Яєчня по-корейськи на пару (Gyeran Jjim)
Яєчня по-корейськи на пару (Gyeran Jjim)
Яєчня по-корейськи, приготована в мікрохвильовій печі, – це найшвидший і найпростіший спосіб отримати легкі, пишні та заварні яйця на пару. Ця корейська страва з 5 інгредієнтів – легкий обід або гарнір у будь-який час доби!
Досвід роботи Джой Чо в кондитерському бізнесі включає роботу в бістро Oxalis, відзначеному зіркою Мішлен в Брукліні, та в команді кондитерів Gramercy Tavern, культового нью-йоркського закладу. Наразі вона пише рецепти та статті для таких видань, як FoodNetwork.com, Eater та Food52.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Як людина, яка не їсть багато м’яса, gyeran jjim, корейські яйця, приготовані на пару, є моєю рятівною силою в корейських ресторанах барбекю. М’який, гарячий яєчний заварний крем, який можна зачерпнути ложкою, подається в глиняній мисці як супровід до барбекю. Я легко і з задоволенням з’їла його з рисом і банчаном, так корейці називають гарнір.
Ця страва традиційно готується шляхом варіння збитих, просто приправлених яєць в ттукбегі, невеликому глиняному горщику, або в жароміцній мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою. Іноді це може здатися громіздким, якщо у вас мало часу, тому стало звичним готувати гіран джим в мікрохвильовій печі.
Моя версія гіран джиму – це ніжні, заварні “парові” яйця, приправлені порошком даші, з подрібненими крабовими паличками та нарізаною кубиками цибулею-шалот для пікантного смаку.
Гієран джим – ідеальний гарнір
Цей приготований у мікрохвильовій печі джиран джим з 5 інгредієнтів варто додати до свого меню на вечерю у будній день. Найкраще те, що його можна приготувати за лічені хвилини. Зручна та поживна, ця страва найкраще смакує зі свіжозвареним рисом та приправами на ваш вибір, такими як кімчі та сігуемчі намул, для ситної (та економної) трапези. Ви можете їсти його прямо з миски, в якій він був приготований, або зачерпнути його в окремі миски.
Як приготувати гієран джим в мікрохвильовці
За цим рецептом яйця збиваються до повного змішування жовтків і білків. Яйця заправляються порошком даші, розчинною версією японського бульйону в упаковці умамі, а для аромату і текстури додаються імітація крабових паличок, порізаних на дрібні шматочки. Перед тим, як поставити яєчну суміш у мікрохвильову піч, яйця заливають окропом, щоб розрідити їх і запустити процес приготування.
- Використовуйте контейнер, придатний для використання в мікрохвильовій печі, ємністю 35 унцій (4 1/2 – 5 склянок) – якщо ви візьмете меншу ємність, є велика ймовірність, що яйця переллються через край. По мірі ознайомлення з рецептом, ви можете змінювати розміри і відповідну ємність в міру необхідності. У певний момент це стає більше мистецтвом, ніж наукою!
- Не відходьте від мікрохвильової печі під час приготування яєчні. Щоб яйця рівномірно приготувалися, вам потрібно буде періодично діставати його з мікрохвильовки і акуратно шкребти виделкою по краях, щоб перемішати суміш.
- Не потрібно змінювати рівень потужності мікрохвильової печі. За замовчуванням, як правило, високе значення (але нічого страшного, якщо це не так), є нормальним. Слідкуйте за яйцями ближче до кінця, щоб переконатися, що ви їх не переварили.
Коли все буде готово, гіран джим повинен виглядати трохи схопленим, але все ще м’яким. Проткніть суміш виделкою, щоб переконатися, що яйця приготувалися наскрізь. Трохи рідини – це нормально – цей заспокійливий бульйон даші дуже смачний.
Поради щодо приготування найкращих корейських яєць на пару
Будь-хто може поставити страву в мікрохвильову піч і закінчити на цьому день, але пам’ятайте про ці поради, щоб покращити результати:
- Збивайте яйця до тих пір, поки вони не стануть повністю однорідними. Це забезпечує однорідний заварний крем. Ви можете процідити збиті яйця через дрібне сито для отримання більш тонкої, кремової текстури.
- Гаряча вода додається до яєчної суміші, щоб прискорити процес приготування в мікрохвильовій печі. Переконайтеся, що вона закипіла!
- Посипте цибулю-шалот над гіран джимом безпосередньо перед останньою хвилиною приготування, щоб вона не розмокла.
Смачні заміни
Я настійно рекомендую використовувати порошок даші для його характерного умамі, але ви можете замість цього вибрати 1 1/2 чайної ложки кошерної солі.
