Яйця в соєвому соусі

Яйця в соєвому соусі – варені яйця, мариновані в підсолодженому соєвому соусі, – це те, що їх можна подавати тисячу різних способів: на сніданок, обід, вечерю або в якості перекусу в середині дня!

Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в кулінарних ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur та співавтором книги Джуді Джу “Корейська кухня по-простому”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Яйця в соєвому соусі – це яйця, зварені некруто, очищені і мариновані в приправленому і підсолодженому соєвому соусі – зовнішній шар яєць забарвлюється в кавово-коричневий колір і наповнюється солоним, ледь солодким, часниковим і імбирним ароматами.

Існує багато способів приготування яєць в соєвому соусі – деякі вимагають тушкування яєць в соєвому соусі після їх м’якого відварювання, але яйця готуються довше, ніж мені подобається, і вони стають більш крейдяними і гумовими. Я віддаю перевагу вареним до тих пір, поки жовтки не стануть джемом, а потім маринованим в соєвому соусі знятим з вогню.

Хоча цей рецепт швидкий і простий, маринування яєць займає 4 години або до цілого дня, тому плануйте заздалегідь. Якщо ви поспішаєте їх з’їсти, можна маринувати їх менше часу. Просто збризніть яйця маринадом, коли будете насолоджуватися ними. В іншому випадку, подавайте їх охолодженими як закуску або поверх рисового супу або локшини.

Багато різновидів яєць в соєвому соусі

Яйця в соєвому соусі поширені в декількох азіатських кухнях. Найпростіші варіанти – мариновані або тушковані в простому соєвому соусі. Деякі з них підсолоджені або містять алкоголь, зазвичай саке або рисове вино. Інші наповнені ароматичними речовинами, від часнику та імбиру до приправи з 5 спецій.

Японські яйця в соєвому соусі, shoyu tamago або ajitsuke tomago, іноді називають яйцями рамен – їх часто подають розрізаними навпіл і зверху на миску з раменом. Їх варять некруто, поки жовтки не стануть густими, рідкими і схожими на заварний крем, а потім маринують або в соєвому соусі, або в поєднанні соєвого соусу, цукру, міріна і/або саке.

Китайські яйця в соєвому соусі, лу дань, варяться круто і тушкуються в соєвому соусі, цукрі і або меленої приправою з 5 спецій, або всіма ароматичними речовинами, які містяться в ній, такими як палички кориці, бадьян, апельсинові кірки, гвоздика, сичуаньський перець горошком, лаврове листя і перець чилис.

Існують також чайні яйця – чайне листя додається в маринад, а шкаралупа розтріскується, але не очищається під час маринування, щоб створити красиву, мармурову поверхню при очищенні.

Корейські яйця в соєвому соусі, gyeran jangjorim, тушкуються з сушеними анчоусами, часником, цибулею, цибулею-шалот, перцем чилі, кунжутною олією і кунжутним насінням.

Яйця на пару

Хоча яйця часто варять, щоб приготувати яйця некруто або круто, я вважаю за краще готувати їх на пару. Яйця, приготовані на пару, готуються більш рівномірно і трохи швидше. Крім того, я вважаю їх менш вибагливими – яйця не будуть підстрибувати в окропі і тріскатися, поки вони варяться, і їх не потрібно перемішувати. Ніякої няньки не потрібно! Просто накрийте каструлю і встановіть таймер. Я також вважаю, що яйця, приготовані на пару, легше чистити.

Маринувати від 4 до 24 годин, але не більше

Яйця можна їсти після маринування протягом 4 годин, але я віддаю перевагу їм на 8-годинній позначці, коли вони ввібрали велику кількість аромату і кольору. Чим довше ви їх маринуєте, тим яскравіше проявляються аромати імбиру і часнику, білок стає більш густим, а текстура жовтка – більш кремовою і твердою. Це не погано, просто по-різному. Через 24 години яйця можуть стати занадто солоними.

Зробіть це по-своєму

Моя версія яєчні в соєвому соусі досить проста, з використанням звичайних інгредієнтів. Якщо у вас є проблеми з харчуванням, ви хочете використати продукти з комори або хочете урізноманітнити рецепт, ось кілька ідей:

• Використовуйте безглютеновий соєвий соус замість звичайного. Обов’язково перевіряйте етикетки. Тамарі вважається безглютеновим, але деякі марки містять пшеницю.
• Я використовую соєвий соус, який легко знайти, наприклад, San-J або Kikkoman. У китайській яєчні з соєвим соусом використовується трохи темного соєвого соусу. Він солодший, густіший і темніший за кольором. Я виріс, використовуючи темний соєвий соус Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sauce. Його можна знайти на китайських ринках та в Інтернеті. Ви також можете використовувати крапельку темного соєвого соусу зі смаком грибів для додаткового смаку умамі.
• Замість цукрового піску використовуйте коричневий цукор або невеликий шматочок кам’яного цукру.
• Замініть половину води в маринаді саке.
• Замість міріна використовуйте безалкогольний мірін, який містить до 14% алкоголю в залежності від марки.
• Замість міріна використовуйте саке або вино Шаосін з додаванням більшої кількості цукру за смаком.
• Замість або на додаток до свіжого часнику та імбиру використовуйте цибулю-шалот.
• Можна взагалі не додавати часник та імбир.

