Як насолодитися свіжим інжиром зараз – і заморозити на потім
Солодкий і швидкоплинний, свіжий інжир нагадує нам сповільнити темп і насолоджуватися моментом. Я проведу вам екскурсію по різних видах інжиру, які ви можете знайти у продажу, і покажу, як насолоджуватися свіжим інжиром, а також як заморозити його про запас.
Експертиза: Їжа, рецепти, розваги, їдальня, кухонні товари Емілі Пастер – кулінарна письменниця, яка спеціалізується на тому, щоб полегшити життя домашнім кухарям, включаючи пошук найкращого кухонного обладнання та посуду. Вона є автором чотирьох кулінарних книг, включаючи бестселер “Епічна кулінарна книга для фритюрниці” та її останню книгу “Миттєво середземноморська кухня”: Яскраві ситні рецепти для вашої каструлі швидкого приготування, електричної скороварки та фритюрниці. Ви можете знайти більше робіт Емілі в таких друкованих та електронних виданнях, як Midwest Living, Taste, Eater Chicago, журнал Allrecipes та The Cheese Professor. Досвід роботи Емілі Пастер – чиказька кулінарна письменниця та розробниця рецептів з більш ніж 10-річним досвідом роботи в кулінарному світі. Колишній адвокат, Емілі привносить пристрасть, гострий інтелект та увагу до деталей у свою єврейську кухню, натхненну світовими традиціями. Емілі – письменниця та фотограф, яка веде відзначений нагородами сімейний кулінарний блог West of the Loop (“На захід від петлі”). Вона є автором чотирьох кулінарних книг і розробила рецепти для численних брендів і видань. Експерт з єврейської кухні, Емілі поважає традиції, але готова порушувати правила у пошуках найкращого смаку. Рік, проведений у Парижі як студентка, надихнув її на все життя пристрасть до їжі та кулінарії, яка сьогодні втілюється у сучасні рецепти, що апелюють до сучасного смаку. Натхненна усіма досвідченими домашніми кухарями у своєму житті, від своєї бабусі до французької приймаючої родини, Емілі прагне створити більше відчуття спільноти через кулінарію та обмін їжею. Соціальні посилання Facebook: https://www.facebook.com/westoftheloop Instagram: Pinterest:
Опубліковано 15 липня 2019 року
Щороку, коли я бачу перший свіжий інжир на місцевому ринку, у мене трохи паморочиться в голові. Свіжий інжир мало схожий на липку інжирну пасту, яку я пам’ятаю з “Фіг Ньютонів” мого дитинства. Пухкі плоди у формі пельменів мають шкірку від ніжно-жовтого і блідо-зеленого до чорнильно-фіолетового кольору. Їх соковита, рожева м’якоть не схожа ні на що інше, з квітковим краєм і медовою солодкістю, яка райська з вершковими сирами, перцевою зеленню або вогненним поцілунком з гриля.
І на відміну від багатьох інших фруктів, що доставляються здалеку в наші дні, інжир дійсно швидкоплинний. У більшості частин країни ви знайдете хороший вибір свіжого інжиру лише протягом вузького періоду року – з літа і до осені, залежно від сорту. Вони не дозрівають на дереві, не витримують тривалих перевезень і не зберігаються довго після збору. Вони вимагають, щоб їх зірвали стиглими і з’їли якнайшвидше.
Крім того, що інжир є справді сезонним делікатесом, він має довгу і багату історію. Стародавні греки та римляни шанували фігове дерево як символ достатку, родючості та солодощів. Перші олімпійські атлети навіть використовували інжир як тренувальну їжу. В єврейській культурі інжир є особливо святим, оскільки він був одним із семи видів фруктів, що росли в Землі Ізраїлю за біблійних часів.
Сезон інжиру також зазвичай збігається зі святкуванням єврейського Нового року, Рош-га-Шана. Багато святкувань Рош-га-Шана починаються з фруктів або хліба, вмочених у тарілку з медом, солодких продуктів, що символізують надію на солодкий новий рік. А який фрукт особливо добре поєднується з медом? Звичайно ж, інжир! Незалежно від того, чи святкуєте ви єврейський Новий рік, початок нового навчального року, чи просто шукаєте солодкої зміни темпу, коли літо поступається місцем осені, зараз саме час отримати максимальну користь від свіжого інжиру.
Плямистість інжиру
Інжир є швидкопсувним продуктом, тому обов’язково вибирайте м’які, але не кашоподібні або побиті плоди, зберігайте їх у холодильнику і насолоджуйтеся або консервуйте протягом декількох днів. Ось п’ять найпоширеніших сортів інжиру і коли вони можуть з’явитися на ринку поблизу вас.
Чорна місія
З темно-фіолетовим зовнішнім виглядом і рожевою внутрішньою частиною, інжир Блек Мішн є королевою краси серед інжиру. Привезені до Каліфорнії францисканськими місіонерами в 1700-х роках, вони мають землисту, схожу на вино солодкість. Доступний з середини травня по листопад.
Сьєрра
Новіший сорт, виведений в Каліфорнії, Сьєрра – це великий, зелений інжир з солодким, медовим смаком. […] […]
[…]
Найпоширеніший зелений інжир, Кадота, має форму сльозинки і рожево-коричневий колір всередині. Вони мають менше насіння і менш солодкі, ніж інші сорти. Доступний з середини червня по жовтень.
Коричнева індичка
Зазвичай останній інжир, що стоїть в кінці сезону, Коричневий індик має грушоподібну форму з коричневою зовнішністю, червонуватою внутрішньою частиною і м’яким, злегка квітковим ароматом. Доступний з травня по листопад.
