Гриби мариновані
Коли до вас прийдуть друзі, подайте ці легкі мариновані гриби. Це швидкий рецепт, який можна приготувати заздалегідь і дістати з холодильника, як за помахом чарівної палички.
Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 16 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
У вас є кілька хвилин, щоб приготувати щось смачненьке? Я так і думала. Мариновані гриби в холодильнику – це як гроші в банку, коли ви запрошуєте друзів на випивку або коли ламаєте голову над тим, як швидко приготувати пасту в будній вечір.
Обрізаємо і чистимо гриби, підрум’янюємо і злегка розм’якшуємо їх в оливковій олії з невеликою кількістю часнику в широкій каструлі, потім додаємо оцет і свіжу зелень. І все!
Вони будуть зіркою на вашій наступній тарілці з антипастою, але це не все, для чого вони придатні. Подавайте їх теплими до поленти або додавайте в салати, щоб отримати земляний, оцтовий удар. І не забудьте про кростіні, начинки для піци, зернові миски або омлети.
Вибирайте білі або кремінні гриби
Хоча ви можете використовувати будь-які гриби, які вам подобаються, маленькі, тверді білі шампіньйони та креміні – найкращий вибір. Ви також можете змішати стеблові шиїтаке, м’ясисті гливи або лисички, якщо вам захочеться піти далі по грибній стежці.
Шукайте маленькі гриби, які можна легко взяти зубочисткою і покласти до рота. Якщо гриби великі, розріжте їх навпіл або на чверть; ви просто хочете, щоб їх було легко з’їсти крихітним шматочком.
Вінегрет для маринування
Подумайте про мариновані гриби як про салат: хороша олія, оцет або щось кисле, наприклад, лимонний сік, і свіжа зелень є основою.
- Оцет: У вас є вибір м’яких оцтів, таких як білий винний (тут), червоний винний, бальзамічний, білий бальзамічний або хересний оцет. Сидр і білий оцет трохи занадто напористі і можуть пересилити гриби.
- Трави: Тут немає меж. Що ви любите? Міцні трави, такі як петрушка, цибуля, орегано, естрагон, чебрець і розмарин – відмінний вибір. Вибирати вам.
- Олія: Фруктова оливкова олія також є найкращим вибором. Вам не потрібно багато олії, тому використовуйте найкращу, яка у вас є, оскільки компонентів дуже мало, а якісні інгредієнти дозволяють грибам блищати.
Готуйте гриби перед маринуванням
Ви можете замаринувати сирі гриби, але я віддаю перевагу злегка обсмажити їх на оливковій олії, щоб розкрити їх лісовий аромат. Всього за кілька хвилин на сковороді гриби стають золотистими, трохи зменшуються, але все ще тримають форму. Вони також легко вбирають аромати, з якими ви їх поєднуєте.
Проста порада!
Ще одна вагома причина готувати гриби – це те, що вживання сирих грибів може викликати розлад травлення.
Їжте зараз або готуйте заздалегідь
Ви можете з’їсти ці гриби відразу або зберігати їх у банці в холодильнику до 4 днів. Перед подачею на стіл доведіть до кімнатної температури і збризніть трохи більше оливкової олії і ще трохи подрібненої зелені, щоб вони виглядали красиво.
Грибне божевілля!
- Легкі смажені гриби
- Фаршировані печериці з гаудою та беконом
- Феттучіне Альфредо з грибами
- Яєчня з грибами та смаженим мангольдом
- Локшина з грибами та лимонно-імбирною заправкою
Гриби мариновані
Час приготування 10 хв
Час приготування 5 хв
Різне Час 20 хв
Загальний час 35 хв
Порції 8
Виходить 2 склянки
Інгредієнти
- 1 фунт дрібних білих печериць або білих ґудзиків
- 3 столові ложки оливкової олії
- 2 цілих зубчики часнику, очищених від лушпиння
- 3 столові ложки білого винного оцту
- 1 чайна ложка кухонної солі
- 1 столова ложка подрібненого листя розмарину
- 1 столова ложка подрібненої петрушки
- 1 столова ложка листя чебрецю
- 2 широкі смужки лимонної цедри (зроблені за допомогою овочечистки)
- 1/8 чайної ложки пластівців червоного перцю
- Додаткова оливкова олія, для збризкування
- Додатково подрібнена зелень
Спосіб приготування
Підготуйте гриби:
Обрізати кінці ніжки і розрізати великі гриби навпіл або на чверть. Дрібні гриби залишити цілими.
Очистіть гриби:
Помістіть їх у велику миску з водою в раковині і обертайте, щоб видалити бруд – він повинен в основному опуститися на дно. Витягніть їх з миски на друшляк і злийте воду. Висушіть паперовими рушниками.
Підрум’янити гриби та розм’якшити їх:
У широкій каструлі на сильному вогні розігріти олію. Додати гриби та часник і готувати, періодично помішуючи, протягом 4-5 хвилин, або поки гриби злегка не розм’якшаться і не підрум’яняться.
Додати маринад:
Додати в каструлю оцет, сіль, розмарин, петрушку, чебрець, смужки лимона і пластівці перцю. Перемішати і довести рідину до кипіння. Зняти каструлю з вогню. Дати грибам охолонути до кімнатної температури в каструлі, приблизно 20 хвилин. Перекласти в сервірувальну тарілку, якщо використовуєте відразу, або поставити в холодильник в закритому контейнері. Гриби будуть зберігатися до 4 днів у банці в холодильнику.
Подавати гриби:
Перекласти гриби в сервірувальну тарілку. Полийте оливковою олією і за бажанням посипте ще зеленню. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 81 | Калорії |
| 7g | Жир |
| 4g | Вуглеводи |
| 1g | Білок |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 81 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 7г | 9% |
| Насичені жири 1г | 5% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 160 мг | 7% |
| Загальний вуглевод 4г | 1% |
| Харчові волокна 2г | 6% |
| Загальний цукор 1г | |
| Білок 1г | |
| Вітамін С 5 мг | 27% |
| Кальцій 17мг | 1% |
| Залізо 1мг | 8% |
| Калій 221 мг | 5% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org