Як подавати яйця в соєвому соусі

Самі по собі яйця в соєвому соусі – ідеальний варіант для швидкого перекусу після школи, після тренування або коли ви відчуваєте голод. Ось інші способи насолодитися ними:

• Для швидкої трапези подавайте їх на тарілці з рисом фурікаке або зі смаженими морськими водоростями. Зверху яйце збризніть кунжутною олією, посипте кунжутом і додайте щіпку кайенского перцю.
• Покладіть яйця в тарілку з супом з локшиною або в якості миттєвого оновлення для локшини швидкого приготування рамен.
• Наріжте їх і покладіть на тост з авокадо.
• Зробіть з них яєчню – проваріть їх на хвилину-дві довше, щоб жовтки стали твердішими.

Розкажіть нам, як ви любите їсти яйця з соєвим соусом в коментарях нижче!

Любите страви з соєвим соусом?

• Тістечка з соєвим соусом без борошна
• Салат з помідорів з соєвим соусом
• Гороховий салат з цукровою квасолею
• Легкий овочевий ло-мейн
• Імбирно-соєва тилапія в горщику швидкого приготування

Яйця в соєвому соусі

Час приготування 15 хв
Час приготування 12 хв
Час маринування 4 години
Загальний час 4 години 27 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій
З 6 яєць

Інгредієнти

• 1 склянка води
• 1/2 склянки соєвого соусу
• 1 столова ложка цукру
• 6 столових ложок міріну
• 2 зубчики часнику, розбиті
• 1/4-дюймовий шматочок неочищеного імбиру, розбитий
• 6 великих яєць, холодних прямо з холодильника
• Лід, для охолодження яєць

Спосіб приготування

Приготуйте маринад:

У невелику каструлю додайте воду, соєвий соус, цукор, мірін, часник та імбир і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зменшити вогонь до середньо-слабкого, щоб підтримувати кипіння, перевертаючи каструлю один або два рази, протягом 3-5 хвилин, поки цукор не розчиниться і маринад трохи не зменшиться в об’ємі. Перекласти маринад в термостійкий контейнер з кришкою, що щільно закривається і досить широкий, щоб вмістити 6 яєць в один шар. Відставити в сторону для охолодження.

Приготувати яйця:

Поки маринад кипить, встановіть середню каструлю з кошиком для приготування на пару і наповніть її водою так, щоб вона доходила до дна кошика для приготування на пару. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. За допомогою шумівки, якщо необхідно, акуратно додати яйця в кошик для приготування на пару в один шар. Накрийте каструлю кришкою і готуйте яйця на пару на середньому вогні протягом 6-7 хвилин. Для отримання заварного, майже рідкого жовтка, готуйте 6 хвилин. 7 хвилин дадуть вам трохи більш твердий, але все ще джемоподібний жовток. Не вгадуйте час! Використовуйте таймер! Якщо у вас немає кошика для приготування на пару: Доведіть середню каструлю з водою до кипіння на середньо-сильному вогні. Води повинно бути стільки, щоб яйця були повністю занурені. Як тільки вода закипить, обережно додайте яйця і варіть 7 хвилин.

Охолодити яйця:

Поки яйця варяться, приготуйте крижану ванну. Наповніть середню миску великою кількістю льоду і холодної води і поставте її біля плити. Коли яйця зваряться, за допомогою ложки відразу ж перекладіть їх в крижану ванну для повного охолодження.

Очистіть яйця від шкаралупи:

По одному яйцю постукайте по ньому тильною стороною ложки, щоб розбити шкаралупу. Очищайте яйце, починаючи з широкого нижнього кінця. Саме там знаходиться повітряна кишеня, що полегшує чищення. Опустіть яйця в крижану ванну, щоб змити прилиплу шкаралупу. Викладіть очищені яйця на паперовий рушник і просушіть.

Замаринувати яйця:

Покладіть яйця в маринад, накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години і до 24 годин. Яйця стануть солонішими в маринаді, тому не залишайте їх довше, ніж на 24 години. Залишки маринаду слід вийняти з яйця і зберігати в контейнері з щільно закритою кришкою. Не викидайте маринад – його дуже смачно поливати рисом. Зберігати в холодильнику до 4 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org