Фритюрниця Моцарелла Палички
Палички моцарели у фритюрниці! Ми розгадали секрет! Вони смачні, зовсім не складні у приготуванні, і набагато кращі, ніж їхні аналоги з морозильної камери.
Керрі має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості кулінарного письменника, редактора та розробника рецептів. Вона є автором книги “Дегустація Пенсільванії” та автором Simply Recipes з 2017 року.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 08 червня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО:
Так, ви читаєте це правильно.
Ви можете зробити палички моцарели у своїй фритюрниці. І ви – і будь-яка людина, яка любить сир, з якою ви ними поділитеся – буде дуже щаслива, що ви це зробили. Це не складно, але вимагає деякої ретельної уваги до деталей, так що ви можете мати палички моцарели, гідні піцерії, на вашій власній кухні, коли завгодно, коли захочете.
Як працює фритюрниця?
Отже, фритюрниця – це трохи магії. В основному це конвекційна піч, яка стоїть на вашій стільниці. Але оскільки вона маленька і потужна, вона буде нагріватися до температури швидше, ніж ваша духовка, і готувати теж досить швидко.
Фритюрниця працює ззовні всередину, а це означає, що якщо ви не зробите свою підготовчу роботу для цих паличок моцарели досить добре, у вас буквально буде гарячий безлад на руках. Палички вибухнуть і прилипнуть до внутрішньої частини вашої фритюрниці (вистилання кошика фольгою пом’якшить безлад, але палички не будуть готуватися рівномірно, тому що повітря не циркулює через алюмінієву фольгу. Натомість використовуйте трохи антипригарного спрею).
- Новачок у фритюрниці? Ознайомтеся з нашим Посібником для початківців з використання фритюрниці.
Секрет чудових паличок моцарели
Це, безумовно, трохи прискіпливий процес, але це не дарма, як казала моя бабуся. ДОВІРТЕСЯ МЕНІ. Ви НЕ хочете, щоб ці сирні палички вибухнули по всій вашій фритюрниці.
Ось у чому секрет: ДВІЧНО обмазуйте палички моцарели.
Вам потрібно занурити паличку моцарели в злегка збите яйце, а потім в панірувальні сухарі; заморозити її на короткий проміжок часу, а потім повторити процес знову, щоб додати друге покриття перед тим, як смажити на повітрі. Ці кроки мають вирішальне значення.
В іншому випадку, покриття сповзає з сирної палички, як тільки ви кидаєте її у фритюрницю. Вона звільняється від шару якось бурхливо, ніби це екзоскелет або щось подібне. Паличка моцарели стає їстівною. А також брудною.
Подвійне нашарування також дає додатковий хрускіт і додаткову страховку, що всі частини палички покриваються сумішшю з яєць і панко. (Ви коли-небудь пробували вмочати сир в яйце? Це слизька ідея).
Час заморожування набагато більший, ніж ви можете очікувати, але я обіцяю, що вони не будуть схожі на ті, що ви зробите з коробки, яку ви купили в морозильній камері продуктового магазину. Це того варте.
Поради щодо приготування паличок моцарели
- Вибирайте сирні палички з розумом: Не всі сирні палички створені однаково. Я використовував звичайні, жирні палички моцарели. Ви також можете зробити це з нежирними паличками, але я знайшов текстуру трохи гумовою. Я не можу ручатися за те, що станеться з нежирними паличками моцарели.
- Перед смаженням на повітрі повністю заморозьте: Переконайтеся, що вони заморожені перед смаженням у фритюрі – якщо вони будуть хоч трохи вологими в морозильній камері, вони не будуть смажитися рівномірно. Покриття відразу відпаде. Палички повинні бути сухими на дотик.
- Використовуйте антипригарний спрей: Перед тим, як покласти палички в кошик фритюрниці, змастіть їх антипригарним спреєм. Таким чином вони не прилипають до кошика, а трохи додаткової олії допомагає їм підрум’янитися.
- Працюйте партіями, якщо потрібно. Мені не подобалося, як вони іноді злипалися, якщо я робила всі вісім штук одночасно, тому я розбила процес на дві партії.
