Nashville Hot Chicken

Цей смажений курячий сендвіч гострий, гарячий і трохи солодкий.

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була обрана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 23 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Гаряча новина: Перший шматочок сендвіча “Нешвілл Хот Чікен” повинен змусити ваші смакові рецептори кричати, ходити по тонкій грані між задоволенням і болем.

Він повинен бути пікантним, солоним, гострим і гарячим, але не настільки, щоб ви абсолютно не відчули інших спецій і соковитого м’яса, обсмаженого у фритюрі. І так, подавати її слід з маринованими чіпсами на білій булочці або хлібі.

Якщо ви хочете зробити курку менш гострою (у кожного з нас є свої особисті межі того, що ми вважаємо гострим і гострим), це абсолютно нормально, але постарайтеся не накласти в штани з цим курячим сендвічем. Краса Нешвілльської гарячої курки полягає в її простоті. Немає необхідності в бріоші або булочці на заквасці, а також в додаванні помідорів або (ах!) авокадо. Не час позолочувати лілію! У центрі уваги – сама курка.

Що таке Нешвілл Хот Чікен?

Nashville Hot Chicken – це смажене у фритюрі курча, обмазане гострою гарячою пастою і подане на білому хлібі з маринованими огірками зверху. Засновником рецепту часто називають “Prince’s Hot Chicken Shack”, майже 100-річний ресторан у Нешвіллі, штат Теннессі, де готують цю страву.

Легенда свідчить, що Тортон Прінс, тезка ресторану, занадто багато часу проводив на вечірках, і його дівчина була не в захваті від його витівок. Тож вона використала його улюблену страву – смажену курку, щоб провчити його за ті пізні ночі, і намазала її гострою гострою пастою та додатковими спеціями! Замість того, щоб закричати від болю, Принсу так сподобалося, що він попросив добавки, і так народилася фірмова нешвільська страва.

Сьогодні нешвільську гарячу курку можна знайти по всьому місту Нешвілл та по всій країні. Одна з найпопулярніших нешвілльських мереж смажених курчат, Hattie B’s Hot Chicken, розширилася за межі своїх оригінальних нешвілльських локацій, відкривши магазини в Алабамі, Джорджії та Лас-Вегасі.

Як ви робите Нешвілльську гарячу курку?

Традиційна гаряча курка готується з цілих курячих частин, маринується в розсолі з пахти і гострого соусу, панірується в борошняній суміші, смажиться у фритюрі, а потім обмазується гострою розпеченою пастою. Якщо ви шукаєте нову фритюрницю, ось список кращих фритюрниць цього року.

Я пішов далі і зробив свій гарячий курячий бутерброд з курячими стегенцями без кісток і курячими грудками. Це полегшує його вживання в їжу як бутерброд і скорочує час приготування. Якщо ви використовуєте курячі грудки, я настійно рекомендую розрізати їх на три частини. Розріжте курку навхрест навпіл, потім візьміть товстішу верхню половину курки і розріжте її вздовж, розділивши найтовстішу частину. Це дозволить курці приготуватися швидше і більш рівномірно.

Дотримуйтесь цього процесу панірування для отримання надзвичайно соковитої, хрусткої гарячої курки!

• Змішайте пахту, гострий соус, яйця і сіль у великій неглибокій тарілці.

• Змішайте борошно, паприку, кайенский перець, сіль і перець в іншій великій неглибокій тарілці.
• Занурити курку в суху борошняну суміш, щоб покрити з усіх боків.
• Потім занурити і перевернути курку в пахтову суміш.
• Знову занурити курку в сухе борошно, створюючи подвійне покриття. Це дозволить курці підсмажитися трохи товстішою і залишитися хрусткою, коли ви змастите її гострим соусом.
• Відкладіть на велике деко, поки ви будете повторювати з рештою курячих шматків.

Нагрійте велику глибоку односторонню сковороду або голландську духовку з приблизно 2-дюймовим шаром олії. Я люблю використовувати чавун, тому що він краще зберігає тепло, але ви можете використовувати будь-яку велику глибоку сковороду глибиною не менше 3 дюймів.

Як тільки олія нагріється до 350°F, обсмажуйте шматочки курки партіями, намагаючись не переповнювати сковороду, протягом 6-8 хвилин, перевертаючи один раз, поки курка не стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура не досягне 165°F для стегенець і 160°F для грудок.

Коли курка буде готова, дайте олії трохи охолонути, потім відміряйте 1/2 склянки олії і перекладіть її в скляну миску. Додайте 1/4 склянки холодного вершкового масла в олію і перемішуйте, поки масло не розтане. Якщо масло не тане, підігрійте його в мікрохвильовій печі або на плиті. Додати спеції до жиру і перемішати до утворення пасти.

Покладіть курку на нижню булочку, змастіть її пастою зі спецій, а потім покладіть мариновані огірки і верхню булочку.

