Як приготувати філо з лосося в песто
Песто додає багато смаку цим запеченим посилкам з лосося філо. Всього три – так, три! – основних інгредієнтів створюють вишукану вечерю, яку оманливо легко приготувати.
Діана Муцопулос – кулінарна письменниця, редакторка рецептів та менеджерка з контент-стратегії в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових кулінарних медіа. Вона є експертом з грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої щоденні грецькі страви вдома.
Опубліковано 26 травня 2022 року
Загальний час:
Перейти до фактів про харчування
Для багатьох з нас, якщо ми чуємо слова “філо загорнуте”, шукаючи швидкий і простий рецепт, щоб зробити на вечерю, ми відразу ж проходимо повз цей рецепт. Але вислухайте мене: Цей рецепт філе лосося, покритого песто і загорнутого в листи філо, не може бути простішим у приготуванні!
Я придумала цей рецепт, коли у мене в холодильнику було трохи залишків філо, а в морозилці – філе лосося. На вечерю я нічого не планувала, а продуктів було небагато, тому довелося проявити творчість. Баночка песто з Costco, яка майже завжди є в моєму холодильнику, часто стає знахідкою, коли мова йде про швидкі, але ароматні страви, і цей рецепт не став винятком.
Наскільки чудовий цей рецепт? Дозвольте порахувати! По-перше, практичний час мінімальний, тому, як тільки ви загорнули філе лосося і підготували його до роботи, ви можете кинути його в духовку і зайнятися іншими справами. По-друге, лосось практично неможливо пересмажити, використовуючи цей метод; я відчував, що міг би дістати свій лосось з духовки на 5 хвилин раніше, але він все одно був смачним, вологим і нітрохи не сухим. Нарешті, з невеликим запасом часу ви можете навіть зробити заготовки заздалегідь і помістити добре загорнуті в холодильник, поки не будете готові запікати. Це, безумовно, зробить легку розвагу! Але не приберігайте цей рецепт лише для особливих званих вечерь – він настільки простий і смачний, що ваша сім’я буде просити його повторювати!
Що вам знадобиться
Лосось Я використовував заморожене філе лосося, яке було 4 унції кожне і повністю розморозилося. Звичайно, свіже філе лосося також підійде. Я б не пропонував тут стейки лосося, і переконайтеся, що ваш лосось без кісток.
Філо Вам не знадобиться ціла коробка філо (якщо тільки ви не готуєте шість або більше посилок), тому цей рецепт чудово підходить для надлишків філо, які у вас є в холодильнику. Однак цілком варто відкрити нову коробку філо! Обов’язково розморозьте заморожений філо в холодильнику на ніч – це запобігає злипанню листів. Порада від професіонала: якщо ви знаєте, що будете використовувати філо протягом декількох тижнів, покладіть його прямо в холодильник, коли розпакуєте продукти, замість того, щоб класти його назад в морозильну камеру.
Песто Будь-який готовий песто зробить трюк. Я настійно рекомендую песто Costco, так як він не тільки має хорошу ціну, але і використовує 100% кедрових горіхів. Багато інших комерційних песто використовують суміш кедрових горіхів і кешью, щоб знизити витрати.
Основні інгредієнти: оливкова олія, сіль, перець.
Підготуйте лосось та філо
Спочатку промокніть філе лосося паперовим рушником і добре посоліть та поперчіть. Викладіть щедру столову ложку песто зверху на кожне філе. Відставити в сторону.
Далі розгорніть філо і викладіть один лист. Мені подобається робити це на деку, так як воно трохи стримує безлад, але ви, звичайно, можете зробити це прямо на чистій стільниці. Щедро змастіть лист оливковою олією, не залишаючи жодної частини листа недоторканою (пам’ятайте, що саме олія гарантує, що філо вийде гарним і хрустким!). Покладіть зверху наступний лист і повторіть цю процедуру ще з трьома-п’ятьма листами, залишивши верх останнього листа не змащеним олією.
Зберіть посилку
Крок 1
Візьміть стопку листів філо і покладіть на один кінець підготовлене філе лосося.
Крок 2
Переверніть один раз так, щоб сторона з песто опинилася знизу, прихопивши за собою філо.
Крок 3
Скласти бокові сторони над кожним кінцем філе, згорнувши філо до самого кінця. Змастити всі відкриті частини філо олією.
Крок 4
Продовжуйте складати, закінчуючи стороною з песто догори (при необхідності підверніть надлишки філо) і змастіть верхню частину пакета олією. Злегка проткнути верхню частину два-три рази, щоб виходила пара. Це запобігає розмоканню пакунка. Повторіть кроки 1-4, щоб зробити додаткові заготівлі, якщо потрібно.
Порада на майбутнє: На цьому етапі ви можете перекласти посилки на тарілку і добре накрити поліетиленовою плівкою, а потім охолодити в холодильнику до готовності до випікання. Їх можна зробити за день до випікання.
Крок 5
Викладіть на деко, застелене пергаментом, і випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 375 градусів за Цельсієм (190 градусів за Цельсієм) від 20 до 25 хвилин.
Результат: Хрустка, пестоподібна смакота
Вийняти пакунки з лососем з духовки і дати їм відпочити хвилину-дві перед подачею на стіл. Це настільки насичена і ситна страва, що ви побачите, що щось на зразок простого зеленого салату або зелених овочів (наприклад, броколі або спаржа) робить відмінний гарнір.
Я б дуже хотіла, щоб ви почули “хрускіт”, коли будете розрізати шари хрусткого філо!
І остання порада – і я не можу на цьому не наголосити – не переборщіть з філо! Я думаю, що багато хто з нас намагається бути ідеальним при роботі з філо і вважає, що це катастрофа, якщо лист порветься або якщо десь там з’явиться зморшка. Але, навпаки, це не тільки не має значення, але ці маленькі зморшки і складки насправді сприяють хрусткій скоринці, оскільки вони допомагають утримувати повітря під час випікання. Так що золоте правило з філо – “недосконале – це досконале” – не переймайтеся!
Сподіваюся, ви спробуєте цей рецепт і полюбите його так само, як і ми. Вся моя сім’я з’їла його, і навіть діти були в захваті від свого. Мій п’ятирічний син навіть попросив, щоб його запакували йому на обід в школу на наступний день! Залиште оцінку та відгук, щоб повідомити нам, як вам сподобався цей рецепт, і якщо ви підкоригували посилки, щоб зробити їх своїми власними.
Source: allrecipes.com