому що я знаю, на що схожий цей процес, і для Ваших редакторів і видавництва, які так вірили у Вас, і Ви довели, що вони були праві. Я маю на увазі, що ви дійсно виконали роботу. І книга вийшла вражаючою. І я просто знаю.

Дякую.

Я маю на увазі, що це тільки початок для тебе. Я просто відчуваю це.

Мені подобається так думати. Кожного дня я думаю, що якщо це все закінчиться зараз, то це буде найкраще – я така вдячна, що все це сталося, і це просто – я б ніколи не подумала, що це могло коли-небудь насправді статися. Тому я думаю, що мені допомагає те, що я просто – я дуже, дуже щасливий, що це – мені навіть дали можливість зробити щось з цього. Тож це те, що я – ви знаєте, я приймаю це один день за один раз, тому що ви ніколи не знаєте.

Так.

Вона викладена дещо інакше, ніж звичайна кулінарна книга. У ній є ці 12 основних рецептів, з яких складаються розділи. І ці основні рецепти схожі на навички. Наприклад, у вас є томатний соус, а потім ви створюєте його на основі цього основного рецепту, щоб приготувати, наприклад, основну страву – гарні фрикадельки і спагетті. Знаєте, щось таке, що всі знають, але я люблю робити саме так. А потім у вас також є страва для пізнього сніданку, з використанням томатного соусу. А потім у вас є картопляна страва з томатним соусом. А потім у вас є вишукані страви з томатного соусу. І так продовжується протягом всієї книги. І я просто хотів зробити її дійсно доступною для кожного, незалежно від того, чи ви вперше на кухні, чи ви готуєте їжу для всієї родини кожного дня. Просто – знаєте, мені подобається думати, що кожного разу ви можете щось винести з цього заняття. Наприклад, нову навичку або нову ідею.

Я маю на увазі, для мене це звучить так, ніби ви перекладаєте свої кулінарні навички в цю книгу, тому що так часто, знаєте, це схоже на те, що ви вивчаєте основні соуси і вивчаєте техніку виконання чогось такого базового, а потім ви нарощуєте її. Тож насправді це схоже на уроки від шеф-кухаря із зіркою Мішлен.

Поппі: Наступного разу я поставлю це на слоган. Це звучить краще, ніж те, що я написав там.

Ви надішлете мені підписаний примірник, і ви можете – так. Напиши це прямо на обкладинці, а я сфотографую, щоб усі побачили. Я відчуваю, що це тільки початок для вас, а це означає, що є ще багато рецептів, які потрібно приготувати, але я дуже хочу знати, який рецепт картоплі або, можливо, кілька, які ви ще не пробували, але дуже хочете, наприклад, викласти на TikTok?

МАК: О, добре. В Америці багато збитої картоплі. І ви робите це, наприклад, ручним віночком і фактично збиваєте її. Я хочу розвинути це, але з сиром всередині. Тож це щось на кшталт сирного, збитого пюре, під яким запікається щось інше. Це те, що постійно кличе мене до себе. І зараз ми входимо в осінь або осінь. Я думаю: “Так, саме зараз цей час має відбутися”. Я бачив багато подібних відео, і я думаю, що мені потрібно відтворити і зробити це своїм власним. Я продовжую намагатися робити – знаєте, ви бачили любителів картоплі? І ви, як би, робите невеликий перехресний хрест?

Так.

Поппі: Це найскладніші речі, які я коли-небудь пробувала, намагалася зробити в своєму житті. Кожного разу, коли я це роблю, я намагаюся – знаєте, я вирізаю його гарно і акуратно і думаю, що я зробила це ідеально. А потім я нанизую його на шампур, і він не рухається. Він просто залишається на шматочку, в якому просто є кілька хрестиків. І я думаю: “Як вони це роблять?” Тому я дуже хочу навчитися цьому, але не думаю, що зможу. Не думаю, що у мене є для цього навички. Можливо. Мені потрібно попрацювати над цим. Це одна з тих речей, які мене дуже, дуже розчаровують, тому що це виглядає так просто. І я повинен бути в змозі зробити це, по суті. Але я не можу. Але так, це те, що я хочу вміти робити.

Я буду стежити за цим. Здається, я пам’ятаю, що Ви колись казали, що Ваша улюблена картопля може бути картопляною помадкою?

Так, я люблю картопляну помадку. Мені просто подобається, що ви можете просто приготувати картоплю з чистим вершковим маслом, і вона стає хрусткою, а потім дійсно м’якою і маслянистою всередині. Це просто одна з моїх найулюбленіших речей у світі. У світі. Моя п’ятірка найкращих страв з картоплі завжди, завжди змінюється. Це залежить від пори року. Це те, що мені подобається, незалежно від того, чи їв я її нещодавно. Але зазвичай це помадка, просто через те, наскільки вона занепадницька.

Гаразд, мені потрібно, щоб ви розповіли нашим слухачам, як зробити цю помадку, якщо вони ще не дивилися відео. Давай. Зробіть це дуже просто.

