Найкращі форми для кексів за версією пекаря, який перепробував їх усі

Колишня власниця пекарні для кексів ділиться своїми найкращими виборами для кексів, яєчних укусів та багато іншого, а 12-міліметрова форма для кексів від USA Pan бере (чашку) торта.

Автор: Рейчел Вайнгартен
Опубліковано 28 квітня 2022 р.

Хоча сковороди для здоби (також звані формами для здоби) не є найгламурнішим аксесуаром для випічки, вони можуть бути неймовірно універсальними кухонними інструментами. Ви можете використовувати форму для кексів для випікання декадентських кексів і міні-пирогів, а також пікантних обідніх рулетів і закусок – можливості безмежні.

За словами Бретт Сембер, автора книги “Оригінальна кулінарна книга для кексів”, форми для кексів також чудово підходять для контролю порцій. Вона каже, що маленькі шматочки легко зберігати, заморожувати та розігрівати. Крім того, “діти люблять готувати у формах для кексів, що спонукає їх пробувати щось нове”.

Як людина, яка випікала багато кексів – у мене була своя пекарня – я, напевно, перебрала сотні формочок для кексів за ці роки. Випробувавши все, від рекламних роликів до милих або спеціальних розмірів і форм, я зрозуміла, що не існує однієї ідеальної форми для випікання кексів для будь-яких цілей.

Для того, щоб знайти найкращі сковорідки для кексів, я поклав кілька старих улюблених і кілька нових для мене варіантів через різні тести, щоб побачити, які з них були стійкими до деформації, які виробляли найбільш послідовну текстуру кексів, і, звичайно, які моделі дозволяли легко витягувати кекси. Читайте далі про мій вибір найкращих форм для кексів для кожного пекаря, включаючи мій абсолютний фаворит, 12-чашкову форму від USA Pan.

Наші фаворити

• Кращий в цілому: Сковорода для здоби USA Pan на 12 чашок
• Кращий бюджет: Wilton Perfect Results Premium Nonstick Muffin and Cupcakes Pan з антипригарним покриттям
• Краща міні-форма: Nordware Naturals 24-міліметрова форма для кексів: Nordic Ware Naturals 24-порожнинна маленька форма для кексів
• Найкращий Джамбо: Алюмінієва форма для кексів Wilton Performance з 6-ма порожнинами
• Найкраща силіконова форма: Силіконові форми для випічки OXO Good Grips
• Краща кераміка: Форма для випічки кексів GreenLife на 12 чашок

Краща в цілому: Сковорода для здоби USA Pan 12-чашкова сковорода

Переглянути на Amazon (30 доларів)

Також доступний у Williams-Sonoma.

Чому це чудово

• Швидко випускає випічку
• Рифлена поверхня забезпечує циркуляцію повітря
• Покриття без вмісту BPA
• Довічна гарантія

Сольові крупинки

• Рифлена поверхня може збирати краплі тіста

Це класична форма для кексів з деякими привабливими оновленими деталями. Мене вразило екологічно чисте покриття, яке бренд описує як “антипригарне покриття Americoat”. Це запатентоване силіконове покриття не містить PTFE, PFOA та BPA. Мені також сподобався той факт, що ребриста поверхня каструлі (не в окремих чашках) сприяла притоку повітря під час випікання.

Незалежно від того, де я використовувала цю форму для кексів – у традиційній, настільній або конвекційній духовці – результати розміру та підрум’янення кексів були однаковими. Іноді кекси піднімаються непослідовно, залежно від того, скільки тепла вони отримують, але, на щастя, з цією формою для кексів такого не сталося. Насправді, з усіх протестованих мною форм для кексів, ця найбільше нагадувала випічку в комерційних печах з комерційними формами.

Деталі: Легована сталь; розміри 15,75 х 11 х 1,5 дюйма; тільки ручне прання

Кращий бюджет: Wilton Perfect Results Premium Nonstick Сковорода для кексів та кексів з антипригарним покриттям

Переглянути на Amazon (10 доларів)

Також доступний у магазинах Jo-Ann.

