Різниця між шістьма найпопулярнішими видами оцту
Від сміливого і гострого до м’якого і солодкого, дізнайтеся про ці улюблені сорти оцту.
Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і в даний час живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід роботи в управлінні контентом для декількох харчових та електронних комерційних брендів. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.
Опубліковано 9 грудня 2020 року
Коли справа доходить до основних продуктів харчування, оцет є частиною великої четвірки, поряд з сіллю, перцем і олією. Кисла рідина, що утворюється в результаті ферментації всього, від алкоголю до яблук, освітлює і піднімає все, до чого торкається. І оцет неймовірно універсальний, незалежно від того, чи збивається він у заправки для салатів, чи використовується для маринування овочів або маринування м’яса, чи додається до тушкованого м’яса, чи збризкується зверху на страву в якості останнього штриха.
Але з такою великою кількістю оцтів на ринку, як відрізнити білий винний оцет від білого дистильованого? І який з них найкраще підходить для якої мети? Ми розглянемо шість найпопулярніших і універсальних оцтів, а також розповімо, на що вони схожі на смак, як їх використовувати і чим можна замінити один одним:
Дистильований білий оцет
Виготовлений з 90% води і 5% зернового спирту, який був ферментований з утворенням оцтової кислоти, цей найпростіший з оцтів також дуже недорогий, тому майже у кожного є пляшка (або глечик), захована в своїй коморі.
Який він на смак: Висококислий, дуже хрусткий, чистий і абсолютно нейтральний; по суті, це тофу з оцтів.
Як його використовувати: Цей нейтральний смаковий профіль робить його найбільш універсальним оцтом з усіх оцтів – ось чому його застосування буквально охоплює весь спектр від приготування їжі до прибирання. Тому, коли ви не використовуєте його для очищення мікрохвильової печі, він стане незамінним помічником на кухні. Використовуйте дистильований білий оцет для маринування овочів або приготування штучно ферментованої квашеної капусти в горщику швидкого приготування, створення приправ, таких як домашній кетчуп, або додавання гостроти картопляному салату.
Як його замінити: Якщо у вас немає дистильованого білого оцту, ви можете використовувати інші прозорі, чисті на смак оцти, такі як білий винний оцет або рисовий оцет. Тільки пам’ятайте, що в них менше кислоти, тому вам може знадобитися більше, щоб компенсувати різницю в смаку.
Де купити: Натуральний дистильований білий оцет Heinz, $9; amazon.com
Білий винний оцет
Виготовлений з білого вина замість зернового спирту, він має більш солодкий, м’який смак і менше кислоти, ніж його дистильований білий оцет.
Який він на смак: Хоча він все ще відносно нейтральний (як дистильований білий оцет), вино надає цьому оцту більш округлий, нюансований і фруктовий смак.
Як його використовувати: Оскільки він додає кислотний елемент, не будучи надто агресивним, білий винний оцет є прекрасним доповненням до легких вінегретів і салатних заправок, голландського і беарнського соусів, а також до таких складних страв, як свинина по-діжонськи з яблуками і капустою, обсмажений тунець з маслом васабі і баклажани ескабече від шеф-кухаря Джона.
Чим його замінити: Якщо у вас немає білого винного оцту, ви можете використовувати шампанський оцет, хересний оцет, рисовий оцет або навіть бризки справжнього білого вина і вичавлений лимон.
Де купити: Витриманий білий винний оцет Colavita, $4; amazon.com
Червоний винний оцет
Як випливає з назви, цей дуже популярний оцет виготовляється з різних видів ферментованого червоного вина.
Який він на смак: Досить гострий і гострий, він має більш димчасті нотки і більш повне тіло, ніж ви знайдете в білих оцтах. Він також надає продуктам рожевого відтінку.
Як його використовувати: Оскільки він фактично привносить складний смак (не кажучи вже про колір) на вечірку, це не оцет з квітів. Червоний винний оцет призначений для блиску. Створюйте пікантні приправи та гарніри, такі як яскрава маринована цибуля або маринована чорниця, а також яскраві соуси, такі як “Ромеско Діп” та аргентинський “Чімічуррі”, для намазування на стейк та смажене м’ясо.