Регулювання температури

Хоча в пахтовому розсолі є гострий соус, а в борошняній суміші – трохи кайєнського перцю, основне тепло виходить від пряної пасти, яку Ви робите з рослинної олії.

Якщо ви чутливі до тепла, ви можете зменшити кількість кайенского перцю до 2 столових ложок, приємно гострого, але не обпалюючого рот, тепла. Якщо ви любите, щоб ваша гостра їжа горіла дійсно добре, збільште кайенский перець десь від 4 до 6 столових ложок для того “боляче так добре” відчуття!

Майте на увазі, що це курка Нешвілл ХОТ. Якщо ви шукаєте не гостру смажену курку, подумайте про те, щоб зробити нашу класичну смажену курку на пахті або нашу смажену курку з солодким чаєм.

Поради щодо смаження курки в домашніх умовах

Смаження може лякати, але ось кілька порад про те, як безпечно і легко це зробити.

• Використовуйте відповідну сковороду або каструлю. Я вважаю за краще використовувати важку чавунну сковороду. Чавун буде зберігати тепло, коли ви смажите кілька партій курки. Ви можете використовувати будь-яку велику важку сковороду або голландську піч, яка у вас є під рукою. Просто переконайтеся, що ви використовуєте сковороду висотою не менше 3 дюймів, оскільки гаряча олія може розтікатися або пузиритися на сковородах з нижньою стороною.
• Дайте курці трохи посидіти після того, як ви її покриєте. Час, що залишився для покриття, також допомагає скоринці прилипнути до курки.
• При смаженні у фритюрі покладіть курку в гарячу олію. Ніколи не кидайте курку в гарячу олію здалеку. Використовуйте щипці і тримайте курку до тих пір, поки вона наполовину не зануриться в гарячу олію, а потім відпустіть. Таким чином, курка буде ковзати в олію без особливих зусиль. Якщо ви впустите курку з відстані, олія розбризкається і може потрапити на вас і викликати опіки!
• Використовуйте термометр миттєвого зчитування або термометр для фритюру/цукерок. Ви хочете, щоб ваша олія мала стабільну температуру 350 ° F. Будь-яка гаряча, і курка згорить зовні, перш ніж вона приготується всередині. Якщо температура буде нижчою, курка вбере в себе олію і стане жирною і важкою на смак. Якщо у вас немає термометра, киньте в олію 1-дюймовий кубик хліба. Якщо він підрум’яниться приблизно через 45 секунд, це означає, що температура правильна.
• Не переповнюйте сковороду. Смажте курку партіями, переконуючись, що є місце, щоб курка могла плавати навколо. Якщо ви спробуєте приготувати занадто багато шматків курки одночасно, ви в кінцевому підсумку знизите температуру олії занадто швидко, і курка вийде жирною і важкою.
• Після того, як партія курки буде готова, знову перевірте температуру олії. Переконайтеся, що вона становить 350 ° F або дайте їй повернутися до цієї температури, перш ніж смажити наступну партію.

З чим подавати гарячу курку Нешвілл

Сендвіч з гарячим курячим філе “Нешвілл” є ідеальною стравою сам по собі, але ви можете подати його з картопляними чіпсами, картопляними тортами або картоплею фрі. Іншими класичними супутніми стравами можуть бути салат з капусти, картопляний салат, кукурудзяний хліб або макарони з сиром.

Nashville Hot Chicken

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 24 хв
Загальний час 44 хв
Порції 10 порцій
Виходить 10 бутербродів

Для цього рецепта можна використовувати курячі грудки, але слід розрізати курку на 3 частини. Спочатку покладіть курячу грудку горизонтально, в горизонтальному положенні, а потім розріжте курку навпіл, перпендикулярно до себе. Більш тонку сторону, яка звужується, відкладіть в сторону. Візьміть більш товсті шматки і розріжте їх навпіл уздовж, створивши два більш тонких шматка. Повторіть з рештою шматків курки, створивши загалом 9 шматків.

Інгредієнти

• 4 склянки ( 560 г ) борошна грубого помелу
• 1 столова ложка кайенского перцю
• 1 столова ложка паприки
• 1 столова ложка кошерної солі
• 1 столова ложка чорного перцю

Для вологої суміші

• 2 склянки пахти
• 1/4 склянки гострого соусу, наприклад, Табаско або Франка
• 2 великих яйця
• 1 столова ложка кошерної солі

Для смаженої курки

• 10 великих курячих стегон без кісток і шкіри (або 3 курячі грудки, див. примітку вище)
• Олія для смаження, наприклад, арахісова або олія з рисових висівок

Для гострої пасти

• 1/2 склянки використаної олії для смаження
• 1/4 склянки вершкового масла
• від 2 до 6 столових ложок кайенского перцю, в залежності від ваших уподобань до гостроти
• 1 – 2 столові ложки коричневого цукру, залежно від ваших уподобань щодо солодощі
• 1 чайна ложка суміші порошку чилі
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка цибулевого порошку
• 1 чайна ложка паприки
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка чорного перцю