МАК: Гаразд, почистіть картоплю. Виріжте в круглий якнайкраще. Однакової висоти, якщо ви робите більше одного. Потім на сковороду, ви хочете отримати трохи олії, трохи часнику і чебрецю. Нагрійте це. Кладемо картоплю плоскою стороною. Потім, коли вона приготується з одного боку, переверніть її на протилежний бік, і тоді ви покриєте топленим маслом. А потім покладіть зверху трохи паперу для випічки, щоб пара не виходила. Тож вони можуть приготуватися. А потім ви збираєтеся залишити його на низькому середньому вогні. Ви повинні стежити за цим, поки все масло не випарується, не зникне, і ви залишитеся з цією картоплею, яка прилипла до дна каструлі. І вам просто потрібно залишити їх, щоб вони повністю охололи. Дати їй трохи погойдатись, і врешті-решт вона відірветься від дна і буде золотисто-коричневою, хрусткою, неймовірно смачною. Але потім вони м’які і приготовані просто зі збитим вершковим маслом по всій довжині. І вони, вони смертельно небезпечні, але вони абсолютно смачні.

Сабріна: Я думаю, що нам потрібно використовувати слово “чудовий”.

ПОППІ: Маг – о так. Вони чудові. Ви будете дивитися на них і думати, як я тільки що зробив це? О, як це взагалі можна їсти, тому що це настільки досконало?

Сабріна: Тепер ви сказали покрити маслом. Чи означає це, що вся картопля повинна бути начебто покрита – ви просто намазуєте маслом?

Поппі: Занурити. Занурити з розтопленим, очищеним вершковим маслом.

ГАРАЗД.

Тож це просто рідина. Це так погано.

Так твої артерії заб’ються.

Так.

Але ти помреш такою щасливою.

Так. І я маю на увазі, що ти збираєшся зробити приблизно п’ять, шість картоплин на одній сковороді. І ви хочете переконатися, що всі щілини заповнені. Тож будь-які обрізки картоплі запихайте в кожен отвір каструлі. Тоді ви отримаєте ці маленькі додаткові шматочки, які також можна з’їсти, які не особливо ідеальні, але вони смачні.

О, це звучить так добре. Гаразд, я знаю, що я сьогодні готую на обід. Ось і все моє “здорове харчування” на сьогодні. Поппі, я люблю слухати про кухонні катастрофи. Це ніби моя фішка.

Так.

Тому що у мене їх так багато, і я просто хочу почути, що кожен, хто робить дивовижні речі на кухні, також має ці катастрофічні моменти?

МАК: Весь час. Постійно. Кількість речей, які мені доводиться починати знову. Так що професійно, я зробив кілька величезних. Карамель просто переслідує мене. Я зробив трохи карамелі. Я перелив її – знаєте, використав. А потім я ставлю каструлю, брудну каструлю, наповнену водою, назад на плиту, тому що вона зчищає прилиплу карамель.

Так.

Тож це колір брауні. Тож я повертаюся через кілька хвилин, беру каструлю і кидаю її в раковину.

Сабріна: Боже мій.

ПОППІ: І я відчув запах. Я зупинився і подумав: “Що це? Це був свинячий заварний крем, який шеф-кухар готував два дні. І я просто вилив його в раковину.

Сабріна: Гаразд, це, це фальш-па.

Я стояла там і вся тремтіла. Тож я щойно зрозуміла, що я зробила. Всі дивилися на мене, а я казала: “Мені дуже шкода, мені дуже шкода”. І я почав сміятися, бо коли я нервуюся, я починаю сміятися. А вони такі: “Над чим ти смієшся?”. А я, мовляв, не знаю! І врешті-решт я розплакався, тому що я не знав, як з цим боротися. І я просто продовжував вибачатися. Зрештою, ми сміялися над цим приблизно через три тижні.

Три тижні, так? Це насправді відносно короткий проміжок часу. Думаю, якби я зробила це з одним з моїх колишніх шеф-кухарів – так, я навіть не хочу про це думати, насправді.

Це був досить – це був гарний ресторан. Нас там було лише четверо, тож нам усім доводилося ладнати між собою. Ніхто не мав можливості поводитися негарно, тому решту часу обслуговування зі мною ніхто не розмовляв, що було схоже на те, що все справедливо, я змирився з цим. Я не хочу зараз ні з ким розмовляти. Але потім, так, приблизно через два-три тижні, ми всі знову були в хороших відносинах і сміялися над свинячим соусом.

Боже мій. Але так, в цій історії є хороший урок для наших слухачів. Це те, що я роблю щовечора, особливо коли використовую свої голландські печі. Коли у вас є скоринка. Не намагайтеся її відчистити. Просто залийте її водою, поставте назад на плиту і відваріть. І ще один трюк, якого мене навчила одна з моїх подруг-кухарів, Джоанна Хеллгрілл з округу Колумбія, вона сказала мені додати трохи харчової соди і зробити щось на кшталт пасти, а потім поставити на плиту. Кожного разу працює як шарм.

ПОППІ: О, то ви наносите пасту, а потім воду. А потім.

Так, тож насправді навіть не так багато води. Тож що я зроблю, так це викину, знаєте, все, що зможу, в раковину.

Так.

Сабріна: А потім я беру соду і наношу її тонким шаром на дно каструлі, беру губку або щось інше і змішую її з краплею чи двома краплями води. Так утворюється паста. І я наношу її прямо туди, де є всі липкі, вперті шматочки. А потім додаю ще трохи води. Може, хвилин через п’ять кидаю на плиту. Це все википає, і ваша сковорідка щоразу буде виглядати як новенька.

МАК: О, це чудово. Це гарна порада. Я цього не чула.