Чому це чудово

• Доступний за ціною
• Посудомийна машина безпечна
• Міцний і важкий

Сольові крупинки

• Наклейки на дні можуть залишати сліди

Це відмінний варіант для пекаря-початківця в сім’ї. Це також підходящий вибір, якщо ви подвоюєте свій рецепт або любите випікати під час подорожей. Ця форма для кексів має достатню вагу, тому навіть пекарі-початківці не побачать, як їхні зусилля будуть розбиті при спробі витягти кекси з форми.

Деякі пекарі не довіряють поняттю антипригарної сковороди, але ця сковорода є надзвичайно гладкою. Настільки, що якщо ви спробуєте використовувати антипригарний спрей, під вашими кексами залишаться маленькі чорні калюжі. Довіртеся покриттю і виливайте тісто без додавання спрею; ви будете приємно здивовані тим, як легко кекси і кекси будуть вискакувати. Але, як і з будь-якою іншою випічкою, будьте особливо уважні при використанні фруктових або овочевих інгредієнтів і дайте їм повністю охолонути перед тим, як виймати кекси. Загалом, це настільки хороша форма для кексів, що важко повірити, що вона має бюджетну ціну.

Деталі: Сталь з посиленим антипригарним покриттям; розміри 10,5 х 15 дюймів; можна мити в посудомийній машині

Краща міні-сковорода: Nordic Ware Naturals 24-порожнинна маленька сковорода для здоби

Переглянути на Food52 (34 долари)

Також доступний на Amazon та Houzz.

Чому це чудово

• Виготовлений з нержавіючого алюмінію
• Без покриття, тому відмінна альтернатива тефлону
• Забезпечує рівномірне нагрівання

Сольові крупинки

• Подряпини більш помітні

Якщо ви віддаєте перевагу створювати власне покриття для ваших кексів або мафінів, алюмінієва сковорода представляє відмінний варіант. Замість того, щоб заливати тісто, ви можете акуратно змастити кожну чашку вершковим маслом, скороченням, обсипанням борошном або комбінацією всього цього. Алюміній по-різному реагує на такі продукти, як томатний соус, тому, якщо ви плануєте робити яєчні чашки або укуси для піци, ваша форма для кексів може почати знебарвлюватися раніше.

Ця сковорода відповідала куполоподібності та підрум’яненню кожного кексу. Хоча я тестувала їх в різних духовках, фактор пухнастості не постраждав взагалі; однак, кекси мали трохи товстішу скоринку при випіканні в цій формі. В цілому, це відмінний варіант для міні-маффінів, так як ви можете візуально оцінити процес підрум’янювання, поки вони випікаються.

Деталі: Алюміній без покриття; розміри 16.5 x 10.75 x 0.81 дюйма (24-скляна каструля); тільки ручне прання

Кращий Джамбо: Алюмінієва 6-порожнинна сковорода для здоби Wilton Performance Jumbo з 6 порожнинами

Переглянути в Bed Bath & Beyond (27 доларів)

Також доступний у Walmart.

Чому це чудово

• Ідеально підходить для невеликих партій
• Також може використовуватися для міні-тортів
• Легко зберігати

Сольові крупинки

• Можливо, доведеться поекспериментувати з часом випікання

Як і багато інших алюмінієвих сковорідок, які я тестувала, ця велика сковорідка випікала кекси рівномірно і послідовно. Цікаво, що це не найміцніша сковорода, незважаючи на більший розмір порожнини, тому я був особливо обережним, наливаючи більшу кількість тіста.

Я протестувала цю форму з вкладишами і без них і виявила, що з вкладишами кекси виходили більш вологими, тоді як кекси без вкладишів були щільнішими. Я помітила, що випікання кексів стало трохи складнішим, оскільки я хотіла, щоб вони були м’якими і повітряними, але більша форма вимагала більшого часу випікання. Кекси у формі кавового кексу вийшли майже ідеальними в цих великих чашках. Як універсальна форма для кексів, вона забезпечила найбільш стабільні та вражаючі результати з чудовим хрустким верхом кексу.

