Як приготувати соус песто

Домашній соус песто дуже легко приготувати, а на смак він свіжіший за покупний. Ця ароматна трав’яна паста традиційно готується лише з жменьки простих інгредієнтів: свіжого базиліка, часнику, сиру пармезан, кедрових горішків та оливкової олії. Як же правильно приготувати соус песто? Давайте подивимось.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 8 липня 2020 року

Як приготувати соус песто з базиліком

Спробуйте цей рецепт соусу Песто Дженовезе, який Метью демонструє у відео вище.

Приготування песто з базиліком – це проста процедура. Ви почнете з кількох простих інгредієнтів для песто: кілька чашок упакованого свіжого базиліка, 3 або 4 очищених зубчики часнику, свіжо натертий сир пармезан, оливкова олія першого холодного віджиму та кедрові горішки. Підготовчої роботи не так вже й багато.

Вам просто потрібно змішати базилік, горіхи, часник і сир у кухонному комбайні (як у цьому бестселері від Cuisinart). А потім повільно влийте оливкову олію, перемішуючи. В кінці додаємо сіль та перець за смаком. Ось так можна приготувати базиліковий соус песто. Ось, власне, і все. Існують, звичайно, смачні варіації цього базового рецепта.

Як приготувати песто без кухонного комбайна

Ось як приготувати песто в домашніх умовах, навіть якщо у вас немає кухонного комбайна або блендера: Використовуйте ступку і товкачик (ви можете знайти їх менш ніж за 10 доларів). Насправді, саме так можна приготувати справжній традиційний песто – зрештою, люди робили песто протягом століть до того, як з’явився електричний кухонний комбайн.

Навіщо робити песто за допомогою ступки і маточки? Шеф-кухар Джон пояснює: “Інтенсивність смаку не можна порівняти ні з чим. При ручному приготуванні песто розвивається гострота, що викликає звикання. Ви можете відчути смак кожного інгредієнта, і все ж, коли розбиваєте їх разом, вивільняються нові і чудові смаки”.

Як зберігати песто

Як зберігати песто в холодильнику

1. Зберігати песто в банках або герметичному контейнері в холодильнику можна близько тижня. Інший спосіб зберігання песто – в морозильній камері (близько 6 місяців).

Як заморозити та розігріти песто

1. Приготуйте песто як зазвичай, а потім заморозьте його у формі для льоду.
2. Перекладіть кубики в міцний пластиковий пакет для заморожування. (Зарезервуйте для цієї мети форму для льоду, оскільки вона може змінити колір і аромат пластикового лотка.) Тепер у вас є песто в зручних розмірах порцій!
3. Розморозьте заморожений песто в холодильнику або в мікрохвильовій печі на середній потужності до кімнатної температури.

Що приготувати з песто

Отже, тепер ми знаємо, як приготувати домашній соус песто для пасти. І це правда, песто найчастіше використовується як соус до пасти. Оскільки соус песто має дуже концентрований смак, його потрібно зовсім небагато – так що це не тільки смачно, корисно і свіжо, але і бюджетно.

Як приготувати соус песто з макаронами

Коли ви відцідите воду з макаронів, залиште повну чашку води для приготування макаронів. Поверніть відціджені макарони на гарячу сковороду і додайте столову ложку або близько того песто, потроху додаючи зарезервовану воду для макаронів, поки соус не досягне бажаної консистенції. Крохмаль у воді допоможе загустити соус і дозволить йому покрити пенне або лінгвіні (або будь-яку іншу форму, яку ви виберете).

Подавайте пасту песто так, як є, або прикрасьте її нарізаними свіжими помідорами, свіжим подрібненим базиліком та підсмаженими кедровими горішками. За бажанням додайте пасеровані овочі та залишки вареної курки або шинки.

Більше способів використання песто

Ось так можна приготувати пасту пенне з соусом песто. Звичайно, є так багато інших речей, які можна приготувати з песто, окрім пасти. Так, ось лише деякі з варіантів використання песто. Спробуйте песто:

• На піці замість або на додаток до червоного соусу
• Додається до вершкового соусу або соусу Альфредо
• Змішаний з майонезом як намазка для бутербродів або начинка для бургерів
• Додається в картопляне пюре
• Додається в різотто
• Додається в суп
• Намазують на кростіні та прикрашають нарізаними помідорами, копченим лососем, смаженим червоним перцем або козячим сиром
• Збивають у яєчню або складають в омлети
• У салати з макаронів, картопляні салати або салатні заправки
• Змішати з вершковим сиром і намазати на бублик

Коли у вас під рукою є песто, ви можете приготувати швидку, здорову вечерю. Не пропустіть ці 12 страв з песто, які можна приготувати за 30 хвилин або менше.