Інжир Калімірна
Блідо-жовтий колір і походженням з Туреччини, інжир Калімірна має горіховий, маслянистий смак. Доступний з липня по вересень.
5 швидких фактів про інжир
- Хоча ми думаємо про нього як про фрукт, інжир насправді є квіткою, повернутою всередину. Маленькі, м’які насіння всередині є справжніми плодами.
- Інжир росте в теплому кліматі і віддає перевагу спекотному сухому літу і прохолодній, але не холодній, вологій зимі.
- У північному кліматі ви можете побачити їх як горшкові рослини або невеликі декоративні дерева, які можна заносити в приміщення.
- Там, де досить тепло, щоб вони могли зимувати в землі, вони можуть виростати від 20 до 30 футів заввишки.
- Невеликі рубці на шкірці інжиру є нормальним явищем – це відбувається природним чином, коли листя треться об зростаючі плоди. Це не пошкоджує м’якоть всередині.
Як заморозити свіжий інжир
Якщо у вас є більше інжиру, ніж ви можете швидко використати, і вам не хочеться робити варення з інжиру або джем зі свіжого інжиру, ви можете заморозити його на термін до шести місяців і використовувати в смузі, приготованих соусах або випічці. Ось як заморозити інжир двома різними способами:
1. Індивідуальний метод швидкого заморожування
Ретельно вимийте інжир і, відклавши дуже м’які плоди, розкладіть їх на застеленому вощеним папером деку в морозильній камері. Коли вони повністю замерзнуть, перекладіть їх у пакети для заморозки.
2. Метод заморожування з цукром
Ви також можете почистити їх (за бажанням), розрізати на чверті або нарізати і змішати з цукром (1 склянка цукру на 5 склянок фруктів) перед тим, як упакувати і заморозити в щільно закриті контейнери для заморожування.
Рецепти з інжиру, які варто спробувати
1. Брускетта з сиру буррата з інжиром
Інжир розм’якшується, але не дозріває після збору. Якщо ті, що є на вашому ринку, трохи недозрілі або тверді, запечіть їх на грилі, як це робить шеф-кухар Джон (ми виявили, що вугілля працює найкраще) – це просто квиток, щоб підсолодити їх.
2. Інжирно-чебрецевий коктейль
Відтінок чебрецю додає землистості, яка врівноважує солодкість інжиру та рому в цьому симпатичному коктейлі, який легко п’ється. Щоб він не мав лікарського смаку, я використовую чебрець лише як ароматний гарнір.
Отримати рецепт: Інжирно-чебрецевий коктейль
3. Інжирно-медова галета
Мед часто з’являється на святкуванні Рош га-Шана як спосіб висловити надію на солодкий наступний рік. У цьому десерті – гідному завершенні будь-якого святкування високого свята – підсолоджений медом сир маскарпоне слугує кремовою основою для свіжого інжиру.
Боїтеся випічки? Розслабтеся! Сільська галета вільної форми (яку італійці називають кростата) набагато простіша у приготуванні, ніж пиріг. І, як на мене, вона має якраз правильне співвідношення тіста та фруктів.
Отримайте Рецепт: Інжирно-медова галета
4. Салат з апельсинів, інжиру та горгонзоли з цитрусово-медовим вінегретом
Свіжий інжир перетворює звичайний салат на вишукану страву для званої вечері. В якості нейтрального полотна підійде ромен, але ви також можете використовувати пряну рукколу, гіркуватий радіккіо або їх комбінацію. Тільки не забудьте додати інжир після того, як кинете салат, щоб не порізати його шкірку.
5. Смузі з інжиру
Інжир має сумнозвісний короткий термін зберігання. Вони також містять багато клітковини, кальцію та калію (див. інформацію про харчування). Так що смузі – це розумний спосіб використовувати стиглий інжир, який швидко псується, не кажучи вже про банани з вашої морозилки.
Отримати рецепт: Смузі з інжиру
6. Свіжий інжир та курячі стегенця в шалотно-бальзамічному соусі
Ось страва в одному горщику, яка ідеально підходить для вечері в будній день або для розваги гостей. Курячі стегенця та свіжий інжир тушкуються в шалотно-бальзамічному соусі.
7. Курка-гриль з інжировим чатні
Кисло-солодкий інжировий чатні піднімає звичайні курячі грудки на грилі для більш приємної, ніж зазвичай, сімейної вечері або навіть святкової урочистості. Будь-які залишки чатні стануть чудовим доповненням до сирної нарізки або бутерброда. Завдяки великій кількості оцту, цей чатні буде довго зберігатися в холодильнику, допомагаючи вам продовжити сезон інжиру ще більше.
Легка закуска без гриля
Розкладіть половинки інжиру, зрізом вгору, на застеленому фольгою деку. Посипте кожну 1/2 чайної ложки цукру Демерара. Розтопіть і карамелізуйте цукор за допомогою кухонного пальника. По черзі обсмажувати інжир на решітці на відстані 3-4 дюймів від гриля, поки цукор не розплавиться і не карамелізується, приблизно дві хвилини. Викласти інжир на сервірувальне блюдо навколо кульки сиру буррата. Полити сир оливковою олією першого холодного віджиму, посипати морською сіллю і чорним перцем і прикрасити тонко нарізаним свіжим базиліком. (Буррата – це кулька зі свіжої моцарели, яка наповнена вершками та м’яким сиром. Коли її розрізають, смакота всередині висипається назовні. Зазвичай її можна знайти біля ванночок зі свіжою моцарелою).
Ця стаття спочатку з’явилася у випуску журналу Allrecipes за серпень/вересень 2019 року.
Source: allrecipes.com