Так. ГАРАЗД. Гаразд. Ми збираємося зробити спеціальний сегмент. Називається “Пожежа номер п’ять”.

ПОППІ: Гаразд.

І я задам вам п’ять запитань дуже швидко.

Так.

Ти не можеш думати, що просто мусиш відповісти.

ПОППІ: Гаразд, можуть бути дуже дивні відповіді. Поїхали.

Треба було придумати більш дивні питання, але нічого. Маємо те, що маємо. ГАРАЗД? Хто той знаменитий шеф-кухар, з яким ти до смерті хочеш готувати?

Гордон Рамзі.

Я знала, що ти це скажеш.

Я думаю, що всі просто хочуть, чи не так? Просто хоче – просто тому, що, я маю на увазі, він робить все так само, як і зараз. Це було б чудово.

Він також приїжджає до Сполучених Штатів, я думаю.

ПОППІ: Справді?

Так.

Що ж, можливо, тобі потрібно з ним зв’язатися.

Гаразд, Гордон Рамзі, якщо ви слухаєте. Гаразд, почнемо. Улюблений сорт солі?

ПОППІ: Мальдон.

ГАРАЗД. Улюблений кухонний інструмент?

ПОППІ: Меріс. Лопатка, вибач.

Найгірший сорт картоплі?

ПОППІ: О, це жахливе питання. Навіщо ти так кажеш?

Я знаю.

Вони всі мої діти. Я думаю, що моя найменш улюблена, хоча я люблю їх, це нова картопля.

Мушу сказати, що я люблю готувати молоду картоплю в бульйоні з салом, і так само, як і класти її на сковороду разом, це дійсно смачно.

ПОППІ: О, ви змусили мене пошкодувати про всі мої життєві рішення. Так. Звучить смачно. Чорт забирай.

Гаразд. Коли приїдеш до Штатів, заїдеш до мене в Сан-Дієго.

Так.

І я приготую тобі картоплю з салом.

ПОППІ: О, ти скоро побачиш, як вийде відео. Ти можеш сказати, що це моє. Я скажу: “Вибач”.

Краще напиши моє ім’я на ньому.

Ні. Так, напишу.

Гаразд. Ви б хотіли мати власне телевізійне шоу чи просто продовжувати займатися громадською діяльністю?

ПОППІ: О, громадською діяльністю. ТЕЛЕБАЧЕННЯ! І те, і інше. І те, і інше, так, я б пішов туди.

Ти можеш сказати “обидва”.

Обидва, чому б і ні?

Питання з підступом. Я допомагаю тобі проявитися. ЯСНО? Ми скажемо це. Ми втілимо це в життя. На телебаченні і в суспільстві. Спеціальний гість Гордона Рамзі. На телебаченні і в суспільстві.

Це буде найкращий 2022 рік.

Ну, знаєте що, я маю сказати, що той пост, яким ви поділилися в Instagram, де ви сказали, що я втратила роботу. Я так розгублена. Я не знаю, що тепер робити. Ви закінчили той пост – і у мене є цитата. Ви закінчили його словами: “2021 рік, я йду за тобою”. І ти прийшов.

ПОППІ: Справді? Ого. Я проявив його. Я навіть не усвідомлював.

Отже, зараз ми збираємося проявити 2022 рік. І для всіх, хто слухає, це ваш шанс. Зробіть свій постріл.

Так.

Просто скажи вголос, чого ти хочеш, і просто зроби це. Б’юся об заклад, це буде гарний день.

Так, просто продовжуй це говорити. Ти повинен продовжувати говорити в своїй голові: “Я йду за тобою”, і тоді ти зробиш це.

А коли нічого не вийде, просто піди звари картоплю.

ПОППІ: І це зробить тебе щасливою.

Що ж, дуже дякую, що приєдналися до нас. Я не можу дочекатися, щоб продовжувати бачити, що ви робите, і розвивати нашу дружбу, і сподіваюся, що незабаром знову побачу вас тут, і всю нашу любов по той бік океану.

ПОППІ: О, велике вам спасибі. Мені дуже сподобалося. Я збираюся піти і приготувати собі трохи картоплі, тому що, чому б і ні?

Чому б і ні? Гаразд, дякую всім, що вислухали.

Дякую.

Нова книга Поппі називається “Поппі Кукс: Їжа, яка вам потрібна. І звичайно, ви можете знайти її в TikTok, Instagram і Twitter, задавши в пошуку “Poppy Cooks”. Залишайтеся з нами після перерви, оскільки ми поспілкуємося з Чітрою Агравал, засновницею Brooklyn Delhi. Ми з нею обговоримо відмінності між північною та південною індійською кухнею, а також вона розповість нам, як не помилитися, додавши банку ачару, або маринованих огірків, до нашої наступної вилазки на кухню. Це та багато іншого ви побачите тут, на Домашньому.

Привіт усім! […] […] […] […]

Чітра є автором книги “Яскрава Індія: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як New York Times, Food & Wine, Vogue Magazine та багатьох інших. Будь ласка, вітайте Чітру Агравал.

Привіт, Чітра, і ласкаво просимо до “Домашнього”.

Привіт, дякую, що запросили мене.

Сабріна: Дуже дякую, що ви тут. Я в захваті від розмови з вами, тому що вся моя комора – це просто Бруклін Делі, і так було протягом багатьох, багатьох років.

ЧИТРА: Оу. Дивовижно. Дякую.