Ви можете змішувати приправи і добавки відповідно до своїх уподобань, але я пропоную тримати речі на більш простій стороні для отримання найкращого гієран джиму. Використовуйте ці ідеї як відправну точку:
- Додайте 1/4 чайної ложки часникового порошку або цибулевого порошку в яєчну суміш.
- Посипте яйця кількома штрихами кайенского перцю або тогараші для гостроти.
- Замість крабових паличок додайте 4-5 нарізаних сирих креветок середнього розміру (очищених і випотрошених).
- Для версії без морепродуктів наріжте кубиками і додайте 1/4 невеликої жовтої цибулини.
Друже мій, мікрохвильова піч – твій друг
- Яйця пашот в мікрохвильовці
- Як зварити варення в мікрохвильовці
- Найпростіший спосіб приготувати кукурудзу в мікрохвильовці
- Легкий шоколадний пудинг в мікрохвильовці
- Омлет в чашці для мікрохвильовки
Яєчня по-корейськи на пару (Gyeran Jjim)
Час приготування 5 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 10 хв
Порції 4 порції
Інгредієнти
- 6 великих яєць
- 1 1/8 чайної ложки кошерної солі
- 3/4 чайної ложки швидкорозчинного порошку даші, як Аджиномото Хондаші
- 3 імітації крабових паличок, нарізаних хрест-навхрест на 1/2-дюймові шматочки
- 1 1/2 склянки води
- 1 цибуля-шалот, корінь обрізаний і нарізаний кубиками
Спосіб
Змішайте яйця:
Розбийте яйця в 35-унційну (4 1/2 – 5 склянок) миску, безпечну для використання в мікрохвильовій печі. Енергійно збийте яйця виделкою до однорідної маси, поки вони не стануть однорідними і добре не змішаються. Додайте сіль і порошок даші, і знову збийте, щоб перемішати. Перемішати крабові палички.
Додайте кип’ячену воду:
Довести 1 1/2 склянки води до кипіння в електричному чайнику або в невеликій каструлі на сильному вогні. Обережно залити окропом яєчну суміш і швидко перемішати виделкою. Яєчна суміш буде виглядати рідкою – не хвилюйтеся, якщо окріп злегка згорне яйця, але намагайтеся працювати швидко для досягнення найкращих результатів.
Поставити яйця в мікрохвильову піч:
Поставте миску на тарілку, придатну для використання в мікрохвильовій печі, щоб полегшити завантаження та виймання страви з мікрохвильової печі та зібрати можливе розлиття. Помістіть яйця в мікрохвильову піч без кришки на високій потужності на 2 хвилини, поки краї не почнуть схоплюватися. Вийміть миску з мікрохвильовки і обережно зішкребіть виделкою по боках і дну, розбиваючи великі шматки варених яєць і змішуючи їх з невареними яйцями.
Готувати яйця довше:
Знову поставте яйця в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Потім акуратно зішкребти виделкою з боків і знизу.
Додайте цибулю-шалот і закінчіть готувати:
Посипте зверху цибулею і знову поставте яйця в мікрохвильову піч на 45 секунд – 1 хвилину, поки яйця не схопляться і не стануть м’якими, коли їх проткнути виделкою. Загальний час приготування залежить від рівня потужності мікрохвильової печі. Гієран джим повинен виглядати як заварна яєчня, м’яка, але встановлена без трясіння – те, що ви не можете дочекатися, щоб зачерпнути! Трохи води зверху – це нормально. Я думаю про це як про заспокійливий суп даші. Якщо яйця виглядають недовареними, готуйте в мікрохвильовій печі з інтервалом 15 секунд до повної готовності. Перед подачею дайте яйцям охолонути протягом декількох хвилин. Зберігайте залишки гьєран джим щільно накритими в холодильнику до 2 днів. Залежно від того, скільки залишилося, розігрійте його в мікрохвильовій печі від 45 секунд до півтори хвилини, рівно настільки, щоб яйця прогрілися. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 150 | Калорії |
| 8g | Жир |
| 6g | Вуглеводи |
| 13g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 150 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 8г | 10% |
| Насичені жири 3г | 13% |
| Холестерин 285 мг | 95% |
| Натрій 663мг | 29% |
| Загальний вуглевод 6г | 2% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Всього цукрів 3г | |
| Білок 13г | |
| Вітамін С 1 мг | 4% |
| Кальцій 52мг | 4% |
| Залізо 2мг | 9% |
| Калій 197 мг | 4% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org