Як приготувати мафіни: Топ-10 порад

Випічка не може бути набагато простішою, ніж приготування кексів. Дізнайтеся, як приготувати найкращі кекси за допомогою кількох простих порад та рекомендацій.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кулінар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 8 січня 2021 року

Мафіни легко приготувати, але є кілька ключових порад і підказок, які допоможуть зробити ваші мафіни найкращими, якими вони можуть бути.

1. Вибирайте маффіни з розумом.

Якщо вам цікаво, який рецепт кексу приготувати, ось вам порада: менше масла і цукру в рецепті робить більш сухий хлібоподібний кекс, в той час як більше масла і цукру робить більш вологий кекс, який більше схожий на торт.

2. Почніть з інгредієнтів кімнатної температури.

Перед тим, як почати готувати тісто, підготуйте всі інгредієнти кімнатної температури. Чому? Яйця, масло і молоко кімнатної температури допомагають утворити однорідну суміш, яка затримує повітря і розширюється при нагріванні в духовці. Це розширення робить ваші кекси пухнастими та легкими. Вершкове масло кімнатної температури повинно легко вдавлюватися, коли ви натискаєте на нього.

3. Не перемішуйте занадто сильно.

Чим більше ви перемішуєте, тим жорсткіший кекс, тому використовуйте легкий дотик. Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці і збийте вологі інгредієнти в окремій мисці. Потім влийте вологі в сухі. Використовуйте лопатку або дерев’яну ложку, щоб обережно перемішати їх разом, поки все не стане злегка вологим. Так, можуть бути грудочки. Невеликі грудочки – це нормально.

4. Додайте добавки.

Притрусіть всі добавки (фрукти, горіхи і т.д.) невеликою кількістю борошна, перш ніж додавати їх в тісто. Це не дасть їм опуститися на дно ваших кексів. Складіть інгредієнти, злегка перемішавши вологі та сухі інгредієнти. Потім ще раз перемішайте тісто легкими рухами, і все готово. Тісто все ще грудкувате? Нічого страшного, воно все одно добре пропечеться.

5. Зробіть кекси рухомими.

Недорогі формочки для кексів дозволяють легко виймати кекси з форми, не розриваючи їх. Але навіть якщо ви використовуєте паперові підкладки, швидке збризкування або змазування рослинною олією верхньої частини форми для випікання кексів зробить їх виймання ще простішим.

6. Розділіть тісто на порції.

Це густе, грудкувате тісто найкраще порціонувати ложкою або маленькою кулькою для морозива, щоб вийшли кекси однакового розміру.

7. Про ті кекси з верхівкою.

Деякі кажуть, що верхівки кексів – це найкраща частина. Щоб отримати їх, випікайте тісто в неглибоких формах для кексів або переповніть звичайні формочки для кексів. (Коли тісто підніметься з переповнених формочок, ви будете раді, що виконали крок №5).

8. Відчуйте тепло.

Кожен розумний пекар використовує термометр для духовки, щоб переконатися, що тепло саме те, що потрібно для їх рецепту. Розташуйте деко посередині духовки для рівномірного розподілу тепла, а під час випікання повертайте деко на половину, щоб запобігти утворенню гарячих точок. Так, у всіх духових шафах є гарячі місця.

9. Охолодіть.

Дайте кексам охолонути протягом декількох хвилин, перш ніж виймати їх зі сковороди на решітку для охолодження. І як би не було спокусливо з’їсти свіжоспечені кекси відразу, дайте їм ще трохи охолонути, щоб структура могла затвердіти.

10. Загорніть їх.

Кекси найкраще смакують, коли вони свіжоспечені, але якщо ви хочете приготувати їх у будь-який час, загорніть остиглі кекси в поліетилен і заморозьте на термін до двох місяців.

Заздалегідь зроблені кекси

Багато тіста для кексів можна приготувати заздалегідь. Якщо у вас є місце в холодильнику, ви можете навіть зачерпнути тісто у форму для кексів, вистелену папером, щоб вранці воно було готове до випікання в духовці.

Дрібниці: чи знаєте ви людину-кекс?

У 19 столітті “мафін-мени” бродили по Лондону під час чаювання, дзвонили в ручні дзвіночки і продавали свої вироби. Це були англійські кекси – короткі, плоскі і пористі, а не мафіни американського зразка, які нагадують солодкий хліб або торт.

Більше про мафіни

• Чи знаєте ви? Будь-який рецепт швидкого хліба можна перетворити на рецепт мафінів, просто випікаючи його у формі для мафінів. Однак час випікання набагато коротший, тому слідкуйте за ними і починайте випробовувати приблизно через 20 хвилин.
• Дивіться найкращі поради від домашніх кулінарів щодо приготування кексів.
• Отримайте всі наші рецепти кексів.

Source: allrecipes.com