Як приготувати домашні шоколадні трюфелі
Шоколадні трюфелі легко приготувати за цим рецептом! Нагрійте вершки і полийте ними темний шоколад, щоб вийшов ганаш, потім ароматизуйте і обваляйте в горіхах або какао-порошку на свій розсуд.
Гаррет пише про їжу та ділиться рецептами вже 15 років. Він є автором книги “Melt: Мистецтво приготування макаронів з сиром.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 07 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ В:
Хочете зачарувати мене і знести мені дах? Тоді приготуйте для мене.
Квіти – це милий жест, але у мене немає вази. Так що вони в кінцевому підсумку сидять на моєму столі в чашці Індіани Джонса, а потім мої коти все одно їх з’їдають.
Подарунки і жетони – це мило. І хоча я можу подякувати вголос, в думках я кажу: “Чудово, тепер у мене в будинку ще більше бруду і нікуди його подіти!”
Якщо ви хочете, щоб я зомліла, то приготуйте для мене. Не вмієте готувати – зробіть мені шоколадні трюфелі.
Як приготувати домашні трюфелі
Трюфелі – найпростіші у приготуванні цукерки. Вершки, шоколад і час – це все, що потрібно для створення чогось блаженно-елегантного, декадентського і смачного.
Обов’язково використовуйте органічні вершки та високоякісний шоколад. Якщо ви можете його знайти, найкраще підійде шоколад з вмістом какао 62% або вище. Якість цих інгредієнтів вплине на кінцевий продукт.
Найкращий шоколад для трюфелів
Найкращий шоколад для приготування трюфелів – це плиточный шоколад або шоколадні плитки (не шоколадна стружка), бажано з високим вмістом какао. Шукайте у відділі випічки шоколад з вмістом какао 60% або вище. Guittard виробляє шоколадні батончики з вмістом какао 64% і 70%. Ghirardelli’s також виробляє плитку з вмістом какао 60% і 70%. Ще нам подобається Scharffen Berger.
Будь-який шоколад з вмістом какао понад 85% може бути занадто гірким і мати занадто багато сухих какао-крупинок для належного емульгування, в результаті чого ганаш може бути ламаним або не дуже кремоподібним. Для трюфелів з вмістом какао понад 70% шукайте інший рецепт.
Якщо ви хочете отримати вершкові трюфелі, використовуйте подрібнений шоколад, а не шоколадну стружку. Шоколадна стружка має нетануче покриття, яке допомагає їй тримати форму, і це не дає ганашу так приємно танути в роті. Якщо у вас під рукою є тільки шоколадна стружка, неодмінно використовуйте її.
Не використовуйте шоколадну глазур, виготовлену на основі рослинних скорочень.
Ароматизатори для шоколадних трюфелів
Надайте трюфелям власну родзинку, додавши кілька цікавих ароматів.
- Додайте трохи екстракту, наприклад, ванілі, кокоса або мигдалю.
- Додайте в ганаш трохи лікеру, наприклад, Шамбор, або алкоголю, наприклад, віскі (відповідно зменшіть кількість вершків).
- Посипте трохи кайенского перцю для гостроти.
- Наполягайте вершки, зануривши в них палички кориці, листя м’яти, стручки кардамону або навіть бутони лаванди. Тільки обов’язково замочіть тверді речовини в теплих вершках принаймні на годину. Процідіть і підігрійте вершки, щоб продовжити приготування ганаша.
Покриття для шоколадних трюфелів
Для обвалювання кульок ганаша ми рекомендуємо використовувати дрібно нарізані горіхи або несолодкий какао-порошок. Але підійде і цукрова пудра, і цукор з корицею, і навіть кольорова або шоколадна посипка! А ще ми любимо обвалювати їх у дрібно потовченій цукерковій крихті на свята.
Усунення несправностей з шоколадним трюфелем
- Обов’язково подрібнюйте шоколад якомога дрібніше. Так він швидше і рівномірніше розтопиться.
- Якщо у вас гарячі руки, то при формуванні корисно надіти кілька шарів харчових рукавичок (щоб захистити ганаш від тепла рук).
- Якщо ваш ганаш занадто м’який, щоб його можна було формувати, зачерпніть грубі кульки на застеленому пергаментом аркуші, потім поставте в холодильник або заморозьте на деякий час перед тим, як розкачувати.
- Ганаш все ще занадто м’який після заморожування? Можливо, ви порушили співвідношення шоколаду та вершків. Ви можете або акуратно підігріти ганаш (найкраще у пароварці, або короткочасно в мікрохвильовій печі з подальшим помішуванням) і додати більше подрібненого шоколаду, або просто взяти м’який ганаш і використовувати його для глазурування тортів, або насолоджуватися ним у теплому вигляді для приготування найкращого шоколадного соусу в світі. Ви навіть можете використовувати його як основу для гарячого шоколаду.