- Якщо у вас є комбінований тостер/фритюрниця, можливо, ви захочете розмістити додаткову решітку під кошиком для смаження і вистелити її фольгою, щоб моцарела не капала на нагрівальні елементи.
Потрібно щось вмочити в ці палички? Спробуйте наш базовий томатний соус!
Як заповнити морозильну камеру паличками моцарели!
Якщо ви хочете заморозити палички моцарели на потім, продовжуйте покривати палички відповідно до рецепту, і дайте їм застигнути після другого покриття. Після заморожування перекладіть їх у морозильну камеру із застібкою-блискавкою і заморожуйте до трьох місяців.
Коли ви будете готові випікати партію, зменшіть температуру фритюрниці до 360 ° F і збільште час приготування до 8-10 хвилин. Це гарантує, що тверді, заморожені сирні палички повністю приготуються і стануть липкими.
Більше рецептів, щоб виправдати покупку фритюрниці!
- Як приготувати хрустку картоплю фрі в аерогрилі
- Китайські яєчні рулетики в аерогрилі
- Хрусткий нут у фритюрниці
- Смажена курка в аерогрилі
Подивіться цей рецепт повітряних паличок з моцарелою
Фритюрниця Моцарелла Палички
Час приготування 5 хв
Час приготування 8 хв
Загальний час 13 хв
Порції 8 порцій
Вихід 8 паличок моцарели
Якщо ви хочете зробити і заморозити їх заздалегідь, ви можете це зробити. Після другого покриття залиште палички в морозильній камері на піддоні і дайте їм повністю застигнути. Перекладіть заморожені палички в пакет на блискавці на термін до 2 – 3 місяців. Переконайтеся, що ви смажите їх на повітрі при температурі 360°F (замість 390°F) протягом 8-10 хвилин.
Інгредієнти
- 1 велике яйце
- 1 чайна ложка італійської приправи
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 склянка панірувальних сухарів
- 8 паличок моцарели з незбираного молока (або нежирної)
Спосіб
Виконайте підготовчі роботи:
Застелити деко з бортиком вощеним папером. Злегка збити яйце в широкій неглибокій мисці. У другій широкій неглибокій мисці змішати італійську приправу, сіль і панірувальні сухарі.
Покрити палички моцарели і заморозити їх:
Занурити паличку моцарели у збите яйце і повністю вмочити її. Занурити паличку в миску з панірувальними сухарями і повністю обваляти. Це буде брудно. Нічого страшного. Перекладіть на застелене вощеним папером деко і викладіть їх так, щоб вони не торкалися один одного. Заморозьте мінімум на 1/2 години, максимум на 1 годину.
Знову покрити палички моцарели і знову заморозити:
Витягніть палички моцарели з морозильної камери, занурте їх в яйце, а потім в суміш панірувальних сухарів, а потім заморозьте їх ще на 1/2 години мінімум, максимум на 1 годину.
Обсмажте палички моцарели на повітрі:
Встановіть фритюрницю на 390 ° F. Збризніть кошик фритюрниці та палички моцарели антипригарним кулінарним спреєм. Смажте палички моцарели на повітрі (партіями за бажанням або необхідністю, якщо дозволяє простір) протягом 6-8 хвилин, поки зовнішня поверхня не стане золотистою та хрусткою.
Вийміть з фритюрниці, охолодіть, щоб не обпекти язик, і негайно їжте!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 163 | Калорії |
| 7g | Жир |
| 18g | Вуглеводи |
| 7g | Білки |
×
| Факти про поживну цінність | |
|---|---|
| Порції 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 163 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 7г | 9% |
| Насичені жири 2г | 12% |
| Холестерин 34 мг | 11% |
| Натрій 507мг | 22% |
| Загальний вуглевод 18г | 6% |
| Харчові волокна 1г | 5% |
| Загальний цукор 2г | |
| Білок 7г | |
| Вітамін С 0 мг | 0% |
| Кальцій 134мг | 10% |
| Залізо 1мг | 6% |
| Калій 71 мг | 2% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org