Я люблю, люблю, люблю, люблю всі ваші продукти, тому що вони нагадують мені про дім. І в деякому сенсі, це насправді нагадує мені більше, ніж дім, тому що моя мама не завжди готувала індійську їжу, коли я росла. Наприклад, вона часто готувала парсійську їжу, але не обов’язково ачари та інші подібні страви. Тож це наче відчути смак Індії, коли я вже не в Індії.

ЧИТРА: Дивовижно. Я люблю це чути.

Сабріна: Почнемо з того, що ви народилися і виросли в Індії? Або ви народилися і виросли в Сполучених Штатах? Розкажіть мені про своє походження.

ЧИТРА: Я народилася і виросла в Джерсі.

Сабріна: Де саме в Джерсі?

ЧИТРА: У Нью-Провіденсі. Це дуже маленьке містечко в окрузі Юніон.

Так.

Добре. Знаєш?

Я жила в Джерсі. Там оселилася моя сім’я.

О! А, точно. Я пам’ятаю, що читала про це. ВСЕ ГАРАЗД?

Так.

Де ви були в Джерсі?

Ми були в окрузі Берген.

О, це наступний округ. ГАРАЗД. Мої батьки щороку поверталися до Індії. І таким чином мій брат, який старший за мене, і я дійсно мали зв’язок з Індією та нашими родичами там, а потім мої батьки, вони обоє люблять готувати. Тож це ще один спосіб, яким ми познайомилися з індійською культурою. Але, так, я дівчина з Джерсі.

Це фантастика. Я теж дівчина з Джерсі. Хоча я жила в багатьох різних місцях, я відчуваю, що можу назвати так багато місць своїм домом, але не можу назвати жодне з них своїм домом. Тож це стає дивним. Але.

Так.

Джерсі-1.

Ні, я розумію тебе. Я ходила до школи в Каліфорнії і жила в Каліфорнії близько восьми років, а потім переїхала назад на Східне узбережжя близько, я думаю, зараз 16 років тому.

Гаразд. І ти зараз в Брукліні?

ЧИТРА: Зараз я на півночі штату Нью-Йорк, в Кінгстоні, штат Нью-Йорк.

Гаразд. Але ти була в Брукліні, коли почала цю справу, я так розумію?

Так. Так. Я був. І просто з двома дітьми і як пандемія, ми в кінцевому підсумку переїхали в різні місця в минулому році. Ми були поруч із родиною мого чоловіка у Вісконсині. Ми жили в іншому місці на півночі штату. Ми повернулися до Брукліну, а потім, нарешті, просто повернулися сюди.

Гаразд, дуже важливе питання. Ваш чоловік вболіває за “Пакерс”?

Так. Так.

Гаразд, добре.

Він не фанат спорту. Але якби ви запитали його, хто його команда, це точно були б “Пекерс”.

Що ж, вперед “Пакерс”, тому що сім’я мого чоловіка також з Вісконсіна та Арізони, але…

Так.

Велика, велика присутність у Вісконсині. І коли я вперше переїхала до Сполучених Штатів, ви знаєте, перебуваючи в Джерсі, я як би автоматично тяжіла до “Янкі”, “Гігантів” і тому подібних команд. Але коли я почав більше розбиратися в спорті, а потім пішов до школи в Індіані, я просто закохався в “Пакерс”. А потім, через сім років, я зустріла свого чоловіка, який є великим фанатом “Пекерс”. Тож ми тепер велика родина Пекерс.

Це круто. Так, це те, що я передчував, зустрівши твого чоловіка.

Так, так.

Ти вперше стала фанаткою “Пакерс”.

Це так чудово. Потім Бруклін, а потім Делі. Гадаю, твоя родина з Делі.

ЧІТРА: Мій батько з Делі, а мама з Бангалора. Тож дві різні культури і їжа, на якій я виросла, теж.

Так, було б чудово, якби слухачі трохи зрозуміли, чому ці дві культури такі різні.

ЧИТРА: Боже, вони – вони – світи один від одного. Багато північноіндійської їжі, я думаю, що більшість людей трохи більше знайомі з нею, тому що багато індійських ресторанів подають більше північноіндійської їжі. Тож мій тато готував холе або чана масала, раджму, яка, на мою думку, потребує трохи більше гри тут, і яку я люблю.

Так.

ЧИТРА: Це каррі з квасолі. А потім матар-панір. А потім він любить робити хліб. Тож він зробить паратху, пурі або чапаті. А потім моя мама, яка родом з Південної Індії, я відчуваю, що вона більше орієнтована на рис. Так, багато, типу, лимонного рису, а потім сару, який складається з сочевиці та помідорів. Деякі люди називають його – я думаю, його також називають расам.

Сабріна: Гаразд, так.

ЧИТРА: І самбар. Гадаю, вона виросла в Карнатаці, в Бангалорі, тож це називається кулі.

ГАРАЗД.

ЧИТРА: Я знаю, що це все, що стосується, я відчуваю, індійської кухні. Це просто наче – я маю на увазі, що вона не тільки така велика і відрізняється від регіону до регіону, але й у Південній Індії схоже на те, що схожі страви називаються різними іменами.

САБРІНА: Так, це дуже заплутує, навіть для того, хто – я маю на увазі, я провела 13, 14 років свого життя в Індії, і я все ще не змогла ідентифікувати половину тих продуктів, які я бачила.

