Як приготувати бульйон даші для місо-супів і не тільки

Дізнайтеся, як приготувати простий, незамінний інгредієнт багатьох традиційних японських страв.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 2 листопада 2020 року

Даші – це легкий, блідо-золотистий суп і бульйон, що пахне морем. Він є невід’ємним інгредієнтом багатьох класичних японських страв – місо-супу, локшини, тушкованого м’яса тощо. Гранули даші та порошок даші для швидкого приготування бульйону даші можна знайти у багатьох продуктових магазинах. Але насправді приготувати даші в домашніх умовах досить просто. І смак домашнього даші може бути більш тонким, ніж у магазинного розчинного даші.

Існує кілька видів даші. Найпопулярніший даші робиться з сушеними рибними пластівцями (кацуобуші або пластівці боніто) і сушеними водоростями (комбу). Існують також вегетаріанські або веганські даші, включаючи версії, які передбачають використання сушеної ламінарії без рибних пластівців і даші з шиітаке, в яких використовуються сушені гриби шиітаке. Спільною рисою всіх цих страв є смак умамі, який важко описати, але який, по суті, є сутністю пікантного смаку.

Незалежно від того, яку версію ви готуєте, бульйон даші надзвичайно простий у приготуванні.

Як приготувати бульйон даші

1. Якщо ви використовуєте рецепт з комбу (сушені водорості), витріть будь-який бруд паперовим рушником або вологою ганчіркою. Потім додайте її в каструлю з водою і замочіть на 30 хвилин, щоб розм’якшити.

2. Зробіть кілька надрізів у розм’якшеному листі ламінарії і поверніть його у воду. Довести воду до кипіння.

3. Вийміть комбу з води, як тільки вона закипить, щоб бульйон не став гірким.

4. Якщо ви використовуєте пластівці боніто, додайте їх у киплячу воду – і зніміть каструлю з вогню. Пластівці боніто опустяться на дно каструлі, коли бульйон трохи охолоне.

5. Процідити пластівці боніто через ситечко, вистелене марлею. Також підійде кавовий фільтр.

Як приготувати даші, спосіб №2

Ви також можете приготувати холодну версію даші, просто замочивши комбу у воді на 1-2 години. Ось 3 простих варіанти приготування даші.

“Це хороший вегетаріанський бульйон, який підкреслює тонкий смак японської кухні”, – каже Рейчел. “Він також трохи дружелюбніший до західного шеф-кухаря, ніж кацубуоші, який виготовляється з сушених рибних пластівців і може бути дуже ароматним”. Він вимагає комбу, різновид сушених їстівних водоростей.

“Це один з багатьох способів приготування супу даші, – каже Хіната. “Цей суповий бульйон добре підходить для таких рецептів, як нікуджага, японська страва з м’яса і картоплі”. Використовуйте гриби в інших рецептах після приготування бульйону!

Цей простий рецепт поєднує в собі даші комбу (сушені водорості) та стружку боніто (сушені рибні пластівці).

Рецепти, які вимагають бульйону даші

Тепер, коли у вас є запас даші. Ви захочете використовувати його в цих рецептах з найвищим рейтингом.

Цей 5-зірковий суп включає рецепт даші, приготований з комбу та пластівців боніто. Потім суп даші приправляють місо-пастою, сушеним вакаме, шматочками тофу та подрібненою зеленою цибулею. Інші популярні добавки до місо-супу – гриби енокі, редиска дайкон і морква.

“Це чудовий японський суп, дуже популярний по всій Японії, – каже Джайме, – з куркою, яйцями та овочами. Самодостатня страва!”

Овочі, локшина і яловичина подаються в паруючому, ароматному бульйоні, приготованому з даші, міріна і соєвого соусу в цій японській страві, сукіякі.

• Автентичний японський суп з морського гребінця з локшиною рамен
• “Чудовий суп, який можна приготувати з пачкою локшини рамен”, – каже Аджа. “Бульйон дуже ароматний, особливо з додаванням рубленого імбиру та земляних грибів”. За бажанням, ви можете урізноманітнити цей рамен даші креветками або яловичиною, нарізаною в стилі сукіякі.

Перегляньте нашу колекцію рецептів японських супів та рагу.

Що таке порошок даші? Порошок даші – це миттєва версія бульйону даші. Для його приготування потрібно просто змішати гранули з гарячою водою. Смак, як правило, сильніший, ніж у домашнього приготування.

Чи існує замінник бульйону даші? Якщо у вас немає під рукою бульйону даші, спробуйте грибний бульйон, який може імітувати сприйняття умамі. Інші бульйони або відвари – яловичий, курячий, вегетаріанський – також є хорошими замінниками.

Як зберігати домашні даші? Зберігайте даші накритим і в холодильнику, коли не використовуєте. Він буде зберігатися до двох тижнів. Коли він зіпсується, ви можете помітити кислуватий запах.

Пов’язано:

• Основні інгредієнти комори на японській кухні
• 12 найкращих японських мисок для локшини та рису
• Як приготувати домашні суші

Source: allrecipes.com