- Якщо ганаш занадто твердий для розкачування, залиште його при кімнатній температурі, поки він не стане достатньо м’яким, щоб з ним можна було працювати.
- Якщо вершки недостатньо гарячі, щоб розтопити шоколад, поставте миску з ганашем над каструлею з повільно киплячою водою і розмішайте до однорідної маси.
Як зберігати шоколадні трюфелі
Домашні трюфелі можуть зберігатися до 2 тижнів у холодильнику та до 6 місяців у морозильній камері. Для найкращої текстури та смаку перед подачею на стіл доведіть їх до кімнатної температури.
Навіть якщо ви плануєте подарувати свої шоколадні трюфелі, обов’язково зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. Потім перекладіть їх у вибрану вами шоколадну коробку або пакетик, перш ніж дарувати щасливому одержувачу. Оскільки ганаш готується з вершками, не зберігайте трюфелі при кімнатній температурі.
Більше рецептів домашніх шоколадних цукерок, які варто спробувати
- Англійські іриски
- Шоколадні батончики з арахісовим маслом
- Домашня мигдальна рока
- Різдвяні цукерки-крекери
- Шоколадні кренделі в шоколаді
Від редакції “Простих рецептів
Як приготувати домашні шоколадні трюфелі
Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 15 хв
Охолодження та розкочування 2 год 20 хв
Загальний час 2 год 45 хв
Порції від 30 до 40 порцій
Виходить від 30 до 40 трюфелів
Інгредієнти
Основні трюфельні інгредієнти
- 8 унцій напівсолодкого або гірко-солодкого шоколаду (високої якості, 62% какао або вище), дрібно нарізаного
- 1/2 склянки жирних вершків
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Додаткові базові ароматизатори (використовуйте один)
- Листя м’яти (1 пучок, стебла видалені, подрібнені, близько 1 склянки)
- Кориця і кардамон (1 паличка кориці, 2 стручка кардамону)
- Амаретто ( від 1 до 2 столових ложок )
- Мигдальний екстракт ( 1 чайна ложка )
- Несолодкий какао-порошок
- Дрібно нарізані волоські горіхи
- Дрібно нарізаний мигдаль
Спосіб приготування
Нагріти вершки до кипіння:
У невеликій важкій каструлі доведіть густі вершки до кипіння (кожні кілька хвилин помішуйте і зіскрібайте лопаткою з боків). Якщо ви використовуєте рідкий ароматизатор, розмішайте його з вершками (і проігноруйте ваніль на наступному кроці). Якщо ви додаєте м’яту або інші тверді речовини для аромату, зніміть вершки з вогню, додайте тверді речовини для аромату і залиште на годину. Потім процідіть вершки і поверніть їх на повільний вогонь. Продовжуйте приготування за рецептом.
Приготуйте шоколадну основу (ганаш):
Покладіть шоколад в окрему миску. Залийте шоколад гарячими вершками. Додайте ваніль (якщо не використовували інший ароматизатор на попередньому кроці) і залиште на кілька хвилин. Потім перемішати до однорідної маси (ця шоколадна основа називається ганаш).
Охолодити до кімнатної температури, потім поставити в холодильник:
Дайте ганашу охолонути до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник на 2 години.
Скачайте кульки і поставте в холодильник на ніч:
Підготувати деко, вистеливши його пергаментним папером. Чайною ложкою викладіть кульки з ганаша. Швидко катайте в руках (оскільки він розтане від тепла рук) і викладіть на підготовлене деко. Поставити в холодильник на ніч.
Обваляти в какао-порошку або глазурі на ваш вибір:
Обваляти в какао-порошку або подрібнених горіхах і подавати до столу. Якщо ви не подаєте трюфелі в глазурі відразу, зберігайте їх в холодильнику в закритому вигляді до 4 днів. Для найкращого смаку та текстури дайте трюфелям охолонути до кімнатної температури перед подачею на стіл.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 51 | Калорії |
| 4g | Жири |
| 2g | Вуглеводи |
| 1g | Білки |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 30 – 40 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 51 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 4 г | 5% |
| Насичені жири 3г | 13% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрій 2 мг | 0% |
| Загальний вуглевод 2г | 1% |
| Харчові волокна 1г | 4% |
| Загальний цукор 0г | |
| Білок 1г | |
| Вітамін С 0мг | 0% |
| Кальцій 8 мг | 1% |
| Залізо 1мг | 7% |
| Калій 50 мг | 1% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org