Так. Так, абсолютно. Так, так. Тож я відчуваю, що в цьому є певна різниця. Дуже спрощена різниця полягає в тому, що їжа мого батька була б, начебто, більше хліба і каррі. А їжа моєї матері була більш суповою, як сочевиця та страви з рису. Багато кокосу, листя каррі, насіння гірчиці. А у мого батька більше гарам масала, порошку коріандру, кмину. Тож, це свого роду відмінності просто з дуже високого рівня.

Так, це має великий сенс. Отже, ви були шеф-кухарем і кулінарним інструктором. У Вас є книга під назвою “Яскрава Індія: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну”, яка вийшла пару років тому. Розкажіть, як з’явився Бруклін-Делі.

ЧІТРА: Іноді я думаю, що не можу повірити, що роблю це, тому що раніше я займалася зовсім іншим і почала просто писати в блозі. Він розпочався у 2009 році, називався ABCD’s of Cooking. Блог, який, я думаю, читала тільки моя мама.

Сабріна: А для тих, хто не знає, ABCD розшифровується як American Born Confused Desi, тож кумедно, що ваш блог отримав таку назву.

ЧІТРА: Так, я маю на увазі, що це термін, який багато дітей, які виросли в Америці, їхні батьки кажуть: “О, ти такий ABCD.” І я відчула, що хочу взяти цей термін і просто перевернути його з ніг на голову, а також відсвяткувати цю перспективу, яка є індіансько-американською перспективою. Тому багато страв, які я готувала, я почала записувати за рецептами моєї родини. Але з часом я почав експериментувати з технікою і створювати різні рецепти на основі, можливо, сезонних продуктів або працювати з різними шеф-кухарями, які дотримуються різних точок зору.

У мене був індійсько-мексиканський кулінарний клуб, а також індійсько-китайський кулінарний клуб з китайською авторкою кулінарних книг Діаною Куан. Таким чином, я зміг дослідити свій власний інтерес до кулінарії, використовуючи багато з цих технік і рецептів, які я дізнався від своєї сім’ї. І я думаю, що коли ви думаєте про ABCD, індійсько-американську перспективу в їжі, багато з того, що я робив раніше, насправді просто перекочувало в те, що стало Бруклін Делі, яке, я можу стверджувати, було кращою назвою, ніж ABCD.

Так що, так. Ось так, по суті, і з’явився Бруклін Делі. І я насправді розробив багато рецептів ачару, коли писав кулінарну книгу ABCD, де я брав продукти, які я отримував на своїй щотижневій фермі, а потім робив з них ачар. Я брав ревінь, зелений аґрус, помідори, всі ці різні речі, і я виріс, люблячи ачар, тому намагався зрозуміти, як я можу зробити свій власний, використовуючи ці овочі та фрукти. Тому що я відчуваю, що ачар – це багато в чому консервація овочів і фруктів, які є в сезон. І тому я хотів застосувати той самий спосіб мислення до овочів і фруктів, які я отримував у своїй щотижневій фермерській частці.

Так. І багато людей, особливо в наші дні, знайомі з ферментацією.

ЧИТРА: Так.

САБРІНА: І у мене насправді було кілька людей, тому що я часто пишу про різні ачари, які я люблю їсти з їжею або навіть просто класти на попкорн. І вчора хтось звернувся до мене зі словами: “Що це?”. І я відповів – той, що я їв, насправді не був Бруклін Делі, але це був гор Кері, який – це як ачар з манго.

Так.

Сабріна: І я намагалася пояснити, що це – бо вона думала, що це щось на зразок гострого хрускоту чилі. На кшталт лаоського ган-ма, а я сказала, що насправді він дуже солодкий з нотками спецій, які походять зі сходу. Багато кмину, пажитника, асафетиди та куркуми, але це прекрасний спосіб зберегти будь-який овоч чи фрукт.

О, так. Безумовно. Ви знаєте, одна річ, яку я вважаю такою цікавою, це те, що ачар або просто маринування, загалом, практикується по всій Індії. І це дійсно робиться багатьма різними способами. Тож коли ми намагалися з’ясувати, як ми хочемо запустити ачар у Бруклін-Делі, ми думали про те, чи не назвати його індійським маринованим огірком. Так? Чи ми повинні зробити ачар, що на хінді, це те, що називається “Індійський маринований огірок”. Але там, де моя мама розмовляє своєю мовою, каннада, він називається авакай. Тож я маю на увазі, що його також називають по-різному. І це так круто – розуміти, що маринується і як маринується. Тож у Північній Індії я дізнався від своїх родичів, що вони беруть коренеплоди, а потім маринують їх, використовуючи гірчичну олію та різні спеції, я б сказав, не так, як мої південноіндійські родичі. Вони використовували насіння фенхелю, і калонджі, і коріандр. А на Півдні, звідки родом моя мама, в деяких маринадах використовують кунжутну олію, і замість коренеплодів, ну, в першу чергу, моя бабуся робила мариновані лимони або лайми, або зелене манго, і вона використовувала порошок насіння пажитника, насіння чорної гірчиці, асафетиду і перець чилі. Отже, вона просто хотіла, щоб ачар сидів у цих керамічних глечиках, і це були б просто лимони або лайми, які бродили в солі, куркумі та чилі.

І тоді вона брала частину цього, а потім приправляла олією та асафетидою, насінням чорної гірчиці. І це те, що вони їли, можливо, того дня або того тижня, але решта маринаду продовжувала бродити. Тож це так цікаво, тому що смак також змінюється, чи не так?