Деталі: Твердий анодований алюміній; розміри 14.5 x 9.5 x 2 дюйми; тільки ручне прання

Кращий силікон: Силіконові чашки для випічки OXO Good Grips

Переглянути в Target (12 доларів)

Також доступний на Amazon та The Container Store.

Чому це чудово

• Можна використовувати з формою для здоби або без неї
• Ручки допомагають при транспортуванні та знятті
• Особливості ліній заливки кляру

Сольові крупинки

• Силіконові формочки іноді можуть втрачати форму

Для більшості пекарів випічка з силіконом – це ситуація любові або ненависті. Автор кулінарної книги Бретт Сембер віддає їм перевагу, кажучи: “Силіконові формочки можуть просто сидіти на деку: Вам навіть не знадобиться форма для кексів, і ви можете відправляти їх прямо в духовку, морозильну камеру або мікрохвильову піч”. Вона також сказала, що вважає за краще використовувати силіконові формочки для кексів без підкладок, коли випікає вдома, тому що “немає відходів і їх легко мити”. У цих силіконових формах для випікання фактор легкого миття є одним з найпривабливіших елементів. Ви можете промити їх водою з милом або покласти в посудомийну машину, і все готово.

Я тестувала ці форми для випічки окремо, на деку, у формах для кексів та з різними інгредієнтами. Я також приготувала в них варіації кексів у мікрохвильовій печі з ідеальними результатами. Як і більшість продуктів OXO, вони добре продумані і прості у використанні. Мені сподобалося, що стаканчики випускаються в різних кольорах, тому я могла створювати різні начинки або смаки, які було легко відрізнити один від одного. У порівнянні з іншими силіконовими виробами для випічки, вони були важчими і не викликали у мене жодних проблем з випинанням тіста або протіканням.

Деталі: Силікон; розміри 3,5 х 2,5 х 2,5 дюйма; можна мити в посудомийній машині

Краща кераміка: GreenLife 12-чашкова здобна сковорода

Переглянути у Walmart (26 доларів)

Також доступний на Amazon .

Чому це чудово

• Керамічне антипригарне покриття, отримане з піску
• Красиве поєднання кольорів та дизайн
• Посилені диски для рівномірного розподілу тепла

Сольові крупинки

• Краще підходить для мафінів, ніж для кексів

Оскільки багато пекарів все ще шукають альтернативи тефлону, вважається, що керамічне ущільнення захищає випічку від металу та побічних продуктів, які можуть вимиватися в кекси. Тим не менш, ця керамічна форма для кексів виробляє якісні кекси.

Однією з привабливих особливостей цієї форми для кексів є контрастність кінцевого результату випічки. Кекси були чудово хрусткими зовні і м’якими та вологими всередині. Вони були рівномірно золотисто-коричневими і рівномірно куполоподібними. Я спробувала використати кулінарний спрей, і це призвело до того, що дно кексу стало темнішим і слизьким. В цілому, це чудова форма для кексів, з якої виходять дійсно чудові кекси.

Деталі: Сталь з керамічним антипригарним покриттям; розміри 13.85 x 10.54 x 1.07 дюйма; тільки ручне прання

Як правильно вибрати форму для здоби

Теоретично, вибір форми для кексів не є складним завданням; здебільшого всі вони дають однакові результати. Проте, тестуючи їх, вам слід звернути увагу на кілька речей, які вплинуть на кожну партію кексів, які ви випікаєте.

Матеріали

Форми для кексів зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі, алюмінію, силікону та вуглецевої сталі. Антипригарні варіанти зазвичай мають силіконове або керамічне покриття на сталевій основі. Щоб вибрати правильну форму для своїх потреб, вам потрібно врахувати, чи будете ви випікати в настільній духовці або в традиційній, оскільки час нагрівання і температура можуть відрізнятися. Ще одним важливим фактором, на який слід звернути увагу, є вага форми. Для рівномірного потоку і розподілу тепла вам знадобиться форма для кексів з солідною вагою.

