Як приготувати і використовувати власні гіркоти

Урізноманітніть свої домашні коктейлі за допомогою цих біттерів, зроблених власноруч.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 16 вересня 2020 року

Гіркі напої зараз в моді на коктейльній сцені, їх використовують у таких олдскульних напоях, як “Манхеттен” та “Олд Федед”. Ми підготували невелику довідку про гіркі напої і про те, як вони можуть допомогти вам серйозно вдосконалити свою майстерність приготування коктейлів, особливо якщо ви готові готувати їх вдома.

Що таке біттер?

Гіркоти – це ультраконцентровані рідкі екстракти. Вони схожі на екстракт ванілі, який ви використовуєте у випічці, за винятком того, що для досягнення трав’яного (і, так, гіркого) смаку в них використовуються інші види насіння, трав, квітів або коріння. Ці настоянки в стилі до сухого закону в основному використовуються в коктейлях, де лише одна крапля може додати вишуканий, нюансований смак до інакше нецікавого напою.

Найпоширенішою гіркотою є Ангостура (7 доларів, walmart.com), ароматичні гіркі речовини, що складаються з довжелезного списку інгредієнтів, який, як це не дивно, насправді не включає кору Ангостури, але включає гіркий корінь, який називається тирлич.

Як приготувати власні гіркоти

Справжнім любителям випивки – або тим, хто хоче по-справжньому вразити своїх гостей на званій вечері – слід обов’язково спробувати приготувати гіркі напої в домашніх умовах, оскільки цей метод можна адаптувати до безмежних смакових комбінацій, які просто неможливо знайти в магазинах. Це також чудові різдвяні подарунки або подарунки господині на свята.

Інгредієнти

Для приготування гіркоти вам знадобляться три інгредієнти: гіркі речовини, ароматизатори та алкоголь.

Гіркоти можуть включати різні їстівні коріння, такі як корінь лопуха і солодки, і кору, наприклад, сарсапарілли і кору дикої вишні.

Ароматичні речовини можуть включати в себе все, від шкірки цитрусових і сухофруктів до трав, таких як м’ята, розмарин і шавлія, до всіх видів спецій. Можна навіть використовувати кавові зерна і підсмажені горіхи.

Алкоголь повинен бути міцним: принаймні 100 proof (або 50 відсотків об’ємних одиниць алкоголю, або ABV). Горілка та зерновий спирт (наприклад, Everclear) мають найчистіший смак, хоча бурбон, житній або ром можуть дати цікаві побічні ефекти. Не потрібно купувати нічого вишуканого – підійде і такий бренд, як Smirnoff.

Метод

Існує кілька способів приготування біттерів. Ви можете поєднувати всі інгредієнти відразу; я вважаю за краще настоювати рослинні компоненти окремо, а потім змішувати настоянки разом в кінці, щоб задовольнити ваш смак.

Крок 1: У невеликі банки покладіть на дно одну спецію/траву/фрукт/тощо – одну-дві чайні ложки, крупно нарізані – і залийте приблизно 4 унціями спирту. Щільно закрийте банку і не забудьте позначити, що знаходиться всередині!

Крок 2: Струшуйте банку раз на день, щоб перемішати інгредієнти. Щодня відчувайте смак і/або запах настою – деякі інгредієнти будуть настоюватися протягом першого тижня, інші можуть зайняти кілька тижнів. Щоб спробувати настоянку в міру її старіння, додайте кілька крапель в газовану воду. Якщо ви спробуєте її безпосередньо, аромат буде дуже інтенсивним, і важко судити, чи смачна вона на смак чи ні.

Крок 3: Коли суміш буде готова, процідіть її через марлю. Потім використовуйте медичну крапельницю (або купіть ці модні маленькі аптечні пляшечки з крапельницями), щоб поєднати смаки. Зберігайте гіркоти в прохолодному, сухому місці, і суміші повинні зберігатися нескінченно довго.

Як використовувати гіркоти

Традиційно гіркоти додають в коктейлі для додання додаткової глибини, але на цьому використання гіркот не обмежується. Їх також можна додавати в порції домашнього морозива, змішувати в латте або замінювати на екстракти у випічці. Після того, як ви створите кілька улюблених, ви захочете додавати гіркоту до всього.

Пов’язаний вміст:

• 17 швидких та простих коктейлів для вашої домашньої щасливої години
• Подарунки для добре укомплектованого домашнього бару
• 10 класичних коктейлів

Source: allrecipes.com