Це так цікаво. Я ніколи про це не чула.

Так.

Сабріна: Я маю на увазі, що буду першою, хто зізнається, що ніколи в житті не робила ачар. Навіщо мені це, коли в мене є Бруклін Делі?

Так, так. Я знаю.

Але так, так, це так цікаво почути, наскільки універсальним він може бути. І ще одна річ, яку я завжди люблю говорити своїм друзям і родині, які не так добре знайомі з ачаром, це те, що він менше схожий на хрусткий огірок, як кімчі або щось подібне. І це більше схоже на маринований огірок, який насправді просто як ласощі і мій улюблений спосіб їсти огірки, тому що в ньому є це – я навіть не знаю, як це описати.

ЧИТРА: Це умамі?

САБРІНА: Він має таку в’язкість.

ЧИТРА: О так.

У нього така текстура.

ЧИТРА: Так.

Сабріна: Це не просто шматочки манго, які ви берете і кладете до рота, і це схоже на хрускіт з деякою ферментацією. Я маю на увазі, що ви можете буквально намазати його на хліб і використовувати як джем.

Точно. Я знаю. І саме тому ми як би боролися з тим, чи повинні ми вийти з цим як індійський маринований огірок. Але просто якби ми продавали його в продуктових магазинах тут, у США, багато людей – перше, про що вони думають, коли думають про маринований огірок, – це маринований кріп. І я думаю, що, як ви сказали, індійські огірки дуже відрізняються від кропових. І існує велика кількість освітніх програм, які пояснюють людям, що це таке і як його використовувати.

САБРІНА: Тож розкажіть нам, як ви використовуєте свої ачари?

ЧИТРА: Ну, я використовую його різними способами. Традиційно я люблю його з рисом і даалом. Я маю на увазі, що це все. Але в Південній Індії також є одна річ, яку я люблю, яку часто робить сім’я моєї мами, а саме: подають просто рис, йогурт, а потім змішують ачар і лимонний маринований огірок. Я маю на увазі, що це такий ностальгічний смак для мене. А ще я виріс, коли його їли в бутербродах з сиром, тобто намазували на бутерброд. Я люблю томатний ачар з яйцями, і, як і часниковий маринований огірок. Ми робимо смажений часник, як хліб з ним. Це як часниковий хліб, але зі смаженим часниковим ачаром. Це дуже смачно.

Сабріна: Я сама це робила і можу запевнити, що це дуже просто. Просто йдете в супермаркет, берете багети або будь-який інший хліб зі скоринкою, а потім просто налітаєте, як батони з часником. Я маю на увазі, що я буквально використав цілу банку за один присід. І це найкращий, абсолютний найкращий. І потім для вашого томатного ачару, я фактично використовую його як замінник інших інгредієнтів та спецій. Тож я знаю, що в ньому є кмин. Я знаю, що в ньому є томат. Я знаю, що це був пажитник. Тож я просто додаю це, якщо готую даал, каррі або навіть кіму, яка є нашою версією фаршу.

О, так. Так.

Я просто використаю це.

Дивовижно.

І чесно кажучи, я просто покладу яловичий фарш на сковороду. Трохи солі. Я покладу його в півбанки томатного ачару, і я просто дам цьому приготуватися. І це дуже смачно.

ЧИТРА: Мені це подобається. Розумієте, я щойно розмовляла зі своїм братом, і він сказав – тому що він знає, що я розмістив багато різних рецептів у нашому блозі. Він просто сказав, що ти повинен розмістити мій рецепт квасолі у своєму блозі. А я йому: “Ну, надішли його мені”. Але він робить подібну річ, коли він просто готує квасолю, і він просто ставить, наприклад, банку з помідорами, і він такий: “Це рецепт”.

Сабріна: Чесно кажучи, ваші продукти роблять приготування індійської їжі вдома таким легким. Це справді так.

ЧІТРА: Мені це подобається.

У вас був дуже цікавий допис у соціальних мережах про каррі.

ЧІТРА: О, так.

І як використовувати це слово. І я знаю, що ваша лінія зараз включає гірчицю каррі, кокосове каррі, томатне каррі. І тому мені дуже цікаво. Я хотів би, щоб ви поділилися з нашими слухачами своїм поглядом на слово каррі і на те, яку роль воно відіграє в жанрі індійської кухні.

ЧІТРА: Я думаю, що багато людей дійсно розділилися щодо слова каррі, тому що це слово було придумано британцями, а також з’явилося через нерозуміння того, що, можливо, їли в Південній Індії, зокрема, що вони їли. Я виріс там, де мої батьки використовували слово “каррі” для опису того, що вони готували, що містило суміш індійських спецій, але не мало офіційної назви. Але я думаю, що проблема з каррі полягає в тому, що коли люди починають використовувати слово “каррі” замість справжньої назви, яку давали страві, в цей момент ви починаєте стирати ці регіональні страви.

І я думаю, що саме тут у нас є проблема. Але є багато різних місць по всьому світу, які використовують слово “каррі”, і для деяких людей це слово викликає ностальгію. Я маю на увазі, тому що воно нагадує їм про їжу, яку вони їли в дитинстві. Я маю на увазі, що в Японії є каррі. У Карибському басейні – каррі. У Південній Африці – каррі. І багато людей, коли вони говорять про це, вони мають велику любов до цього слова.