Чим замінити: Хересний оцет передасть трохи димності, яблучний оцет відтворить солодкість, а білий винний оцет схожий за характером без темного кольору.
Де купити: Помпейський органічний червоний винний оцет, $3; amazon.com
Яблучний оцет
Цей м’який оцет, відомий своїми потенційними лікувальними властивостями (наприклад, заспокоює розлад шлунку і біль у горлі), а також для кулінарного використання, виготовляється шляхом ферментації пресованих яблук в спирт.
Який він на смак: Оскільки він виготовляється з яблук, цей яскравий оцет терпкий, солодкий, фруктовий і лише помірно кислий.
Як його використовувати: Яблучний оцет практично можна пити сам по собі, він чудово поєднується з морсами, газованими напоями та коктейлями. Він чудово підходить до таких соусів, як домашній вустерширський, овочевих гарнірів, таких як салат з нарізаної брюссельської капусти, та ідеально підходить для страв у прохолодну погоду, таких як свинина з подрібненими яблуками.
Як його замінити: Як замінник можна використовувати біле вино або рисовий винний оцет, але ви можете додати трохи лимонного соку для більш фруктового смаку.
Де купити: Bragg Organic Raw Apple Cider Vinegar, $7; amazon.com
Бальзамічний оцет
На відміну від більшості інших оцтів, бальзамічний оцет не створюється з ферментованого спирту. Він виготовляється шляхом витримки пресованого виноградного соку в дубових бочках, який з часом згущується і концентрується. Він сильно варіюється за якістю (деякі з низькоякісних варіантів – це, по суті, білий оцет з харчовим барвником), а отже, дійсно варіюється в широкому діапазоні, коли справа доходить до ціни.
Який він на смак: Темний, сиропоподібний, солодкий і схожий на патоку, це, мабуть, найскладніший з оцтів.
Як його використовувати: Бальзамічний оцет призначений для того, щоб зайняти центральне місце, особливо якщо ви володієте високоякісною пляшкою. Ось чому ви повинні використовувати його в простих приготуваннях, які дозволяють йому виділитися. Спробуйте бальзамічний оцет, який може бути як солодким, так і солоним, збризнувши ним все: від морозива та фруктів до м’ясних нарізок, овочів на грилі та салату “Капрезе”. Його навіть можна розглядати як соус для пасти, або використовувати як маринад або завершальний штрих для риби або курки.
Як замінити: 1 столову ложку червоного вина або яблучного оцту можна змішати з ½ чайної ложки цукру, як розумну заміну бальзамічного оцту.
Де купити: Органічний бальзамічний оцет з Модени, $17; amazon.com
Рисовий оцет
Популярний в Китаї і Японії, цей делікатний оцет виготовляється шляхом бродіння рисового вина. У магазинах можна знайти простий рисовий оцет або приправлений рисовий оцет, останній з яких часто містить додані сіль і цукор.
Який він на смак: Солодкий і дуже м’який, він має значно менше кислоти, ніж інші оцти.
Як його використовувати: Рисовий винний оцет ідеально поєднується з делікатними інгредієнтами, такими як овочі, крохмаль або риба. Він є обов’язковою приправою до рису для суші, ідеальною заправкою для салату з локшини Соба, важливим компонентом для швидких маринованих огірків, а також незамінним для страв азіатської кухні, таких як куряче філе Кунг-Пао.
Як його замінити: Яблучний оцет є найкращою заміною для цього м’якого та солодкого оцту.
Де купити: Справжній заварений рисовий оцет Maruken, $8; amazon.com
Пов’язаний вміст:
- Зробіть цей чудовий оцет із цвітіння цибулі-цибулі прямо зараз, щоб насолоджуватися цілий рік
- 40 продуктів, які можна маринувати
- Як почистити мікрохвильовку за допомогою оцту
Source: allrecipes.com