• 10 булочок для бургерів
• Шматочки маринованого кропу, або хліб з маслом, якщо бажаєте

Спосіб

Зробіть поглиблення і підготуйте деко:

Вам знадобляться дві великі неглибокі тарілки. Один для сухих інгредієнтів і один для вологих інгредієнтів. У першій неглибокій тарілці віночком змішайте борошно, кайенский перець, паприку, сіль і перець. У другій неглибокій мисці збийте разом пахту, гострий соус, яйця та сіль. Покладіть шматок пергаментного паперу або вощеного паперу на велике деко. Розкладіть їх на столі сухими, вологими, на деку.

Викопайте і занурте курку:

Обваляти шматок курки в сухій борошняній суміші, обов’язково перевертаючи курку, щоб обваляти її з обох боків. Занурити курку у вологу суміш з пахти, переконавшись, що вона покрита з обох сторін. Дати стекти надлишку. Знову занурити курку в борошняну суміш, покриваючи обидві сторони. Перекласти на підготовлене деко і повторити з рештою курки. Дайте курці відпочити, поки ви будете нагрівати олію на наступному кроці. Це допоможе паніровці прилипнути до курки.

Нагріти олію до 350°F:

Налийте достатньо олії у велику глибоку сковороду або голландську піч (висотою не менше 3 дюймів), щоб глибина олії була не менше 2 дюймів. Нагрівайте олію на високому рівні, поки вона не досягне 350 ° F. Якщо у вас немає термометра миттєвого зчитування або термометра для смаження у фритюрі/цукерки, киньте в олію 1-дюймовий кубик хліба. Якщо він стане золотисто-коричневим приблизно через 45 секунд, ви маєте правильну температуру.

Обсмажте курку:

Як тільки олія достатньо розігріється, обережно покладіть два або три шматочки курки на сковороду за допомогою щипців. За допомогою щипців помістіть половину курки в олію, а потім відпустіть її, щоб вона ковзала до кінця. Якщо ви впустите курку на сковороду, вона, швидше за все, розбризкає олію і потенційно може обпектися. Смажте курку приблизно 6-8 хвилин, регулюючи вогонь нижче або вище, щоб підтримувати температуру 350°F. Обов’язково переверніть курку на половині часу приготування, щоб забезпечити рівномірне приготування. Курка буде готова, коли вона стане золотисто-коричневою, а внутрішня температура курки становитиме 165°F (160°F для білого м’яса). Після цього перекладіть обсмажені шматочки на решітку, розміщену на деку або тарілці, застеленій паперовими рушниками, для стікання жиру. Повторіть з рештою курки, обсмажуючи партіями.

Дати олії охолонути:

Коли вся курка буде готова, дайте олії охолонути протягом 5-10 хвилин. Вам знадобиться трохи олії для приготування пряної пасти.

Приготувати пряну пасту:

Помістити вершкове масло в скляну миску середнього розміру, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Обережно відміряти 1/2 склянки гарячої олії і вилити її на вершкове масло. Перемішайте, щоб масло розтануло. Якщо масло не розтануло, накрийте миску кришкою і поставте суміш у мікрохвильову піч на 10 секунд, поки масло не розтопиться. Додайте в миску кайенский перець, коричневий цукор, порошок чилі, часниковий порошок, цибульний порошок, паприку, сіль і перець, а потім перемішайте, щоб утворилася паста. Паста буде різною за текстурою, залежно від того, скільки кайенского перцю і коричневого цукру ви використовуєте, причому більше спецій і цукру створюють більш густу пасту. Ви хочете, щоб паста була схожа на тонкий соус барбекю, щось, що ви можете легко намазати, але все ще досить густе, щоб чіплятися за курку. Я використовував 4 столові ложки кайенского перцю і 1 столову ложку коричневого цукру. Ви можете відрегулювати густоту, додавши більше олії, якщо потрібно.

Зберіть і подавайте бутерброд:

Покладіть один шматок курки на дно булочки для бургерів. Змастіть курку гострою пастою, переконавшись, що вона покриває весь шматок курки. Прикрасьте маринованими огірками, а потім покладіть булочку. Подавайте до столу негайно. Вам сподобався цей рецепт? Будь ласка, залиште нам оцінку та відгук нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
712	Калорії
44g	Жир
40g	Вуглеводи
41g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10
Кількість в одній порції
Калорії	712
% від добової норми
Загальний вміст жиру 44г	56%
Насичені жири 11г	53%
Холестерин 206 мг	69%
Натрій 954 мг	41%
Всього вуглеводів 40г	14%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 6г
Білок 41г
Вітамін С 2 мг	12%
Кальцій 142мг	11%
Залізо 4мг	23%
Калій 532мг	11%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org