Тому я не хочу казати, що не варто використовувати слово “каррі”, але я не думаю, що воно повинно бути синонімом всієї індійської кухні, як це, на мою думку, відбувається. Я маю на увазі, я не можу сказати вам, скільки разів – ви знаєте, навіть коли я проводив демонстрацію, де люди говорили мені, що “о, ну, я не люблю індійську їжу, тому що я не люблю каррі”. І я думаю, що це дійсно стало для мене мотивацією для того, щоб написати цей пост, тому що це таке складне питання, тому що деякі люди не хочуть використовувати це слово, але деякі люди виросли з цим словом. І тому я просто хотів розповісти людям про те, звідки походить це слово і як орієнтуватися в індійських стравах, і заохотити людей вчити слова або вивчати назви страв, перш ніж вони перейдуть до слова на букву “С”.

Сабріна: Так, так. Це смішно. Я маю на увазі, чесно кажучи, я повністю розумію, звідки люди походять, коли вони використовують слово каррі, тому що, як ви сказали, це такий широкий термін, і ви знаєте, що є японське каррі, карибське каррі та індійське каррі. І в певному сенсі, я думаю, що це слово прийшло на позначення страви, схожої на підливу, яка має спеції, яка має тепло. З гостротою і прянощами. Деякі люди спробують каррі, а потім просто припускають, що всі каррі схожі. Але справа в тому, що сімейство спецій, які ми використовуємо, дуже сильно відрізняється від того, що ви знайдете в японському каррі. А з Індією це додає ще один рівень складності, тому що я хочу сказати – що? Шістдесят п’ять відсотків всієї нашої їжі на основі соусу?

ЧИТРА: Так. Я маю на увазі, пікантну за своєю природою.

Так. Тож я точно бачу, де люди вважають, що їм легко бути такими, як “о, каррі”. Але я також думаю, що для таких людей, як ви, і таких брендів, як Brooklyn Delhi, важливо допомогти розширити знання про індійську кухню, і, безумовно, сприяти її розумінню в західному суспільстві. Тому мені подобається, що ви це робите. І мені також подобається, наскільки доступними ви робите всі ці смаки.

ЧІТРА: Так, я багато працюю над освітньою частиною, і я думаю, що це також походить від того, що раніше я була просто блогером рецептів. Це справді одна з частин ведення бізнесу, яка мені найбільше подобається, – це придумування рецептів використання продуктів, і мені дуже подобається ця частина.

Раніше в цьому випуску ми говорили з Поппі О’Тул, яка зараз є великою суперзіркою TikTok, тому що вона зробила кулінарію такою доступною для багатьох людей. Особливо її любов до картоплі, і вона дійсно вибухнула. І я відчуваю, що між вами є велика схожість, тому що Бруклін-Делі має – я маю на увазі, ви можете назвати це. Vogue, Food Network, Food & Wine, Bon Appetit, Eater, New York Times. Я маю на увазі, що цей список можна продовжувати і продовжувати – Epicurious. Ви, хлопці, були представлені скрізь. На що це схоже?

ЧІТРА: Це, безумовно, приємно, тому що так багато разів у мене були сумніви щодо того, чи життєздатний цей бізнес, чи буде він працювати. І я думаю, що отримати підтвердження від кулінарних критиків, я маю на увазі, що це важливо для нас. Це також допомагає донести інформацію до людей, які не чули про ті продукти, які ми продаємо. Головне, щоб якомога більше людей спробували те, що ми випускаємо. Це було найбільшою перешкодою. Це просто, свого роду, обізнаність в цілому.

Сабріна: Чи можете Ви поділитися деякими цікавими порадами, як приготувати ачар, якщо люди хочуть спробувати приготувати його вдома на цей зимовий сезон?

ЧИТРА: Так, безумовно. Я думаю, що зимовий сезон чудовий, тому що це насправді сезон цитрусових. Отже, одне з найцікавіших солінь, яке я люблю робити, – це лимонний соління Мейєра. Я навіть маю цей рецепт у своїй кулінарній книзі. Це досить просто, але це просто вимагає часу. Ви починаєте просто з солі, куркуми, а потім нарізаних лимонів. Або ви також можете використовувати лайми. Мені подобається використовувати цитрусові з тонкою шкіркою, тому що це займає менше часу. Тому що ви чекаєте, поки шкірка розпадеться, щоб вона набула приємної консистенції, а лимон Мейєра має більш тонку шкірку і трохи солодкувату. І тому це один з моїх улюблених для маринування. Я як би перешаровую сіль і куркуму шарами нарізаних фруктів. А потім просто накриваю кришкою і даю йому сидіти і робити свою справу. Можливо, кожні пару днів ви повертаєтеся і можете перемішати його. Ви струшуєте його. У вас є, як би, невеликі стосунки з вашим бродильним цитрусовим. А потім, коли справа доходить до того, що лимони вже достатньо розклалися, можна починати додавати масалу або різні спеції. І що я люблю робити, так це брати насіння пажитника і обсмажувати їх, поки вони не стануть трохи горіховими, а потім подрібнювати, а потім змішувати з порошком чилі, а потім змішувати цю суміш з цитрусовими. А потім я зазвичай даю цій суміші трохи настоятися. А потім в самому кінці я додаю олію з насінням асафетиди та гірчиці. І це як би остаточний спосіб заправити маринад. І на цьому етапі він в основному готовий до вживання. Це так весело робити соління, тому що ви витратили весь цей час, який ви, як би, вклали в нього, а потім насолоджуватися ним і ділитися ним з іншими людьми, я думаю, що це дійсно особливе.