Розмір

Сковороди для кексів мають від чотирьох до 24 чашок. Для кексів гігантського розміру візьміть бляшанку з чотирма або шістьма порожнинами. Форми для кексів на дванадцять чашок ідеально підходять для випічки стандартного розміру, а форми на 24 чашки – для міні-десертів. Ви повинні враховувати, скільки порцій вам потрібно і наскільки великим ви хочете зробити кожен кекс. Для невеликих апетитів і великих компаній найкраще підійдуть форми для кексів на 12 або 12 чашок.

Легкість очищення

На ринку існує досить рівномірне поєднання форм для кексів, які можна мити в посудомийній машині, і тих, які можна мити лише вручну. Якщо ви хочете швидко і легко очистити форму, шукайте модель, яку можна мити в посудомийній машині. Для тих, хто вважає за краще мити посуд вручну, є безліч якісних варіантів.

Про мої тести

Використовуючи свій професійний досвід у випічці, я перевірила форми для кексів від різних популярних брендів і оцінила їх ефективність при випіканні кексів, мафінів і маффінів у формі кружки. Я також використовував шоколадну крихту тієї ж марки, щоб побачити, чи буде вона танути або горіти, а також той же тип вкладишів для чашок. Я заповнив порожнини на 3/4, щоб визначити здатність кожної каструлі підніматися і підрум’янюватися. Для максимального припливу повітря я поставила форму для кексів на середню решітку духовки і зняла верхню решітку.

Кожна форма для кексів була оцінена за наступними критеріями:

• Загальне відчуття: чи міцна вона на дотик? Для якого типу кухарів підійде ця форма?
• Універсальність: Чи можете ви використовувати її для різних рецептів?
• Продуктивність: Як швидко і рівномірно сковорода для кексів нагріває і готує їжу? Чи рівномірно піднімаються кекси? Чи мають вони золотисто-коричневий верх?
• Очищення: Чи можна мити в посудомийній машині? Які засоби для чищення можна використовувати?

Поширені питання

Чим відрізняються мафіни від кексів, і чи потрібні для них різні форми?

Власниця пекарні Crumble Bakery у Ванкувері Еллен Костін Гуттман каже: “Маффіни, як правило, легші та більш пристосовані для начинок чи міксів”. Вона зазначає, що кекси не повинні бути занадто куполоподібними, оскільки вони повинні бути більш плоскими для глазурі. Однак, ви, безумовно, можете випікати як кекси, так і мафіни у формах для кексів.

Чи можна приготувати кекси без форми для мафінів?

За словами автора кулінарної книги Бретт Сембер, так, можна. Просто використовуйте силіконові формочки для кексів на звичайному деку. “Вони мають плоске дно і міцні бортики, – пояснює Сембер. “Багато рецептів, які люди готують у кружках в мікрохвильовій печі, можна приготувати у великих силіконових формочках для кексів у духовці або тостері”.

Чи потрібно змащувати силіконову форму для кексів?

Хоча силіконові форми для випікання не потрібно змащувати, використання кулінарного спрею може запобігти прилипанню.

Чи можна приготувати тістечка або печиво у формі для кексів?

Безумовно! У формах для кексів можна готувати різноманітні десерти, сніданки та закуски. Вони ідеально порційні для одного, тому вам не доведеться різати їжу на окремі порції. Бонус: якщо ви використовуєте вкладиші, міні-десерти будуть дуже зручними для передачі на пікніках та вечірках на свіжому повітрі – тарілки не знадобляться. Просто зверніть увагу, що краї можуть бути трохи більш “зробленими”, тому, якщо ви віддаєте перевагу липким середнім шматкам, ви можете вибрати звичайну форму для випікання 9 х 13.

Чому варто вірити нам на слово?

Allrecipes – це бренд продуктів харчування, якому довіряють мільйони домашніх кулінарів по всьому світу. Колишня власниця пекарні Рейчел Вайнгартен визначила найкращі форми для кексів на основі свого практичного досвіду роботи з різними моделями та експертних знань про посуд для випічки. Вона обрала своїх фаворитів, оцінюючи їх загальний вигляд, розмір, продуктивність, універсальність та легкість очищення.

Source: allrecipes.com