Як приготувати кекси з будь-якими фруктами, які у вас є

Додавання улюблених фруктів у ваш улюблений рецепт мафінів – це легка справа, якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим сироваром, а її роботи публікувалися в Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших виданнях.

Опубліковано 20 серпня 2020 року

Багато з нас виросли, бачачи одні й ті ж фрукти у відділі з продуктами кожного разу, коли ми йдемо в продуктовий магазин. Для нас може стати відкриттям, що – принаймні в Північній півкулі – чорниця найкраща влітку, яблука – осінній фрукт, а зима – сезон цитрусових.

Для домашнього кухаря це може бути одночасно і звільненням, і складністю. Купувати сезонні продукти часто означає платити менше за кращу якість і відчувати більший зв’язок з фермерами та навколишнім світом. Це також може означати, що ваші улюблені рецепти потрібно трохи змінити.

Як додати фрукти до будь-якого рецепту кексу

Якщо ви вже пекар, то напевно знаєте, що випічка – це і мистецтво, і точна наука. Іноді можна обійтися без заміни інгредієнтів, але це може змінити текстуру і смак того, що ви готуєте, не завжди в кращий бік. Якщо ви дуже обережні, у вас є вагома причина. Що стосується кексів, то їх легко приготувати, використовуючи практично все, що є в сезон.

Почніть з вашого улюбленого рецепту мафінів. Нам подобається наш рецепт “Найкращі кекси в історії”, але можна почати з того, що ви любите і що вам найзручніше готувати. Якщо ви починаєте з рецепта, в який вже додані фрукти, опустіть фрукти, які вимагаються.

Скільки фруктів додавати

На кожну склянку борошна в рецепті додайте приблизно півсклянки будь-яких фруктів, які у вас є, будь то сушені, заморожені або свіжі. Якщо ви працюєте з меншою кількістю фруктів, може бути простіше думати про це як про столову ложку або дві фруктів на кекс.

Які фрукти використовувати

Ягоди, кісточкові та садові фрукти, як правило, добре підходять для кексів. Банани теж, звичайно, чудово підходять, як і більшість інших тропічних фруктів, якщо їх відцідити і подрібнити. Уникайте заміни цитрусових у цій рецептурі – цедра і сік чудово смакують, коли їх додають у випічку, але м’якоть стає вологою і борошнистою, коли готується всередині.

Використання заморожених або сушених фруктів

Замість свіжих фруктів ви завжди можете працювати з замороженими або сушеними фруктами. Заморожені та сушені варіанти, насправді, іноді легше працювати, тому що менше шансів, що фрукти розмокнуть.

Розмір має значення

Використовуючи свіжі фрукти, подумайте про їх розмір. Все, що більше малини, краще подрібнити, незалежно від того, чи працюєте ви з полуницею, яблуками або сливами. Якщо фрукти, такі як яблука або груші, більш волокнисті, наріжте їх трохи дрібніше – подумайте про маленькі кубики.

Відрегулюйте спеції

Зверніть увагу, чи не додані якісь спеції, які ви не хотіли б використовувати з фруктами, які ви використовуєте замість них. Кориця і мускатний горіх можуть бути затишними з яблуками, але можуть бути не такими приємними з малиною. Не бійтеся експериментувати з різними смаковими поєднаннями! Абрикос прекрасний з екстрактом кардамону або мигдалю. Яблуко – з імбирним порошком або свіжим тертим імбиром. Малина і боби ванілі – божественно. Найкраще поєднання – це те, яке ви любите – черпайте натхнення з минулих десертів, які вам сподобалися.

Керуйте вологою

Якщо ви працюєте з надзвичайно соковитими фруктами, такими як персики або сливи в сезон, відцідіть з них рідину протягом 10-15 хвилин після нарізання. Якщо ви дійсно хочете покращити свою гру при роботі з фруктами з високою вологістю, приготуйте їх заздалегідь, щоб зменшити вміст води і сконцентрувати смак. Запікання, скажімо, нарізаних персиків в духовці при температурі 350 градусів протягом 30 хвилин – це додаткова робота, але ви все одно збиралися ввімкнути духовку, і додатковий практичний час мінімальний.

Більше для вивчення

• Домашні кухарі діляться своїми найкращими порадами щодо випікання кексів
• Цей простий трюк запобігає розмоканню верхівки кексу

Source: allrecipes.com