Сабріна: Абсолютно. Ви згадували про те, що огірок з сіллю і все інше просто робить свою справу. Як довго ви б рекомендували залишити це надовго?

ЧИТРА: Тож це може бути близько двох тижнів або близько того. Це насправді залежить від, наприклад, шкірки огірка. Якщо можете, залиште на місяць. Це чудово. Я відчуваю, що смак справді чудово розвивається. Тож ви, мабуть, могли б отримати щось хороше за два тижні, хоча, якщо ви хотіли б продовжити з цим.

Так. І ви упаковуєте все це якомога щільніше, чи залишаєте трохи місця для дихання в банці Мейсона?

ЧИТРА: О, тож це дуже важлива порада. Зараз ви повинні спробувати отримати найсоковитіший, цитрусовий, який ви можете отримати.

ГАРАЗД.

ЧИТРА: Який повинен бути доступний протягом зими, тому я роблю так: я накладаю його шарами, але обережно притискаю його. І коли ви хочете почати процес бродіння, має бути достатньо лимонного соку, який покриває до самого верху лимона. Тож якщо ваші лимони недостатньо соковиті, то вам доведеться додати більше соку. Це дуже важлива частина. Вони повинні бути занурені.

Гаразд, зрозуміло. Отже, вони не упаковані сухими, вони повинні бути упаковані вологими.

ЧИТРА: Так.

Сабріна: А потім залишити десь від двох тижнів до місяця, а потім почати додавати і нашаровувати ці спеції.

ЧИТРА: Так. Так.

САБРІНА: І що б ти зробив з цим лимонним ачаром? Як би ви подавали його і їли вдома?

ЧІТРА: О Боже. Перше, що я поклав його на рис та йогурт. Я люблю класти його в салатні заправки. Буквально, ви можете просто змішати його з оливковою олією, і він має такий чудовий смак. Ви можете нарізати лайм або лимонний огірок, а потім змішати його з оливковою олією і покласти на зелень. Це так смачно, просто, навіть так.

Ого. Це змінює правила гри.

ЧИТРА: Так, я маю на увазі, що я теж люблю робити заправки. Я використовую, наприклад, всі наші продукти, такі як наш манговий чатні, наша гірчиця каррі, ачари. Ми робимо з ними салатні заправки.

Сабріна: Що ж, було дуже приємно поспілкуватися з вами. І люди повинні знати, що я також просто кладу його на попкорн. Я беру часник і вмочую в нього чіпси. Всі, хто слухає, знають, що я люблю вмочати чіпси в різні речі. Це така універсальна лінійка продуктів, і я не можу дочекатися, щоб побачити, що ще ви випускаєте. І для наших слухачів, якщо вас цікавлять інші рецепти, ви завжди можете переглянути книгу Чітри, яка називається “Яскрава Індія”: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну. І якщо ви просто хочете взяти це від мене і бути трохи лінивим, в основному виберіть білок і або замаринуйте його, або приготуйте його практично в будь-якому соусі Бруклін-Делі, і ви не пошкодуєте. Дякую, Чітра.

Так. Дякую, що запросила мене, Сабріно.

Ось і все, друзі. Купуйте свої соуси та ачари з BrooklynDelhi.com або перейдіть на BrooklynDelhi.com, щоб знайти найближчий до вас магазин, який продає цей продукт. Ви також можете дізнатися більше про індійську кухню від Чітри через Instagram за адресою @Chitra або придбати її книгу “Яскрава Індія”: Свіжі вегетаріанські рецепти від Бангалора до Брукліну.

А потім з нетерпінням чекайте наступного епізоду, тому що ми говоритимемо з кимось справді знаковим. Вона перейшла з політики на канал PBS, де веде відзначене нагородами шоу “Мексиканський стіл Паті”, і це лише невелика частина того, чого вона досягла. Ми будемо вітати єдину і неповторну Паті Джиніч.

Паті Джініч: Їжа допомагає нам зрозуміти себе, і їжа допомагає нам спілкуватися і спілкуватися. І багато разів, коли люди не можуть зрозуміти один одного, тільки за допомогою їжі можна відкрити маленькі дверцята і сказати: “Гаразд, ти мене не розумієш, але тобі подобається моя їжа, розумієш?”. І це спосіб для мексиканців зрозуміти себе і допомогти іншим людям зрозуміти нас і показати, як ми можемо збагатити, знаєте, не одну країну, а дві.

Сабріна: Ви не захочете це пропустити, тому обов’язково слухайте “Домашній” у вашому улюбленому додатку для подкастів. Ми завжди шукаємо відгуки про шоу, тож якщо ви любите нас і маєте хвилинку, будь ласка, оцініть нас на Apple Podcasts та залиште відгук.

Не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на Allrecipes.com. І ви можете знайти мене в Instagram за адресою @SabrinaMedora або на sabrinamedora.com.

Цей подкаст був створений AllRecipes разом з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Енді Боснак з Pod People.

Це “Домашній”, я Сабріна Медора, і пам’ятайте: Готуйте з любов’ю, їжте з радістю.

Source: allrecipes.com