Як правильно чистити лимони, лайми та апельсини

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює харчові новини, покрокові інструкції з приготування їжі, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 10 лютого 2021 р.

Ваш рецепт вимагає лимонної, лаймової або апельсинової цедри? Вітаємо! На вас чекає казково ароматне частування. Ось все, що вам потрібно знати про нанесення цедри на цитрусові за допомогою інструментів, які у вас вже є під рукою:

Як зняти цедру

Існує кілька способів зняти цедру з цитрусових, і всі вони досить прості – звичайно, за допомогою правильних інструментів. Якщо ви хочете знімати цедру, як професіонали, ви можете розглянути можливість придбання цедрівки (яка має вигнуту металеву головку з загостреними отворами) або мікрошліфувальної машини (яка має довгу, плоску металеву поверхню, вкриту загостреними отворами). Цедра виробляє довгі, тонкі смужки, які можуть додавати аромат або служити в якості гарніру. Мікротерка виробляє дрібно натерту цедру, яка додає аромат, але зникає в клярі.

Якщо ви не хочете інвестувати в новий кухонний інструмент, ви можете легко натерти лимон або інший цитрусовий фрукт за допомогою предметів, які, ймовірно, вже є у вас під рукою (просто переконайтеся, що ці інструменти гострі).

За допомогою терки для сиру

Ваша надійна старомодна терка для сиру може легко подвоїтися в якості цедри. Більшість терток мають дві сторони: одна з великими отворами для крупно натертого сиру, інша – з маленькими отворами для дрібно натертого сиру. Для цієї мети використовуйте сторону з маленькими отворами.

Для цедри використовуйте коробчату тертку:

1. Зберіть свої запаси. Вам знадобляться фрукти, які ви плануєте натерти (вимиті і висушені), обробна дошка і терка (ця терка з найвищим рейтингом на Amazon коштує всього $12).

2. Тримайте ручку в одній руці, а фрукти в іншій. Рухом вниз проведіть шкірку по решітці. Не тисніть занадто сильно, оскільки ви просто хочете відокремити цедру – уникайте видалення білої м’якоті під нею.

3. Повертайте фрукт, продовжуючи цей рух, до тих пір, поки він не буде повністю очищений від цедри. Коли ви закінчите, кольорова частина шкірки повинна бути повністю відокремлена від фрукта. Сам плід тепер повинен бути блідого, майже білого кольору.

За допомогою овочечистки

Ви також можете зняти цедру з цитрусових за допомогою овочечистки і ножа. Це трохи більш трудомісткий спосіб, але він дає вам більше контролю над розміром результатів.

Зняти цедру за допомогою овочечистки:

1. Зберіть свої запаси. Вам знадобляться фрукти, які ви плануєте натерти цедрою (вимиті і висушені), обробна дошка, овочечистка і гострий ніж.

2. Тримайте овочечистку в одній руці, а фрукти – в іншій. Очищайте фрукт, як картоплю, знімаючи верхній шар шкірки смужками. Обов’язково використовуйте легкий дотик, щоб не розрізати серцевину. Якщо ви плануєте використовувати цедру в якості гарніру, ви можете обережно обходити фрукт навколо, щоб, коли ви закінчите, у вас вийшла одна довга спіраль замість безлічі рваних смужок.

3. Після того, як фрукт повністю очищений від цедри (кольорова частина шкірки повинна бути повністю відокремлена від фрукта – сам фрукт тепер повинен бути блідого, майже білого кольору), ви можете нарізати або подрібнити цедру за допомогою ножа.

Що таке цедра?

“Цедрою” в рецептах називають зовнішній шар шкірки будь-якого цитрусового фрукта. У деяких колах це називається флаведо фрукта – але в кулінарному світі це просто цедра.

Оскільки вона насичена ароматними оліями, цедра є потужним інгредієнтом, який додає інтенсивного смаку. Терту цедру часто використовують замість або на додаток до свіжого цитрусового соку, який зазвичай менш ароматний (але більш терпкий). Хоча цедру зазвичай натирають на мікротертці або тертці для ящиків, іноді її нарізають тонкими смужками і використовують як гарнір.

Цедра проти шкірки

Цедра – це частина шкірки. Вона включає в себе тільки верхній шар, або флаведо. Вона не включає в себе білий, м’ясистий внутрішній шар (це називається серцевина, і вона набагато гіркіша, ніж цедра).

Читати до теми

• Прості кухонні хитрощі з використанням свіжих лимонів
• Що таке лимон Мейєра?
• Рецепти з лаймом
• Рецепти апельсинових десертів

Source: allrecipes.com