Короткі відповіді на поширені запитання щодо приготування песто:

Ось відповіді на деякі з найбільш поширених запитань, коли справа доходить до того, як зробити свій власний песто, від того, які горіхи можна використовувати для приготування песто, чи можете ви зробити песто в блендері до того, як зберігати свій домашній песто.

Як зробити так, щоб песто не став коричневим?

• Свіжий базилік дуже ніжний, і він стане коричневим, якщо його сильно нагріти або якщо він довго перебуває на повітрі. Ось як зберегти базилік зеленим при приготуванні песто: Використовуйте трохи свіжого шпинату, а також базилік в песто – свіжий шпинат допомагає песто зберегти свій яскраво-зелений колір.
• Ви також можете зберегти песто свіжим і зеленим, покривши його зверху тонким шаром оливкової олії або поклавши лист поліетиленової плівки прямо на його поверхню; це вбереже його від окислення і набуття коричневого кольору. (Якщо ваш песто потемніє, він все одно буде смачним. Викидайте його тільки в тому випадку, якщо він зберігався неправильно.

Як приготувати песто без базиліка?

• Базилік – традиційно трава, яка використовується в песто, але варіації можуть бути зроблені з руколою або петрушкою; або з такими травами, як свіжа кінза і свіжа м’ята; навіть з пекучою кропивою. Ось як приготувати песто зі шпинату.

Який горіх використовується для приготування песто?

• Кедрові горіхи – традиційний горіх для приготування песто.

Як приготувати песто без кедрових горіхів?

• Кедрові горіхи можуть бути дорогими. На щастя, є багато рецептів песто, які передбачають використання інших, дешевших горіхів (або комбінацій горіхів). Тому вибір горіхів для приготування песто залежить від того, які горіхи у вас є під рукою. Ось як приготувати песто без кедрових горіхів, використовуючи замість них волоські горіхи.

Чи можна приготувати песто з мигдалем?

• Звичайно, можна. Ось рецепт песто з мигдалем.

Як приготувати песто без горіхів?

• Ось як приготувати домашній соус песто без горіхів, використовуючи в’ялені томати і свіжий базилік.

Як приготувати песто без сиру (веганський песто)?

• Ось як приготувати веганський песто, замінивши харчові дріжджі замість сиру. Інший спосіб приготувати безмолочний песто – використовувати соєвий топінг зі смаком пармезану. В іншому випадку ви приготуєте свій веганський песто так само, як і будь-який інший песто.

Чи можна приготувати песто з сушеним базиліком?

• Свіжий базилік створює необхідний смак і текстуру для песто, які ви не можете отримати з сушеного базиліка. Однак, ви, безумовно, можете приготувати швидку страву з макаронів з традиційними інгредієнтами песто – нарізаним або подрібненим часником, оливковою олією, кедровими горіхами і тертим сиром, а також сушеним базиліком замість свіжого – в деконструйованому блюді з макаронів “песто”, яке також не потребує кухонного комбайна або ступки і товкачика. Ось пов’язаний з цим рецепт елегантного орзо зі шпинатом та кедровими горіхами, який ви можете використовувати як основу для експериментів.

Чи потрібно мити базилік перед приготуванням песто?

• Так, ви не хочете, щоб у вашому песто була піщана крупинка. Вимийте листя базиліка на стеблах у прохолодній або холодній воді, щоб видалити піщинки з листя, а потім ретельно висушіть. Покрутіть базилік в салатниці або просушіть його чистою тканиною або паперовими рушниками.

Чи можна приготувати песто в блендері?

• Так, приготувати песто в блендері так само просто, як і в кухонному комбайні. Збийте базилік, горіхи, часник і сир до однорідної маси; потім повільно додайте оливкову олію через отвір у кришці, перемішуючи.

Чи можна приготувати песто у Vitamix?

• Так, можна. Для приготування соусу песто в Vitamix є спеціальні вказівки. В основному, Ви додаєте інгредієнти і починаєте змішувати, починаючи зі змінної 1 і поступово збільшуючи швидкість до змінної 7, обертаючи ножі протягом приблизно 1 хвилини.

Чи можна приготувати песто в Nutribullet?

• Звичайно. Простий у приготуванні соус песто може бути ще простішим у такому приладі, як Nutribullet. Як і у випадку з Vitamix, ви додаєте інгредієнти в Nutribullet і змішуєте їх до бажаної консистенції.

Коли слід додавати песто до рецептів?

• Змішуючи песто з пастою, картоплею або різотто, додавайте його в останню хвилину, безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепти песто. А для унікальних варіацій на тему традиційного песто, перегляньте 12 свіжих рецептів базового домашнього песто

Source: allrecipes.com